TRABAJO ENCARGADO

El trabajo será realizado en 4 horas en clases de teoría

TECNICA DE ENSEÑANZA

Se utilizará para el aprendizaje, estrategias colaborativas, con la técnica del Rompecabezas

LOGROS DEL APRENDIZAJE

Los estudiantes, trabajando en grupo serán capaces de.

- Identificar los principales peligros biológicos presentes en los alimentos pesqueros (AP)
- Analizar las causas de la presencia de los peligros biológicos en los AP
- Aplicar medidas preventivas para controlar los peligros biológicos en los A.P

I. DEFINICION

Es una técnica de aprendizaje cooperativo donde los participantes, trabajando en grupos, aprenden unos de otros.
Para realizar la tarea, los participantes se ven forzados a cooperar ya que disponen únicamente de una parte de la información.
II. ETAPAS
2.1. TRABAJO INDIVIDUAL
Cada miembro deberá estudiar la lectura “Patogenos en alimentos pesqueros” (según cuadro más abajo) y se le evaluará dicha
lectura el lunes 19 de noviembre.

GRUPO TEMA
1 CLOSTRIDIUM BOTULINUM
2 VIBRIO SP Y LISTERIA
3 SALMONELLA9933 Y ESCHERICHIA COLI

4 STAPHYLOCOCCUS Y VIRUS

5 BIOTOXINAS

6 AMINAS BIOGENAS (HISTAMINA) Y PARASITOS

1
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PARTE DE LA LEECTURA (EN COLOR) QUE DEBE ESTUDIAR
No. MATRICULA APELLIDOS Y NOMBRES ((((((*)d
1 20131251 BERMÙDEZ GUTIERREZ, CARLA PILAR 2
2 20120388 BERNAOLA MIO, HECTOR EDUARDO 3
3 20160394 ESCOBAR CAMPOS, ALEJANDRO 2
4 20101439 HUAMANÍ PORRAS, ADRIÁN RICARDO 4
5 20141316 LIZARBE BARRETO, DANIEL ANDRES 5
6 20121303 LUNA REYES, DIEGO ALONSO 2
7 20091309 MELLARES DEL AGUILA, SERGIO ALBERTO 1
8 20140379 MUÑOZ JABO, MAGNA MARINA CONSUELO 6
9 20151405 NIZAMA SALCEDO, JENNY PAMELA 5
10 20150411 ORDOÑEZ CENTENO, ETHEL FAYNN AMANDA 3
11 20110232 PACAHUALA RIVERA, DIANA LUCIA 5
12 20151410 QUIROZ FUENTES RIVERA, CARLOS DANIEL 6
13 20131282 QUISPE ARANGOITIA, DANIELA ASTRIT 3
14 20151411 QUISPE BALBIN, DANER EDUARDO 4
15 20141326 RAUCANA CANGALAYA, SANDRA PAOLA 1
16 20150416 RIVERA CUNYAS, LIZBETH 1
17 20141335 VENEGAS MORENO, YANIRA MEDALHIT 4

2
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2.2 GRUPO DE ESPECIALISTAS

Cada estudiante se agrupa con los miembros de otros grupos que leyeron el mismo texto que él. Estos estudiantes forman grupos
de expertos, discuten el tema o tarea asignada y planean cómo enseñársela a los miembros de sus grupos de rompecabezas

2.3 ROMPECABEZAS.
Los miembros del equipo original se reúnen y cada estudiante “enseña” a su grupo su parte, asegurándose de que todos entiendan.

En grupo desarrollan una tarea integradora que requiera del aporte de todos para ser realizada. En este caso realizaran el análisis
de peligros según HACCP en el procesamiento de un producto pesquero, según cuadro.

La tarea a realizar es LLENAR LOS CUADROS: Análisis de peligros

 Identificar todos los peligros para la inocuidad del producto en las materias primas y en cada fase de su elaboración
 Evaluar la importancia del peligro
 Aplicar medidas de control para esos peligros en cada fase

GRUPO 1: CONSERVA DE PESCADO

GRUPO 2: NUGGETS DE PESCADO

GRUPO 3: TRUCHA AHUMADA

3
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2.4 Evaluación

Las calificaciones son como sigue:

ALUMNOS NOTA NOTA NOTA DE PROMEDIO

INDIVIDUAL EXPOSICION EXPOSICION
(CONTROL DE ESPECIALISTAS DEL GRUPO DE
LECTURA) ROMPECABEZAS
1
4
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2
3
4
….
 Las evaluaciones de especialistas y de rompecabezas es grupal son realizadas según la rúbrica e

Incluye:
- Nota de exposición
- Nota de pregunta (expositor y clase)
- Nota de respuesta (expositor y clase)

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 1. CONSERVAS DE PESCADO

6
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 7
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CONSERVAS DE PESCADO

8
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NUGGETS DE PESCADO

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 10
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 11
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TRUCHA AHUMADA

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 13
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 14
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 RUBRICA PARA LAS EXPOSICIONES RUBRICA PARA EXPOSICION ORAL (GRUPO DE ESPECIALISTAS Y GRUPO DE
INTEGRACION) ( DOS NOTAS GRUPALES)
NUM.CRITE CRITERIOS 4 3 2
1 ELABORACION PRESENTA LAS PARTES PRESENTA EL 80% PRESENTA MENOS DEL
ESCRITA DE LA IMPORTANTES DE LAS PARTES DEL 80% DE LAS PARTES
EXPOSICION (DEFINICIÓN DEL TEMA DEL TEMA
MICROORGANISMO,
FACTORES DE
CRECIMIENTO,
ENFERMEDAD QUE
PRODUCE, CONTROL DE
SU PRESENCIA)
2 CLARIDAD Y DISCURSO CLARO Y DISCURSO ALGO DISCURSO NO CLARO Y
ORGANIZACION ORGANIZADO CLARO Y ALGO NO ORGANIZADO
ORGANIZADO
3 COMPRENSION EL GRUPO EXPOSITOR EL GRUPO EL GRUPO EXPOSITOR
PUEDE CON PRECISION EXPOSITOR NO PUEDE CONTESTAR
CONTESTAR LA CONTESTA CON LA PREGUNTA
PREGUNTA FORMULADA ALGUNOS FORMULADA POR EL

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 POR EL GRUPO ERRORES LA GRUPO
CORRESPONDIENTE PREGUNTA CORRESPONDIENTE
FORMULADA POR
EL GRUPO
CORRESPONDIENTE
4 ATIENDE OTRAS RESPONDE RESPONDE CON NO RESPONDE
EXPOSICIONES COMPLETAMENTE LA ERRORES LA CORRECTAMENTE LA
ORALES (*) PREGUNTA FORMULADA PREGUNTA PREGUNTA
POR EL GRUPO FORMULADA POR
EXPOSITOR EL GRUPO
EXPOSITOR
.
5 SEGUIMIENTO DEL EL GRUPO FORMULA EN EL GRUPO EL GRUPO NO F
TEMA (*) FORMA COHERENTE UNA FORMULA LA ORMULA BIEN LA
PREGUNTA AL GRUPO PREGUNTA CON PREGUNTA
EXPOSITOR ALGUNOS
ERRORES
(*) GRUPO EVALUADO COMO PARTE DE LA AUDIENCIA

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 17
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 18
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 GRUPO EXPOSITOR GRUPO DE CLASE

NOTA EXP NOTA NOT DE CLAS NOTA DE NOTA DE

EXP. .PR DE PREG RESP E PREG DE RESP DE
EG PREG CLASE EXP.
UN UNT
TA A
1 4 3
2 3 4

3 2 1

4 1 2

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 GRUPO EVALUADOR: 4
(MARCAR CON X SEGÚN CORRESPONDA)

GRUPO 1

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

GRUPO 2

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3

20
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 4

GRUPO 3

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

GRUPO EVALUADOR: 3
(MARCAR CON X SEGÚN CORRESPONDA)

GRUPO 1

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 CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

GRUPO 2

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

GRUPO 4

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

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“MICROBIOLOGIA PESQUERA” 2018-II ING. NANCY MARTINEZ ORDINOLA
 GRUPO EVALUADOR: 2
(MARCAR CON X SEGÚN CORRESPONDA)

GRUPO 1

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

GRUPO 3

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

GRUPO 4

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

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“MICROBIOLOGIA PESQUERA” 2018-II ING. NANCY MARTINEZ ORDINOLA
 GRUPO EVALUADOR: 1
(MARCAR CON X SEGÚN CORRESPONDA)

GRUPO 2

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

GRUPO 3

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

GRUPO 4

CRITERIOS 4 3 2
1
2
3
4

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 PRODUCTO:

GRUPO:

REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS PARA MATERIAS PRIMAS

MATERIA PELIGRO ES JUSTIFICACION MEDIDA PREVENTIVA

PRIMA/MATERIALES BIOLOGICO SIGNIFIC
INSUMOS ATIVO?

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 26
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 PRODUCTO:

GRUPO:

REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS EN LAS ETAPAS

ETAPAS PELIGRO ES JUSTIFICACION CAUSAS MEDIDA

BIOLOGICO SIGNIFIC PREVENTIVA
ATIVO

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