Proyecto Mermeladas de Fruta - CORREGIDO

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO TAYLOR - HUARAL
“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIIUDADANO”
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA

LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE MERMELADAS DE
FRUTA EN LA PROVINCIA DE HUARAL”
PRESENTADO POR LA ALUMNA:
IRMA ROXANA MANTILLA HERRERA
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

PROFESIONAL TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS
ASESOR DE TESIS:
ING. ELIAS MONTANO SANTOS
HUARAL - PERÚ
2017
1 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA


CAPITULO 1: ANTECEDENTES GENERALES

1.1.-INTRODUCCION.
La producción de frutas y verduras en la provincia de Huaral ha tenido una
importante evolución; en volúmenes de producción y en rendimientos por hectárea
en los últimos años.
La provincia de Huaral se caracteriza por una producción variada de distintas

especies de frutas, sin embargo existen pérdidas significativas por el ataque de
plagas y enfermedades; que afectan a diversas frutas tales como: manzana, fresa,
naranja, mandarina, durazno, guayaba, etc.
Influyendo de manera particular en la producción de los rendimientos y en las

posibilidades de exportación de fruta fresca.
Las frutas y hortalizas son consumidas por los seres vivos, por sus características
sensoriales de sabor, aroma, textura y apariencia; además, por la presencia de
nutrientes, como las vitaminas y minerales y otras sustancias químicas que
mantienen saludables a los humanos. Los principales componentes que contienen
las frutas son los siguientes: minerales, vitaminas, fibra, carotenoides y fenoles;
todos estos componentes, no solamente ayudan a que el cuerpo esté nutrido, sino
que previenen la aparición de muchas enfermedades, entre las que destacan la
obesidad, estreñimiento, ataque al corazón, hipertensión y cáncer.
El trabajo que se realizara es un proyecto de pre factibilidad a través del cual se

determinara la factibilidad para la elaboración de mermeladas de fruta con el fin de
aprovechar la producción actual y potencial que ofrece el mercado de la provincia
de Huaral para la elaboración de mermeladas de frutas.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede
ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente
en todo el producto. La elaboración de mermelada sigue siendo uno de los métodos
más populares para la conservación de las frutas en general.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando

el color propio de la fruta.
Además debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha rigidez, de forma tal que
pueda extenderse perfectamente. Al igual Debe tener por supuesto un buen sabor
afrutado.
El proyecto se realiza también con el objetivo de presentar al mercado nuevos

productos transformados que aseguren tener un tiempo prolongado de vida.
1.2.-NOMBRE DEL PROYECTO:
“Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de

mermeladas de fruta en la provincia de Huaral”.
1.3.-LOCALIZACIÓN:
El proyecto se localiza en:
REGIÓN: Lima
DEPARTAMENTO: Lima
PROVINCIA: Huaral
DISTRITO: Huaral
1.4.-ANTECEDENTES:
La idea que inspira la realización de este proyecto de inversión se debe a la gran

necesidad de la población que desean diferenciarse en su estilo de alimentación
porque desean consumir productos naturales que ayudan al organismo estar
saludables.
Ante esta necesidad, nos planteamos la creación de la empresa procesadora de

mermeladas de fruta, que tiene por objetivo utilizar la materia prima principal como
son las diversas variedades de frutas que produce esta provincia.

Teniendo en cuenta que hay empresas que producen mermeladas pero que no
logran en su totalidad satisfacer las necesidades de la población de esta provincia,
ya que Huaral no cuenta con una planta procesadora de mermelada, es por ello que
crearemos una nueva empresa, para así brindar a la población un producto natural
que brinda múltiples beneficios para nuestro organismo.
1.5.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.5.1.-IDENTIFICACION DEL PROBLEMA:
El mayor problema que hay en esta provincia es no contar con muchas empresas
de producción para industrializar los recursos que abundan en esta zona como las
verduras, las frutas etc. La cual significan en muchas ocasiones pérdidas para los
agricultores ya que en la mayoría de los casos ellos venden sus productos al
mercado mayorista y los precios fluctúan de acuerdo a la ley de la oferta y la
demanda y Por la cual también hay muchos desempleados, ya que no se crean
nuevos puestos de trabajo constituyéndose como un problema socioeconómico a
nivel local y nacional.
1.5.2.-FORMULACION DEL PROBLEMA:
Después de haber identificado el problema llegamos a la siguiente solución:

Satisfacer esta necesidad de consumo utilizando insumos de la provincia de Huaral
y si realizamos el proyecto obtendremos de una manera rápida el producto
siguiendo planes de producción y política de calidad para su comercialización y
posteriormente generar empleos a los habitantes de la zona.
1.6.-AREA DEL PROYECTO
El área que comprende el proyecto es la provincia de Huaral, con una población

estimada de casi 190,501 habitantes con distintos gustos y preferencias por tener
una población migrante con un alto porcentaje de migrantes del departamento de
Ancash, Piura, Huánuco, etc. La cual hace un mercado heterogéneo por las distintas
costumbres y culturas pero el producto del proyecto es de consumo individual y
familiar, la cual significa un buen augurio para esta nueva empresa.

Huaral se encuentra ubicado a 80 km de la ciudad de lima y a una altura de 188

m.s.n.m y con una extensión de 3656 Km2 y al margen derecho del rio chancay.
Al este de Huaral se encuentra ubicado la ex hacienda huando, famosa por sus

naranjas, la mayor parte de la provincia es terreno agrícola y natural. Huaral tiene
como principal vía la tradicional calle derecha, siendo las avenidas Cahuas y 28 de
julio también de gran movimiento comercial.
En la provincia de Huaral la actividad agraria es la más importante ya que juega un

papel importante dentro de su desarrollo y proceso constituyendo una verdadera
fuente de riqueza en su economía. Huaral es el principal abastecedor de productos
alimenticios del país incluyendo fruticultura y los productos agroindustriales.
Huaral produce: algodón, maíz, papas, hortalizas, y principalmente de variados

frutales, como: mandarina, naranjas, manzanas de varios tipos, paltos, maracuyá,
fresas y otros.
Huaral tiene 12 distritos
 HUARAL
 27 DE NOVIEMBRE
 ACOS
 ATABILLOS ALTO
 ATABILLOS BAJO
 AUCALLAMA
 CHANCAY
 IHUARI
 LAMPIAN
 PACARAOS
 SANTA CRUZ DE ANDAMARCA
 SUMBILCA
1.7.-ALCANCE DEL PROYECTO:

El alcance tiene por finalidad demostrar la rentabilidad económica y financiera del

proyecto a fin de lograr que inversionistas privados se interesen en nuestro proyecto
y que pueda ser ejecutado ya que será detallado paso a paso cada antecedente.
Al desarrollar este proyecto se establecerá el tamaño de la planta y la localización

óptima de la procesadora, la definición de la tecnología y el tipo de proceso a usar
y que garantizan el éxito en el mercado.
1.8.-BENEFICIARIOS
1.8.1.-BENEFICIARIOS DIRECTOS:
Los que forman parte de la producción, los socios que ejercen en haber trabajado
para que el proyecto sea rentable.
1.8.2.-BENEFICIARIOS INDIRECTOS:
Se beneficiaran los habitantes de la provincia, personas que no cuentan un empleo,

para lo cual se establecerán personal disponible para trabajar en la empresa
procesadora de mermelada de fruta.
1.9.-OBJETIVOS DE PROYECTO:
1.9.1.-OBJECTIVO GENERAL:
 Determinar la factibilidad del estudio técnico-económico para la instalación

de una planta procesadora de mermeladas en la provincia de Huaral.
1.9.2.-OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Realizar el estudio de mercado para identificar la conducta de la demanda y

oferta del mercado.
 Determinar si existe demanda insatisfecha para el producto.
 Realizar un estudio técnico que determine la mejor localización y tamaño del
proyecto.
 Elaborar la estructura orgánica.
 Realizar la ingeniería del proyecto para definir el proceso de producción,
maquinaria y equipo y las instalaciones.
 Determinar la inversión total.

 Realizar un análisis económico-financiero que permita determinar el origen
y aplicación de recursos.
 Realizar el presupuesto de costo y gasto.
 Realizar la avaluación del proyecto.
 Estructurar un plan de ventas para la comercialización del producto en la
provincia de Huaral.
1.10.-ANALISIS FODA
1.10.1.-FORTALEZA
 Disponibilidad de materia prima.

 Bajos precios de las materias primas, ya que en esta provincia se cultivan
las frutas que se necesita para el proceso de producción y por la localización
de la planta se tendría un gran ahorro en materias primas la cual constituye
menores costos.
1.10.2.-OPORTUNIDADES
 Crear nuevas plazas de trabajo en la provincia.

 Incursionar en nuevos mercados.
 Expandir nuestras empresas creando nuevas distribuidoras de nuestro
producto.
1.10.3.-DEBILIDADES
 Inexperiencia en el mercado.
 Demanda estacional de las frutas.
 No contar con un proveedor fijo.
1.10.4.-AMENAZAS
 La competencia.
 Paralización de las actividades por falta de materia prima.
 Los cambios climáticos.
1.11.-JUSTIFICACION
El proyecto busca dar a conocer el potencial de producción de mermeladas de

verdura, como un generador de ingreso, estableciendo la tecnología más adecuada
para su elaboración y poder brindar las herramientas necesarias para la
industrialización y elaboración de mermeladas.
El producto constituye una opción viable para la empresa ya que contamos con
recursos propios, es decir por lo que Huaral produce (frutas y verduras); así como
también por su crecimiento y condiciones en las que se encuentra la provincia.
Por tal motivo nos impulsamos a crear un producto innovador a su vez para que le
pueblo pueda consumir un producto nutritivo, natural y saludable.
La mermelada de verdura es un producto práctico y portátil que estará en un

principio orientado hacia el consumo de los hogares, que buscan consumir en su
vida cotidiana; así como este producto representa nutrientes efectivos para el
organismo. Es por ello que las características de producción del proyecto
demandaran una cantidad importante de materia prima la cual impactará
directamente al beneficio de los productores y agricultores de la zona, mejorando
sus ingresos y calidad de vida.
Es así que pretendemos producir y comercializar la mermelada de verdura para la

provincia de Huaral ya que podríamos satisfacer de manera eficaz las necesidades
de mercado objetivo, ofertando un mejor servicio, valor agregado y calidad en
nuestros productos.

1.12.-IMPORTANCIA
En la provincia de Huaral la actividad agraria es la más importante, juega un papel

importante dentro de su desarrollo y proceso constituyendo una verdadera fuente
de riqueza en su economía.
Es el principal abastecedor de productos alimenticios del país, incluyendo

fruticultura y los productos agroindustriales.
Este proyecto se llevara a cabo porque de ello promoverá la economía de la

sociedad, generando empleo, inversión en el país y el cambio para toda la
población.
Estando consiente que el país donde nos encontramos está regido por normas y
reglamentos del área de producción del estado.


CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO
2.1.-ACTIVIDAD Y EL PRODUCTO
2.1.1.-DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Las mermeladas son productos preservados que consisten en una mezcla

fundamental de fruta y azúcar que por concentración se ha vuelto semisólida.
La mermelada es un producto elaborado con pulpa de fruta, la elaboración de esta

clase de productos, consiste en una rápida concentración de la mezcla con azúcar
hasta llegar al contenido de azucares de 65%, que corresponde a un contenido en
solidos solubles de 68 BRIX.
Durante la concentración, se evapora el agua contenida en la fruta, los tejidos

ablandan, por este ablandamiento la fruta absorbe azúcar y suelta pectina y ácidos.
A causa de la presencia de los ácidos y de la elevada temperatura, ocurre la parcial

inversión de los azucares en una mermelada de buena calidad, acido hasta 60% de
la sacarosa debe ser invertida.
La formulación de la mermelada varía con el tipo de fruta. La cantidad de pectina a

añadir varía en función a la cantidad de pectina que aporta la fruta en forma natural
(hay casos en los que no es necesario añadir pectina).
Para la cantidad de azúcar:
En principio se puede utilizar una relación normal de azúcar, fruta, es decir 50% y
50%.
Sabemos también que si la mermelada se envasa en frascos de vidrio muy bien

cerrados no es necesario agregar aditivos químicos. Pero esto es opcional porque
la gran mayoría de industrias siempre las utilizan para asegurarse un mejor control
de calidad.

La mermelada se clasifica porque está compuesta por frutas que contienen

vitaminas y nutrientes naturales como por ejemplo: naranja, mandarina, fresa,
manzana, y otros productos; al igual que en las verduras como la zanahoria;
betarraga; etc.
Los productos del giro son las mermeladas de frutas existiendo las siguientes
variedades a nivel comercial.
 Mermelada de mandarina
 Mermelada de guayaba
 Mermelada de fresa
 Mermelada de naranja
 Mermelada de manzana
 Mermelada de zanahoria
 Mermelada de Betarraga
 Mermelada de lúcuma
 Mermelada de mango
 Otros
2.1.2.-OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar al número de individuos,

empresas y otras entidades económicas generadoras de una demanda que
justifique la puesta en marcha de un determinado programa de producción de
bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estarán
dispuestos a pagar por ellos.
Además proporciona información indispensable para investigaciones posteriores del

proyecto como:
 determinar la cantidad demandada

 determinar la oferta
 determinar si hay demanda insatisfecha

 estructurar un plan de ventas para la comercialización del producto en la

provincia de Huaral.
 Análisis de precios
 Analizar el mercado del proveedor
ANALISIS DEL
MERCADO
ANALISIS DE ANALISIS DE LA
ANALISIS DE ANALISIS DE
LA OFERTA DEMANDA
PRECIOS COMERCIALIZACION
(PRODUCCION) (VENTA)
CONCLUCION DEL
ANALISIS DE
MERCADO

2.2.-ESTUDIO DE LA DEMANDA
2.2.1.-ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere

o reclama para lograr satisfacer una demanda específica a un precio determinado.
El propósito principal de análisis de la demanda es determinar y medir cuales son

las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado, con respecto a un bien o
servicio, así como establecer las posibilidades del producto proyectado en la
satisfacción de dicha demanda, la cual opera en función de una serie de factores
como:
 La necesidad real del bien

 Su precio
 Nivel de ingreso de la población
Entonces de acuerdo a ello determinaremos la demanda futura de mermeladas de

verdura en función a la demanda histórica en el distrito/provincia Huaral.
2.2.2.-VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA
Algunos factores que afectan la demanda es:
 DIMENSIONES DEL MERCADO: esto se refiere a la cantidad de población

en un determinar lugar, menos población menos consumidores, pero
también puede ser afectada en más población hay más necesidad de
consumir esto podría ser un aspecto negativo para los productos.
 CAMBIOS CLIMÁTICOS: es un factor que afecta la producción de verdura;
en este caso es la presencia permanente de accidentes climatológicos
(sequias; helados) que ocasionan perdidas hasta más de un 50% de la
producción en algunos casos.
 LA ELEVACIÓN DE PRECIOS: esto quiere decir a precios más altos
menos demandantes.

 LOS INGRESOS DE LOS PRODUCTORES: a menos ingreso menos

productos para los demandantes.
2.2.3.-ÁREA DEL MERCADO
El área de mercado del presente proyecto será en la provincia de Huaral,

principalmente por tener un alto crecimiento poblacional.
POBLACIÓN DE LA PROVINCIA DE HUARAL
PROVINCIA DE
AÑO
HUARAL
2008 169,619
2009 172,502
2010 175,435
2011 178,417
2012 181,450
2013 184,535
2014 187,672
2015 190,862
2016 193,716
2017 196,750
FUENTE: ELABORACION PROPIA DEL AUTOR

POBLACION TOTAL
PROVINCIA DISTRITO DISTRITO

DISTRITO DE POBLACION
AÑO DE DE DE
AUCALLAMA OBJETIVO
HUARAL HUARAL CHANCAY
2008 169,619 89,616 52,555 16,797 158,968

2009 172,502 91,588 53,764 17,183 162,535
2010 175,435 93,603 55,001 17,579 166,183
2011 178,417 95,662 56,266 17,983 169,911
2012 181,450 97,767 57,560 18,396 173,723
2013 184,535 99,918 58,884 18,820 177,622
2014 187,672 102,116 60,238 19,253 181,607
2015 190,862 104,363 61,624 19,696 185,683
2016 193,716 106,307 62,816 20,077 189,200
2017 196,750 108,413 64,111 20,491 193,014
FUENTE: Elaborado por el autor según fuente estadística INE
2.2.4.-TIPOS DE MERCADO
MERCADO PROVEEDOR: el mercado proveedor está conformado por todos los

fruticultores de la zona como: Aucallama; que produce fresas, palpa que produce
duraznos, la esperanza que produce manzanas Etc. en donde cada uno de estos
lugares son fuentes productoras de diversas frutas y verduras. Los insumos
químicos para la elaboración de mermeladas serán abastecidos por importadores
que se ubican en Lima; así como los envases y otros aditivos. MERCADO
CONSUMIDOR: Son aquellos que tienen la costumbre de consumir mermeladas
con cierta frecuencia.
Es una realidad que vive diariamente cada una de las personas que asisten a
diferentes lugares con la finalidad de satisfacer algunos de sus necesidades, la
mayor necesidad que el hombre común presenta, es satisfacer su ansia de
alimentarse; por ser esta su principal fuente de subsistencia.

2.2.5.-PRINCIPALES DEMANDANTES
En la provincia de Huaral y sus principales distritos como; Huaral, Aucallama,

Chancay son zonas urbanas y rurales, donde la mermelada tiene una demanda
competente porque vienen productores nacionales y extranjeros a traer el producto
en distintos cantidades y diferentes envases, la mermelada es para todo tipo de
personas tales como los que carecen de alguna enfermedad y los que llevan una
dieta balanceada y desean mantener su figura.
2.2.6.-DEMANDA HISTÓRICA
La demanda histórica ha sido calculada considerando lo siguiente:
CONSUMO PERCAPITE = 1.5 KG
DEMANDA
POBLACION CONSUMO HISTORICA
AÑO
OBJETIVO PERCAPITE MERCADO
OBJETIVO
2008 158,968 1.5 238,452
2009 162,535 1.5 243,803
2010 166,183 1.5 249,275
2011 169,911 1.5 254,867
2012 173,723 1.5 260,585
2013 177,622 1.5 266,433
2014 181,607 1.5 272,411
2015 185,683 1.5 278,525
2016 189,200 1.5 283,800
2017 193,014 1.5 289,522
FUENTE : ELABORACIÓN PROPIA DEL AUTOR

2.2.7.-DEMANDA PROYECTADA
METODO REGRESION LINEAL:
DEMANDA
AÑO PROYECTADA
REGRESION LINEAL
2018 295,245
2019 300,968
2020 306,692
2021 312,415
2022 318,138
2023 323,861
2024 329,585
2025 335,308
2026 341,031
2027 346,754
DEMANDA PROYECTADA
POR EL MÉTODO DEL ÍNDICE DE CRECIMIENTO
DEMANDA
AÑO PROYECTADA INDICE
DE CRECIMIENTO
2018 290,044
2019 296,425
2020 302,947
2021 309,612
2022 316,424
2023 323,386
2024 330,501
2025 337,772
2026 345,204
2027 352,798

DEMANDA PROMEDIO PROYECTADA
La demanda proyectada de mermelada será igual al promedio de los pronósticos

obtenidos durante los dos métodos.
DEMANDA
DEMANDA DEMANDA
PROYECTADA
AÑO PROYECTADA PROYECTADA
INDICE DE
REGRESION LINEAL PROMEDIO
CRECIMIENTO
2018 295,245 290,044 292,644
2019 300,968 296,425 298,697
2020 306,692 302,947 304,819
2021 312,415 309,612 311,014
2022 318,138 316,424 317,281
2023 323,861 323,386 323,624
2024 329,585 330,501 330,043
2025 335,308 337,772 336,540
2026 341,031 345,204 343,117
2027 346,754 352,798 349,776
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA DEL AUTOR
2.3.-ESTUDIO DE LA OFERTA
2.3.1.-ANALISIS DE LA OFERTA:
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores
(oferentes) están decididos a poner a disposición del mercado en un precio
determinado.
El propósito del análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones

en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta al igual
que la demanda, opera en función de una serie de factores, como el precio del
producto en el mercado y otros.

En el mercado nacional existen muchas marcas de productos que pensamos ofrecer

y llegar al consumidor de sus imágenes de una mejor vida. Pero si tomamos otro
punto de vista nos daremos cuenta que solo se refiere al mercado real, lo cual
muestra una de sus desventajas; dentro de la provincia de Huaral no existen
empresas que producen ninguno de estos productos, por lo que los productos solo
llegan a través de pocos distribuidores, indirectos por ciertas fechas, además de la
poco fuerza de venta que muestra en el espacio de consumo.
2.3.2.- PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS
RAZON SOCIAL NOMBRE COMERCIAL

AGROINDUSTRIAL LIMA S.A.C FANY
MERMELADA CREAM FRUIT´S S.A.C MERMELADA BLIS´S
BELL´S DELY´S S.A
MERMELADA NC S.A.C DELICIUS
MERMELADA DIETY S.A DIETY
MERMELADA GLORIA GLORIA
2.3.3.-VARIABLES QUE AFECTAN LA OFERTA
Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la

oferta.
Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores o

suministradores del producto/servicio y su tendencia a incrementarse o disminuir,
con objeto de analizar en detalle a las empresas competidoras que podrían afectar
en el futuro la marcha y fortalecimiento de nuestra empresa.
Tenemos algunos factores que afectan la oferta:
 El precio del bien

 La competencia
 El clima afecta tanto en la demanda como la oferta.
 La tecnología esto se refiere a que más tecnología menos precio.

2.3.4.- CLASIFICACION DE LA OFERTA
a) OFERTA COMPETITIVA O DE MERCADO LIBRE: es aquello en la que los

productores los productores, se encuentran en circunstancias de libre
competencia, sobre todo debido a que existe tal cantidad de productores del
mismo producto, que la participación en el mercado está determinada por la
calidad, el precio y el servicio que ofrecen al consumidor también se caracteriza
porque en nuestra localidad ningún productor domina el mercado.
b) OFERTA OLIGOPÓLICA: se caracteriza porque unos cuantos productores

controlan el mercado.
Ellos determinan la oferta, los precios y normalmente acaparan una gran
cantidad de materia prima para su industria.
c) OFERTA MONOPÓLICA: se da cuando un solo productor del bien o servicio

domina el mercado e impone, precios, calidad y cantidad. Aunque un
monopolista no sea necesariamente productor único, si domina el mercado o
posee más de 90% de este, siempre determinara el precio.
2.3.5.- OFERTA HISTÓRICA
La oferta histórica de mermelada será igual a la capacidad instalada de los

procesadoras de mermeladas, la misma que se obtendrá dividiendo la demanda
histórica entre la capacidad utilizada 94%.

OFERTA
AÑO
HISTORICA
2008 253,672
2009 259,364
2010 265,186
2011 271,135
2012 277,218
2013 283,439
2014 289,798
2015 296,303
2016 301,915
2017 308,002
Fuente: elaboración propia del autor

2.3.6.- OFERTA PROYECTADA
De mantenerse todas las condiciones históricas, se pronostica un crecimiento de la
oferta con similar tendencia a la del incremento de la demanda.
OFERTA
AÑO
PROYECTADA
2018 308,002
2019 308,002
2020 308,002
2021 308,002
2022 308,002
2023 308,002
2024 308,002
2025 308,002
2026 308,002
2027 308,002
2.3.7. BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA
BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
DEMANDA
AÑO DEMANDA OFERTA
INSATISFECHA
2018 292,644 308,002 -15,357
2019 298,697 308,002 -9,305
2020 304,819 308,002 -3,183
2021 311,014 308,002 3,012
2022 317,281 308,002 9,279
2023 323,624 308,002 15,622
2024 330,043 308,002 22,041
2025 336,540 308,002 28,538
2026 343,117 308,002 35,116
2027 349,776 308,002 41,775
2.3.8 PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO.
PARTICIPACION DEL PROYECTO
PARTICIPACION
AÑO DEMANDA % DE PARTICIPACION
PROYECTO
2018 292,644 146,323 50
2019 298,697 146,323 49
2020 304,819 146,323 48
2021 311,014 146,323 47
2022 317,281 146,323 46
2023 323,624 146,323 45
2024 330,043 146,323 44
2025 336,540 146,323 43
2026 343,117 146,323 43
2027 349,776 146,323 42

La demanda promedio para el año 2018 es de 292,644 kg/año; lo cual representa a

todo el mercado de la provincia de Huaral, el proyecto atenderá el 50% de esta
demanda, dejando el otro 50% para la competencia.
FUENTE: ELABORACION PROPIA DEL AUTOR.

2.3.9 ANÁLISIS DE PRECIOS.
Las políticas de precios de una empresa anticipan la forma en que se comportara la
demanda. Es importante considerar el precio de introducción en el mercado, los
descuentos por compra en volumen o pronto pago, las promociones y comisiones,
los ajustes de acuerdo con la demanda y otros aspectos.
MERMELADAS CANTIDAD EN PRECIO

GRAMOS (gr)
BELL´S 230 gr s/.3.60
FANY 227 gr s/.2.60
SILVIA MERMELADA 250 gr s/.2.50
FANY 340 gr s/.3.50
BELL´S 300 gr s/.3.30
FLORIDA 320 gr s/.4.20
METTE FRUXTA 250 gr $5.90
DIETY SABOR FRESA 230 gr $5.10
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA DEL AUTOR
2.3.10 PRECIOS PROYECTADOS
En todo proyecto es importante conocer los precios futuros del producto porque de
ellos dependerán los nuevos presupuestos de producción, por esta razón hemos
procedido a proyectar los precios de la siguiente manera

PRECIO PROYECTADO PARA 10 AÑOS
Tasa de inflación: 2.86%
NOMBRE DE PRECIO PRECIOS PROYECTADOS PARA 10 AÑOS

LA EMPRESA ACTUAL
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
BELL´S S/.3.60 3.70 3.80 3.91 4.02 4.13 4.25 4.37 4.49 4.62 4.74
(330 gr)
BELL´S S/.3.30 3.39 3.49 3.59 3.69 3.79 3.89 4.00 4.12 4.23 4.35
(300 gr)
FANNY S/.2.60 2.67 2.75 2.82 2.90 2.98 3.07 3.15 3.24 3.33 3.43
( 227 gr)
FANNY S/.3.50 3.60 3.70 3.80 3.91 4.02 4.13 4.25 4.37 4.49 4.61
(340 gr)
SILVIA S/.2.50 2.57 2.64 2.72 2.79 2.87 2.95 3.03 3.12 3.21 3.30
MERMELADA
(250 gr)
FLORIDA S/.4.20 4.32 4.44 4.56 4.69 4.82 4.96 5.10 5.24 5.39 5.54
(320 gr)
DIETY $5.10 5.24 5.39 5.54 5.70 5.86 6.02 6.19 6.36 6.54 6.72
SABOR
FRESA
(250 gr)
METTE $5.90 6.07 6.24 6.41 6.59 6.77 6.96 7.16 7.36 7.56 7.78
FRUXTA
(250 gr)
AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

2.3.10. COMERCIALIZACION / PLAN DE MERCADEO
La comercialización permite al productor hacer llegar nuestro producto

(mermelada) al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
Para cumplir con nuestros objetivos de las ventas tenemos algunas estrategias.
 BRINDAR SERVICIOS ADICIONALES GRATUITOS: Se puede optar por

brindar servicios adicionales tales como la entrega del producto al domicilio,
la instalación del producto, o como también podríamos dar obsequios, ya que
regalaríamos un producto pequeño por la compra de otro, dar obsequios a
nuestros principales clientes o entregar artículos publicitarios o de
merchandising tales como lapiceros, llaveros, con el logo de la empresa.
 EL USO DE REDES SOCIALES: Tales como Facebook, twitter, o YouTube,

para poder publicar nuestros productos, promociones, etc.
Tomar como estrategia de marqueting los 4 elementos conocidos como los
“4P” (precio, producto, plaza, promoción).
2.4.- SISTEMA DE COMERCIALIZACION.
SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LAS EMPRESAS
Empresa Mayorista Distribuidor Consumidor
SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DEL PROYECTO
Empresa Consumidor

2.4.1.-ESTRATEGIA COMERCIAL (PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN)
 PRODUCTO: la mermelada de fruta, es un producto de buena calidad y de

un excelente sabor, poco comercializado, por tal razón va dirigido en un
principio a los hogares de la provincia de Huaral, con el objetivo de
posicionarnos en la mente de los consumidores.
Para satisfacer la demanda de la mermelada de fruta, será envasada en
frascos de vidrio templado de 250 gr; 500 gr; y 1000 gr, con tapa sellada
herméticamente para su mejor conservación.
 ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:
 MARCA: será uno de nuestros principales elementos clave, ya que

queremos que se posicione como “LA HUARALINA” marca por la cual
les permitirá a nuestros clientes saber con exactitud qué productos
están adquiriendo, identificando con rapidez, tomando decisiones y
facilitando ágilmente la compra del mismo, consciente de que lo que
adquieren es un producto de calidad.
 LOGO: será la imagen que implementaremos en cada una de

nuestras publicidades para que así el cliente pueda con mayor
facilidad identificar nuestro producto.
Cabe aclarar que nuestra imagen permitirá representar el prestigio, la
confianza y El respaldo que dará el proyecto de nuestro producto.
 EMPAQUE: el producto es empacado en frasco de vidrio, con tapa
sellada herméticamente para su mayor conservación, con una imagen
agradable, que llame la atención de los consumidores, en
presentación de 250 gr; 500 gr; y 1000 gr.
 ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL: para que el producto se conserve
en óptima calidad, tendremos en cuenta las condiciones de
refrigeración adecuados para garantizar su vida útil.

 PRECIO: el precio será fijado basándonos en nuestras competencias y en

los costos para la producción del proyecto; por lo tanto el precio estimado
para la venta de nuestro producto será:
 Frascos de mermelada de 1kg =

 Frascos de mermelada de ½ kg =
 Frascos de mermelada de ¼ kg =
 PLAZA: el producto será comercializado y distribuido en la provincia de

Huaral a través de diferentes canales de distribución, para mayor comodidad
y un gran alcance de los consumidores.
 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN:
Las mermeladas LA HUARALINA La distribuiremos a las bodegas, mercados y

supermercados como: “plaza vea”.
 Se creara incentivos entre los mayoristas y proveedores por

crecimiento y volúmenes de venta.
 Se aseguraran los tiempos y las formas de entrega.
 Se implementaran estrategia de puntos para los responsables
de cada reparto, con premios especiales.
 Promoción: realizaremos una agresiva campaña publicitaria de mermeladas

de fruta valiéndonos de sus propiedades nutricionales, se utiliza para este fin
los medios de comunicación (radio, televisión, diarios); redes sociales
(Facebook, twitter, WhatsApp, YouTube, etc.), precio de introducción, ofertas
impulsadoras, etc.

2.4.2.-PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.
OBJETIVO
GENERALES:
El objetivo del proyecto es desarrollar el proceso de elaboración de mermeladas a

su vez, adoptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como
alternativa para el procesamiento y conservación de las frutas. Así como tener un
mejor posicionamiento en el mercado y así exportar al extranjero.
ESPECIFICO:
 Determinar las formulaciones apropiadas para la fabricación de mermeladas.

 Elaborar el producto con las características establecidas y con un envase
adecuado que permite el consumo en cualquier lugar.
 Empezar a distribuirlos a pequeñas tiendas de la provincia.
 Tener fidelidad por parte de nuestros consumidores para afianzarnos en el
mercado y lograr posicionamiento de Marca.
 Evaluar la estabilidad y aceptabilidad de los productos elaborados.
 Elaborar u manual de procedimiento que permite capacitar a los usuarios
para la adecuada fabricación de mermelada.
META:
Cumplir con todos los objetivos plasmados mediante las estrategias de marqueting
y mantenernos perenemente, Como una empresa líder en producción de
mermeladas.
MISIÓN:
Brindar soluciones rápidas de alimentación para lograr la satisfacción de las

expectativas y deseo de los clientes, al ofrecerles un producto de alta calidad y
sabor inigualable.

VISIÓN:
Ser una empresa en donde el espíritu por crear nuevas ideas se convierta en una
filosofía donde todos participemos de manera proactiva para garantizar resultados
útiles para nuestros clientes y nuestra gente, conquistando juntos nuevos mercados
y negocios sin fronteras, permaneciendo en el gusto y preferencia de los
consumidores más exigentes.


3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto se determina teniendo en cuenta la magnitud de los recursos

o productos ligados a su operación a plena capacidad, para ello se analizara la
capacidad instalada, la de producción y los factores que condicionaran el tamaño,
después se establecerá el tamaño recomendado de la planta.
3.2 FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO
3.2.1 TAMAÑO – MERCADO
De acuerdo al estudio de mercado se procede a determinar, el tamaño de mercado

para el proyecto, tenemos una demanda anual igual:
TAMAÑO – MERCADO
% PARTICIPACION
DEMANDA DEL MERCADO PARTICIPACION DEL
OBJETIVO PROYECTO
PROYECTO %
292,644 73,162 50
146,323
292,644 146,323 117,058 80
292,644 146,323 146,323 100

3.2.2 TAMAÑO – TECNOLOGÍA

Para determinar el tamaño de la tecnología, es necesario identificar la sección cuello
de botella, es decir la máquina que ocasiona el cuello de botella.
CAPACIDAD DE LA OLLA DE CHAQUETA CAPACIDAD DE LA MAQUINA

DE VAPOR LLENADORA
CAPACIDAD/HORA 100 CAPACIDAD/HORA 100
CAPACIDAD ANUAL 250,400 CAPACIDAD ANUAL 250,400
PROYECTO PROYECTO CAPACIDAD
146,323 146,323
CAPACIDAD ANUAL ANUAL

59 59
CAPACIDAD /HORA /HORA

468 468
CAPACIDAD DIARIA DIARIA
3.2.3 TAMAÑO – RECURSOS
Existe disponibilidad en calidad y cantidad de la materia prima e insumos diversos

para la producción y de personal necesario para la elaboración del producto.

PROVEEDOR AGRICULTOR ZONA Has.

ROJAS HUAMAN ROJAS HUAMAN
FERNANDO FERNANDO BOZA-HUARAL 2.00
SANCHEZ
SANCHEZ VILLANUEVA DE VILLANUEVA DE LA HUACA-
LARIANCO JUANA LARIANCO JUANA HUARAL 3.00
TAMARA SABRERA JHON TAMARA SABRERA CAPORALES-
MICHAEL JHON MICHAEL HUARAL 2.00
RAMOS ORTIZ LUIS RAMOS ORTIZ LUIS LA HUACA-
FERNANDO FERNANDO HUARAL 2.00
TAMARA LINO
TAMARA LINO CRISTOBAL CRISTOBAL CAPORALES-
AUGUSTO AUGUSTO HUARAL 1.00
HILARIO GUTIERREZ FELIX HILARIO GUTIERREZ
SILVESTRE FELIX SILVESTRE BOZA-HUARAL 1.00
INVERS. Y NEGOC. LUQUE WILLIAM PRINCIPE AUCALLAMA-
LAURENTE EIRL PANTOJA HUARAL 1.00
CANALES ORTIZ TOMASA CANALES ORTIZ NATURALES-
LIDIA TOMASA LIDIA HUARAL 2.00
ASENCIOS
ASENCIOS DOMINGUEZ DOMINGUEZ AUCALLAMA-
SEFERINO SEFERINO HUARAL 1.00
AUCALLAMA-
GARCIA VEGA OSCAR GARCIA VEGA OSCAR HUARAL 1.00
ESPINOZA OCAÑA ESPINOZA OCAÑA
AUGUSTO JAVIER AUGUSTO JAVIER BOZA-HUARAL 1.50
ATOC CALVO ASCENCIO ATOC CALVO LA HUACA-
AMERICO ASCENCIO AMERICO HUARAL 1.00
DE LA CRUZ ANDAHUA DE LA CRUZ
NANCY ANDAHUA NANCY BOZA-HUARAL 0.50
RAMOS ORTIZ LUIS RAMOS ORTIZ LUIS
FERNANDO FERNANDO BOZA-HUARAL 2.00
ESPINOZA OCAÑA ESPINOZA OCAÑA
AUGUSTO JAVIER AUGUSTO JAVIER BOZA-HUARAL 1.00
INVER. Y NEGOC. LUQUE MAXIMA LAURENTE AUCALLAMA-
LAURENTE EIRL LOAYZA HUARAL 5.00
INVER. Y NEGOC. LUQUE VICTOR JOSE AUCALLAMA-
LAURENTE EIRL GONZALES TORRES HUARAL 3.00
INVER. Y NEGOC. LUQUE WILFREDO JOSE AUCALLAMA-
LAURENTE EIRL GUEVARA JARA HUARAL 2.00
INVER. Y NEGOC. LUQUE MIGUEL CORSO AUCALLAMA-
LAURENTE EIRL MORENO HUARAL 1.00
TOTAL
HECTAREAS 33.00

3.2.4 TAMAÑO – FINANCIAMIENTO

La capacidad financiera limita de manera definitiva el tamaño del proyecto y está en
función del capital de inversionistas (aportación propia), así como también de la
capacidad para acceder a los préstamos bancarios.
TAMAÑO - FINANCIAMIENTO
CAPITAL
CONCEPTO PRESTAMO TOTAL
PROPIO
MONTO S/. 359.300,79 S/. 403.898,74 S/. 763.199,53
% 47,08 52,92 100,00
3.2.5 TAMAÑO – RECOMENDADO
De acuerdo a los factores anteriormente analizados se recomienda que el tamaño

del proyecto sea igual a 250,400 kg/año.
TAMAÑO RECOMENDADO
selección lavado pelado trozado cocción llenado
250,400 250,400 250,400 250,400 250,400

3.3 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Se evaluaron 3 distritos de la provincia de Huaral con mayor crecimiento

poblacional, chancay, Huaral y Aucallama, por el método de factores ponderados.
3.3.1 MACRO LOCALIZACIÓN
En la evaluación vamos a considerar 8 factores o criterios de localización más

importantes.
ESCALA DE CALIFICACIÓN
CALIFICACIÓN EXCELENTE MUY BUENO REGULAR MALO

BUENO
PUNTAJE 10 8 6 4 2
MACRO LOCALIZACIÓN/ MÉTODOS DE FACTORES PONDERADOS
HUARAL CHANCAY AUCALLAMA

FACTORES PESO PUNTOS TOTAL PUNTOS TOTAL PUNTOS TOTAL
POBLACIÓN 0.25 10 2.5 8 2.0 6 1.5
DEMANDAD
EMPRESA DE 0.20 10 2.0 8 1.6 6 1.2
OFERTANTES
DISPONIBILIDAD DE 0.15 4 0.6 6 0.9 10 1.5
TERRENO
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
INFRAESTRUCTURA 0.10 8 0.8 8 0.8 2 0.2
DE SERVICIO
VÍAS DE ACCESO 0.05 10 0.5 10 0.5 10 0.5
MENOR IMPUESTO 0.10 6 0.6 6 0.6 8 0.8
TOTAL 1.00 8.0 7.4 6.3
*El proyecto estará ubicado en el distrito de Huaral.

3.3.2 MICRO LOCALIZACIÓN
MICRO LOCALIZACIÓN/ MÉTODOS DE FACTORES PONDERADOS

HUANDO LA HUACA RETES
FACTORES PES PUNT TOT PUNT TOT PUNT TOT
O OS AL OS AL OS AL
POBLACIÓN 0.25 6 1.5 8 2.0 4 1
DEMANDADA
EMPRESA DE 0.20 6 1.2 6 1.2 4 0.8
OFERTANTES
DISPONIBILIDAD 0.15 6 0.9 6 0.9 8 1.2
DE TERRENO
DISPONIBILIDAD 0.10 6 0.6 8 0.8 6 0.6
DE MATERIA
PRIMA
DISPONIBILIDAD 0.05 6 0.3 8 0.4 6 0.3
DE MANO DE
OBRA
INFRAESTRUCTU 0.10 6 0.6 4 0.4 6 0.6
RA INICIO
VÍAS DE ACCESO 0.05 6 0.3 8 0.4 6 0.3
MENOR 0.10 6 0.6 6 0.6 6 0.6
IMPUESTO
TOTAL 1.00 6.0 6.7 5.4
*la micro localización para el proyecto será en la ex hacienda LA HUACA.


CAPITULO 4: INGENIERA DE PROYECTO
Es la parte técnica donde se establecerá la selección del proceso, la forma de la

tecnología, los medios de producción los análisis de las operaciones y la distribución
de planta necesarios para la elaboración del producto.
4.1.-PLAN Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
El plan de producción se basará en la demanda proyectada de mermelada igual a:

146,323 kg/año = 146.323 TM/AÑO
PLAN DE PRODUCCION DESDE EL AÑO 1 HASTA EL AÑO 5
PRODUCCION MENSUAL PRODUCCION ANUAL

6,097 73,162
TIPO DE PRODUCTOS PRODUCTOS
CANTIDAD CANTIDAD
TAMAÑOS % TERMINADOS % TERMINADOS
LT/MES KG/AÑO
DE JUGOS MES AÑO
MERMELADAS
0.45 2,744 10,974 0.45 32,923 131,691
DE 1/4 KG
MERMELADAS
0.35 2,134 4,268 0.35 25,607 51,213
DE 1/2 KG
MERMELADAS
0.2 1,219 1,219 0.2 14,632 14,632
DE 1 KG
VALOR TOTAL 1 6,097 16,461 1 73,162 197,536

PLAN DE PRODUCCION DE MERMELADAS DESDE EL AÑO 6 HASTA EL AÑO 8

9.755 117.058
TIPO DE PRODU
TAMAÑOS DE PRODUCTO
CANTIDA CTOS
MERMELADAS CANTIDA S
% % D TERMI
D LT/MES TERMINADO
LT/AÑO NADOS
S MES
AÑO
MERMELADAS 0,45 4.390 17.559 0,45 52.676 210.705

DE 1/4 KG
MERMELADAS
0,35 3.414 6.828 0,35 40.970 81.941
DE 1/2 KG
MERMELADAS
0,2 1.951 1.951 0,2 23.412 23.412
DE 1 KG
VALOR TOTAL 1 9.755 26.338 1 117.058 316.058
PLAN DE PRODUCCION DE MERMELADAS DESDE EL AÑO 9 HASTA EL AÑO 10

12,194 146,323
TIPO DE PRODUCTOS PRODUCTOS

CANTIDAD CANTIDAD
TAMAÑOS DE % TERMINADOS % TERMINADOS
LT/MES LT/AÑO
MERMELADAS MES AÑO
MERMELADAS
0.45 5,487 21,948 0.45 65,845 263,381
DE 1/4 KG
MERMELADAS
0.35 4,268 8,536 0.35 51,213 102,426
DE 1/2 KG
MERMELADAS
0.2 2,439 2,439 0.2 29,265 29,265
DE 1 KG
VALOR TOTAL 1 12,194 32,923 1 146,323 395,072

PROGRAMA DE PRODUCCION DE MERMELADAS DESDE EL AÑO 1 HASTA EL

AÑO 5
PRIMER TURNO (60%) SEGUNDO TURNO (40%)
TIPO DE 3,658 2,439

TAMAÑOS DE PRODUCCION MENSUAL PRODUCCION MENSUAL
MERMELADAS
PRODUCTOS PRODUCTOS
% LITROS % LITROS
TERMINADOS TERMINADOS
MERMELADAS
0.45 1,646 6,585 0.45 1,097 4,390
DE 1/4 LT
MERMELADAS
0.35 1,280 2,561 0.35 854 1,707
DE 1/2 LT
MERMELADAS
0.2 732 732 0.2 488 488
DE 1 LT
TOTAL 1 3,658 9,877 1 2,439 6,585
PROGRAMA DE PRODUCCION DE MERMELADAS PARA EL AÑO 6 HASTA EL

AÑO 8
5,853 3,902
TIPO DE
MERMELADAS
PRODUCTOS PRODUCTOS
% LITROS % LITROS
MERMELADAS
0.45 2,634 10,535 0.45 1,756 7,024
DE 1/4 LT
MERMELADAS
0.35 2,049 4,097 0.35 1,366 2,731
DE 1/2 LT
MERMELADAS
0.2 1,171 1,171 0.2 780 780
DE 1 LT
TOTAL 1 5,853 15,803 1 3,902 10,535

PROGRAMA DE PRODUCCION DE MERMELADAS PARA EL AÑO 9 HASTA EL

AÑO 10
7,316 4,877
TIPO DE
MERMELADAS
PRODUCTOS PRODUCTOS
% LITROS % LITROS
MERMELADAS
0.45 3,292 13,169 0.45 2,195 8,779
DE 1/4 LT
MERMELADAS
0.35 2,561 5,121 0.35 1,707 3,414
DE 1/2 LT
MERMELADAS
0.2 1,463 1,463 0.2 975 975
DE 1 LT
TOTAL 1 7,316 19,754 1 4,877 13,169
FUENTE. ELABORACION PROPIA DEL AUTOR

4.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
SELECCIÓN:
Se inicia con la selección de las frutas las cuales deberán estar maduras para que
desarrollen al máximo sus características de aroma y sabor.
No es recomendable emplear frutas sobre maduras, aunque no es condición

limitante siempre y cuando estén en una proporción armónica.
Un exceso de fruta sobre madura determina una disminución del contenido natural
de pectinas presentes y en consecuencia se estaría comprometiendo una
adecuada gelificación. Es decir que si utiliza frutas sobre madura obtendrá una
mermelada que no tendrá la consistencia adecuada.
Si la fruta presentara defectos o lesiones en la piel y en las capas superficiales, ya

sea por granizo, corte o manipuleo durante la cosecha o transporte, se pueden
retocar el área con cuchillo y así aprovecharlas. Lo que no se puede admitir es el
empleo de frutas podridas, con desarrollo de hongos.

LAVADO:
Una vez seleccionado las frutas que van a utilizar se sumergen en agua con cloro
(3 gotas por litros) y se mantienen en remojo por lo menos 30 minutos. Luego se
lavan bien en agua potable.
PELADO:
Para una pequeña escala, el pelado se puede realizar manualmente, pero a un nivel
un paco mayor, habría que pensar en un pelado químico.
CORTADO:
Una vez que las frutas están limpios y pelados se cortan en trozos de igual tamaño.
Teniendo en cuenta que los tensillos deben ser de acero inoxidable y las tablas de
plástico ya que estos serán sumergidos en cloro (lejía).
Desde esta etapa, las áreas de trabajo no deben necesariamente estar separados
unas de otras sino que cada espacio puede estar uno a continuación de otro, Esto
evita que se produzcan cruces de materiales e insumos.
PESADO:
Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza y
recipiente con escala de mediadas, respectivamente. El pesado no debe realizarse
por aproximación ni utilizando medidas como la pizca, el puñado, etc.
Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.
COCCIÓN:
A continuación se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se

baja el juego al mínimo, manteniendo una ebullición suave pero constante y
revolviendo permanentemente hasta que se contenga la consistencia adecuada,
durante aproximadamente 60 minutos.

El punto final se deberá confirmar con el refractómetro. Utilizando una cuchara se

extrae un poco de muestra de mermelada, se deja enfriar a temperatura ambiente
y se coloca en el refractómetro, se cierra y se procede a medir.
El punto final de la mermelada será cuando marque entre 65 y 67 grados Brix de

concentración, momento en el cual deberá tener la cocción.
La medición de grados brix refleja el porcentaje en peso de azucares en la

mermelada.
Durante el proceso hay que revolver permanentemente con una paleta para evitar
que se pegue el producto en la olla y que se generen gustos caramelizado.
Mientras se elabora la mermelada se esterilizan los frascos que se utilizan para

envasarla, ya que este proceso se realizó en caliente.
ESTERILIZACIÓN:
El proceso de esterilización consiste en lavar los frascos con agua y detergente,

enjuagarlos bien y hacerlos hervir durante media hora.
Posteriormente, sin dejarlos enfriar se pone a secar en el horno, boca abajo, sobre
una rejilla.
ENVASADO:
Los frascos, previamente secados en el horno y aun calientes, se retiran del mismo
y se procede a envasar la mermelada en caliente, dejando en espacio libre de
aproximadamente 1cm.
Recordando que la mermelada nunca debe dejarse enfriar en la olla.
Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapas con alcohol etílico al
70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua), se dejan secar sobre una rejilla y
luego se tapan los frascos.

ETIQUETADO:
Es importante etiquetar correctamente el producto elaborado, ya que esto brinda

información y seguridad al consumidor.
Además, es de carácter obligatorio según el código alimentario del Perú, el rotulado

de alimentos envasados que vayan a ser comercializados.
La etiqueta deberá contener:
 Una leyenda que indique: la fruta la que fue elaborada y los aditivos químicos
del producto.
 Marca
 Establecimiento elaborado y razón social del mismo.
 Número de registro
 Identificación del lote (que puede ser la misma fecha de elaboración)
 Ingredientes: según su peso, de mayor a menor (puede ser fruta, azúcar,
pectina, etc.).
 Contenido neto
 Fecha de vencimiento
 Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta por ejemplo (una
vez abierto mantener en heladera)
4.2.1 SELECCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
(DOP) diagrama de operaciones de los procesos.
La simbología utilizada es la siguiente:
= Operación
= Inspección
= Transporte
= Almacenamiento
= Demora/espera

= Actividades combinadas de inspección y control
PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA
1) Recepción de materia prima

2) A la mesa de selección
3) Selección y rechazo de materia prima
4) Al área de pesado
5) Pesado
6) Al área de lavado
7) Lavado de fruta y pelado
8) Al área de trozo y corte de fruta
9) Corte o trozado de fruta
10) Inspección de los trozos de fruta
11) Transporte al área de mesclado
12) Adición de ingredientes
13) Pasar a la olla chaqueta de vapor
14) Verificar si ya está cocida
15) Enfriar
16) Esterilización
17) Llenado o envasado
18) Etiquetado
19) A almacén de productos terminados
20) Almacenamiento del producto terminado

DOP
Recepción de materia prima

Verificamos si ya está cocida
Transporte
Enfriar
Selección y rechazo de materia

prima
Esterilización
Transporte
Llenado o envasado
Pesado
Transporte Etiquetado
Llenado de fruta y pelado Transporte
Transporte Almacén de producto

terminado
Corte y trozado de fruta
Inspección de los trozos de fruta
Transporte
Adición de ingredientes y
pasamos a la olla chaqueta de
vapor

FLUJOGRAMA
1 Recepción de Corte y trozado

9
materia prima de fruta
Transporte a la Inspección de
2 mesa de selección 10 los trozos de
fruta
3 Selección y rechazo 11 Transporte al

de materia prima área de
mesclado
Transporte al área Adición de

4 12
de pesado. ingredientes
Pasar a la olla
Pesado 13
5 chaqueta de vapor
2
Verificar
Transporte de 14 si ya está 17 Llenado o
6
materia prima cocida envasado
7 Lavado y pelado 15 Enfriar 18 Etiqueta
8 Transporte al área 16 Esterilización Transporte almacén

de trozo de producto
19 terminado
Almacenamiento del
20 producto terminado

4.3. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS Y MATERIALES.

Cantidad: en Kg.
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FRUTAS 40.656 40.656 40.656 40.656 40.656 65.040 65.040 65.040 81.300 81.300
AZÚCAR 16.096 16.096 16.096 16.096 16.096 25.753 25.753 25.753 32.191 32.191
BENZOATO
81 81 81 81 81 130 130 130 163 163
DE SODIO
PECTINA 407 407 407 407 407 650 650 650 813 813
ÁCIDO
81 81 81 81 81 130 130 130 163 163
CÍTRICO
ENVASE DE
131.691 131.691 131.691 131.691 131.691 210.705 210.705 210.705 263.381 263.381
1/4
ENVASE DE
51.213 51.213 51.213 51.213 51.213 81.941 81.941 81.941 102.426 102.426
1/2
ENVASE DE
14.632 14.632 14.632 14.632 14.632 23.412 23.412 23.412 29.265 29.265
1K
ETIQUETA 197.536 197.536 197.536 197.536 197.536 316.058 316.058 316.058 395.072 395.072

REQUERIMIENTO DE MATERIALES INDIRECTOS

CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD/MES CANTIDAD/AÑO
1. UTILES DE PRODUCCION
1.1 BOTAS DE
PAR 20
PLASTICO
1.2 GUANTES DE
PAR 20
PLASTICO
2. UTILES DE LIMPIEZA
JABON LIQUIDO LT 3 36
CLORO LT 4 48
ESCOBILLONES UNID. 1 12
TRAPEROS UNID. 1 12
DETERGENTE KG 5 60
3. UTILES DE OFICINA
PAPEL A4 MILLAR 1 12
LAPICEROS,GRAPAS CIENTOS 1 12
OTROS UTILES

4.3.1. REQUERIMIENTO DE SUMINISTRO
REQUERIMIENTO DE ENERGIA ELECTRICA
UND ALIMENTACION
CONCEPTO . /HORA N° HORAS WAT/DIA KW/DIA KW/AÑO
ALUMBRADO
INSTALACIO
NES WAT 200 16 3200 3,2 96 1152
EQUIPOS
VARIOS WAT 700 16 11200 11,2 336 4032
TOTAL 1764 10400 14400 14,4 432 5184
REQUERIMIENTO DE AGUA
CONSUMO MENSUAL CONSUMO ANUAL

EN M3 EN M3 TOTAL M3
50 600 650
48,7746 585 634

REQUERIMIENTO TOTAL 1.284

4.4. REQUERIMIENTO DE PERSONAL.

El personal necesario para el funcionamiento de la empresa de mermelada será
igual a 12 personas.
CUADRO DE REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL

TOTAL DE
NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRACION PRODUCCION
PERSONAL
ADMINISTRADOR 1 1
JEFE DE PRODUCCION 1 1
OPERARIOS 8 8
JEFE DE COMPRAS 0
VIGILANTES 1 1
LIMPIEZA 1 1
VALOR TOTAL 2 10 12
4.5. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Se determinaron los activos fijos, equipo, muebles y enseres necesarios para la

producción y administración de la empresa de mermelada de fruta.
EQUIPOS DE PRODUCCION
CANTIDAD CONCEPTO
1 Maquina llenadora manual
1 olla de chaqueta de vapor
1 poza de cemento para lavado de fruta
2 mesas recubiertas de acero inoxidable
12 cuchillos de doble hoja
1 balanza grande de 100kg
1 armario de vestuario
50 cajas de plástico

EQUIPOS DE ADMINISTRACION
CANTIDAD CONCEPTO
2 Escritorio de madera
2 Sillón Giratorio
8 Sillas para recepción
2 Archivador de 4 gavetas
2 Computadora
1 Impresora
EQUIPOS DE ALMACEN
CANTIDAD CONCEPTO
5 ANAQUELES DE 3 MTX 0,70
1 CARRETA GRANDE
EQUIPOS DE LABORATORIO
CANTIDAD CONCEPTO
1 REFRACTROMETRO 45°-85° BRIX
1 BALANZA PEQUEÑA ANALITICA
4.6.- DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.
4.6.1.- DISPOSICIÓN DE LA PLANTA (LAYOUT)
La disposición de la planta determina el ordenamiento físico de todos los elementos

que participa en el desarrollo de las actividades del proyecto.
Nos permite fijar los límites y características de los espacios necesarios para el
movimiento de los materiales, maquinaria y equipo, así como también de los
trabajadores y de los clientes.

4.6.2.- TERRENO, EDIFICACIONES E INSTALACIONES.
La planta se ubicara en un establecimiento de construcción de material noble o base

de cemento cuya área mínima se determina más adelante aplicando el método
GUERCHET.
ambientes de la planta de mermelada

1.- almacén de recepción de materia
prima.
2.- área de producción
3.- área de mantenimiento
4.- almacén de productos terminados
5.- área de oficina
6.- baños y vestuarios
7.- desembarque

DISEÑO DE EDIFICACIÓN DE LA PLANTA
oficina oficina oficina garita
producción
SS.HH vestuario
desembarque
Área de almacén de Almacén de materia prima

mantenimiento productos
terminados
4.6.3.- DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
El tipo de distribución de planta que se identifica con la producción es la distribución

por proceso o en black.

4.6.3.1.- LAYOUT DE PLANTA
CÓDIGO ORDEN DE PROXIMIDAD VALOR EN LÍNEAS

A absolutamente necesario 4 líneas recta
E especialmente importante 3 líneas recta
I Importante 2 líneas recta
O ordinario o normal 1 líneas recta
U no importante 0 líneas recta
X Indeseable 1 línea ondulada
XX muy deseable 2 línea ondulada
1. Es almacén de recepción de
materia prima A O
2. Área de producción O
O A O
3. Área de oficina I A
O
A O O
4. Área de mantenimiento O I
I O A
5. Baños y vestuarios O OO
U AO
6. Almacén de productos AO A
terminados A
7. Desembarque
1 2
3
6 5
4

4.6.4.- CÁLCULO DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA (MÉTODO GUERCHET)

Luego de haber propuesto la distribución de planta ideal vamos a proceder a calcular las áreas de los distintos
departamentos de la planta.
CALCULO DEL AREA DE PRODUCCION

MEDIDAS-
LADOS Ss Sg Se St
ELEMENT CANTIDA METRO TOTA
USADO K
OS POSICIO D ALTUR LARG ANCH L M2
S (3) M2 POR ELEMENTOS
N Ah O (1) O (2)
POZA DE 0.37735 3.3962 12.396
FIJO 1 0.7 2.00 1.50 2 3 6 12.40
LAVADO 8 3 2
LLENADOR 0.37735 3.3962 12.396
FIJO 1 2.2 2.00 1.50 2 3 6 12.40
A 8 3 2
OLLA DE
0.37735 0.2415 0.8815
CHAQUET FIJO 1 1.4 0.80 0.40 1 0.32 0.32 0.88
8 1 1
A
0.37735
0 0 0 0 0.00
8
MESAS DE 0.37735 3.9622 14.462
MOVIL 2 1.5 5.00 0.70 2 3.5 7 28.92
CORTADO 8 6 3
BALANZA 0.37735 0.3773 1.3773

MOVIL 1 1.5 1.00 0.50 1 0.5 0.5 1.38
GRANDE 8 6 6
10.3 19.8 11.373 41.513
TOTAL 6 55.98
2 2 6 6

RESUMEN DEL CALCULO DE AREAS

AREA DE
12
LABORATORIO
AREA DE
55,98
PRODUCCION
AREA DE
64,05
ADMINISTRACION
AREA DE SELECCIÓN Y
48,22
LAVADO
AREA DE ALMACENES 55,52
SSHHH 8,00
AREA DE EMBARQUE 100,00
TOTAL M2 343,76
4.6.4.1.- REQUERIMIENTO DE TERRENO Y EDIFICACIONES E

INFRAESTRUCTURA DE SERVICIO.
El requerimiento de terrenos para el proyecto será de 343.76 mt2

4.6.5.- RESUMEN DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
25 mt
12. 3.3 3.3 3.3 2.8
2
5.6 oficina 5.6 oficina 5.6 oficina 5.6garita
producción 3.3 3.3 3.3 2.8

10
13.75
13.75 mt
2
mt
mt
3 3
mt mt
SS.HH vestuario 2
mt
3.7 5 desembarque
Área de almacén de Almacén de materia prima

3.75
mantenimiento productos
terminados
6 mt
3 mt 9.2 mt 6.8 mt
25 mt

4.6.6.-RELACIÓN RED PERT – INICIO DE PLANTA
Lista de actividades
A elaboración del proyecto

B estudio de mercado
C gestión y finanza
D búsqueda de local
E Convocatoria
F selección y capacitación de personal
G búsqueda del proveedor
H Evaluación
I licencia de funcionamiento
J tramites SUNARP
K plan de márquetin
M equipamiento de local
N Lanzamiento
L Comercialización
O planes de mejora

actividades después de: tiempo / semanas

A 16
B A 4
C B 1
D B 1
E D 1
F E 1
G F 1
H E 1
I H 1
J I 1
K J 1
M D 1
N H 1
L K 1
O L 1

4.7.-DIAGRAMA DE GANTT
semana /
actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
M
N
L
O

RELACION RED PERT
1 4 12
11
2
3 10
9 14
6 15
G1
13 7 8
4.8.-PROGRAMA DE IMPLEMENTACION.
Tiene por objetivo programar y optimizar el tiempo de las actividades del ciclo del
proyecto o ejecución e inversión en sus tres fases, el pre inversión, la inversión y la
operación, utilizando por ello la técnica de la RED PERT y el diagrama de GANTT.


CAPITULO 5: ORGANIZACIÓN Y MARCO LEGAL

5.1.-DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMA)
gerente
contabilidad produccion comercializacion
5.2.-FUNCIONES BASICOS DEL PERSONAL
GERENTE: se encarga de la parte administrativa y el de RR.HH (recursos

humanos) y otros.
ÁREA ADMINISTRATIVA: la administración está encargada de planear, dirigir

controlar y analizar al personal de la empresa y a su vez está encargado de
establecer reglamentos normas que regulen el funcionamiento de la empresa.
Los involucrados tendrán la responsabilidad de aplicar las normas administrativas

que sean necesarios para garantizar el correcto funcionamiento de la concerniente
al manejo eficiente del capital humano y financiero.
TALENTO HUMANO. la facultad para el proceso de selección se ha adecuado entre

los propietarios de la empresa y el administrador previo a cierto requisito para cada
puesto.
En buena medida se ejecutan los procesos al igual que en la gran empresa

(selección, inducción, contratación, capacitación y evaluación); el liderazgo en la
empresa se aplica día a día, inspirada a las personas para que crean con facilidad
que pueden hacer las cosas dela mejor manera; es el eje fundamental.

En nuestra empresa esto es crucial para que exista un verdadero lazo entre los
distintos roles ya que nos permite coordinar actividades desde abajo hasta arriba,
con una dosis de gerencia participativa, donde se estimule el desarrollo personal
laboral con estimulo salarial, potenciando las actividades de las personas con una
fuente suministración de poción al trabajo.
ÁREA DE CONTABILIDAD: Esta área pretende manejar de manera eficiente las

operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa.
Así como mantener la contabilidad del negocio al día, reportar mensualmente los
estados financieros y proporcionar los análisis financieros de la empresa por medio
de las razones financieras.
El contador tiene las siguientes responsabilidades y funciones:
 Registrar todo los hechos económicos financieros de la empresa.

 Evaluar y analizar las operaciones financieras.
 Propone soluciones.
 Diagnosticar sobre hechos económicos- financieros.
 Elaborar los estados financieros.
 Controlar y/o auditar la información financiera.
 Uniformizar la información.
 Actuar con equidad.
 Provisionar y devengar los compromisos y obligaciones.
 Actualizar y/o ajustar resultados en función a los activos y patrimonio de la
empresa.
ÁREA DE ALMACÉN: Esta área es necesario para llevar un control de la

mercadería (Kardex).
ÁREA DE COMPRA: para mantener la continuidad de abastecimiento y la calidad

adecuada de nuestros productos.

ÁREA DE VENTAS: Se encarga de elaborar cotizaciones, coordina pedidos,

inventarios, cierre de ventas y apoya la logística de entrega de producto.
MÁRKETING: se ocupara de las estrategias de mercado, como son: publicidad,

promoción y ventas, para difundir de manera rápida el producto y acrecentar las
ventas, estimulando en los clientes el deseo tiene las siguientes funciones:
 Elaborar estrategia de promoción.

 Elaborar estrategia de publicidad y ventas para difundir de la manera más
rápida el producto.
 Evaluar el mercado potencial, así como determinar el crecimiento del mismo.
 Evaluar el sistema de distribución.
 Determinar la política de precios.
5.3.-ASPECTOS INSTITUCIONALES Y JURIDICAS
Nuestra empresa estará constituida como persona jurídica.
PERSONA JURÍDICA: Es una organización que puede fundar una persona natural;
varias personas naturales o varias personas jurídicas.
Las personas jurídicas, a diferencia de la persona natural no tienen existencia física

y debe ser representada por una o más personas naturales.
Tampoco depende de la vida de sus fundadores; se constituye como un centro

unitario autónomo.
Es la empresa la que ejerce los derechos y cumple obligaciones.
VENTAJAS
a) La responsabilidad es limitada, si la empresa no puede pagar una deuda, se

responde solo con el patrimonio del negocio y no con el de los dueños.
b) Mayor disponibilidad de capital, ya que varios socios pueden aportar al
negocio.
c) Aumenta las posibilidades de acceder a préstamos bancarios a menores
tasas.

d) Puedes acceder a procesos de compras publicas
DESVENTAJAS
a) Puede implicar más trámites para su constitución.

b) El proceso para un cambio de giro o liquidación es un poco más complejo
Para constituirme como persona jurídica puedo elegir entre cuatro formas de
organización empresarial para organizar mi empresa: una Individual y tres colectivas
o sociales.
PERSONA JURÍDICA: MODALIDADES EMPRESARIALES
Si elijo organizarme de manera individual, operare bajo la siguiente modalidad
 Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L)
Se constituye por una sola persona.
1. Órganos:
 Titular (dueño)
 Gerente (órgano de administración)
2. Capital:
Se reporta en dinero y en bienes muebles o inmuebles.
3. Responsabilidades: limitada a lo aportado
Si elijo organizarme de forma colectiva o social, puedo adoptar cualquiera de las

tres modalidades siguientes.
 Sociedad Comercial de Responsabilidades Limitada (S.R.L)
1. Capital: dividido en participaciones que representan los aportes de los socios

debe de estar pagado por lo menos 25%, se inscribe en registros públicos.
2. Denominación: cualquiera añadiendo “Sociedad de Responsabilidades
Limitada” o “S.R.L”
3. Responsabilidad: limitada
4. Socios: mínimo 2, máximo 20

5. Es administrada por los gerentes designados por los socios.
 Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C)
1. Socios: de 2 a 20 accionistas, los accionistas tienen preferencia para la

adquisición de los acciones de los otros accionistas.
2. Órgano:
 Junta General de Accionistas.
 Directorio.
 Gerencia
3. Capital: los aportes pueden hacerse en dinero y en bienes no dinerarios. El

capital es representado por acciones (llevada en el registro de matrícula de
acciones) y deberá de estar suscrito complemente.
 Sociedad Anónima (S.A)
Debe de tener un mínimo de 2 accionistas. No existe un máximo. Puede inscribir

sus acciones en el registro público de mercado de valores.
Órganos
 Junta General de Accionistas

 Directorio
 Gerencia
Capital: los aportes pueden hacerse en dinero y en bienes no dinerarios.
El capital es representado por acciones y deberá estar suscrito completamente.

5.4.-RAZON JURIDICA ADOPTADO.
Nuestra empresa será una MYPE (micro y pequeña empresa).
a) El número de trabajadores que abarcara trabajadores inclusive

b) Nivel de venta que será hasta el monto máximo de 150 (U.I.T) Unidades
Impositivas Tributarias.
El sistema adoptado para nuestra empresa es la:
“SOCIEDAD ANONIMA CERRADA” “S.A.C”
CARACTERÍSTICA DE LA “S.A.C”:
 El número de accionistas no puede ser menor de dos y como máximo tendrá

20 accionistas.
 Se impone el derecho de adquisición preferente por los socios, salvo que el
estatuto disponga lo contrario.
 Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse la escritura
pública, que contiene el pacto social y el estatuto, en cuyo caso suscriben
íntegramente las acciones.
 El capital social está representado por acciones nominativas y se conforma
con los aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios, quienes no
responden personalmente por las deudas sociales.
 Es una persona jurídica de responsabilidades limitada.
 No puede inscribir sus acciones en el registro público del mercado de valores
 Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de sociedad de
capitales
 Surge como reemplazo de la sociedad comercial de responsabilidades
limitada – S.R.L.
 Es la alternativa ideal para empresas familiares.

DENOMINACIÓN:
La denominación adoptada debe incluir la indicación: sociedad anónima cerrada o

estar acompañada de su abreviatura “S.A.C”
Órgano de la empresa:
 Junta general de accionista: es el órgano supremo de la sociedad. Está

integrada por el total de socios que conforman la empresa.
 Gerente: es la persona en quien recae la representación legal y de gestión
de la sociedad. El gerente convoca a la junta de accionistas.
 Sub-gerente: reemplaza al gerente en caso de ausencia.
 Directorio: el nombramiento de un directorio por la junta es facultativa (no
es obligatorio)
FORMAS COLECTIVAS O SOCIALES – LEY GENERAL DE SOCIEDADES Nº

26887
Capital social: está constituido por el aporte de los socios o accionistas. Está
conformado por (1) bienes no dinerarios (muebles, equipos y maquinarias), (2)
bienes dinerarios (efectivo) y (3) bienes mixtos (dinerarios y no dinerario).
Estos bienes, que constituyen el patrimonio social de la empresa, deben ser

susceptibles de valorarse económicamente transferirse a la sociedad.
Objeto social: se establece como determinante para aquellos negocios u

operaciones licitas que circunscribe sus actividades. Es decir que describen
detalladamente las que constituyen su objetivo social.
En la descripción se incluye las actividades relacionadas a sus fines. El objetivo

social puede ser múltiple, pero siempre está referido a la actividad principal de la
empresa. Las E.I.R.L no pueden prestar servicio de dotación de personal de
acuerdo al art. 2° de la ley 27626.

5.5.-OBLIGACIONES TRIBUTARIAS DE LA EMPRESA.
 El sistema tributario de nuestro país completa dos tipos de impuestos. Los

indirectos (el I.G.V; I.S.C; I.T.F) y los directos (renta).
 El régimen tributario será de acuerdo al tipo de sociedad o personería
jurídica.
 La empresa adopta las obligaciones tributarias del “régimen especial ““R.E.R”
BAJO ESTE RÉGIMEN TENDREMOS LAS SIGUIENTES OBLIGACIONES

TRIBUTARIAS:
Tipo de comprobante de pago que puedes emitir:
 Factura o boleta de venta.

 Ticket o cinta emitidas por maquina registradoras que no dan derecho al
crédito fiscal ni puede utilizarse para sustentar gastos o costo en efecto
tributario.
 Guía de remisión – remitente transportista.
 Ticket o cinta emitidos por máquinas registradoras que sustentan gastos o
costos y dan derecho a un derecho fiscal.
 Otros comprobantes autorizados por el reglamento de comprobante de pago.
LIBROS DE CONTABILIDAD LEGALIZADA:
 Registros de ventas.
 Registro de compras.
TRIBUTOS A LO QUE ESTARÁ EFECTO LA EMPRESA:
 IMPUESTO A LA RENTA: pago de cuota mensual equivalente al 1.5% de

tus ingresos netos mensuales.
 Impuesto general a las ventas (I.G.V): tasa del 18%.
 Retenciones del I.G.V y Renta (contribuyente no domiciliado Renta de 2da y
5ta categoría).
 Es salud (9%) y ONP (13%)

MEDIOS PARA LA DECLARACIÓN Y PAGO:
Atreves de los programas de declaración telemática (PDT):
 PDT IGV- renta

 PDT otras retenciones
 PDT planilla electrónica
Excepcionalmente, las personas naturales pueden presentar sus declaraciones en

formularios impresos, siempre que no se encuentren a usar el PDT.
5.6.-PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA.
Veamos a continuación cuales son los pasos necesarios para formalizar a constituir
legalmente una empresa.
1. BÚSQUEDA Y RESERVA DEL NOMBRE DE LA EMPRESA EN

REGISTROS PÚBLICOS (SOLO PERSONAS JURÍDICAS).
En primer lugar debemos acudir a la oficina de registros públicos, en este caso la

súper intendencia Nacional de los registros públicos (SUNARP), y verificar que no
exista en el mercado un nombre o razón social igual al que queremos para nuestra
empresa,(Debe haber un mínimo de tres letras diferentes).
Una vez realizada la búsqueda y confirmado que no existen nombres iguales o

similares al que queremos utilizar, pasamos a reservar nuestro nombre para que
otro persona no pueda inscribirse con el mismo, siendo efectiva la reserva por un
plazo de 30 días.
2. ELABORACIÓN DE LA MINUTA (SOLO PERSONA JURÍDICA)
La minuta es un documento en el cual los miembros de la sociedad manifiestan su

voluntad de constituir la empresa, y en donde se señalan todos los acuerdos
respectivos.
La minuta consta del pacto social y los estatutos, además de los insertos que se
puedan adjuntar a esta.

Los elementos fundamentales de una minuta son:
 Los generales de ley de cada socio (sus datos personales, nombres, edades,
documentos de identificación, etc.)
 El giro de la sociedad.
 El tipo de empresa o sociedad (E.I.R.L; S.R.L; S.A; S.A.C; etc.)
 El tiempo de duración de la sociedad (Plazo fijo o determinado).
 La fecha en la que se va a dar inicio a las actividades comerciales
 El lugar donde va a funcionar la sociedad (domicilio comercial)
 La denominación o razón social de la sociedad
 El lugar en donde van a funcionar las agencias o sucursales(si es que los
hubieran)
 La persona que va administrar o representar la sociedad.
 Los aportes de cada socio, los cuales pueden ser:
 Bienes dinerarios: dinero y sus medios sustitutos tales como cheques,
pagares, letras de cambios, etc.
 Bienes no dinerarios: inmuebles o muebles tales como escritorios,
mesas, sillas, etc.
 Otros acuerdos que establezcan los socios. Es recomendable elaborar la
minuta con la ayuda de un abogado de confianza.
3. ELEVAR MINUTA A ESCRITURA PÚBLICA (SOLO PERSONA
JURÍDICA).
Una vez redactada la minuta debemos llevarla a una notaría para que un notario
público la revise y la eleve a escritura pública.
Por lo general, los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:
 La constancia o el comprobante de depósito del capital aportado e una

cuenta bancaria a nombre de la empresa.
 Un inventario detallado y valorizado de los bienes o dinerarios.
 El certificado de búsqueda de mercantil emitido por la oficina de registros
públicos de la inexistencia de una razón social igual o similar.

 Una vez elevada la minuta, esta no se puede cambiar, al final se genera la

escritura pública, testimonio de sociedad o constitución social, que es el
documento que da fe de que la minuta es legal, la cual debe de estar firmada
y sellada por el notario.
4. INSCRIBIR ESCRITURA PÚBLICA EN REGISTROS PÚBLICOS(SOLO

PERSONAS JURÍDICAS)
Una vez que hemos obtenido la escritura pública, debemos llevarla a la oficina de
registros públicos en donde se realizaran los trámites necesarios para inscribir la
empresa en los registros públicos.
La persona jurídica existe a partir de su inscripción en los registros públicos.
5. OBTENCIÓN DEL NÚMERO DE RUC:
El registro único de contribuyentes (RUC), es lo que identifica a una persona o

empresa ante la superintendencia nacional de administración tributaria (SUNAT)
para el pago de los impuestos.
Toda persona natural o jurídica está obligada a inscribirse en el RUC.


CAPITULO 6: INVERSION Y FINANCIAMIENTO
6.1.- GENERALIDADES DEL ESTUDIO ECONOMICO.
Habiéndose concluido el estudio de la parte técnica, nos hemos dado cuenta que
existe un mercado potencial por cubrir y tecnológicamente no existe impedimento
para llevar a cabo el proyecto.
La parte del estudio económico pretende determinar y analizar cuál es el valor de
los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, así como el
costo total de operación y los estados financieros proyectados.
6.1.2.- PARTES DEL ESTUDIO ECONÓMICO.
Para realizar un mejor análisis económico del proyecto, el estudio se ha dividido en

dos partes: la información del estudio y los estados del estudio, como se puede ver
en siguiente gráfico.
INFORMACIÓN ESTADOS
Inversión Pérdidas y
ganancias
Financiamiento Flujo de caja
Ventas Fuentes y usos
Costos Balance

Primero se debe determinar:

 La información del estudio porque nos va a seguir de base para la proyección
de los estados financieros del proyecto.
La información está conformada por:
 La inversión inicial del proyecto.

 El financiamiento del proyecto
 Los pronósticos de ingresos
 Los costos totales de operación
Los estados están conformados por:
 Estado de pérdidas y ganancias

 Los fuentes y usos de fondos
 El flujo de caja proyectado
 El balance general proyectado
6.2.- INVERSIÓN DEL PROYECTO.
Es el valor de los activos fijos y activos intangibles así como la disposición del capital
de trabajo necesario para iniciar las operaciones de la empresa.
6.2.1- INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS O INVERSIÓN FIJA TANGIBLE:
Es la inversión en bienes físicos sujetos a depreciación que necesita la planta
procesadora de mermeladas y que están integrado por los equipos de producción,
los equipos de administración y la infraestructura de servicio, tal como se muestra
a continuación.

TERRENOS Y EDIFICACIONES
CANTIDAD CONCEPTO M2 VALOR
1 TERRENO 344 S/. 99,003.20
CONSTRUCCIONES
1 Y EDIFICACIONES 250,000.00
1 IMPREVISTOS 10 % 0.10 25,000.00

INFRAESTRUCTURA
1 DE SERVICIOS 25,000.00
1 VALOR TOTAL S/. 399,003.20
EQUIPOS DE PRODUCCION
VALOR
CONCEPTO CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
Maquina llenadora manual 1 S/. 2.500,00 S/. 2.500,00
olla de chaqueta de vapor 1 S/. 2.300,00 S/. 2.300,00
poza de cemento para lavado

1 S/. 1.700,00 S/. 1.700,00
de fruta
mesas recubiertas de acero

2 S/. 800,00 S/. 1.600,00
inoxidable
cuchillos de doble hoja 12 S/. 10,00

S/. 120,00
balanza grande de 100kg 1 S/. 400,00

S/. 400,00
armario de vestuario 1 S/. 200,00 S/. 200,00
cajas de plástico 50 S/. 35,00 S/. 1.750,00
TOTAL S/. 10.570,00

EQUIPOS DE ADMINISTRACION
VALOR
CANTIDAD CONCEPTO VALOR TOTAL
UNITARIO S/.
2 Escritorio de madera S/. 250,00 S/. 500,00
2 Sillones Giratorios S/. 150,00 S/. 300,00
8 Sillas para recepción S/. 25,00 S/. 200,00
Archivador de 4
2 S/. 150,00 S/. 300,00
gavetas
2 Computadora S/. 1.320,00

S/. 2.640,00
1 Impresora S/. 350,00

S/. 350,00
S/. 0,00
valor total S/. 4.290,00
EQUIPOS DE LABORATORIO
VALOR
CANTIDAD CONCEPTO VALOR
UNITARIO
TOTAL
REFRACTROMETRO 45°-85°
1 S/. 250,00
BRIX
S/. 250,00
BALANZA PEQUEÑA
1 S/. 190,00
ANALITICA
S/. 190,00
TOTAL
S/. 440,00

EQUIPOS DE ALMACEN
CANTIDAD CONCEPTO VALOR UNITARIO VALOR

TOTAL
ANAQUELES DE 3
5 S/. 90,00
MTX 0,70 S/. 450,00
1 CARRETA GRANDE S/. 250,00

S/. 250,00
TOTAL
S/. 700,00
EQUIPOS DE SEGURIDAD Y VEHICULOS
VALOR
VALOR TOTAL
CANTIDAD CONCEPTO UNITARIO
2 UNIFORMES S/. 50,00 S/. 100,00
2 PARES DE CALZADOS S/. 35,00 S/. 70,00
2 RADIOS S/. 190,00 S/. 380,00
S/. 550,00
TOTAL

RESUMEN DE INVERSIONES
EQUIPOS DE PRODUCCION S/. 10.570,00
EQUIPOS DE
ADMINISTRACION S/. 4.290,00
EQUIPOS DE ALMACEN S/. 700,00
EQUIPOS DE LABORATORIO S/. 440,00
EQUIPOS DE SEGURIDAD Y
VEHICULOS S/. 550,00
TOTAL 16.550,00
6.2.1.1.- DEPRECICION DE ACTIVOS FIJOS.
DEPRECIACIONES
TOTAL MAQ Y EQUIPOS 16.550,00
VIDA UTIL 10
TOTAL S/. 1.655,00

6.2.2.- INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES.
Es la inversión en bienes no materiales que la planta procesadora de mermelada

necesita para lograr su funcionamiento.
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

CANTIDAD CONCEPTO VALOR S/.
1 INVESTIGACION Y ESTUDIO 350
1 CONSTITUCION DE LA EMPRESA 200
1 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 200
1 GASTOS DE ORGANIZACIÓN 200
1 SELECCIÓN DE PERSONAL 300
1 PUESTA EN MARCHA 150
1 INTERESES EN LA IMPLEMENTACION 2 TRIM
TOTAL 1.400

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
1 TERRENOS S/. 99.003,20
INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS S/. 25.000,00
1 EDIFICACIONES E IMPREVISTOS S/. 275.000,00
1 EQUIPOS DE ADMINISTRACION S/. 4.290,00
1 EQUIPOS DE PRODUCCION S/. 10.570,00
1 EQUIPOS DE ALMACEN S/. 700,00
1 EQUIPOS DE LABORATORIO S/. 440,00

1 EQUIPOS DE SEGURIDAD Y VEHICULOS S/. 550,00
TOTAL S/. 415.553,20
(1) Los intereses de implementación se determinaran una vez obtenido el valor

total de la inversión.
(2) 2T =significa dos trimestres que es el periodo de gracia

6.2.3.- INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO.
Es el capital adicional necesario para financiar la producción antes de recibir los

ingresos; para mano de obra, materia prima y materiales e imprevistos para el
proyecto se han considerado, para 1 año de operación.
CAPITAL DE TRABAJO
DISPONIBLES
1 CAJA (M.O) 181,833.80
1 BANCOS
EXIGIBLES
1 ANTICIPOS -
EXISTENCIAS
1 MATERIA PRIMA 20,328
1 MATERIALES DIRECTOS 109,125

MATERIALES
1 3,110.40
INDIRECTOS
GASTOS INDIRECTOS
1 9,969.24
DE FABRICACION
TOTAL 324,366.17
6.2.3.1. RESUMEN DE LA INVERSIÓN DEL PROYECTO.
RESUMEN DE LA INVERSION
INVERSION FIJA TANGIBLE S/. 415.553,20

INVERSION FIJA INTANGIBLE S/. 1.400,00
CAPITAL DE TRABAJO S/. 322.724,57

TOTAL S/. 739.677,77
6.2.4. DETERMINACION DE LOS INTERESES DE IMPLEMENTACIÓN Y

VALOR DEL PRÉSTAMO
El préstamo será desembolsado 6 meses antes de la puesta en marcha del proyecto

durante estos 2 trimestres se deben pagar solo intereses de dicho préstamo.
APORTE FINANCIADO S/.369.838,89 50%

APORTE PROPIO S/. 369.838,89 50%
INTERESES DE
IMPLEMENTACION S/.23.521,75
INVERSION TOTAL S/.763.199,53
MONTO DE LA INVERSION = S/. 369.838,89

i = 0,12
n= 3
PERIODO DE GRACIA T 2
I=VA*n*i S/. 133.142,00
INTERES GENERAL DEL PERIODO S/. 11.095,17
INTERES DEL PERIODO S/. 22.190,33
INRERES DEL PERIODO DE GRACIA S/. 1.331,42
INTERES TOTAL S/. 23.521,75
PRESTAMO + INTERES S/. 393.360,64
INTERESES DE IMPLEMENTACION S/. 11.800,82
MONTO A SOLICITAR S/. 393.440,53
MONTO REDONDEADO S/. 393.441,00

FUENTE: ELABORACION PROPIA DEL AUTO

CONCEPTO VALOR S/. 100

1) INVERSION FIJA %
1.1 INVERSION FIJA TANGIBLE
TERRENOS S/. 99.003 12,97
OBRAS CIVILES S/. 300.000 39,31
MAQ. Y EQUIPOS DE PRODUCCION S/. 10.570 1,38
EQUIPOS DE ALMACEN S/. 700 0,09
SEGURIDAD Y VEHICULOS S/. 550 0,07
EQUIPOS DE LABORATORIO S/. 440 0,06
EQUIPOS DE OFICINA S/. 4.290 0,56
0,00
TOTAL INVERSION FIJA TANGIBLE S/. 415.553
1.2 INVERSION FIJA INTANGIBLE 0,00

INVESTIGACION Y ESTUDIO S/. 350 0,05
CONSTITUCION DE LA EMPRESA S/. 200 0,03
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO S/. 200 0,03
GASTOS DE ORGANIZACIÓN S/. 200 0,03
SELECCIÓN DE PERSONAL S/. 300 0,04
PUESTA EN MARCHA S/. 150 0,02
INTERESES EN LA IMPLEMENTACION S/. 23.522 3,08
TOTAL INVERSION FIJA INTANGIBLE S/. 24.922
TOTAL INVERSIONES S/. 440.475
2) CAPITAL DE TRABAJO 0,00
2.1 EXISTENCIAS 0,00
MATERIALES AUXILIARES S/. 109.125 14,30
MATERIA PRIMA S/. 20.328 2,66
GASTOS INDIRECTOS S/. 11.438 1,50
2.2 DISPONIBLES 0,00
CAJA -DINERO EN EFECTIVO (M.O) S/. 181.834 23,83
CUENTAS EN BANCOS 0,00
2.3 EXIGIBLES 0,00
ANTICIPOS 0,00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/. 322.725 100
INVERSION TOTAL S/. 763.200

6.2.5.-CALENDARIO DE INVERSIONES
1 2 3 4 5
CONCEPTO
1) INVERSION
FIJA
1.1 INVERSION
FIJA TANGIBLE
TERRENO 99,003 0 0 0 0
0 60,000 60,000 60,000 60,000

OBRAS CIVILES
MAQ. Y EQUIPOS 3,310 0 0 0 3,310

DIVERSOS
1.1 INVERSION
FIJA TANGIBLE 102,313 60,000 60,000 60,000 63,310
TOTAL
1.2 INVERSION 0 0 0 0 0
FIJA INTANGIBLE
100 0 0 0 0
GASTOS DE
ORGANIZACIÓN
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
ESTUDIOS,
CONSTITUCION Y 600 0 0 0 0
PUESTA EN
MARCHA
0 0 0 0 0
INTERESES PRE
OPERATIVOS

1.2 INVERSION 700 0 0 0 0

FIJA INTANGIBLE
TOTAL
TOTAL, 103,013 60,000 60,000 60,000 63,310

INVERSIONES
0 0 0 0 0
2) CAPITAL DE
TRABAJO
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
171,275 0 0 0 0
CAJA BANCO
MATERIA PRIMA,
87,623 0 0 0 0
MATERIALES,
UTILES, ETC
258,898 0 0 0 0
TOTAL, CAPITAL
DE TRABAJO
FINANCIAMIENTO 361,911 60,000 60,000 60,000 63,310

TOTAL

6 7 8 9 TOTAL
CONCEPTO
1) INVERSION
FIJA
1.1 INVERSION
FIJA TANGIBLE
TERRENO 0 0 0 0 99,003
0 60,000 0 0 300,000
OBRAS CIVILES
MAQ. Y EQUIPOS 0 3,310 3,310 3,310 16,550

DIVERSOS
1.1 INVERSION
FIJA TANGIBLE 0 63,310 3,310 3,310 415,553
TOTAL
1.2 INVERSION
FIJA INTANGIBLE
100 0 0 0 200
GASTOS DE
ORGANIZACIÓN
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
ESTUDIOS,
CONSTITUCION Y 600 0 0 0 1,200
PUESTA EN
MARCHA
11,761 0 0 11,761 23,522

INTERESES PRE
OPERATIVOS

1.2 INVERSION 12,461 0 0 11,761 24,922

FIJA INTANGIBLE
TOTAL
TOTAL, 12,461 63,310 3,310 15,071 440,475

INVERSIONES
0 0 0 0 0
2) CAPITAL DE
TRABAJO
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
10,559 0 0 0 181,834
CAJA BANCO
MATERIA PRIMA,
0 53,268 0 0 140,891
MATERIALES,
UTILES, ETC
10,559 53,268 0 0 322,725

TOTAL, CAPITAL
DE TRABAJO
FINANCIAMIENTO 23,020 116,578 3,310 15,071 763,200

TOTAL

6.3.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
En esta parte analizaremos como se obtendrán los recursos financieros o

monetarios, con los cuales va hacer posible poder cubrir la inversión del proyecto,
es decir quienes aportaron el dinero para comprar los recursos de implementación
de la procesadora de mermelada.
El financiamiento está compuesta por el porte del capital y los préstamos

financieros, los que cubrirán los activos fijos, los activos intangibles y el capital de
trabajo.
En el siguiente cuadro mostraremos el resumen del financiamiento.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
ACTIVOS ACTIVOS CAPITAL DE

FUENTES DE FIJOS INTANGIBLES TRABAJO
TOTAL
FINANCIAMIENTO
S/. % S/. % S/. % %
APORTACION
99.003 47 1.400 6 258.898 14 359.301 47
PROPIA
PRESTAMO
316.550 53 23.522 94 63.827 86 403.899 53
FINANCIAMIENTO
TOTAL 415.553 100 24.922 100 322.725 100 763.200 100
6.3.1.-FUENTES DE FINANCIAMIENTO.
La inversión total del proyecto será financiado por dos fuetes de aportación propia
de los accionistas de la empresa y un préstamo financiero proveniente de una
entidad del sistema a financiero del país.

6.3.2.-LA APORTACIÓN PROPIA.
La aportación propia será abonada por los accionistas de la empresa, la misma que
se efectuará mediante la emisión de 10 bonos de S/. 35,94, cada una que asciende
a la suma de S/.359.300,79}
6.3.3.-PRÉSTAMO FINANCIERO.
El préstamo será otorgado por un banco del sistema financiero que trabaja la línea
de crédito de COFIDE (corporación financiera de desarrollo) y el valor del capital
financiado será igual a S/.403.898,74 con las siguientes características.
 Valor del préstamo = S/.403,898.74

 Tasa de interés = 12% anual o 3% trimestral
 Plazo o duración = 3 años
 Periodo de gracia = 2 trimestres
 Forma de pago = trimestre vencido
 Modalidad de pago = al rebatir
6.3.4.-CUADRO DE SERVICIO A LA DEUDA
De acuerdo a las condiciones del préstamo, se ha confeccionado el cuadro adjunto,

donde se observa que en los dos primeros trimestres se pagaran solo intereses,
mientras que la deuda se amortizara en los 10 trimestres siguientes.
Considerando la modalidad de pago al rebatir o de pago de monto constante, se ha

utilizado la siguiente fórmula para su cálculo.
FORMULA:
R= P i (1+ i) ᶯ
(1 + i) ᶯ - 1

CUADRO DE SERVICIO A LA DEUDA
PERIODO P = 393441 i % = 0.03 n = 10 R = 46123
SALDO INTERESES AMORTIZACION PAGO TOTAL

AÑO TRIM.
DEUDOR S/. (S/. TRIM) (S/. TRIM) (S/. TRIM)
1 393.441,00 11.803,23 0 11.803,23
2 393.441,00 11.803,23 0 11.803,23
1 3 393.441,00 11.803,23 34.320,06 46.123,29
4 359.120,94 10.773,63 35.349,66 46.123,29
5 323.771,28 9.713,14 36.410,15 46.123,29
6 287.361,13 8.620,83 37.502,45 46.123,29
2 7 249.858,68 7.495,76 38.627,53 46.123,29
8 211.231,15 6.336,93 39.786,35 46.123,29
9 171.444,80 5.143,34 40.979,94 46.123,29
10 130.464,86 3.913,95 42.209,34 46.123,29

3 11 88.255,51 2.647,67 43.475,62 46.123,29
12 44.779,89 1.343,40 44.779,89 46.123,29


CAPITULO 7: PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
Toda empresa que desea incursionar en el mercado requiere conocer el costo total
de producción para determinar el precio de venta del producto y así mismo calcular
si se tendrá utilidades o pérdidas en un periodo determinado.
El presupuesto de costos y gasto tiene por finalidad determinar los egresos totales
imputables a un ejercicio económico y el presupuesto de ingreso tiene por finalidad
determinar el volumen de ventas para cada periodo del proyecto.
7.1.- CLASIFICACIÓN DE COSTOS Y GASTOS.
 Los costos son todos aquellos egresos que son propios del proceso de
fabricación, los que a su vez se clasifican en: costos directos y costos
indirectos.
 Los gastos son todos aquellos egresos en que encubre la empresa pero
que no pertenecen al proceso de fabricación, los gastos de la empresa
se dividen a su vez en gastos de operación y otros gastos.
_ Costos directos
Costos de fabricación
_ Costos indirectos
Gastos totales
 Gastos administrativos
 Gasto de venta
Gastos de operación _ Gastos financieros
 Otros gastos

CUADRO. 7.1.1. PRODUCCIÓN ANUAL DE COSTO Y GASTO.
AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CONCEPTO
1. COSTOS DE
FABRICACION
1.1. COSTO
DIRECTO
MATERIA PRIMA 20.328 21.222 22.156 23.131 24.149 40.332 42.108 43.960 57.368 59.892
MATERIALES
109.125 113.926 118.939 124.172 129.636 216.543 226.071 236.018 308.005 321.557
DIRECTOS
MANO DE OBRA
112.662 114.352 116.068 117.809 119.576 121.369 123.190 125.038 126.913 128.817
DIRECTA
COSTO DIRECTO
242.115 249.501 257.163 265.112 273.360 378.245 391.369 405.016 492.286 510.266
TOTAL
1.2. COSTO
INDIRECTO
1.2.1 MANO DE
16.372 16.536 16.701 16.868 17.037 17.207 17.379 17.553 17.728 17.906
OBRA INDIRECTA
1.2.2 MATERIALES
3.110 3.142 3.173 3.205 3.237 3.269 3.302 3.335 3.368 3.402
INDIRECTOS
1.2.3 GASTOS
INDIRECTOS DE 0
FABRICACION
AGUA POTABLE 694 701 708 715 722 729 737 744 751 759

SEGUROS 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655
MANTENIMIENTO 1.655 1.672 1.688 1.705 1.722 1.739 1.757 1.774 1.792 1.810
ENERGIA
3.110 3.142 3.173 3.205 3.237 3.269 3.302 3.335 3.368 3.402
ELECTRICA
COMUNICACIONES 1.200 1.212 1.224 1.236 1.249 1.261 1.274 1.287 1.299 1.312
ALQUILERES
DEPRECIACION
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TANGIBLE
AMORTIZACION
69.670 152.326 171.445
INTANGIBLE
COSTO
97.466 180.384 199.767 28.589 28.858 29.130 29.405 29.682 29.962 30.246
INDIRECTO TOTAL
2.GASTOS DE
OPERACION
2.1 GASTO DE
ADM. Y VENTAS
MANO DE OBRA 52.800 52.800 52.800 52.800 52.800 52.800 52.800 52.800 52.800 52.800
UTILES DE
350 350 350 350 350 350 350 350 350 350
OFICINA
TOTAL ADM. Y
53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150
VENTAS
2.2 GASTOS
FINANCIEROS
INTERESES 46.183 32.167 13.048
COMISIONES

TOTAL GASTO
46.183 32.167 13.048
FINANCIERO
2.3 OTROS
GASTOS
GASTO DE
OPERACIÓN 99.333 85.316 66.198 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150
TOTAL
COSTO TOTAL DE
438.914 515.202 523.127 346.850 355.368 460.524 473.923 487.847 575.398 593.661
PRODUCCION

7.2.- DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO Y EL PRECIO DE VENTA
El máximo Costo total de producción = S/.523,127.45 dividido entre la menor

cantidad anual en kilos = 73,162 y nos da el mayor costo unitario que corresponde
S/.7.15.00, en base a este costo se determinaron los precios.
DEL AÑO 1 AL AÑO 5
COSTO UNITARIO PRECIO DE VENTA

TIPO
EN S/. EN S/.
250 CC S/. 1,79 S/. 3,00

500CC S/. 3,58 S/. 5,00
1000CC S/. 7,15 S/. 10,00

TIPO
EN S/. EN S/.
250 CC S/. 1,04 S/. 3,00
500CC S/. 2,08 S/. 5,00
1000CC S/. 4,17 S/. 10,00
TIPO
EN S/. EN S/.
250 CC S/. 1,01 S/. 3,00
500CC S/. 2,03 S/. 5,00
1000CC S/. 4,06 S/. 10,00

7.3.- DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS
De acuerdo a la demanda estimada se ha procedido a calcular los ingresos.
AÑO DEMANDA INGRESOS
1 73.162 S/. 797.460,35

2 73.162 S/. 797.460,35
3 73.162 S/. 797.460,35
4 73.162 S/. 797.460,35

5 73.162 S/. 797.460,35
6 117.058 S/. 1.275.936,56
7 117.058 S/. 1.275.936,56

8 117.058 S/. 1.275.936,56
9 146.323 S/. 1.594.920,70
10 146.323 S/. 1.594.920,70

7.4. PROYECTOS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
Los estados financieros son instrumentos que sirven para proyectar las utilidades,
saldos de caja y situación del patrimonio del negocio durante los periodos de
funcionamiento en el horizonte del proyecto.
Los estados financieros son: el estado de ganancias y pérdidas, el flujo de caja y el

balance general.
7.4.1.-EL ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS.
Llamado también estado de ingresos y egresos o estado de rendimientos, es un

estado financiero básico del proyecto que nos, mostrara el resultado de las
operaciones de la nueva empresa.
Las utilidades o pérdidas generadas en un periodo, se obtienen al comparar los

ingresos obtenidos, frente a los egresos que le dieron origen.
El estado de pérdidas y ganancias es presentado, utilizando el método de absorción,

en este método se hace distinción entre los costos de todas las áreas de la cadena
de valor, dividiendo en fabricación y operación.

CUADRO. 7.4.1.1. 7.4.2. FLUJO DE CAJA PROYECTADO
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INGRESOS POR
VENTAS 797.460 797.460 797.460 797.460 797.460 1.275.937 1.275.937 1.275.937 1.594.921 1.594.921
MATERIA PRIMA 20.328 21.222 22.156 23.131 24.149 40.332 42.108 43.960 57.368 59.892
MATERIALES
DIRECTOS 109.125 113.926 118.939 124.172 129.636 216.543 226.071 236.018 226.071 321.557
MANO DE OBRA
DIRECTA 112.662 114.352 116.068 117.809 119.576 121.369 123.190 125.038 126.913 128.817
COSTOS
INDIRECTOS 97.466 180.384 199.767 28.589 28.858 29.130 29.405 29.682 29.962 30.246
TOTAL DE
COSTOS 339.581 429.885 456.929 293.701 302.218 407.375 420.773 434.698 440.315 540.512
GASTOS DE
OPERACIÓN 99.333 85.316 66.198 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150
UTILIDAD
OPERACIONAL 358.546 282.259 274.333 450.610 442.092 815.412 802.014 788.089 1.101.456 1.001.260
PARTICIPACIONES
15% 53.782 42.339 41.150 67.592 66.314 122.312 120.302 118.213 165.218 150.189

UTILIDAD ANTES
DEL IMPUESTO 304.764 239.920 233.183 383.019 375.779 693.100 681.712 669.876 936.238 851.071
IMPUESTOS 30 % 91.429 71.976 69.955 114.906 112.734 207.930 204.513 200.963 280.871 255.321
UTILIDAD NETA 213.335 167.944 163.228 268.113 263.045 485.170 477.198 468.913 655.366 595.749
DEPRECIACION 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655 1.655
FLUJO DE CAJA 214.990 169.599 164.883 269.768 264.700 486.825 478.853 470.568 657.021 597.404

7.4.2. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS MÉTODO DE ABSORCIÓN.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INGRESOS POR
VENTAS 797.460 797.460 797.460 797.460 797.460 1.275.937 1.275.937 1.275.937 1.594.921 1.594.921
COSTO DE
FABRICACION
(CD+CI+D+A) 339.581 429.885 456.929 293.701 302.218 407.375 420.773 434.698 522.248 540.512
UTILIDAD BRUTA 457.879 367.575 340.531 503.760 495.242 868.562 855.163 841.239 1.072.672 1.054.409
GASTOS DE
ADMINISTRACION
Y VENTAS 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150 53.150
GASTOS
FINANCIEROS 46.183 32.167 13.048
UTILIDAD
OPERACIONAL 358.546 282.259 274.333 450.610 442.092 815.412 802.014 788.089 1.019.523 1.001.260

PARTICIPACIONES
15% 53.782 42.339 41.150 67.592 66.314 122.312 120.302 118.213 152.928 150.189
UTILIDAD ANTES
DEL IMPUESTO 304.764 239.920 233.183 383.019 375.779 693.100 681.712 669.876 866.594 851.071
IMPUESTOS 30 % 91.429 71.976 69.955 114.906 112.734 207.930 204.513 200.963 259.978 255.321
UTIDAD NETA 213.335 167.944 163.228 268.113 263.045 485.170 477.198 468.913 606.616 595.749


CAPITULO 8: EVALUACIÓN DEL PROYECTO
La evaluación del proyecto consiste en comparar mediante distintos instrumentos,

si el flujo de caja proyectado permite al inversionista obtener la rentabilidad
deseada, además de recuperar la inversión.
Los métodos más comunes corresponden al valor actual neto (VAN) la tasa interna
de retorno (TIR), el periodo de recuperación de la inversión y la relación beneficio
costo (B/C).

8.1 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA.
8.1.1.- VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Es la diferencia del valor presente neto de los flujos esperados futuros menos la
inversión neta requerida.
El VAN del proyecto se calcula de la siguiente manera.
Formula:
R= ƹ F.C - Iₒ
(1+i) ᶯ
i = 12 %
n = 10 años
Iₒ = 1, 094,930.58
INVERSION = S/. 763.199,53

AÑO FLUJO DE CAJA TASA = 0,12
0 -S/. 763.199,53 VAN = S/. 1.085.540,76
1 214.989,95
2 169.598,96 SE ACEPTA EL PROYECTO
3 164.883,08
4 269.768,06
5 264.699,96
6 486.825,18
7 478.853,09
8 470.568,00
9 657.021,39
10 597.404,42

8.1.2.- TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La tasa interna de retorno para el proyecto se calculara por inter población.
Formula:
TIR = ƹ F.C - Iₒ
(1+i) ᶯ
TIR
AÑO
0 -763.199,53
1 214.989,95 TIR = 33,01%
2 169.598,96
3 164.883,08 SE ACEPTA EL PROYECTO
4 269.768,06
5 264.699,96
6 486.825,18
7 478.853,09
8 470.568,00
9 657.021,39
10 597.404,42
Como podemos apreciar se tiene una tasa interna de retorno (TIR) superior la tasa
referencia 12 % por lo cual si se acepta el proyecto, porque el proyecto da una
rentabilidad mayor que la rentabilidad mínima requerida (costo de oportunidad).

8.1.3.- COEFICIENTE BENEFICIO COSTO (B/C).
B/C = INGRESO – COSTO DE FRABRICACION – GASTO DE OPARACION

FAS* INVERSION
INGRESOS POR VENTA S/. 797.460,35

COSTO DE
FABRICACION S/. 339.581,29
GASTO DE OPERACIÓN S/. 99.332,92
INVERSION S/. 763.199,53
CALCULO DEL FAS
1
i = 0,12
n = 10
1+i = 1,12
FAS 0,18
B/C 2,654437778
Como el coeficiente B/C es mayor que cero se acepta el proyecto.
8.2- ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGO
El análisis de sensibilidad evalúa los posibles variaciones del proyecto, respecto los
cambios que pueden tener los valores independientes, tales como el volumen de
producción, los precios de las materias primas y otros recursos.
El análisis de riesgo evalúa la posibilidad de perder o ganar beneficios mayores o

menores que los estimados como las más probables en un proyecto, debido al
cambio de los variables independientes.

CUADRO DE INGRESOS Y EGRESOS
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
1,2 1,3
INGRESOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
250 CC 23750 23750 23750 23750 23750 28500 34200 41040 53352 69357,6
500 CC 23000 23000 23000 23000 23000 27600 33120 39744 51667,2 67167,36
1000 CC 15000 15000 15000 15000 15000 18000 21600 25920 33696 43804,8
TOTAL 61750 61750 61750 61750 61750 74100 88920 106704 138715 180329,8
EGRESOS 60500 60500 60500 60500 60500 60500 60500 60500 60500 60500
FLUJO
NETO 1250 1250 1250 1250 1250 13600 28420 46204 78215,2 119829,8

8.3. EVALUACIÓN SOCIAL
1. Generación de Empleo
¿Cuántos puestos de trabajo se han generado?
¿10, 12,14?
2. Coeficiente de Densidad de Capital
I
C.D.C =
N.- promedio de trabajo
Coeficiente de Densidad de Capital
Inversión
CDC= _________________________
N.- promedio de trabajo
INVERSION= S/. 763.199,53
N°PT= 12
CDC= 63.599,96
La cifra nos indica que está dentro del rango para ser considerado como pequeña
empresa.
Nota: porque tiene dos cifras = 63,
3. Productividad de Mano de Obra.
Valor agregado
P.M.O =
N.- de puestos de trabajo.
Valor agregado:

Productividad de Mano de Obra.
Valor agregado
P.M.O = PMO= 20.545,19

N.- de puestos de trabajo.
Valor agregado:
Gasto financiero=
46.183
Depreciación y amortización= 71.325
Mano de obra indirecta= 112.662
Mano de obra directa=

16.372
TOTAL VALOR AGREGADO =

246.542
Este valor 20,545.18 nos indica que es justificada la contratación de los 12

empleados de la nueva empresa.
Intensidad de Capital.
Inversión total
I.C. =_____________________ 3,095613726
Valor agregado
inversión total= S/. 763.199,53
valor agregado= S/. 246.542,24

Como la cifra es mayor que 1 se acepta el proyecto.


CAPITULO 9 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1. CONCLUSIONES
 De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro

producto se aproxima a cumplir con las características de las buenas
prácticas de manufactura, debiendo corregir las imperfecciones que se han
observado durante el proceso.
 En el estudio realizado se han identificado las diversas fases del proceso de
producción y de acuerdo a ello se ha seleccionado la tecnología a utilizarse.
 De acuerdo a la evaluación del proyecto podemos decir que el proyecto es
rentable ya que tenemos un VAN positivo de S/. 1.085.540,76 un TIR de
33,01% y un B/C de 2,654437778.
9.2. RECOMENDACIONES
 Vigilar constantemente los procesos de producción ya que puede ser

necesaria la implementación de maquinaria nueva y personal, para cubrir
con las necesidades de la empresa.
 Implementar eficazmente las estrategias de venta que se han desarrollado a

lo largo del proyecto para de esta manera captar la atención de los futuros
consumidores.
 Los procesos productivos deberán ser asistidos ocasionalmente por un

técnico de procesos de alimentos.
 Vigilar el comportamiento de los futuros competidores.
 Se contempla la implementación de la parte fruticula del proyecto.


ANEXO 1
PLANO DE UBICACIÓN DEL PROYECTO
CARRETERA A LIMA
PROYECTO
EX HACIENDA LA
HUACA
CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
FORMULA:
𝑛 𝑉𝐹
𝑖= √ -1
𝑉𝐴
Fórmulas utilizadas:
IC= VF-VA = IC
VA
ANEXO 2: DEMANDA PROYECTADA DE LA PROVINCIA DE HUARAL

METODO REGRESION LINEAL:
𝑛(€𝑥𝑦) −€𝑥(€𝑦)
b)= =
𝑛(€𝑋 2 ) −(€𝑋)²
(€𝑦) −€𝑥(𝑏)
a)= =
𝑛
X Y XY X2 Y2
1 238.452 238.452 1 56.859.356.304

2 243.803 487.605 4 59.439.659.006
3 249.275 747.824 9 62.137.776.350
4 254.867 1.019.466 16 64.956.932.822
5 260.585 1.302.923 25 67.904.281.640
6 266.433 1.598.598 36 70.986.543.489
7 272.411 1.906.874 49 74.207.480.510
8 278.525 2.228.196 64 77.575.897.100
9 283.800 2.554.200 81 80.542.440.000
10 289.522 2.895.217 100 83.822.819.596
55 2.637.670 14.979.354 385 698.433.186.819
DEMANDA
PARTICIPACION REAL DEL PROYECTO TOTAL %
CAP. UTILIZADA 1-5 AÑOS 73.162 292.644 50
CAP. UTILIZADA 6-8 AÑOS 117.058 292.644 80

9-10
CAP.INSTALADA 146.323 292.644 100
AÑOS
CAPITULO IV

ANEXO 3 CÁLCULO DE LOS REQUERIMIENTOS
DEL AÑO 1 AL AÑO 5 AÑO MES MES

DEMANDA 73.162 73.162 6096,791667
MERMA DEL
PROCESO 0,1
RENDIMIENTO 0,9
REQUERIMIENTO 81.291 81.291 6.774 6.775
COMPOCISION
GENERAL DEL
PRODUCTO
PULPA DE FRUTA 0,5 40.646 3387,125 3388
AGUA 0,3 24.387 2032,275 2033
AZUCAR 0,198 16.096 1341,3015 1342
ACIDO CITRICO 0,001 81 6,77425 7
BENZOATO DE SODIO 0,001 81 6,77425 7
TOTAL 1 81.291 6774,25 6777

DEMANDA 117.058 117.058 9754,866667
MERMA DEL
PROCESO 0,1
RENDIMIENTO 0,9
REQUERIMIENTO 130064,8889 130.065 10838,75 10.839
COMPOCISION
GENERAL DEL
PRODUCTO
PULPA DE FRUTA 0,5 65.033 5419,375 5.420
AGUA 0,3 39.020 3251,625 3.252
AZUCAR 0,198 25.753 2146,0725 2.147
ACIDO CITRICO 0,001 130 10,83875 11
BENZOATO DE SODIO 0,001 130 10,83875 11
TOTAL 1 130.065 10838,75 10.841


DEMANDA 146.323 146.323 12193,58333
MERMA DEL
PROCESO 0,1
RENDIMIENTO 0,9
REQUERIMIENTO 162581,1111 162.582 13548,5 13549
COMPOCISION
GENERAL DEL
PRODUCTO
PULPA DE FRUTA 0,5 81.291 6774,25 6775
AGUA 0,3 48.775 4064,55 4065
AZUCAR 0,198 32.191 2682,603 2683
ACIDO CITRICO 0,001 163 13,5485 14
BENZOATO DE
SODIO 0,001 163 13,5485 14
TOTAL 1 162.582 13548,5 13551

ANEXO 4
IMÁGENES DEL PROCESO DE PRODUCCION


ANEXO 5 CÁLCULO DE LAS AREAS DE LA PLANTA
FORMULAS PARA EL CÁLCULO DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA (MÉTODO

GUERCHET)
Formula:
ST= Ss+Sg+Se
St. = superficie total

Ss. = superficie estática
Sg = superficie gravitacional
Se = superficie de evaluación
H = altura
Formula:
Ss.= L x L (largo por ancho)

Sg = nº de lados X Ss.
Se = (Ss. + Sg) x k
St = suma de todos los (Ss+Sg+Se)
K= h
2(h)
RESUMEN DEL CALCULO DE AREAS

AREA DE
12
LABORATORIO
AREA DE
55,98
PRODUCCION
AREA DE
64,05
ADMINISTRACION
AREA DE SELECCIÓN
48,22
Y LAVADO
AREA DE ALMACENES 55,52
SSHHH 8,00
AREA DE EMBARQUE 100,00
TOTAL M2 343,76


Proyecto Mermeladas de Fruta - CORREGIDO

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Mermeladas de Fruta - CORREGIDO

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO TAYLOR - HUARAL

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIIUDADANO”

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA

PRESENTADO POR LA ALUMNA:

IRMA ROXANA MANTILLA HERRERA

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

1 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

2 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

CAPITULO 1: ANTECEDENTES GENERALES

La provincia de Huaral se caracteriza por una producción variada de distintas

Influyendo de manera particular en la producción de los rendimientos y en las

El trabajo que se realizara es un proyecto de pre factibilidad a través del cual se

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando

El proyecto se realiza también con el objetivo de presentar al mercado nuevos

1.2.-NOMBRE DEL PROYECTO:

“Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de

El proyecto se localiza en:

La idea que inspira la realización de este proyecto de inversión se debe a la gran

Ante esta necesidad, nos planteamos la creación de la empresa procesadora de

4 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

1.5.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.5.1.-IDENTIFICACION DEL PROBLEMA:

1.5.2.-FORMULACION DEL PROBLEMA:

Después de haber identificado el problema llegamos a la siguiente solución:

1.6.-AREA DEL PROYECTO

El área que comprende el proyecto es la provincia de Huaral, con una población

5 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

Huaral se encuentra ubicado a 80 km de la ciudad de lima y a una altura de 188

Al este de Huaral se encuentra ubicado la ex hacienda huando, famosa por sus

En la provincia de Huaral la actividad agraria es la más importante ya que juega un

Huaral produce: algodón, maíz, papas, hortalizas, y principalmente de variados

Huaral tiene 12 distritos

1.7.-ALCANCE DEL PROYECTO:

El alcance tiene por finalidad demostrar la rentabilidad económica y financiera del

Al desarrollar este proyecto se establecerá el tamaño de la planta y la localización

Se beneficiaran los habitantes de la provincia, personas que no cuentan un empleo,

 Determinar la factibilidad del estudio técnico-económico para la instalación

 Realizar el estudio de mercado para identificar la conducta de la demanda y

 Determinar la inversión total.

 Disponibilidad de materia prima.

 Crear nuevas plazas de trabajo en la provincia.

 Los cambios climáticos.

El proyecto busca dar a conocer el potencial de producción de mermeladas de

La mermelada de verdura es un producto práctico y portátil que estará en un

Es así que pretendemos producir y comercializar la mermelada de verdura para la

9 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

En la provincia de Huaral la actividad agraria es la más importante, juega un papel

Es el principal abastecedor de productos alimenticios del país, incluyendo

Este proyecto se llevara a cabo porque de ello promoverá la economía de la

10 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

11 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1.-DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Las mermeladas son productos preservados que consisten en una mezcla

La mermelada es un producto elaborado con pulpa de fruta, la elaboración de esta

Durante la concentración, se evapora el agua contenida en la fruta, los tejidos

A causa de la presencia de los ácidos y de la elevada temperatura, ocurre la parcial

La formulación de la mermelada varía con el tipo de fruta. La cantidad de pectina a

Para la cantidad de azúcar:

Sabemos también que si la mermelada se envasa en frascos de vidrio muy bien

12 AUTOR: IRMA MANTILLA HERRERA

La mermelada se clasifica porque está compuesta por frutas que contienen