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I. .

II. .
III. .
IV. .
V. .
VI. CALCULOS Y RESULTADOS

PESOS PESO
MATERIA PRIMA MERMA
INICIALES FINALES
Nabo 1000g 250g 775 g
Rabanito 1000g 300g 700g
Zanahoria 1000g 150g 850g
Cebolla 1500g 270g 1230g

Pescado – Pulpa
1500g 1500g
de Caballa

Rocoto 400g 100g 300g


Ajos 85g 10g 75g
Coliflor 1700g 200g 1500g
8185g 6930g

Rendimiento:
8185 gr 100%
6930 gr X%

X = 84,667%

Vinagre 3L Sal 9%
Agua 3L Azúcar 8%

 Sal
9
6L <> 6000gr x
100

540 gr de sal
 Azúcar
8
6L <> 6000gr x
100

480 gr de azúcar

PARTE SENSORIAL

PARAMETRO DE PUNTAJE
CALIDAD MAXIMO
TEXTURA 40
SABOR 30
AROMA 20
COLOR 10

CÓDIGO MUESTRA: MARINADO


A (1) LABORATORIO
B (2) CASERO

 TEXTURA

Planteamiento de hipótesis:
H0: No existe diferencia significativa de textura entre las marcas
A y B de marinado.
Hi: Existe diferencia significativa de textura entre las marcas A y
B de marinado.

Se acepta H0 si: Fcalculado < Ftabulado

TEXTURA A B
1 35 32
2 35 30
3 34 26
4 31 30
5 38 35
6 36 34
7 40 33
8 33 32
9 40 25
10 30 32
F.V G.L S.C C.M. F
MARCAS 1 92.45 92.45 8.074
JUECES 9 97.45 10.83
ERROR
9 103.05 11.45
RESIDUAL
TOTAL 19 292.95

Prueba estadística:
Ft = F(1,9)0.05 = 5.12
Comparando con Fc:
Ft: 5.12 < Fc: 8.074
Decisión: Rechazar H0.
Conclusión: Existe diferencia significativa de textura entre las dos
marcas de marinado.

TEXTURA
36
35
34
33
32
31
30
29
28
1 2

 SABOR

Planteamiento de hipótesis:
H0: No existe diferencia significativa de sabor entre las marcas A
y B de marinado.
Hi: Existe diferencia significativa de sabor entre las marcas A y B
de marinado.

Se acepta H0 si: Fcalculado < Ftabulado


JUECES A B
1 30 29
2 28 25
3 20 15
4 30 21
5 25 22
6 24 21
7 29 28
8 28 27
9 26 24
10 30 25

F.V G.L S.C C.M. F


MARCAS 1 54.45 54.45 17.471
JUECES 9 222.05 24.67
ERROR
9 28.05 3.12
RESIDUAL
TOTAL 19 304.55

Prueba estadística:
Ft = F(1,9)0.05 = 5.12
Comparando con Fc:
Ft: 5.12 < Fc: 17.471
Decisión: Rechazar H0.
Conclusión: Existe diferencia significativa de sabor entre las dos
marcas de marinado.

SABOR
27
26.5
26
25.5
25
24.5
24
23.5
23
22.5
22
1 2
 AROMA

Planteamiento de hipótesis:
H0: No existe diferencia significativa de aroma entre las marcas
A y B de marinado.
Hi: Existe diferencia significativa de aroma entre las marcas A y
B de marinado.

Se acepta H0 si: Fcalculado < Ftabulado

AROMA A B
1 20 20
2 15 15
3 18 16
4 20 20
5 10 12
6 16 14
7 18 15
8 14 13
9 16 14
10 18 15

F.V G.L S.C C.M. F


MARCAS 1 6.05 6.050 4.755
JUECES 9 135.45 15.050
ERROR
9 11.45 1.272
RESIDUAL
TOTAL 19 152.95

Prueba estadística:
Ft = F(1,9)0.05 = 5.12
Comparando con Fc:
Ft: 5.12 > Fc: 4.755
Decisión: Acepta H0.
Conclusión: No existe diferencia significativa de aroma entre las
dos marcas de marinado.
AROMA

16.6
16.4
16.2
16
15.8
15.6
15.4
15.2
15
14.8
1 2

 COLOR

Planteamiento de hipótesis:
H0: No existe diferencia significativa de color entre las marcas A
y B de marinado.
Hi: Existe diferencia significativa de color entre las marcas A y B
de marinado.

Se acepta H0 si: Fcalculado < Ftabulado

COLOR A B
1 9 9
2 7 6
3 9 8
4 9 6
5 7 8
6 8 9
7 6 9
8 8 8
9 7 6
10 10 9

F.V G.L S.C C.M. F


MARCAS 1 0.2 0.20 0.15254237
JUECES 9 17.8 1.98
ERROR
9 11.8 1.31
RESIDUAL
TOTAL 19 29.8
Prueba estadística:
Ft = F(1,9)0.05 = 5.12
Comparando con Fc:
Ft: 5.12 > Fc: 0.1525
Decisión: Acepta H0.
Conclusión: No existe diferencia significativa de color entre las
dos marcas de marinado.

COLOR
6400
6350
6300
6250
6200
6150
6100
6050
6000
5950
5900
1 2

 PUNTAJE COMPUESTA

PUNTAJE C. A B
1 94 90
2 85 76
3 81 65
4 90 77
5 80 77
6 84 78
7 93 85
8 83 80
9 89 69
10 88 81

F.V G.L S.C C.M. F


MARCAS 1 396.05 396.050 24.0111149
JUECES 9 525.25 58.361
ERROR
9 148.45 16.494
RESIDUAL
TOTAL 19 1069.75
PUNTAJE COMPUESTO
88
86
84
82
80
78
76
74
72
1 2