Está en la página 1de 2

LA OCA (OXALIS TUBEROSA)

La oca (quechua: uqa ), papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es una planta perenne que se cultiva en la
puna de los Andes centrales y meridionales y entre los 3.000 y los 3.900 msnm en los Andes
septentrionales, por su tubérculo comestible rico en almidón.
También conocida como apiha, apiña, apilla, kawi (en aymara), lamaki (en kallawalla), timbo,
quiba, papa roja o huisisai; la oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto y
complemento de la papa. Aunque tarda más en alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un
rendimiento menor, la oca es más resistente que la papa a las plagas, y garantiza por lo tanto una
producción estable. En los países donde se cultiva, es el tubérculo más cultivado después de la
papa, con más de 30.000 ha plantadas en el Perú, Argentina y Bolivia en donde se cultivan unas
32.000 hectáreas.
Planta

La Oca es una hierba reptante perenne, de tallos suculentos y porte bajo, de menos de 8 dm. Las
hojas son trifoliadas y alternas, con anverso y reverso de color verde brillante; los pecíolos no
miden más de un par de centímetros.
La planta florece en verano; las inflorescencias se separan en dos cimas con cuatro o cinco flores.
Éstas son pequeñas, con un cáliz formado por cinco sépalos, y una corola de cinco pétalos de color
amarillo dorado. La flor cae normalmente poco después de abrirse, por lo que rara vez produce
fruto; cuando lo hay es una cápsula que contiene dos o tres semillas. La polinización es cruzada.
En el otoño, respondiendo a la menor provisión de energía solar dada por el acortamiento de los
días, la planta comienza a producir los tubérculos, que crecerán lentamente hasta la primavera,
que es la época ideal para la cosecha; éstos tienen la forma y el tamaño de un huevo de paloma, y
son el resultado del engrosamiento de los estolones producidos en las yemas axilares de los nudos
del tallo. Las variedades andinas originales varían en color desde el negro azulado al blanco; la
variedad introducida en Nueva Zelanda en 1860, popular allí desde entonces, es de un color rosa
carne uniforme. Todas ellas muestran yemas claramente marcadas.
En las zonas tropicales, donde el acortamiento de los días no es lo suficientemente apreciable, se
intensifica el crecimiento del follaje de la planta y los tubérculos producidos menores.
Inversamente, en climas propensos a las heladas tempranas, la planta puede morir antes de haber
desarrollado una raíz lo suficientemente suculenta; sin embargo, resiste bien los inviernos crudos
una vez ha desarrollado adecuadamente el tubérculo.
Cultivo

En la región andina donde tradicionalmente se consume, la oca se planta entre los 2,800 y los
4,000 msnm. En Nueva Zelanda, sin embargo, se ha plantado con éxito a nivel del mar. La oca
requiere precipitaciones moderadas, de entre unos 550 y unos 2100 mm anuales.
Gastronomía

El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según la cocción empleada, la textura va crocante,
sabor a una zanahoria, almidonada y harinosa cuando está completamente cocida. Las hojas tiernas también
pueden consumirse.

La acidez de la oca se debe a la presencia de concentraciones bastante altas de ácido oxálico, sobre todo en
la cáscara del tubérculo. Los métodos tradicionales de preparación de los pueblos andinos estaban
encaminados a reducirla; es posible cocerla en varias aguas para eliminar progresivamente el ácido. La
exposición del tubérculo al sol durante un período de hasta una semana es útil también para eliminarlo,
ayudando además a la producción de azúcares. Las variedades modernas, sin embargo, han
logrado reducir la concentración.
Existen 3 variantes principales, la amarilla (producida mayormente en valles),roja y la morada
(producidas en condiciones más adversas).Las dos primeras con un sabor relativamente ácido (aún
con exposición al sol) y la tercera, con un sabor dulzón pero de tamaño menor.
Las preparaciones típicas son similares a las de la papa y otros tubérculos. El tubérculo también se
deshidrata y muele para obtener una fécula similar al chuño, llamada KHAYA.
Ha tenido muy buena aceptación y es consumida hervida, asada o frita

Valores nutricionales

FRESCO KHAYA FRESCO KHAYA

Energía (kcal) 61 325 Carbohidrato (g) 13.3 75.4

Agua (g) 84.1 15.3 Ceniza (g) 1.0 3.9

Proteína (g) 1.0 4.3 Calcio (mg) 2 52

Fósforo (mg) 36 171 Hierro (mg) 1.6 9.9

Retinol (mcg) 1 0 Riboflavina (mg) 0.13 0.08

Tiamina (mg) 0.05 0.04

Niacina (mg) 0.43 0.85

Ácido ascórbico 38.4 2.4

También podría gustarte