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ANÁLISIS SENSORIAL

PRUEBA DE COMPARACIONES MÚLTIPLES PARA LA MUESTRA DE


CARNE DE CERDO

Analizamos por si existe mayor tiempo de vida útil en la carne de res, los
parámetros evaluados fueron color, olor y textura.

Ho: Los tratamientos ensayados confieren el mismo tiempo de vida útil a la


carne de cerdo.

H1: Al menos uno de los tratamientos ensayados confiere un mayor tiempo


de vida útil a la carne de cerdo.

α= 0.05

PANELISTA POTENCI
T1 T2 T3 TOTAL
S A

1 15 15 15 45 2025

2 12 15 12 39 1521

3 12 12 9 33 1089

4 10 12 9 31 961

5 9 9 6 24 576

6 9 9 6 24 576

TOTAL 67 72 57 196

POTENCIA 4489 5184 3249

PROMEDIO 11.17 12.00 9.50

1962
Factor de corrección = = 2134.2222
3∗6
Entonces hallamos la suma de cuadrados:
SC tratamientos = 19.44
SC días= 115.11
SC total= 144.78

F.V G.L S.C C.M. Fc F tab


TRATAMIENTOS 2 19.44 9.72 10.542169 4.10
DIAS 5 115.11 23.02
ERROR RESIDUAL 10 9.22 0.92
TOTAL 17 143.78

Si F tab = F (2,10) 0.05 = 4.10

Como Fc > F tab entonces;

Decisión: Se rechaza Ho

Conclusión: Existe evidencia significativa estadística, a un nivel de significancia


del 5%, para afirmar que los tratamientos ensayados al menos uno tiene mayor
tiempo de vida útil con el paso de los días.

Ahora determinamos la diferencia significativa mínima entre las muestras. Para


ello aplicamos la prueba de Tukey.

DMS = E ∗ RES

𝐶𝑀𝐸
𝐸=√
𝐷𝐼𝐴𝑆

1.6
𝐸=√ = 0.392
6

RES = 3.88 (tabla de rangos)

DMS = 0.392 ∗ 3.88

DMS = 1.5212
T2 = 12 T1 = 11.17 T3 =9.5

T3 = 9.5 2.5 1.67

T1 = 11.7 0.5

T2 = 12

Conclusión: El Tratamiento 1 y el Tratamiento 2 presentan significativamente


una vida útil en la carne de cerdo un poco más pronunciado que en
el Tratamiento 3, es decir su textura, aroma y color se nota mejor
con el paso de los días con el tratamiento 1 y 2.

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