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No hay proyecto destinado al éxito sin un adecuado estudio de mercado que lo respalde.
Por ello, es necesario conocer y exponer la situación y evolución del mercado en el que
nos queremos integrar, así como conocer a la clientela, público o perfiles que lo
integran.
Elección de la Ubicación
La ubicación ideal del local es una zona comercial o muy transitada, en emplazamientos
frecuentados peatonalmente y preferiblemente cercanos a lugares públicos que permitan
la rotación constante de clientes. Además, deberemos cerciorarnos que el local escogido
cumple con las necesidades de nuestro negocio, tanto estructuralmente como con el
espacio requerido: zona de atención al público, probadores, exposición, autoservicio y
cobro y zona de almacén acondicionada para conservar los productos a la venta (no es
lo mismo una tienda de ropa que una pescadería, en la que necesitaremos refrigeradores
o unas determinadas condiciones de higiene)
Mercado y clientes
- Estrategia de producto: Deberemos preguntarnos: ¿Qué vendo? Y más aún ¿lo que
vendo es lo que quieren mis clientes?
Aquí entran en juego factores como la calidad de los productos, la cantidad de los
mismos, el espacio disponible en la tienda o la capacidad de atención al cliente que
podemos ofrecer.
Otro punto vital aquí es la elección de los proveedores, en función de la calidad de los
productos que nos puedan ofrecer, las condiciones que venta que nos ofrezcan, etc
A la hora de fijar precios tendremos que tener en cuenta dos criterios: los costes y el
precio de mercado. De esta forma, deberemos fijar el margen de beneficio que
queremos obtener por cada producto, aunque también habremos de tener en cuenta los
precios de nuestra competencia y si damos o no valor añadido a nuestros productos.
Normativa:
Para poder abrir nuestro local al público, necesitaremos una licencia de actividad. Para
ello, será necesario que adaptemos los siguientes aspectos nuestro local para cumplir
con la normativa relativa a:
1. Inversión necesaria
Inmovilizado material:
Inmovilizado intangible:
Aplicaciones informáticas
Propiedad industrial: registro del nombre comercial, etc.
Depósitos y fianzas
Circulante
Gastos de establecimiento
Gastos de constitución
Gastos de puesta en marcha: aquí se pueden incluir gastos como la publicidad
de lanzamiento, estudios de mercado realizados por profesionales, etc.
2. Financiación
Una vez estimada la cantidad necesaria para poner en marcha nuestro restaurante
debemos encontrar las fuentes de dónde obtenerla, ya que en la mayoría de los casos no
dispondremos de ese capital. Aquí entran la inversión propia o de los socios,
subvenciones, créditos….
3. Previsión de gastos e ingresos
Ingresos: Conviene elaborar varios escenarios, uno con el mínimo de ventas necesario
para el negocio subsista y luego una par de alternativas más optimistas.
Gastos:
4. Previsión de resultados
Una vez que hemos realizado la estimación de ingresos y gastos podremos ver en la
tabla de resultados los beneficios o pérdidas esperados en nuestro negocio.
Evidentemente hay que tener en cuenta que las ventas no crecen de manera indefinida,
tienen un ciclo de crecimiento importante pero luego se ralentizan, es algo normal.
7. Análisis DAFO
Finalmente, y habiendo reunido y ordenado toda la información anterior, deberemos
cruzarla con la situación del mercado y elaborar un análisis DAFO, es decir, una matriz
que nos permita obtener de un solo vistazo las debilidades, amenazas, fortalezas y
oportunidades de nuestro proyecto.