Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

Año del centenario de Machu Picchu para el mundo”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO : ADMINISTRACION GERENCIAL

TEMA : SISTEMA DE PRODUCCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y

FINANCIERO

DOCENTE : LIC. CARLOS GINOCCHIO VEGA

INTEGRANTES : PEÑA VALDIVIEZO JOSUÉ ELIAS

GONSALES DEDIMARAIS JAVIER

RUIS PINTADO CESAR

ONTANEDA

PIURA

2011

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

INDICE

INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CAP. I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1 INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
1.1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
MISIÓN
VISIÓN
1.1.2 RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA
1.1.3 UBICACIÓN DE LA EMPRESA
1.1.4 PROPIETARIO DE LA EMPRESA
1.1.5 INGENIERO QUE DIRIGIÓ LA INVESTIGACIÓN

1.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA AGROEXORTADORA AGROMAR S.A

ORGANIGRAMA DE AGROMAR INDUSTRIAL S.A

SISTEMA ADMINISTRATIVO Y FINACIERO DE LA EMPRESA

AGROMAR S.A. (SISTEMA LÓGICO)

CAP. II: DISTRIBUCION DE PLANTA

2.1 PLANTA DE PRODUCCIÓN Y CONGELADOS
2.2 DE LA CONSTRUCCIÓN

CAP. III: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE AGROMAR INDUSTRIAL S.A

3.1. EQUIPOS EN EL AREA DE PULPAS Y CONCENTRADOS
ZONA DE EXTRACCIÓN
ZONA DE TRATAMIENTO

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

3.2. AREA DE CONGELADOS IQF

ZONA DE REFRIGERACIÓN

CAP. IV: MATERIA PRIMA

4.1 GENERALIDADES DEL MANGO
4.2 CADENA PRODUCTIVA DEL MANGO CONSUMIDO EN EL MERCADO
LOCAL
4.3 CARACTERÍSTICAS DEL MANGO PERUANO
 KENT
 HADEN
 TOMMY ATKINS
4.4 PIURA ES EL PRINCIPAL DEPARTAMENTO PRODUCTOR DE MANGO

CAP.V: DESCRIPCION DEL PROCESO

4.1 DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA DEL PROCESO
CAP.VI: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FINAL
6.1 PRODUCTO : MANGO CONGELADO (IQF)
6.1.1 DESCRIPCIÓN FÍSICA
6.1.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS
6.1.3 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
6.1.4 CARACTERÍSTICAS CONFERIDAS POR EL PROCESO
PRODUCTIVO
6.1.5 EMPAQUE Y PRESENTACIÓN
6.1.6 VIDA ÚTIL ESPERADA
6.1.7 CONTROLES DURANTE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
6.1.8 DETERMINACIÓN DEL USO FINAL
6.2 TIPO DE PRESENTACIONES
6.2.1 FORMA CUBICA
6.2.2 FORMA IRREGULAR (CHUNKS)
6.3 FORMA DE TAJADAS Y TIRAS
6.4 EN GENERAL PARA CUALQUIER PRESENTACION

VII. SISTEMA DE PAGOS A SUS PROVEEDORES Y TRABAJADORES

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

7.1 SISTEMA DE PAGOS A SUS PROVEEDORES

7.2 SISTEMA DE PAGOS A SUS TRABAJADORES

CAP.X: BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIÓN

La Formación de un Profesional, no estaría completa si este no tuviera el

conocimiento del áreas de comercio dentro del sector de producción en el
entorno nacional e internacional; es por esta razón que se realizan trabajo de
investigación para poder conocer los diferentes procesos dentro de una
empresa, de tal manera en empresas agroindustriales para así, ampliar los
conocimientos fundamentales para nuestra formación académica.

Gracias por la oportunidad que nos brindó para realizar una breve investigación
en la empresa agro exportadora AGROMAR INDUSTRIAL S.A. la cual en el
siguiente informe se hace referencia a los aspectos generales de la empresa. La
Planta cuenta con tres divisiones: Producción, Administración y Control de
Calidad.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

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 Adquirir conocimientos de las diversas formas de situaciones que se

presentan en empresas dedicadas a la comercialización dentro del área de
producción a nivel nacional e internacional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer el anejo del área áreas administrativa, financiera, marketing de la

empresa.
 Conocer de manera detallada el proceso de I.Q.F (congelación rápida
individual)
 Describir los procesos realizados en la empresa Agromar Industrial S.A.

CAP. I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

1.1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA

Agromar Industrial S.A.

1.1.2 UBICACIÓN
La empresa se encuentra localizada en el departamento de Piura, provincia de
Sullana; en la Calle D s/n zona industrial 2.

1.1.3 RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

Nuestro origen está relacionado con la industria del Aceite de Limón. Instalamos
nuestra primera planta en 1981, al norte del Perú, como Cítricos Peruanos S. A.,
más tarde en 1989 conjuntamente con Aceites Esenciales del Perú creamos
Agromar Industrial S.A. como subsidiaria para el proceso de cáscara
deshidratada de limón, un producto adicional al proceso de Aceite Destilado de
Limón. De 1993 a 1996 compramos más de 1600 hectáreas de tierras de cultivo
de primera calidad en los valles de San Lorenzo y Chira, para plantaciones de
Limón, Mango, Papaya amarilla y otras frutas tropicales.
En 1997 compramos otra planta que nos permite exportar frutas tropicales frescas.
Especialmente mango con tratamiento hidrotérmico para el mercado americano.
En 1998 compramos las instalaciones de Nor Agro, una compañía con equipos
para procesar jugo y puré de frutas tropicales. La planta que cuenta con la mejor
línea de equipamiento en esta industria, ha sido mejorada desde entonces y entro
en funcionamiento 1999.
Actualmente, procesamos jugo congelado de maracuyá simple y concentrado,
pulpa congelada de mango simple, pulpa congelada de papaya amarilla y
tamarindo. También están disponibles de acuerdo a solicitud.

MISIÓN

Proveer la mejor opción de productos agrícolas con un adecuado balance en precio,

calidad y tiempo de entrega, enfocados en el servicio a nuestros clientes actuales y
potenciales.
VISIÓN

Ser la empresa agro- exportadora más grande del país, logrando un

desarrollo sostenible a lo largo de toda la cadena productiva.

CAPACIDADES

 Conocimiento de la cultura del agricultor peruano.

 Experiencia exitosa en los principales mercados agroindustriales del

mundo.

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 Expertos en procesos agroindustriales y en los requerimientos de

los mercados sobre los mismos.

ESTRATEGIAS

 Diversificar hacia productos de mayor valor agregado impulsando

las cadenas productivas.

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

1.1.4 PROPIETARIO DE LA EMPRESA

El propietario de la empresa es el grupo AGROMAR S.A. y la planta donde realice
mis prácticas pre profesionales es administrada por el señor Luis Alberto Aguirre
Rodríguez.

1.1.5 INGENIERO QUE DIRIGIÓ LA INVESTIGACION

La investigación estuvo bajo la guía y supervisión de la Ing. Carmen Suarez
Naquiche como Jefe de Producción.

1.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA AGROEXORTADORA AGROMAR S.A

En la figura Nº 01 se distinguen 3 tipos de Órganos:

Órgano de Dirección: Constituido por el administrador de la empresa.

Órgano de Apoyo: Conformado por la división administrativa.
Órgano de Línea: Lo constituye la división de producción y la división de
Control de calidad.

Figura Nº 01: Organigrama de AGROMAR INDUSTRIAL S.A

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GERENCIA
GENERAL

JEFE DE PLANTA
ADMINISTRADOR

JEFE DE JEFE DE ASEG. LA JEFE DE

PRODUCCION CALIDAD MANTENIMIENTO

RESPONSABLE RESPONSABLE DE
SUPERVISOR DE DE LABORATORIO DE SUPERVISOR DE
LINEA SANEAMIENTO MICROBIOLOGIA ASEG. CALIDAD

SISTEMA ADMINISTRATIVO y FINACIERO DE LA EMPRESA AGROMAR

S.A. (SISTEMA LÓGICO)

Agromar Industrial S.A. es una compañía que forma parte del conjunto de
empresas denominado “GRUPO AGROMAR” que produce y comercializa en el
mercado externo frutas tropicales frescas, congeladas IQF y jugos simples y
concentrados; aceite esencial destilado de limón y cáscara deshidratada de
limón.

El Grupo se identifica con los departamentos de Piura y Lambayeque en el

Norte peruano desde los años 80 y sus centros de producción se localizan en
las ciudades de Sullana y Tambogrande en Piura.

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

El 95% de las ventas del grupo son realizadas en el mercado externo,

principalmente en países como los Estados Unidos de Norteamérica, Canadá,
Inglaterra, Alemania, Holanda y Dinamarca entre los más importantes.

PRODUCTOS:
 Mango; limón; palta fresca
 Mango, piña, papaya y melón IQF
 Jugo de mango
 Jugo de maracuyá
 Jugo de piña
 Jugo de lima

El concepto logístico que se aplica en las empresas se caracteriza por jugar un

papel de integración de las actividades financieras y administrativas y tienen
que ver con el aseguramiento de un flujo dirigido a suministrar al cliente los
productos y servicios que demanda en el momento que lo demanda, con la
calidad exigida y al costo que está dispuesto a pagar. Para ello centra su
actividad en realizar la coordinación de las actividades en función de asegurar
el flujo que garantiza un alto nivel de servicio al cliente y de reducción de
costos.

Esto no significa que la gerencia logística asuma la gestión de cada una de las
actividades anteriores, sino que se encarga de realizar la coordinación de las
variables de cada una de ellas para garantizar soluciones integrales en función
de ejecutar un flujo racional y que asegure un alto nivel de servicio al cliente
con bajos costos.

La empresa debe adoptar para tal fin una filosofía de gestión y una
organización plana o de redes de unidades que posibilite una consecuente
aplicación de esta concepción organizacional.

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 Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

Para la realización del trabajo encargado trabajaremos con toda la logística

detallada respecto a la línea de pulpas y concentrados así como la línea de IQF
de la empresa AGROMAR INDUSTRIAL S.A.

Para la primera parte se trabajará con todo lo referido a compras y stock. En

compras se incluirá toda la información respecto a proveedores, precios y
cantidades. Su manera de trabajo es de acuerdo a los pedidos que se le
realizan abasteciéndose siempre con un 2% más de lo requerido en insumos y
materiales.

PRINCIPALES PROVEEDORES PARA LA LINEA DE IQF

CAPACIDAD
INSUMOS DE EMBALAJE LINEA IQF
ALMACENAMIENTO PROVEEDOR

TINTAS Y SOLVENTES:

30 TINTA NEGRA P' CODIFICADORA VIDEOJET PLUS 37 E

TOMAS F. MORO S.A.

30 DISOLVENTE P' CODIFICADORA VIDEOJET PLUS 37 E
DISOLVENTE LIMPIA CABEZAL P´CODIFICADORA
30 VIDEO JET PLUS 37 E

CAJAS:
NO HAY ALMACEN CAJA CARTON CORRUGADO MANGO CUBES SIN
DISPONIBLE LOGOTIPO - CAJA X 10 KG
NO HAY ALMACEN CAJA CARTON CORRUGADO CHUNKS IQF TRADER
CARTONES VILLA MARINA S.A.
DISPONIBLE JOE'S - CAJA 13.60 KG. (20 UND)
NO HAY ALMACEN CAJA CARTON CORRUGADO PINEAPPLE TRADER
DISPONIBLE JOES - CAJA X 10.896 KG ( 24 UND )

BOLSAS :
BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD ) 75
POLYBAGS PERU S.R.L.
20000 CM.x 55 CM. AZUL ELECTRICO
BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD)
MIKY PLAST S.A.C / NOVA PACK S.A.C
250000 CHUNK IQF MANGO TRADER JOE'S * 0.680 GRS
BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD ) UG
MIKY PLAST S.A.C / NOVA PACK S.A.C
250000 17 * 24 * 4 TIDBITS PIÑA IQF * .0.454 GRS

CINTAS AUTOADHESIVA EMBALAJE:

720 CINTA EMBALAJE 2" X 100 MT (110 YD) COLOR AZUL WORLD PACK EIRL
CINTA EMBALAJE 2" X 100 MT (110 YD) COLOR
720 TRANSPARENTE EMBALAJES NUEVO MUNDO S.A.C

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PRINCIPALES PROVEEDORES PARA LA LINEA DE PULPAS Y

CONCENTRADOS

PRINCIPALES PROVEEDORES DE OTROS INSUMOS PARA LA

PRODUCCION

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INSUMOS PARA EMPAQUE CHUNK MANGO IQF PRESENTACION CAJA DE

13.60 KG.

CAJA CARTON CORRUGADO CON FAJA INTERNA 53.70 cms * 29.40 cms * 19.00 cms
Cap.13.60 KG

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BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD 6.5 * 11.5 * 4 * 0.680 GRS

CINTA AUTOADHESIVA DE EMBALAJE TANSPARENTE 2” * 100 mts

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ETIQUETA AUTOADHESIVA LEYENDA AGROMAR INDUSTRIAL S.A. 4 * 4 CMS

INSUMOS PARA EMPAQUE TIDBITS PIÑA IQF PRESENTACION CAJA DE

10.896 KG.

CAJA CARTON CORRUGADO CAP. 10. 896 KG

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BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD UG 17 * 24 * 4 * 0.454 GRS

CINTA AUTOADHESIVA DE EMBALAJE TANSPARENTE 2” * 100 mts

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ETIQUETA AUTOADHESIVA LEYENDA AGROMAR INDUSTRIAL S.A. 4 * 4 CM

INSUMOS PARA EMPAQUE CUBES MANGO IQF PRESENTACION CAJA DE

10.00 KG.

CAJA CARTON CORRUGADO SIN LOGOTIPO CAP. * 10 KG

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BOLSA AZUL ELECTRICO POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD 75 cms * 55

cms CAP * 10 Kg

CINTA AUTOADHESIVA DE EMBALAJE COLOR AZUL 2” * 100 Mts

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ETIQUETA AUTOADHESIVA LEYENDA AGROMAR INDUSTRIAL S.A 4 * 4

CMS

INSUMOS PARA ENVASADO JUGO CONCENTRADO DE MARACUYA

FROZEN

CILINDRO ACERO LAMINADO EN FRIO ZUNCHO TIPO CLAMP CAP.250 KG

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BOLSA DE POLIETILENO BAJA DENSIDAD 40” X 65” X 4”

CINTILLO PLASTICO TRANSPARENTE 30 CMS

PRECINTO PLASTICO ALLIGATOR LOGOTIPO AGROMAR INDUSTRIAL S.A

DE 20 CMS

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ETIQUETA AUTOADHESIVA LEYENDA AGROMAR INDUSTRIAL S.A. 10 * 10

CMS

PRECIOS DE LOS PRINCIPALES INSUMOS PARA LA LINEA DE IQF

PRECIO
INSUMOS DE EMBALAJE LINEA IQF
NO SE TIENE
TINTA NEGRA P' CODIFICADORA VIDEOJET PLUS 37 E PRECIO

US$ 22.37
DISOLVENTE P' CODIFICADORA VIDEOJET PLUS 37 E INCLUYE I.G.V
DISOLVENTE LIMPIA CABEZAL P´CODIFICADORA VIDEO NO SE TIENE
JET PLUS 37 E PRECIO

CAJAS:
CAJA CARTON CORRUGADO MANGO CUBES SIN NO SE TIENE
LOGOTIPO - CAJA X 10 KG PRECIO
CAJA CARTON CORRUGADO CHUNKS IQF TRADER NO SE TIENE
JOE'S - CAJA 13.60 KG. (20 UND) PRECIO
CAJA CARTON CORRUGADO PINEAPPLE TRADER JOES NO SE TIENE
- CAJA X 10.896 KG ( 24 UND ) PRECIO

BOLSAS :
BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD ) 75 NO SE TIENE
CM.x 55 CM. AZUL ELECTRICO PRECIO
BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD) NO SE TIENE
CHUNK IQF MANGO TRADER JOE'S * 0.680 GRS PRECIO
BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD ) UG 17 NO SE TIENE
* 24 * 4 TIDBITS PIÑA IQF * .0.454 GRS PRECIO

CINTAS AUTOADHESIVA EMBALAJE:

NO SE TIENE
CINTA EMBALAJE 2" X 100 MT (110 YD) COLOR AZUL PRECIO

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

CINTA EMBALAJE 2" X 100 MT (110 YD) COLOR NO SE TIENE

TRANSPARENTE PRECIO

PRECIOS DE LOS PRINCIPALES INSUMOS PARA LA LINEA DE PULPAS

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SOFTWARE
LA EMPRESA UTILIZA UN SOFTWARE, CREADO POR ELLOS MISMOS
PARA PROGRAMAR SUS PEDIDOS, TAL COMO SE MUESTRA EN LA
SIGUIENTES IMÁGENES:

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CAP. II: DISTRIBUCION DE PLANTA

La distribución de AGROMAR INDISTRIAL S.A, se encuentra en dos áreas:

En el primer nivel: Área de producción, laboratorio y oficinas administrativas.
En el segundo nivel: Oficina de producción.

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

Desde el punto de vista de la segundad que debe tener la planta industrial,

podemos definir áreas específicas que involucran las actividades de la planta.

2.1 PLANTA DE PRODUCCIÓN Y CONGELADOS.

2.2 DE LA CONSTRUCCIÓN:

2.2.1 ZONA DE PROCESAMIENTO INDUSTRIAL:

a) INGRESO DE VEHÍCULOS Y CONTROL DE PERSONAL:

b) OFICINAS ADMINISTRATIVAS

c) BATERÍA DE VESTUARIOS Y DE SS.HH. PARA MUJERES:

d) BATERÍA DE SS.HH Y VESTUARIO PARA CABALLEROS:

2.2.3 PLANTA DE PRODUCCIÓN:

a) INGRESO Y CONTROL DE PERSONAL.

b) SALA DE PROCESO.
c) SALA DE EMPAQUE.
d) TÚNELES DE CONGELAMIENTO DE AIRE FORZADO.
e) ANTE-CÁMARA Y CÁMARA DE CONGELAMIENTO.

2.2.3 ÁREA DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS DE MATERIA PRIMA.

2.2.4. ZONA PARA MANTENIMIENTO Y DE TRANSFORMACIÓN DE ENERGÍA.
SUB ESTACIÓN:
2.2.5 DE LAS INSTALACIONES ELÉCTRICAS

2.2.6 DE LAS INSTALACIONES SANITARIAS

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

CAP. III: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE AGROMAR INDUSTRIAL S.A

3.1. EQUIPOS EN EL AREA DE PULPAS Y CONCENTRADOS

ZONA DE EXTRACCIÓN

ZONA DE TRATAMIENTO
3.2. AREA DE CONGELADOS IQF

ZONA DE REFRIGERACIÓN

CAP. IV: MATERIA PRIMA

4.1 GENERALIDADES DEL MANGO

EL MANGO ES UN FRUTO EXÓTICO EN MERCADOS DE IMPORTACIÓN Y

FRUTO POPULAR EN MERCADOS PRODUCTORES

 Cultivo permanente con cosechas anuales, con una producción a partir del
cuarto año de trasplantado
 Los árboles de mango tienen una vida útil promedio de 30 años
 Pertenece a la familia de las anacardiáceas, género Manguifera, originaria
de la India y del archipiélago Indo-Malayo
 Producido en zonas bajas de clima tropical o subtropical (más de 100
países)
 Se consume como fruta fresca, conserva, jugos, mermeladas, encurtidos,
etc.

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

 Alto contenido de agua y vitaminas A y C

 Cultivo permanente cosechado en Perú de noviembre a febrero
 Variedades de exportación en Perú: Haden, Kent, Davis Haden y Tommy
Aktins.

4.2 CADENA PRODUCTIVA DEL MANGO CONSUMIDO EN EL MERCADO

LOCAL

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

Fuente: Comercialización de Productos Agropecuarios en el Perú

4.3 CARACTERÍSTICAS DEL MANGO PERUANO

En el Perú se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no injertadas y
poliembriónicas), como el Criollo de Chulucanas, el Chato de Ica, el Rosado de
Ica, las cuales son orientadas principalmente a la producción de pulpa y jugos
concentrados y exportados a Europa; y las variedades mejoradas (injertadas y
monoembriónicas), como Haden, Kent, Tommy Atkins y Edward, las cuales se
exportan en estado fresco.

KENT

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 Tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con chapa

rojiza a la madurez.
 Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y
de alto contenido de azúcares.
 Variedad semi-tardía.
HADEN
 Tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la madurez adquiere un
color rojo-amarillo, con chapa rojiza.
 Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables.
 Variedad de media estación.
TOMMY AKTINS
 De tamaño grande (600 g).
 De forma oblonga, oval, resistente a daños mecánicos y con mayor período
de conservación, pero no tiene las mejores características en cuanto a
sabor y aroma.
 Es la variedad más común en los mercados y es tardía.

4.4 PIURA ES EL PRINCIPAL DEPARTAMENTO PRODUCTOR DE MANGO

La producción del valle de San Lorenzo se orienta principalmente a la exportación,

destacando las variedades Kent, Haden y Tommy Atkins. La producción de mango
se concentra en los valles costeros de la zona norte, siendo Piura la principal zona
productora, concentrando alrededor del 68% del total nacional, cultivándose en los
valles de San Lorenzo, Chulucanas, Tambo Grande y Sullana.

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

Fuente: MINAG

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

CAP.V: DESCRIPCION DEL PROCESO

Materia prima (mango)

Recepción

Selección

Desinfección

Lavado

Pelado

Cascara

Cortado

Cubeteado

Sanitizado

Congelamiento

Envasado

Almacenamiento

Despacho

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

CAP.VI: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FINAL

6.1 PRODUCTO : MANGO CONGELADO (IQF)

6.1.1 DESCRIPCIÓN FÍSICA

Producto natural congelado a –18°C, obtenido de la porción comestible del mango
fresco (Manguifera indica L.), cortes definidos según las especificaciones de cada
cliente.

6.1.2 CARACTERISTICAS FISICO QUÍMICAS

 Variedad
Kent, Haden, Tommy Aktins, Edward
 Brix
12 - 17º
 PH (15ºC)
3.7 – 4.1
 Acidez (ácido cítrico/ 100gm)
0.35 – 0.50%
 Composición natural
100%
 Medida de los cortes
Según especificaciones de cada cliente, pero pueden ser: 10x10mm,
15x15mm, 20x20mm y trozos de formas irregulares (chunks), se permitirá
una desviación del +/- 5 % para cada corte.

6.1.3 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

 Color
Característico al fruto fresco y maduro

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

 Aroma y sabor
Típico de la fruta, exento de aromas y sabores extraños.
 Color verde
Max 2%
 Trozos pequeños ( Slivers)
Max 2%
 Resto de cáscara
Max 2%

6.1.4 CARACTERÍSTICAS CONFERIDAS POR EL PROCESO PRODUCTIVO

Producto perecedero, susceptible de mal manejo durante las etapas de
producción, distribución y consumo. Debido a la ausencia de un tratamiento
térmico que garantice la ausencia de microorganismos que propician su rápido
deterioro, exige máxima higiene y control de temperaturas de almacenamiento.

6.1.5 EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Envasado en cajas de cartón que interiormente lleva una bolsa de polietileno de
baja densidad con capacidad definida por el cliente.

6.1.6 VIDA UTIL ESPERADA

12 meses almacenados a temperatura menor o igual a –18° C.

6.1.7 CONTROLES DURANTE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

El producto se transporta congelado por vía marítima, a temperaturas de
congelación (-18° C) en contenedores de temperatura controlada, así mismo
durante su almacenamiento y Comercialización se realizara un Control de
temperatura.
Producto de exportación para ser comercializado en los países como: EE.UU. y
Europa.

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

6.1.8 DETERMINACIÓN DEL USO FINAL

Materia prima de uso industrial en la preparación de helados, postres, cocktail de

frutas, etc.

6.2 TIPO DE PRESENTACIONES

6.2.1 FORMA CUBICA

a) Tamaño
10mm X 10 mm x 10 mm. (Cubos)
 Tolerancias de origen
+/- 2 mm (total 8mm – 12mm)/ max 5% (peso)
Menores a 8 mm, max 5% (peso) 12 a 14mm
No aceptable mayores a 14 mm.

b) Tamaño
15mm X 15 mm x 15 mm. (Cubos)
 Tolerancias de origen
+/- 2 mm (total 13mm – 17mm)/ max 5% (peso)
Menores a 13 mm, max 5% (peso) 17 a 19mm
No aceptable mayores a 19 mm.

c) Tamaño
20mm X 20 mm x 20 mm. (Cubos)
 Tolerancias de origen
+/- 2 mm (total 18mm – 22mm)
Max 10% (peso) menores a 18 mm.
Max 10% (peso) 22 a 25mm.
No aceptable mayores a 25mm.

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

6.2.2 FORMA IRREGULAR (CHUNKS)

Tamaño
25 – 30 mm. (Trozos)
 Tolerancias de origen
+/- 2 mm (total 23 mm – 32)
Max 10% (peso) menores a 25 mm,
Max 10% (peso) mayores a 30 mm
Bloques/ Apiñamiento (Unión de 3 / 4 trozos) : 3 % en peso.
Slivers (recortes) : 3 % en peso

6.3 FORMA DE TAJADAS Y TIRAS

La fruta lavada será cortada con cuchillo en sus dos lados más extensos siguiendo
el perfil de la semilla, con una cuchara grande se le retira la pulpa, cuidando de no
arrastrar pedazos de cáscara. Las piezas de pulpa (“mejillas”) son luego
congeladas. Detalles de presentación: pelado, sin semilla, sin materiales extraños,
sueltos.

6.4 EN GENERAL PARA CUALQUIER PRESENTACION

Color : Amarillo / naranja.
Aroma : Característico a mango.
Sabor : Típico de mango, Dulce/ ácido
Madurez de la fruta : Según los requerimientos del cliente
Textura : Firme
PH : 3.6 min. 4.2 max.
Materias extrañas:
Insectos: Ninguno en 25 Kg.
Piel/cáscara: Ninguno en 25 Kg.
Gusanos: Ninguno en 25 Kg.

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

VII. SISTEMA DE PAGOS A SUS PROVEEDORES Y TRABAJADORES

7.1 SISTEMA DE PAGOS A SUS PROVEEDORES

La empresa Agromar Industrial S.A. cuenta con diferentes instrumentos

financieros, bancarios y no bancarios, que canalizan el ahorro hacia la inversión, y
facilitan el acceso de la empresa a recursos financieros necesarios para el
desarrollo de proyectos de inversión:

Préstamo y Crédito.
Descuento.
Capital - Riesgo.
Préstamo participativo.
Garantías - Reafianzamiento.
Pagaré.
Cesión de crédito.
Hipoteca y Prenda.
Factoring.
Leasing.
Renting.
Confirming.

Forfaiting.

Pero el utilizado en la actualidad es el factoring. Este facilita el cobro de las

facturas a los proveedores esta empresa. Así beneficiando a ambos, y a la entidad
financiera a menor escala.

Esta está asociada a la Ley Nº 29623, promueve el acceso al financiamiento a los

proveedores de bienes y servicios a través de la comercialización de facturas
comerciales y recibos por honorarios que se originen en las transacciones de
ventas de bienes y prestaciones de servicios.

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En qué consiste el factoring?

Es una operación o contrato consistente en el adelanto de efectivo contra

facturas originadas por operaciones comerciales e incluye la cesión al
factor de los derechos de cobro para que éste realice la cobranza a
cuenta y representación del cliente. Es decir, implica la venta directa de
cuentas por cobrar a una institución financiera (el factor) que
generalmente todos los riesgos de crédito relacionados con las cuentas
que compra y consigue sus fondos de operación por medio de la venta del
capital por deuda y aportaciones de capital. Sin embargo, es importante
señalar que cada arreglo de factoring entre la empresa y el factor es
único, ya que las condiciones son puestas entre las dos partes y
dependen de los arreglos que consideren más benéficos para cada uno.
Dentro de ello el principal factor diferenciador en los contratos de
factoring es la cobertura o no de insolvencias de los deudores, es decir, si
el factoring es con recursos o sin recursos.
En un contrato de factoring intervienen dos partes: el cedente (cliente) y
el cesionario (factor), pero en la relación que genera dicho contrato
participan los clientes deudores.
El factor dispone de personal y medios especializados, pudiendo disponer
de una información rápida y confiable sobre la solvencia de los
compradores que puede no tener una empresa.
Además de solucionar los problemas contables que se le presentan a gran
número de PYMES. La empresa puede (dependiendo del caso) ya no tener
en su contabilidad varios clientes sino uno sólo, es decir, el factor. El
factor envía al cliente periódicamente los riesgos que mantiene con sus
clientes, los créditos vencidos en el período, las deudas no pagadas, entre
otros.
El factor podría llegar a la vía judicial ante el incumplimiento de pago de
un cliente luego de agotar la vía amistosa donde puede llegar a acuerdos
con el cliente para prolongar los plazos de pago. Pero el contrato de

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Trabajo de investigación. Agromar Industrial S.A.

factoring prevé normalmente que el factor no puede recurrir a la vía

judicial sin el acuerdo del cliente, ya que puede no serle conveniente
emplear la vía judicial con determinados compradores. Todo esto nos
lleva a adelantar una desventaja del factoring, que es el trato al cliente,
que se efectúa para efectos de la cobranza directamente entre el factor y
el cliente. Además el factor es el que evalúa el riesgo de la cartera del
cliente, por lo que si comete errores en esta evaluación, debe asumir la
responsabilidad. El factor no efectuar reclamos a la empresa contratante
si los motivos de no pago son de morosidad o insolvencia. No obstante sí
puede hacerlo cuando los problemas sean por otros motivos como los
retrasos en la entrega, objetivos vendidos no de acuerdo con lo pedido o
fallas de fabricación.
Lo que se estila en los contratos de factoring es que el factor paga por
adelantado a la empresa el importe de las letras y facturas que ha
aceptado. El factor recibe por este adelanto un interés sobre el valor
nominal de las facturas y/o letras. Existen casos en que el factor puede
limitar su obligación a un porcentaje de los créditos que toma, para tener
un margen de garantía en caso deno pago, todo dependerá del acuerdo
entre las partes.

Ventajas del factoring

• Saneamiento de la cartera de clientes porque permite la movilización de la
cartera de deudores y garantiza el cobro de las deudas.
• Permite recibir anticipos de los créditos cedidos. Es decir, es una fuente de
financiación flexible.
• La capacidad que da a la empresa para convertir de inmediato las cuentas por
cobrar en efectivo, es decir, proporciona liquidez, lo que le permite obtener de sus
proveedores descuentos por pronto pago, dinero de inmediato para compras de
oportunidad, etc.
• Brinda protección en procesos inflacionarios al permitir contar con el dinero
anticipado con lo que no pierde poder adquisitivo.

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• La empresa no tiene que ocuparse del cobro de las cuentas con la consiguiente
reducción de costos administrativos por seguimiento de clientes y de gastos
financieros por retrasos en los cobros.
• Asegura un patrón más conocido de flujos de caja.
• Ahorro de trabajo (tiempo y esfuerzo) en cobranzas, manejo de carteras, etc.
Además de ahorro de tiempo de la Dirección en cuanto a la supervisión y dirección
de cobranzas y ventas.
• Si se contrata en forma contínua, el factoring es capaz de reducir e incluso
eliminar el departamento de cobranzas, créditos y eliminar o reducir algunos
gastos administrativos.
• Puede ser usado como una fuente de financiamiento para obtener recursos
circulantes.
• Simplifica la contabilidad porque mediante el contrato de factoring la empresa
usuaria puede tener un solo cliente que paga al contado.
• Al brindar liquidez puede mejorar la relación de la empresa con sus proveedores.
• Mejora de los ratios de liquidez por la reducción de sus cuentas a cobrar y el
incremento de tesorería.
• Optimiza la gestión de tesorería anticipando los documentos en el porcentaje
necesario en función de las previsiones de tesorería.
• Facilita el crecimiento de la empresa, en especial en las empresas en expansión.
• Posibilita una mayor velocidad en la rotación de capital de trabajo entre las
empresas.
7.2 SISTEMA DE PAGOS A SUS TRABAJADORES
Este sistema variar para diferentes grupos o miembros que conforman la parte
labora de esta empresa, ya que existe trabajadores temporáneos, grupos
esenciales para esta empresa, personal de apoyo con tiempo de trabajo no
seguro y otros.

VIII. MARKETING
AGROMAR INDUSTRIAL S.A cumple con un régimen interno de marketing, donde
pretende:

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 Consolidar una oferta exportable

 Identificar mercador con potencial
 Centrarse en un mercado objetivo
 Superar la posición dentro del mercado internacional

8.1 Consolidar una oferta exportable

Genera productos con alto potencial en exportación, generando representación de
la empresa por la calidad que se ofrece y ofertas exportables.

8.2 Identificar mercador con potencial

Busca trabajar con un cantidad manejable de mercados, cumplir con los
requerimientos esenciales para todo exportador, estos requerimientos son:
Barreras arancelarias y no arancelarias, acuerdos operativos, impuestos y otros.
8.3 Centrarse en un mercado objetivo
En esta etapa trata de profundizar el análisis para aislar uno o dos mercados con
alto potencial ,
8.4 Superar la posición dentro del mercado internacional

CAP.X: BIBLIOGRAFIA

10.1. LIBROS CONSULTADOS

 MINAG. (2000). Perspectivas en el mercado internacional y

comercialización de los productos agrarios de Casma.Oficina de
Planificación Agraria-Ministerio de Agricultura. Lima, Perú.
 Minaya, Alberto (1999). El mango en el Perú y sus vínculos con el
mercado internacional. Ministerio de Agricultura e Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Lima, Perú.
 Plan HACCP de la empresa Agromar Industrial S.A.(2008)
 Galán Sauco, Víctor. El cultivo del Mango. Ediciones MUNDI-PRENSA

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10.2. PAGINAS WEB CONSULTADAS

 www.sunshineperu.com
 www.agromarindustrial.com.pe
 www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/mango.htm
 www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Mango.pdf

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