LABORATORIO # 9

DETERMINANCION DE YODO EN SAL YODADA

1. Objetivo.-

Determinar la cantidad de yodo en la sal de cocina en forma de yodato de potasio y de yodo

y así poder determinar la calidad de la sal con la que contamos en el mercado.

2. Fundamento Teórico.-

El yodo es un elemento contenido principalmente en las hormonas tiroideas, las cuales son
necesarias para un adecuado crecimiento y desarrollo sobre todo del sistema nervioso
central.

Para garantizar el yodo en la población, la Organización Mundial de la Salud recomienda

desde 1920 el consumo de sal previamente yodada para la preparación de los alimentos.
Los efectos de la falta de yodo en la población infantil y adulta, de los cuales el bocio es el
más evidente, se reúnen ahora bajo el término de Trastornos por Deficiencia de Yodo3.

La consulta frecuente sobre todo de adolescentes con bocio, procedentes de áreas

endémicas en nuestro país, nos motivó a estudiar la presencia de yodo en la sal de consumo
de la población por ser ésta la vía más eficaz para corregir este problema de salud.

La sal yodada es la principal fuente alimenticia de yodo. El yodo también se encuentra

ampliamente disponible en los productos de mar como los mariscos, el bacalao, el róbalo, el
merlano y la perca. El kelp es el más común de los vegetales alimenticios de mar y se
caracteriza por ser una fuente rica de yodo. Además, los productos lácteos y las plantas que
crecen en suelos ricos en yodo son excelentes fuentes de este nutriente.
 Funciones del yodo:

El yodo es indispensable en el metabolismo normal de las células e igualmente es un

nutriente esencial en la producción de las hormonas tiroideas y en el funcionamiento normal
de la glándula tiroides, ubicada en la base del cuello (dolencia generalmente de factor
genético).

Además este micro mineral interviene en el crecimiento mental y físico, el funcionamiento de

tejidos nerviosos y musculares, el sistema circulatorio. Curamos con yodo, con él cortamos la
hemorragia de sangre, destruimos las bacterias, defendemos las heridas contra la infección
y, al mismo tiempo, el yodo es extraordinariamente venenoso, sus vapores provocan la
irritación de las membranas mucosas.

 Recomendaciones:

Los requerimientos nutricionales de yodo varían con la edad y estos deben ser suplidos con
la alimentación.
Estas son las cantidades diarias de yodo recomendadas:

 Bebés:

40 a 50 microgramos.

 Niños :

de 1 a 3 años: 70 microgramos
de 4 a 6 años: 90 microgramos
de 7 a 10 años: 120 microgramos
de 11 años en adelante: 150 microgramos

 Mujeres embarazadas:

175 microgramos

 Mujeres lactantes:

200 microgramos

Las carencias de yodo en el organismo son mucho más graves de lo que puede parecer si
no administramos a nuestra dieta la suficiente cantidad de este mineral. Una de las mejores
fuentes proviene de la sal yodada que, si se toma con moderación, previene estados
carenciales y enfermedades como el bocio, un mal que se manifiesta por el crecimiento
patológico de la glándula tiroides.

En el caso de embarazadas, las complicaciones pueden ser mayores, ya que puede

ocasionar lesiones cerebrales en el feto y los lactantes. La UNICEF y la Organización
Mundial de la Salud (OMS) recomiendan su consumo obligatorio ya que un tercio de la
población tiene carencia de yodo. En la Unión Europea existen países donde todavía una
parte importante de la población está expuesta a la falta de yodo. En España, un 20% de los
niños padece alguna vez carencias de este mineral.
Establecer su consumo obligatorio mediante una regulación legislativa puede ser
fundamental para mejorar la situación. A parte de esta obligación legal, por la que los
organismos médicos están luchando, también se están impulsando campañas de prevención
y concienciación para adquirir sal yodada a la hora de hacer la cesta de la compra. En los
supermercados podemos encontrar sal fina de mesa yodada o no, así que en nuestra mano
está mejorar nuestra salud gracias a los beneficios de una dieta rica en yodo.

 Complicaciones de las carencias de yodo.-

150 microgramos de yodo diarios son suficientes para evitar los problemas que se derivan
de una dieta baja en sodio. Males que no existirían si utilizásemos sal yodada: entre ellos,
malformaciones en el feto, cretinismo (retraso mental y deterioro severo de las facultades
motoras), enanismo, la sordomudez y otras malformaciones congénitas.

Los adultos con una ingestión baja de yodo pueden sufrir hipotiroidismo. Aunque la sal
yodada es la que más cantidad de este mineral aporta al organismo, también el consumo de
verdura proporciona yodo, fundamentalmente ciertas algas que se pueden encontrar en los
herbolarios. Asimismo, es importante no sobre consumir el yodo, porque también tiene
efectos nocivos para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

Si se toman suplementos de yodo, se debe consumir entre 100 y 150 microgramos al día,
para alcanzar una ingestión total de entre 150 y 200 microgramos. Si se toman algas como
fuente de yodo es mejor utilizar las algas que tienen un contenido uniforme de yodo, tales
como la kelp (kombu) o la hijiki. En cualquier caso, la sal es la fórmula ideal para tomar yodo,
porque su consumo es diario, barato y accesible, y la sal yodada tiene el mismo sabor que la
sal común.
3. Materiales.-

Pipetas volumétricas
Balanza analítica
Matraz aforado
Matraz Erlenmeyer
Vasos de precipitados
Pizeta
Bureta
Soporte Universal

4. Reactivos.-

Na2S2O3 500ml. H2O

 Tío sulfato de sodio 0,1 N

Solución:

Sal 50gr.

Yoduro de potasio solidó 0.5gr

200ml. de agua

1ml. Acido sulfúrico

Almidón al 2%

5. Procedimiento.-

1. En un vaso de precipitado de 500 ml agregue 50 gramos de

muestra de sal y diluya con 200 ml de H2O destilada.

2. Agregue 1 ml de H2SO4 2 N , 5 ml de IK al 10 % (o 0.5

gramos de KI sólido) y 1 ml de almidón como indicador.
3. Titule la solución azul con Na2S2O3 0.005 N hasta la
desaparición del color azul, y anote lo gastado

4. Determine la cantidad de yodo en ppm con las siguientes

formulas:

IO3 +I I2 + K+ ……

N2= 0.005N V2=100ml

N1= 0.1 N V 1= ¿

N1/V1= N2V2
V1= N2V2 0.005*100 V1= 5ml.
N1 0.1

6. ESQUEMA DE LA EXPERIENCIA.-
 7. CALCULOS .-

 Sal de cocina1 : (roja)

Ppm I2 = 5.1 * 2.116 = 10.79 ppm I2

 Sal de cocina2: (roja)

Ppm I2 = 3.4 * 2.116 = 7.19 ppm I2

 Sal de mesa1: (verde)

Ppm I2 = 20 * 2.116 = 42.32 ppm I2

 sal de mesa2: (verde)
Ppm I2 = 14 * 2.116 = 28.116 ppm I2

8. RESULTADOS.-

Muestra V (ml) Ppm de I 2

Na 2S 2O 3
Sal de cocina1 5.1 10.79
Sal de mesa 1 20 42.32
Sal de mesa 2 14 28.116
Sal de cocina2 3.4 7.19

9. OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES :

Análisis fisicoquímicos (sal de mesa): LQ-F-07-043-080504

Cont.: ClNa 99.56% - yodato de potasio 40-80ppm

En este laboratorio hemos logrado determinar la cantidad que

tienen nuestras muestras de sal, comprobando de esa manera
que la sal de cocina no cumple con la norma boliviana a
diferencia de la sal de mesa que si cumple con la cantidad
requerida de yodo que es entre 40-80 ppm.

En la experiencia pudimos ver el cambio de color que sufre la

muestra al someterla al análisis físico químico.