CUESTINARIO

1.-EN QUE SE FUNDAMENTA LA DETERMINACIÓN % DE SOLIDOS TOTALES .INQUE CUAL ES LA

FINALIDAD DE ADICIONAR ACIDO ACÉTICO.

La propiedad característica de la caseína es su baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la leche es 6,6

aproximadamente, estando a ese pH la caseína cargada negativamente y solubilizada como sal
cálcica. Si se añade ácido a la leche, la carga negativa de la superficie de la micela se neutraliza
( los grupos fosfato se protonan) y la proteína neutra precipita .

2.-INVESTIGUE ALGUNA TÉCNICA ANALÍTICA PARA DETERMINAR CUANTITATIVAMENTE

VITAMINA A.

Primeramente, se determinaba la vitamina A mediante una reacción colorimétrica de retinol

con tricloruro de antimonio (reacción de Carr-Price). El retinol obtenido después de saponificar
y extraer los componentes no saponificables tenía que ser purificado utilizando cromatografía
de columna abierta con el fin de eliminar los componentes interferentes. La HPLC se ha
convertido en la actualidad en el método de elección dado que esta técnica acorta
considerablemente el procedimiento del análisis y aumenta la reprodu-cibilidad y exactitud.

3.-FUNDAMENTE SI UNA LECHE CON EXCESO DE GRASA ARROJA MAYOR O MENOR

DENSIDAD ¿POR QUÉ ?

La densidad de la leche de una especie dada no es un valor constante, por estar

determinada por dos factores opuestos y variables:

Concentración de los elementos disueltos y en suspensión (sólidos no

grasos); la densidad varía proporcionalmente a esta concentración.

Proporción de la materia grasa; teniendo ésta una densidad inferior a 1, la

densidad global de la leche varía de manera inversa al contenido graso .Como
consecuencia, la leche desnatada es más densa que la leche entera.

La densidad de las leches individuales es variable; los valores medios se

encuentran entre 1,030 y 1,033 a 20º C y para la leche de vaca de nuestras
zonas. La densidad de la leche varía entre 1,027 a 1,0308.
L a l e c h e descremada llega a una densidad de 1,031. La adición de agua a la
leche( a g u a d o ) d i s m i n u y e e v i d e n t e m e n t e s u d e n s i d a d . U n a
l e c h e a l a v e z desnatada y aguada puede tener una densidad normal; por
esta razón, la medida de la densidad no puede revelar el fraude por sí sola.