Importancia biológica del agua

• Vehículo mediante el cual, a través de los

procesos de disolución, de ósmosis y de
capilaridad, circulan en los seres vivos los
elementos nutrientes y se eliminan los desechos
de los procesos vitales.

• Papel importante en la digestión y absorción de

los alimentos ingeridos.

• En la descomposición metabólica de moléculas

nutrientes (hidrólisis).
Estructura química del agua
El agua como una red molecular
 Propiedades del agua

• Alto calor específico: Alto calor de

vaporización: el agua absorbe mucha
energía cuando pasa de estado líquido a
gaseoso.
• Alta tensión superficial:
• Capilaridad: el agua tiene capacidad de ascender
por las paredes de un capilar debido a la
elevada cohesión molecular.

• Alta constante dieléctrica: la mayor parte de

las moléculas de agua forman un dipolo, con
un diferencial de carga negativo y un diferencial
de carga positivo.
• La densidad del agua: en estado
líquido, el agua es más densa que en
estado sólido. Por ello, el hielo flota en el
agua. Esto es debido a que los puentes de
Hidrógeno formados a temperaturas bajo
cero unen a las moléculas de agua
ocupando mayor volumen.
FUNCION BIOLÓGICA DEL AGUA
• Disolvente polar universal: el agua, debido a su
elevada constante dieléctrica, es el mejor disolvente
para todas aquellas moléculas polares. Sin embargo,
moléculas apolares no se disuelven en el agua.

• Lugar donde se realizan reacciones químicas:

debido a ser un buen disolvente, por su elevada
constante dieléctrica, y debido a su bajo grado de
ionización.
• Función estructural: por su elevada cohesión
molecular, el agua confiere estructura, volumen
y resistencia.

• Función de transporte: por ser un buen

disolvente, debido a su elevada constante
dieléctrica, y por poder ascender por las paredes
de un capilar, gracias a la elevada cohesión
entre sus moléculas, los seres vivos utilizan el
agua como medio de transporte por su interior.
• Función amortiguadora: debido a su elevada
cohesión molecular, el agua sirve como
lubricante entre estructuras que friccionan y
evita el rozamiento.

• Función termorreguladora: al tener un alto

calor específico y un alto calor de vaporización el
agua es un material idóneo para mantener
constante la temperatura, absorbiendo el exceso
de calor o cediendo energía si es necesario.
Cálculo del Agua Corporal Total
(ACT)=60%
(Método de la Regla de 3)
• Peso: 79.6 Kg.

100 Kg -------- 60 L
79.6 Kg -------- X
X = 79.6 Kg x 60 L = 47.76 L
Pero como el agua representa entre el 60 y el
70% de la masa corporal magra de un
individuo.
Método de Watson:
• Hombres:
2.477 – (0.09516 x edad en años) + 0.1704 x
talla (cm) + 0.3362 x Peso (Kg).
• Mujeres:
2.097 + 0.1069 x talla (cm) + 0.2466 x Peso
(Kg).
 SOLUCIONES BUFFER O
AMORTIGUADORAS

• Son soluciones capaces de mantener

su pH en valores aproximadamente
constantes, aún cuando se agreguen
pequeñas cantidades de ácido o base,
o se diluya la solución.
• Su composición puede ser:

a) Un ácido débil y su sal conjugada

HA + H2O A– + H3O+

b) Una base débil y la sal de su par

conjugado
B + H2O BH+ + OH–
 Amortiguadores biológicos importantes

• Fosfato
Resiste los cambios de pH entre 6.4 y 7.4

• Bicarbonato
pH óptimo de algunas enzimas
El agua como reactivo