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Meat Science 120 (2016) 167 - 176

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Es in vitro carne de la solución para el futuro?

Jean-François Hocquette una , segundo , •


una INRA, UMR1213, Recherches sur les herbívoros, Theix, 63122, Saint-Genès-Champanelle, Francia
segundo Clermont Université, VetAgro Sup, UMR1213, Recherches sur les herbívoros, 63122 Saint-Genès-Champanelle, Francia

artículo info resumen

Historia del artículo: La producción de in vitro carne regularmente genera interés de los medios debido a la contribución que podría, al fi vista primero, hacer que el tema de la
Recibió 9 de enero de el año 2016
alimentación de la humanidad al mismo tiempo proteger el medio ambiente y respetar a los animales. Sin embargo, la mayoría de los expertos
Recibida en forma de abril de 1 revisado el año 2016 aceptado el
considera que aún existen numerosos obstáculos tecnológicos que se han de superar para producir in vitro carne. Además, incluso si in vitro carne podría
27 de de abril de el año 2016 Disponible en Internet el 29 de abril
eliminar la supuesta falta de bienestar de los animales y tiene el potencial para liberar la tierra cultivable, otras supuestas ventajas son cuestionables y
de el año 2016
no siempre acordadas por el científico fi comunidad c. Sin embargo, otro problema importante para la comercialización de in vitro carne sería su
aceptación por los consumidores, aunque algunos consumidores están dispuestos a probar al menos una vez. En particular, la arti fi cial la naturaleza del
palabras clave:

Carne
producto va en contra de la creciente demanda de productos naturales inmany países. El consumo de in vitro carne dependerá de una estafa Florida TIC

Cultivo de células de valores a nivel individual o colectivo. La realidad es que una serie de otras soluciones complementarias ya existen whichmeet los retos del suministro
cultivadas de la carne de de alimentos en nuestra sociedad, pero que son menos vendible a los medios de comunicación.
las ciencias sociales

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1. Introducción para cumplir con estos nuevos desafíos abundan, lo cual es indicativo de la creciente toma de conciencia
de los ciudadanos de la necesidad de cambiar nuestros hábitos alimenticios. Pero la proliferación de
La recolección o la producción de alimentos para consumo humano ha evolucionado ideaswhich aremore o menos realista también puede interpretarse como un síntoma de la creciente
constantemente durante la historia con el fin tomeet las necesidades de la humanidad. Las preocupación.
principales etapas en esta evolución se conocen muy bien: mientras que el fi los hombres primeros Entre themeat sustitutos para desarrollar a la luz de estos retos es arti fi carne cial partir de
eran cazadores-recolectores, la sedentarización y el desarrollo de tecnología para la ganadería y los células cultivadas y especialmente de células madre (revisado por Moritz et al., 2015 ). Esta técnica
cultivos cambiaron la organización de las sociedades humanas y su forma de vida ( Patou-Mathis, fue fi primero describió hace años, pero sólo recientemente ha sido altamente publicisedwhen una
2009 ). El aumento regular de la población humana ha sido siempre una fuente de preocupación por carne de hamburguesa cultivada se probó el 5 de agosto de 2013 en Londres ( http: //
la forma tomeet las necesidades alimentarias de la población, tanto en términos de cantidad y calidad culturedbeef.net/event/ , Post, 2014 ). A partir de ese momento, arti fi carne cial de las células madre ha
para que las necesidades, en particular las necesidades fisiológicas humanas, se cumplen. técnicas sido considerada por los medios como un nuevo tipo de carne con un gran potencial, ya que, en
agrícolas y ganaderos fueron luego modernizado con una signi fi su uso no puede de fertilizante y / o teoría, podemos producir grandes cantidades de carne debido al enorme potencial de las células
productos de protección de cultivos y una mayor complejidad técnica (riego, mecanización, etc.) que madre para multiplicarse. En consecuencia, en comparación con la carne tradicional, tendríamos
conduce a un significante fi aumento no puede en los rendimientos de cultivos y ganado ( Vinnari y muchos menos animales de granja (casi ninguno) para producir enormes cantidades de carne
Tapio, 2009 ). cultivada que se supone que deben resolver los problemas antes mencionados: la producción de
carne suficiente para alimentar a la creciente población humana, la reducción de la huella de carbono
de la ganadería, y la reducción de la necesidad de criar y matar a tantos animales.
Hoy en día, estamos de nuevo en un punto estratégico, debido a la ocurrencia simultánea de
varios factores: (i) un espectacular aumento rápido, andunprecedented en la población humana que
necesitan ser alimentados, (ii) un significante fi urbanización no puede de seres humanos cada vez
más lejos de una cultura rural y el contacto con el ganado, (iii) preguntas o nuevas expectativas Hay abundante información en la prensa y también en el científico fi c literatura acerca de la
sociales en relación con, por ejemplo, el bienestar y la vida de los animales, así como la protección proposición para producir arti fi cialmeat. Un simposio sobre arti fi la producción de carne cial se
de nuestro medio ambiente cada vez más amenazado y consecuencias sobre la salud humana del organizó el 18 de octubre, 19 y 20, 2015 ( http://culturedbeef.net/about-the-symposium/ ). los “ In vitro
consumo demasiado alto de carne ( Vinnari y Tapio, 2009; Wu et al, 2014.; Mathijs, 2015 ). Las
soluciones propuestas libro de cocina de la carne ”( van Mensvoort y Grievink, 2014 ) Se inició en 2014 y sugiere una amplia
gama de nuevos productos de carne cultivada. Este artículo tiene la intención de reviewthepossibility
de la producción culturedmeat en un futuro basado en la literatura reciente. los fi primera sección del
artículo se presentan los factores clave inmeat consumo en la historia humana hasta la actualidad,
• INRA, UMR1213, Recherches sur les herbívoros, Theix, 63122, Saint-GenèsChampanelle, Francia.
incluyendo las fuerzas impulsoras detrás del interés actual en
Dirección de correo electrónico: jfhocquette@clermont.inra.fr .

http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.04.036
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arti fi carne cial. Las secciones segunda y tercera del artículo presentarán themost información amor norte la necesidad de autoestima norte necesidad de auto-actualización. jerarquía de necesidades
actualizada, respectivamente, en las cuestiones técnicas y sobre las cuestiones éticas planteadas de Maslow es una teoría en psicología propuesto por AbrahamMaslow en su artículo de 1943 “ Una teoría
por la producción de arti fi carne cial. Por último, las ventajas y los inconvenientes de arti fi carne cial de motivación humana ” en Psychological Review. Por lo tanto, según esta teoría, es lógico observar que
será discutido en comparación con otras soluciones alternativas que pueden ser capaces de afrontar cuando las necesidades fisiológicas y nutricionales han sido, en promedio, satis fi ed, las otras
los retos del abastecimiento de alimentos en nuestra sociedad. necesidades se vuelven progresivamente más importante, en particular, las necesidades de seguridad
(que incluye para productos alimenticios, la ausencia de riesgos para la salud). La seguridad es de hecho
un tema muy importante para los productos de origen animal (revisado por Hocquette et al., 2005 ). Las
2. El consumo de carne en la historia humana y retos actuales necesidades de amor, estima y autorrealización (que incluye en particular un compromiso con las causas
nobles, tales como el bienestar de los animales y la protección del medio ambiente) se vuelven
2.1. El desarrollo de los factores clave en el consumo de carne importantes después de la seguridad. Por lo tanto, en el futuro, en el Florida influencia de los ingresos de
los consumidores y del precio de la carne es probable que disminuya con el tiempo haciendo que otros
Los seres humanos son omnívoros y, como tales, tienen una larga historia de consumo de carne factores importantes becomemore ( Henchion et al., 2014 ).
entre otros tipos de alimentos. los fi seres humanos primeros eran carroñeros y / o cazador (de Speth, 1989 ),
Ya que sus sistemas digestivos werewell equipado tomake pleno uso de alimentos de origen animal,
mientras que los herbívoros tienen los órganos especializados para digerir la celulosa. En consecuencia,
es bien sabido que el consumo de carne de herbívoros es un ef fi ciente manera que los seres humanos La FAO ha publicado que el sector ganadero es un importante contribuyente al cambio climático
hacen indirectamente la mayoría de las plantas, hierbas y cualquier tipo de pastos naturales ya que estos ( Steinfeld et al., 2006; Gerber et al., 2013 ), Que es un problema importante de nuestra sociedad. En
últimos no pueden utilizar estas fuentes naturales de los alimentos. Se ha demostrado que nuestros los países industrializados, las mayores preferencias por comidas sin carne se observan en las
personas más altamente educados ( Hoek et al., 2011 ), Que son los que entienden más fácilmente
antepasados ​pre-humanos estaban comiendo carne tan pronto como hace 1,5 millones de años ( Domínguez-Rodrigo
et al., 2012 ). Desde entonces, la humanidad ha consumido carne de diferentes tipos de animales y el los retos para la sociedad y estas personas también pertenecen a las clases sociales más ricas ( Rimal
consumo de carne es parte de nuestra cultura. Dado que aproximadamente el 1 - 9% de los seres de 2002 ). La difusión de los hábitos alimenticios de la parte superior de la escala social hacia la parte
humanos son vegetarianos en muchos países desarrollados y el 40% en la India ( Ruby, 2012 ), Podemos inferior, tanto para fi Por lo tanto, financiera y razones morales es un motor de cambio en los hábitos
decir que una gran mayoría de la población humana comen carne con regularidad o de vez en cuando. alimentarios. Hay dos mecanismos en esta difusión: las clases más ricas quieren destacar por el
Comer carne es a menudo visto como un placer ( Polkinghorne et al., 2008 ). En resumen, la humanidad consumo de los productos más raras que se ajusten a sus ideales, andwhich son thereforemore
utiliza para y todavía se basa en la carne. caros, mientras que las otras clases sociales quieren imitar a los más ricos. Se añaden otros
mecanismos para que, tal como, por ejemplo, las restricciones económicas (crisis, disminución
general de poder de compra) y los efectos generacionales (generaciones más jóvenes también
consumen menos carne con el fin de satisfacer los ideales de animal y la protección del medio
A lo largo de la historia, themain problema de la humanidad ha sido asegurar suficiente alimento ambiente) (revisado por
(principalmente energía y proteínas) y por lo tanto carne suficiente para satisfacer las necesidades
nutricionales. Este ha sido el principal impulsor del consumo de carne. Sin embargo, la comida de la
misma manera como el lenguaje, creencias, religión, estilo de vida, etcétera es uno de los elementos
constitutivos de una cultura y la identidad de los grupos sociales. De hecho, los grupos de seres Laisney, 2013 y Ruby, 2012 ).
humanos y civilizaciones construyen su identidad, en particular, a través de sus costumbres Como consecuencia de todos estos desarrollos profundos, los principales factores que
alimentarias por af fi confirmando sus diferencias en comparación con otros grupos o culturas, lo que actualmente afectan a las compras y el consumo de carne son, además de los factores sensoriales
les permite crecer juntos y continúan (revisado por Fonti-Furnols y Guerrero, 2014 y Laisney, 2013 ). (principalmente de color, sensibilidad, y Florida avour), los factores psicológicos (incluyendo factores
Por ejemplo, los japoneses han basado en una dieta fi sh y en algunos países africanos insectos se culturales y estilo de vida), garantías de higiene y seguridad, así como los factores de
comen que se vieron negativamente en el mundo occidental. Por lo tanto, los factores culturales comercialización, tales como precio, marca, y las etiquetas basadas en el origen, la seguridad, la
también son importantes impulsores de consumo de carne. producción local y la producción ética (revisados ​por Hocquette et al. (2013A) ; Font-i-Furnols y
Guerrero, 2014 ). Entre los factores psicológicos, problemas morales relativos a la huella de carbono ( Scollan
et al., 2011 ) Y el bienestar animal ( De Backer y Hudders, 2015 ) Son más ymás importante.
La diferencia social primordial para la alimentación suele estar vinculada a la calidad de vida de Flexitarianos (persona cuya dieta es principalmente vegetariana, pero a veces incluye carne, fi sh, o
los consumidores y por lo tanto es de un fi naturaleza financiera que hoy en día tiene que ver con el aves de corral) aremore andmore numerosos pero tienen diferentes drivers morales que los
poder adquisitivo. Históricamente, el consumo de carne fue, durante mucho tiempo, reservado a los vegetarianos: que están más preocupados acerca de bienestar de los animales de los consumidores
grupos sociales más acomodadas que la carne se considera un producto raro (al comienzo de la de carne de tiempo completo pero menos preocupados que los vegetarianos ( De Backer y Hudders,
historia humana, la caza era una dif fi actividad culto) y cara (en comparación con los productos 2015 ).
vegetales). Durante el último fi cincuenta años, el consumo de carne ha aumentado mucho impulsado
por el desarrollo económico de muchos países ( Sans y Combris, 2015 ). Hoy en día, la
democratización de los productos cárnicos (accesible a la mayoría) ha dado lugar a una inversión de Para resumir, la sociedad ourmodern necesita proporcionar productos de origen animal (o sustitutos de

las preferencias en muchos países desarrollados como Francia: las clases sociales más altas los productos de origen animal) que sean seguros, asequibles, y que tienen un impacto medioambiental

consumir menos carne y tienen una tendencia a preferir cordero y aves de corral, mientras que las menor, sin dejar de cumplir las demandas del consumidor y de los ciudadanos para la calidad del producto y

clases sociales menos ricos continúan preferir la carne de vacuno y embutidos ( Laisney, 2013 ). el bienestar animal. Sin embargo, los atributos no son de igual valor para todos los consumidores, lo que

Cuando se comparan diferentes países, el consumo de carne difiere entre países para grados debería favorecer segmentación de los consumidores y la diferenciación de producción ( Henchion et al.,

similares de desarrollo económico que sugieren que los factores históricos, geográficos, culturales y / 2014 ).

o religiosas también están implicados en la elección de los consumidores ( Sans y Combris, 2015 ).

2.2. Las fuerzas impulsoras en la tendencia de arti fi carne cial

Los defensores de la arti fi carne cial haber tenido en cuenta en su estrategia de comunicación
Siguiendo el desarrollo económico en los países desarrollados, en general se considera que las todos los elementos sociales que determinan hoy en día la relación de los consumidores de carne.
necesidades nutricionales de la población son, en promedio, satis fi ed. Sobre la base de la jerarquía
de necesidades de acuerdo a En primer lugar, la campaña de comunicación a favor de la arti fi carne cial juega en los nuevos
Maslow (1943) , fi cinco necesidades fundamentales (o grupos de necesidades) han sido identificados fi ed, motores sociales que tienden a reducir el consumo de carne de animales (la necesidad de mejorar la
andwhen un grupo de necesidades es satis fi ed, otro tomará progresivamente su lugar de acuerdo con el salud humana, el bienestar animal y la protección del medio ambiente). De hecho, los productores de
siguiente orden jerárquico: necesidades fisiológicas norte necesidades de seguridad norte las necesidades arti fi-
de pertenencia y carne cial proponer una carne que, por arti fi cial, tiene potencialmente una
http://daneshyari.com/article/2449323