El doctor Pierre Dukan, nutricionista y especialista del comportamiento alimenticio, es

quien diseñó este régimen hiperproteínico. Es mejor tomar suplementos vitamínicos y

minerales para evitar problemas.
¿Qué es?
El régimen Dukan se parece mucho a los regímenes hiperproteínicos. Esta dieta propone
un programa de 4 fases rico en proteínas poco calóricas y que tienen la ventaja de
reducir el apetito. Además, la asimilación por parte del organismo conlleva un gran
desgaste calórico, lo que permite perder peso sin perder masa muscular.
El programa también prevé una fase de mantenimiento tras el régimen, para evitar
volver a coger peso cuando se vuelve a la alimentación normal.
-Fase de ataque proteínas puras: sólo se comen prótidos, es decir, carne, ave, pescado,
marisco y lácteos 0% materia grasa. Esta fase dura entre 3 y 10 días, según el objetivo
de cada uno.
-Fase alternativa: es como la fase de ataque pero con verduras. Una única prohibición:
alimentos con alto contenido en fécula (patatas, maíz, guisantes, lentejas, judía verde
seca...). Es el “régimen de crucero”: se añaden verduras a las proteínas progresivamente.
Se alternan estas dos fases hasta obtener el peso deseado (un kilo máximo por semana).
-Fase de consolidación: Hay que paliar el regreso a una alimentación corriente, pero
hay que hacerlo poco a poco para no caer en el conocido “efecto rebote”. Los alimentos
prohibidos deben integrarse en la dieta poco a poco. Hay que contar 10 días de
consolidación por cada kilo perdido.
-Fase de estabilización: Se puede comer con normalidad siempre y cuando se respeten
dos principios: hacer siempre un “jueves proteínico” y comer 3 cucharadas soperas de
salvado y de avena al día.
 
Alimentos autorizados en la primera fase
Los siguientes alimentos pueden consumirse hasta la saciedad: carne (ternera, buey,
caballo excepto el entrecot, la chuleta de ternera y el filete de caballo), ave sin piel
(excepto pato y oca), jamón, pescado, marisco, lácteos 0% materia grasa, agua, té y
café. Todos los demás alimentos están estrictamente prohibidos.
Alimentos autorizados en la segunda fase
Los alimentos arriba mencionados más las verduras (excepto patatas, arroz, maíz,
guisantes, lentejas, judías verdes secas y aguacate).
Dieta en la fase de ataque
Desayuno: café o té sin azúcar, 1 o 2 yogures desnatados (si es posible con frutas light)
o 200 g de queso fresco, 1 rodaja de pavo o de jamón desgrasado o un huevo pasado por
agua o un flan o una tostada de avena.
Tentempié: un yogur o 100 g de queso fresco 0% materia grasa en caso de necesidad.
Comida: surimi, cangrejo, escalope de pavo o conejo, queso fresco o tostada de avena.
Tentempié: un yogurt o 100 g de queso fresco 0% materia grasa en caso de necesidad.
Cena: hígado de ave o un huevo duro, pescado o crustáceos y yogur.
Resultados
En la fase de ataque la pérdida de peso está garantizada.
Ventajas
Al principio se pierde peso de forma rápida y, después, de manera más controlada.
Este régimen incluye una fase larga de estabilización.
Las más golosas pueden quedarse tranquilas, porque el régimen Dukan permite 2
“comidas de gala” por semana, lo que evita la frustración.
Inconvenientes
Como la primera fase apenas contiene fibras, hay que tener cuidado con el
estreñimiento.
La primera fase tiene los mismos inconvenientes que un régimen hiperproteínico,
principalmente, el riesgo de sufrir carencias.
Como en la primera fase se pueden comer huevos y carne a voluntad, corres el riesgo de
aumentar la tasa de colesterol.
Atención
Como ocurre con todos los regímenes, corres el riesgo de sufrir carencias, por eso, es
mejor acudir al médico para comprobar si necesitas tomar suplementos vitamínicos y
minerales.

Adelgazar... ¡comiendo!

El doctor Pierre Dukan. FOTO: Caradine

Actualizado viernes 04/06/2010 15:12 (CET)

ARACELI OCAÑA

MADRID.- Eso es, básicamente, lo que proponen casi todas las dietas milagro.
Algunas, al final, lo cumplen, y otras se quedan en engañosas estrategias de marketing
que se aprovechan de los deseos de mucha gente de perder esos kilos que sobran. Sin
embargo, la dieta del Dr. Dukan va más allá de los regímenes convencionales y asegura
que durante el proceso (y sobre todo, después, cuando más riesgo sufrimos de recuperar
lo perdido) no nos dejará solos (la mayor parte del peso perdido se recupera al poco
tiempo, por eso introduce dos fases que conseguirán evitar el temido 'efeto yo-yo').

Consta de cuatro fases imprescindibles que comienzan con una primera etapa donde la
alimentación se basa sólo en proteínas (esto es, carne, pescado, marisco y huevos, casi
casi lo que prohíben inicialmente el resto de planes de adelgazamiento). Después se
introducirán las verduras y más tarde la fruta. Al final, si funciona, habremos estado
haciendo todo al revés en nuestras anteriores experiencias contra la báscula.

Dos millones de libros vendidos en Francia ('No consigo adelgazar', del Dr. Pierre
Dukan, se pone ahora a la venta en España) y 10 años de trayectoria avalan un método
sorprendente, cuyo objetivo es ofrecer resultados sin renunciar al placer de comer ni a
los alimentos naturales...

 ¿Cómo es la estructura de su método?

La dieta funciona con cuatro fases: la primera es muy rápida, de entre 2 y 3 días
hasta 7 días como máximo, donde sólo se consumen alimentos ricos en proteínas
(carne, pescado, marisco, huevo, aves y lácteos, que completan una lista de 72
alimentos) y que ofrece una pérdida de entre 1,5 kg y 2-3 kg. Después viene la
"fase de crucero", que es menos rápida pero más regular (un kilo por semana) en
la que se alterna un día de proteínas con un día de proteínas y verduras,
sucesivamente, y que se mantendrá hasta alcanzar el Peso Justo (que depende de
las características personales de cada uno y que se podrá estimar a partir del 22
de mayo en www.dietadukan.com). Más tarde llega una tercera fase, muy
importante, de consolidación, que supone una transición tras el régimen, un
aterrizaje, que durará 10 días por cada kilo perdido donde a lo anterior se le
añaden fruta, pan, queso y dos porciones de feculentos (pastas, legumbres,
arroces y patatas) a la semana, así como dos 'comidas de gala' semanales que
permiten comer entrante, principal y postre libremente. A cambio, los jueves
serán elegidos como un día de protección con sólo proteínas. Un día que se
mantendrá en la cuarta y última fase, donde sólo habrá que cumplir con esta
promesa, la de abandonar el ascensor y la de tomar dos cucharadas soperas de
salvado de avena diarias, presentes durante todo el proceso.

 ¿Qué diferencia este régimen de todos los demás?

La estructura. Y especialmente, la estabilidad. Así como la gran comunidad que

han creado las personas que siguen este régimen y que ejerce un poder y anima a
seguir. [Una comunidad gracias a la cual, el equipo del Dr. Dukan ha podido
estimar que el 70% de los que empiezan el régimen acaban con el peso adecuado
en el tiempo que se habían marcado, que sólo un 5% abandona y que un 65%
mantenía su peso dos años y medio después de haberlo acabado].

 Este régimen, tan drástico en su primera fase, ¿está contraindicado para

algún tipo de persona?

Sí. No deberán hacerlo personas con problemas de corazón o renales, diabéticos

insulinodependientes (en otro caso es incluso recomendable), personas con
 depresión grave o con problemas de alimentación (como bulimia o anorexia) y
menores de 17 años en fase de crecimiento.

 En el libro menciona a aquellos que catalogan de poco saludable la ingesta

única de proteínas, aunque se acompañen de grandes cantidades de agua,
¿qué tiene que decirle a sus detractores?

¡Pues que los hombres han vivido comiendo eso durante 45.000 mil años antes
de descubrir la agricultura! Los alimentos son naturales: la carne y la verdura
son la base de la alimentación humana...