La albúmina de la leche es la misma que se encuentra en la sangre, procede de ella.

En la sangre
tienen como función el transporte de ácidos grasos libres de cadena larga, pero en la leche no se le
atribuye ninguna en concreto. Es una proteína relativamente grande, con una cadena formada por
528 aminoácidos.

Existen varios métodos para la determinación de proteínas. El método de Biuret es la técnica más
simple para la determinación de las proteínas solubles, esta reacción se torna de un color violeta
debido a la formación de un complejo Cu en medio alcalino con compuestos que poseen -CO-NH
(Vigueras,G.2012).