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Viernes 17 Mayo 2019

Para la entrada Un gustazo

Matambre Rosca de
arrollado arroz

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario Para la juntada

Tacos de cerdo
Pág. 5

Puro sabor

Lingote de
membrillo
Pág. 6
El arroz es uno de
los infaltables
en la cocina. Es
rico, fácil de hacer
y económico. Esperando el 25
Combinalo con
pollo y armate Pastelitos
esta receta
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increíble.

Un clásico que no pasa de moda


2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 17 de mayo de 2019

Otra opcion
datos Como hacer el matambre
Si vos lo vas a hacer al horno o a la parrilla El papel film es ideal para evitar
¿Cuantas horas de coccion?
Si bien siempre depende del

útiles entonces tenés que ponerle la grasa para el


lado de afuera. En el caso de hacerlo hervido,
tener que usar aguja e hilo, pero si
no querés envolverlo en el papel film
tamaño del corte, la realidad es que
nunca menos de dos horas es lo que
entonces la grasa debe ir para el lado de podés cocerlo con hilo y queda de la tarda para una buena cocción del
adentro. misma manera. matambre.

Riquísimo matambre
arrollado con rusa
}} El matambre
arrollado, además
de ser muy rico, te
permite organizarte
de la mejor manera.
Hacelo en la semana,
llevalo a la heladera
y disfrutalo el finde.

Ingredientes Caldo: Opcional: agua junto con los ingredientes


Agua Mostaza cortados gruesos y sal y
Matambre de vaca 1 Cebolla 1 Jugo de limon pimienta.
Sal Cebollas de verdeo 2 Crema de leche   Para el matambre, disponer
Pimienta Puerros 2 Vinagre de vino el matambre sobre film con la
Zanahoria 1 Ajo 2 dientes Aceite de oliva grasa hacia arriba y salpimentar.
Queso de rallar 50 grs Laurel 2 hojas  Cubrir el centro (a lo largo) del
Huevos 5 Procedimiento matambre con zanahoria rallada,
Aji molido Ensalada: Para la ensalada, hervir las papas morrón asado en tiritas, huevo
Morron rojo 1 Zanahorias 2 y zanahorias, por separado y en duro entero, queso de rallar y
Perejil 2 cdas Papa 1 kilo cubitos. Condimentar y aderezar ajo y perejil picados. Enrollar
Ajo 3 dientes Arveja 150 grs con mayonesa. ayudándonos del film y cerrar
Mayonesa a gusto   Para el caldo, llevar a hervor el bien los extremos.
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¿QuE arroz usar para el arroz con pollo?


datos Si lo vas a hacer en el momento, en una cocción rápida, podés usar
UN secreto
El arroz con pollo se cocina en un fuego moderado a bajo.

útiles sin problemas un arroz tradicional, un doble carolina. Pero si te tenés


que ir y querés hacerlo a la tarde y después calentarlo a la noche,
Pero cuando le incorporás el vino, tenés que subir el fuego
para que hierva enseguida. De esa manera va a evaporar
entonces ponele un arroz parbolizado ya que esta especie es mucho rápidamente el alcohol del vino y así solo vas a sentir el
más resistente y no se va a romper en una nueva cocción. sabor y no el gusto del vino.

Espectacular y muy
sabroso arroz con pollo
}} No hay plato
más simple, rico y
contundente que el
arroz con pollo. ¿No lo
creés? Acá te damos la
receta en apenas cinco
pasos.

Ingredientes Vino blanco 1 vaso Dorar el pollo trozado en el alcohol.


PimentOn sartén con oliva, salpimentar.   TenE en cuenta
Pollo 1 AjI molido   Paso 4, incorporar el arroz
Aceite de oliva Arroz blanco 350 grs Paso 2, saborizar el pollo Sumar el arroz en forma
Este arroz con pollo es ideal
Sal Caldo de verdura 1 Sumar la panceta en de lluvia y cubrir con caldo.
hacerlo sin piel. Es cierto que
Pimienta litro bastones y los vegetales Agregar el azafrán disuelto
Panceta ahumada 150 AzafrAn 2 cApsulas picados (morrones, ajo, apio en caldo (sumar líquido si es la piel le da un sabor especial
grs Arveja 1 lata y cebolla). Rectificar sal y necesario). al pollo pero sin la piel le
Cebollas 2 Perejil 2 puñados pimienta.   vas a dar menos grasa a la
MorrOn rojo 1   Paso 5, terminar con arvejas preparaciOn y encima es mucho
Apio 1 rama Paso 3, desglasar y perejil mAs saludable.
Ajo 4 dientes Procedimiento Sumar el vino blanco y Incorporar las arvejas, perejil
MorrOn verde 1 Paso 1, trozar y dorar el pollo condimentar cuando evapora y servir.
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UN SECRETO
datos ¿QuE es el arroz Doble Carolina?
El arroz doble carolina se ha convertido en un clásico de la cocina Cuando sacás el arroz ya hervido tenés que

útiles argentina. Sus granos más grandes son de textura tierna y sabor suave.
Tienen una gran capacidad de absorción de salsas y fondos de cocción.
dejarlo un rato afuera para que se enfríe. Pero antes
de preparar toda la mezcla de los condimentos y de
Ideal para preparar risottos suaves, arroz con leche y todo tipo de llevarlo al molde, dejalo al menos un par de horas en
recetas cremosas. la heladera.

Tremenda rosca de arroz al curry


}} El arroz es uno
de los ingredientes
más económicos
y rendidores.
Aprovechalo en esta
receta. Fácil de hacer,
rica y natural.

Ingredientes Patamuslo 1 zanahoria rallada, el pollo


Caldo c/n previamente hervido en caldo
UN SECRETO
Arroz doble carolina 1 Pimienta y deshilachado, salpimentar
taza grande Queso crema 1/2 pote y por último aderezar con la
Sal Curry 2 cdas mezcla de queso crema y curry. Para saber las proporciones
Cebollas de verdeo 2  Para al armado, forrar un que vas a poner en la
Arveja 1 puñado Procedimiento molde circular con film, colocar olla de arroz, tenEs que
Perejil 1 puñado Hervir el arroz en agua y sal y cherries en mitades sobre el calcular de la siguiente
Queso de rallar 50 grs pasar a un bol. Mezclar con el film y volcar la mezcla sobre manera: una taza de arroz
Tomate cherry 100 grs perejil y verdeo picados más estos. Emparejar y llevar a la
Zanahoria 1 las arvejas, queso de rallar, heladera. por dos tazas de agua.
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Súper tacos de cerdo con


pico de gallo y salsa de yogur
}} Para las reuniones
con amigos y en esos
momentos donde
el tiempo no sobra.
Prepará la marinada
antes y después sólo
la calentás. Muy ricos.

Ingredientes OrEgano 2 cdas Salsa: Rectificar con jugo de naranja si se


Comino 2 cdas Yogur natural 1 pote evapora durante la cocción. una opcion
Masa de tacos c/n AjI molido 1 cda Perejil 1 cda   Para el pico de gallo, cubetear
Bondiola 1 PimentOn dulce 3 cdas Menta 1 cda los tomates, picar la cebolla y ajo y A la hora de hacer la
Aceite de oliva Sal Ajo 1 diente salar. Aderezar con jugo de lima y
oliva. Terminar con cilantro fresco marinada de la bondiola,
Marinada: Pico de gallo: Procedimiento picado. si tenes tiempo y ganas,
Jugo de naranja 2 tazas Tomate perita 1 Colocar la bondiola en placa para   Para la salsa, en un bol mezclar podes prepararla la noche
Vinagre de vino tinto 1/2 Cebolla morada 1/2 horno y marinar con el jugo de el yogur con el perejil, menta y ajo anterior y meterla en la
taza Ajo 1 diente naranja, vinagre, ajo rallado, jugo de picados, sal y pimienta. heladera. De esa manera vas
Ajo 5 dientes Jugo de lima 1 limón, oliva y los condimentos.  Tomar la masa de tacos y
Jugo de limOn 1 taza Cilantro  Tapar con papel aluminio y cocer armar los tacos con la bondiola a potenciar su sabor.
Aceite de oliva 1 chorrito a horno medio/bajo por 3 horas. desmenuzada y las salsas.  
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atenti tiempo de coccion para el procesamiento


datos Usar membrillos maduros para Teniendo en cuenta siempre el tamaño de los A la hora de poner los membrillos en la

útiles hacer el dulce. La cáscara será bien


amarilla. Si no vas a tener que
membrillos, generalmente son parecidos a una
pelota de tenis. En ese caso tenés que calcular al
procesadora agregalos de a poco para que
todos los pedazos queden hechos puré. En el
hervirlos demasiado y van a perder menos unos 40 a 45 minutos de hervor para que caso que te pida líquido podés agregarle un
sabor y consistencia. queden bien blanditos y sea más fácil de pelar. chorro de agua sin dramas.
   

Riquísimo dulce lingote de


membrillo en cinco pasos
}} El dulce de
membrillo es una
receta tradicional
de la cocina
sanjuanina. Es
riquísimo, muy
fácil de hacer y vas
a ahorrar dinero.
Preparalo en casa
y disfrutalo en
familia.

Ingredientes Pelar los membrillos y despepar,


procesar
Membrillo 2 kilos Paso 3, cocinar ¿Sabias que..?
Azucar 1,6 kilo Llevar a hervor el procesado con el
Jugo de limon 1 azúcar y revolver cada tanto hasta el membrillo es un arbusto alto que puede llegar a
lograr una especie de crema por
Extra unos 40 minutos. alcanzar unos tres o cuatro metros de altura. es de la
Azucar c/n Paso 4, moldear familia de la manzana y la pera ya que sus arboles se
Verter la mezcla en molde de budín parecen. Si bien toda la zona de cuyo es muy buena para
Procedimiento sin materia grasa, reposar en lugar
Paso 1, hervir los membrillos fresco y sin luz ni humedad por una este fruto, San Juan es la provincia por excelencia. Se
Hervir los membrillos en agua y semana. cosecha desde febrero a marzo o abril dependiendo
jugo de limón por unos 40 minutos. Paso 5, desmoldar
Paso 2, pelar y procesar Desmoldar y azucarar. mucho del clima.
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datos ¿Como armar el pastelito? un dato


Tomás una tapita de las que cortaste. Le ponés el membrillo en el Si bien la mejor manera de arenar la masa es
útiles centro y pintás con tu dedo mojado en agua en un cuadrado alrededor del
membrillo. Tapás con la otra tapa pero no una arriba de la otra de manera
romper la manteca con plásticos, si no tenés lo
podés hacer con la mano pero tratá de que estén
perfecta, sino cruzada. Con el dedo mojado volvés a pintar el cuadrado y tus manos frías para no agregarle el calor a la
después sólo tenés que unir las puntas. manteca. 

Pastelitos hojaldrados
bien argentinos...
}} Se viene el 25
de Mayo y acá lo
empezamos a vivir
con unos buenos
pastelitos con una
receta bien argenta...
Crocantes y sabrosos.

Ingredientes Decorar: lateral y repetir la vuelta y el frío.


Almibar Repetir este procedimiento por
Masa: una tercera vez. otro secreto
Harina 0000 500 grs Procedimiento  Estirar la masa bien fina y
Manteca 100 grs Para la masa, hacer una corona cortar cuadrados de unos 10 cm de Cuando pintas con la
Agua 250 cc con la harina y salar. En el centro diámetro. Reservar. margarina la masa podes
Sal 1 pizca agregar la manteca fría, el jugo  Para el armado, tomar una masa espolvorear con un poco de
Jugo de limon 1 cdta de limón y el agua. Arenar hasta y colocar un cubito del dulce a almidon de maiz. ¿Para que?
unir y amasar levemente. Dejar elección en el centro. Humedecer cuando pongas los
Hojaldre: descansar tapada, en heladera. y tapar con otro cuadrado pastelitos a freir va a dar
Almidon de maiz 25 grs  Estirar un rectángulo y untar con cerrando el pastelito con la forma un efecto que permitira
Margarina 100 grs la mezcla de margarina y almidón estrellada (no cerrando cuadrado que se abran las capas y te
de maíz. con cuadrado, sino con las puntas
queden las famosas capitas
Relleno:  Dar una vuelta simple y reservar libres).
Dulce de membrillo 500 grs en heladera por unos 30 minutos.  Presionar bien la masa, lograr la del hojaldre tan dificil de
Dulce de batata 500 grs   Volver a estirar un rectángulo figura del pastelito y freír en aceite lograr.
girando el pliegue original hacia el caliente.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cada vez hace mas frio y ¿Cual vas a
llegan las noches de sopita: preparar vos?
¿cual es la que mas te gusta?


Romina Caime: a mí me encanta hacer sopa
casera y sin dudas la más nutritiva, la más sabrosa
y calórica es una de arvejas que ustedes enseñaron.

Anabella Ríos: la sopa de arroz es una de las que


ino
más me gusta. Siempre tomo un plato todos los Mafalda Ardu Vanesa Alejan
dra
Canel ones de ricota Sorrentinos
lunes antes de la cena.

Agustín Ansalas: a mí me encantan las sopas


cremas. Debo decir que me cuesta hacerlas, por
eso voy por las compradas.

Marcelino Arlotti: sopas eran las que hacía


mi abuela. Repletas de verduras, sin caldos
industriales, con pollo. Te levantaban el ánimo.

María Susana Flores: mi sopa favorita son las que Beatriz Perez
Juan Abrahin Norma Paviotti
vienen en sobres. En el trabajo son ideales como Lemon Pie
Pasta e Faggioli Buñuelos de verdura
colación y la mía preferida es la de arvejas.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
Hugo Anselmo: no hay sopa que no tenga 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
verduras, pollo y fideos bien chiquitos. Las sopas (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

con arroz también son muy buenas, pero yo me


quedo con las de tipo Ave María o munición.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Raquel Pérez: si de sopa se trata, para mí tiene ¿Tenés una receta creada por vos?
que tener muchas verduras, pollo y un caldito que 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
realce su sabor y sobre todo dejarla estacionada.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!