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SEMANA 12
2Un átomo, ión, molécula o cualquier compuesto químico tiene uno o varios electrones no
apareados en su orbital externo se convierte en un radical libre. Esta condición les confiere
gran inestabilidad energética, transformándose en agentes altamente reactivos, con un
gran poder oxidante y nocivo para las células.
El sistema antioxidante no enzimático está integrado por una serie de sustancias que, aun
estando presentes a bajas concentraciones, en presencia de compuestos oxidables (como
ADN, proteínas o lípidos), se oxidan antes que éstos, y retrasan, inhiben, amortiguan o
previenen su oxidación, la producción de radicales libres o los efectos deletéreos de éstos.
El sistema antioxidante no enzimático incluye una larga serie de compuestos de bajo peso
molecular, siendo los más importantes el glutatión reducido, la vitamina E (α-tocoferol), la
vitamina C (ácido ascórbico y la vitamina A (trans-retinol/ß-caroteno). Además, los
flavonoides, ácidos fenólicos, ácido α-lipóico, ácido úrico, bilirrubina, algunos azúcares y
Lípidos. Es aquí donde se produce el daño mayor en un proceso que se conoce como
peroxidación lipídica, afecta a las estructuras ricas en ácidos grasos poliinsaturados, ya que
se altera la permeabilidad de la membrana celular produciéndose edema y muerte celular.
La peroxidación lipídica o enranciamiento oxidativo representa una forma de daño hístico
que puede ser desencadenado por el oxígeno, el oxígeno singlete, el peróxido de
hidrógeno y el radical hidroxilo. Los ácidos grasos insaturados son componentes esenciales
de las membranas celulares, por lo que se cree son importantes para su funcionamiento
normal, sin embargo, son vulnerables al ataque oxidativo iniciado por los radicales libres
del oxígeno