Angelo Andrès Fernàndez Ortega 1017244524

Volumen de CO₂ vs Tiempo (Tratamiento 1)

1200
1000
VOLUMEN CM^3

800
600
400
200
0
0 10 20 30 40 50 60 70
TIEMPO (MINUTOS)

volumen control (cm^3) volumen sin control (cm^3)

Concentración de Saccharomyces cerevisiae vs Tiempo

(Tratamiento 2)
3
Concentración (gramos/Litro)

2.5
2
1.5
1
0.5
0
0 5 10 15 20 25 30
Tiempo (horas)

Concentraciòn con control Concentracion sin control

 Indice de concentración de Saccharomyces cerevisiae vs Tiempo
(Tratamiento 2)
1.5

1
IC %

0.5

0
0 5 10 15 20 25 30
-0.5
TIEMPO (HORAS)

IC control IC sin control

ANÀLISIS

De los resultados obtenidos en el tratamiento uno podemos observar como se ve una gran
diferencia entre la concentraciòn de CO₂ del modelo con control y del modelo sin control, en tan
solo media hora (30 min), se pudo observar en el modelo 1 con control que la bomba sujeta al
erlenmeyer con una concentraciòn de levadura de 50 g/L. Inflo màs la bomba (produjo màs dioxido
de carbono), que el modelo 2 sin control (expuesta al medio ambiente) que contenia la misma
concentraciòn; mientras que pasados los 60 minutos el volumen del modelo 1 aumento a casi el
doble que el modelo 2, esto se debe a que el estrès màs fundamental que puede vivir esta levadura
(Saccharomyces cerevisiae), es la temperatura ambiente en donde la levadura muestra un
crecimiento optimo al rededor de 29-30 ºC pero, este rago puede variar en la literatura entre 29-35
ºC en donde se reporta su mayor actividad metabolica, tambièn se repota en literatura que esta
levadura mesofila puede soportar temperaturas de hasta 42 ºC activando un mecanismo de
protecciòn transcipcional llamado respuesta al choque termico (HSR), con el cùal se modifican
componentes de su fisiología, la composición de la membrana y el flujo de carbohidratos (Morano,
et. al, 2011). Con lo anterior podemos deducir como se ve afectado el crecimiento y por ende la
producciòn de CO₂ proveniente del metabolismo de la levadura, controlando la variable
temperatura con la incubadora a una temperatura fija de 34 ºC y sin un control temperatura, esta
ultima experimentado las variaciones de la temperatura ambiental.

En el tratamiento 2 se observa que la concentraciòn inicial de levadura sin control en el modelos 2

fue mayor que la concentraciòn inicial de esta en el modelo 1, esto debido a una diferencia de
inoculos en el que uno tenìa una concentraciòn mayor (modelo 2) a la estandarizada 20 g/L, a pesar
de estos pequeños errores, al darle el tratamiento adecuado a los datos y graficar los indices de
concentraciòn se observa que el crecimiento de la levadura con un control en la temperatura
(temperatura fija de 34 ºC), fue aproximadamente el doble que el indice de crecimiento sin control,
el cual estaba expuesto a las variaciones de la temperatura ambiental y como se puede ver afecto
el crecimiento de la levadura, a pesar de que este modelo sin control de temperatura tenìa una
mayor concentraciòn inical que el modelo con control. En algunos procesos de fermentaciòn de la
cerveza se observa que a temperaturas menores a 37 ºC la levadura presenta un mayor crecimiento
y una mayor actividad metabolica (Held, 2010), segun lo anterior podemos llegar a la conclusion de
que a una temperatura fija de 34 ºC la levadura del modelo 1 obtiene las condiciones màs estables
y adecuadas que le permiten crecer a gusto y que ademàs le permiten adaptarse con mayor
facilidad, sin cambios de temperatura que la afecten o retracen su adaptaciòn al medio.

Es necesario tener un control adecuado de la variable temperatura y conocer los requerimientos del
microorganismo con el que se trabaja, en este caso la levadura Saccharomyces cerevisiae. Con esta
practica de control se logro analisar, comparar y determinar los factores que influyen en el
crecimiento de esta levadura, asì como la extrapolaciòn de los datos reportados en la literaruta de
los cuales se puede concluir que la temperatura es un factor importante en el crecimiento de este
microorganismo y que la alteraciòn de està variable puede verse reflejada en el crecimiento, las
temperaturas optimas de crecimiento y la concentraciòn de biomasa de la levadura (Flores, 2013).

Conclusiones

Observamos y analisamos la relevancia de los lazos de control y las diferentes variables presentes
en nuestro proceso tales como, entradas, salidas, perturbaciones, flujos y como estas lo afectan.

Evaluamos y determinamos la importacia del control de la variable temperatura en el crecimiento

y actividad metabolica de la levadura Saccharomyces cerevisiae.

Discutimos sobre las aplicaciones e importacia del metodo cientifìco y la planeaciòn adecuada de
este, antes de realizar un experimento.

Concluimos que las variaciones màs minimas de temperatura pueden afectar de manera drastica
nuestros resultados y màs cuando hablamos de material biologico.

Se pudo determinar que es necesario conocer los requerimientos basicos del microorganismo con
que se trabaje para asì ejercer un control adecuado de las variables del proceso.

Bibliografía
Flores, M. A. (28 de Septiembre de 2013). Researchgate. Obtenido de Researchgate:
file:///C:/Users/ACER/Downloads/ProyectofinalSaccharomycescerevisiae.pdf

Held, P. (2010). Monitoring Growth of Beer Brewing Strains of Saccharomyces. Obtenido de Biotek:
https://www.biotek.com/assets/tech_resources/SynergyH1_Yeast_Growth_App_Note.pdf

Morano, K. A.-R. (2011). The response to heat shock and oxidative stress in Saccharomyces.
Houston, Texas: the Genetics Society of America. Obtenido de The response to heat shock
and oxidative stress in Saccharomyces.