ABONO VERDE: es un cultivo de cobertura o una planta que cubre el suelo y se siembra para alimentar la tierra.

Las
leguminosas son las plantas mas usadas para los abonos verdes porque toman el N del aire y lo incorporan al suelo.
¿Cómo se trabaja con abono verde? Se siembra el cultivo una vez que este ha crecido y en el momento desde que
inicia la floración, que es donde la planta tiene mas nutrientes se corta y se incorpora al suelo.
VENTAJAS: -Aumenta la M.O en el suelo / -Enriquece el suelo con mas nutrientes / -Evita la erosion / -Aumenta la
actividad de los microorganismo / -Disminuye la filtración y perdidas de nutrientes. / -Proporciona gran cantidad de N en
el suelo. Que leguminosas podemos usar? Es necesario experimentar
con diferentes leguminosas, para saber cuales usar ya que cada región tiene diferentes leguminosas. Trebol rojo,
blanco, dulce, Ray grass , avena, lenteja, arveja forrajera, etc. VENTAJAS DE LA LEGUMINOSAS:
aporta a la tierra grandes cantidades de N, hasta mas de 200kg/ha. HORTALIZAS ECOLOGICAS (ORGANICAS):
Cuando hablamos de cultivos ecológicos nos referimos a la utilización de abonos (sustancias vivas) que añadidas a la
tierra, sirven para aumentar la fertilidad. LA PRODUCCION DE HORTALIZAS ECOLOGICAS
DEBE REALIZARSE: sin usar fertilizantes o insecticidas químicos, tanto en el suelo como en la planta. El alimento
debe provenir del suelo y de los abonos: caldos organicos, sustancias vivas, desechos de la planta, hojas y tallos y
mucho estiércol previamente descompuestos. ABONOS ORGANICOS ECOLOGICOS: -Estiercol: vaca, caballo,
caprino, cerdo. / -Compost industrial: el que vende los viveros / -Compost casero: nosotros lo hacemos. / -
Vermicompost: humus de lombriz / -Turba: negra y rubia / -Residuos urbanos y lodos depurados: cuidado con los
metales pesados (plomo, cadmio y mercurio) / -Arinas: de sangre, de pescado y de algas. / -Abonos verdes y
enterrados en paja. / -Excremento: murciélago y gallinazo. / -Orujo: de uvas, aceitunas. SE DEBE TENER
EN CUENTA EN HORTALIZAS ECOLOGICAS: -Agua de
riego: debe ser de calidad, aunque puede usarse aguas residuales tratados. -Las malas
hierbas: los métodos mas usados son: -Agotamiento con labranza, Acolchado con paja, compost, estiércol, turba,
grava. / -Segar la hierva dejando los restos como acolchado. -
Semillas biológicas: la producción de semilla es una de las actividades mas contaminantes que existen por que se
utilizan defoliantes y hormonas. FACTORES PARA EL ESTABLECIMIENTO O
CONVERSION DE UN HUERTO ECOLOGICO: 1-Acceso al mercado y con especial referencia al mercado ecológico. /
2-Disponibilidad de recursos. / 3-Disponibilidad de M.O / 4-Disponibilidad de agua de calidad. / 5-Experiencia de los
agricultores en las practicas del cultivo. / 6-Capacidad para enfrentar los riesgos.
MODALIDADES DE HORTALIZAS ECOLOGICAS: -Organoponicos: se refiere al cultivo de vegetales en
sustratos mixtos (suelo+M.o) depositadosen canteras atravez de practicas agrícolas y bajo manejo fitotecnico,
intensivos y sostenibles. / -Huertos intensivos: se refiere al cultivo de vegetales sobre suelos mejorados a través de
practicas agrícolas organicas y bajo manejo fitotecnico, intensivos y sostenibles. / -Parcelas y patios (huertos
populares): es un huerto construido en áreas marginales, generalmente en las zonas urbanas y sub-urbanas.
LOMBRICOMPOSTERA: es la producción de humus, conocida como la crianza y manejo de las lombrices de tierra. /
RECOLECCION DE HUMUS: el humus es el excremento de la lombriz, es decir el alimento procesado en el intestino y
excretado en forma de pequeños granos. LA COMPOSTA, COMPOSTERA O ABONERA: es una mezcla
de residuos animales y vegetales, descompuestos mediante una fermentación controlada, bajo condiciones aerobicas.
1 -Cada tipo de composta puede usar los mismos materiales organicos y manejarse de la misma manera. / 2 -La
diferencia entre el uno y el otro, esto en los materiales de construcción, en la manera de preparar y forma del
montículo. OCURRENCIAS EN EL PROCESO DE COMPOSTAJE: 1-MESOFILO: -Se produce
alos 40°C, - Acidificación de la M.O, - Degradación de carbonos débiles. – Mueren hongos y generan calor y CO2. – Se
eleva la T° debido a la actividad microbiana, baja el pH. / 2-TERMOFILO: -Se produce 60 a 70°C. – Se degrada el
carbono resistente. –Alos 70°C la actividad microbiana cesa. /
3- MADURACION: -Proliferan los hongos. – Se degrada los complejos resistentes. –Desciende la actividad microbiana.
VENTAJA DEL COMPOST: 1-Mejora la estructura del suelo / 2- mejora las propiedades químicas: - Aumentando los
micros y macronutrientes. –CIC , - Retiene los nutrientes: NPK,S, Br, Fe. / 3-Aumenta la población microbiana. / 4-
incrementa la retención de humedad / 5-no trae insectos, esta desinfectado y esterilizado.
CANTIDAD DE ABONO A SER APLICADO EN LOS CULTIVOS: -30 gr para hortalizas de hojas. / -80gra para
hortalizas de tuberculos o de cabeza como coliflor, brócoli y repollo y hasta 100gr. Para tomate y chiles dulces.
No obstante algunos productores de tomates y chiles dulces han usado hasta 450gr fraccionado en 3 partes durante el
desarrollo del cultivo. RIEGOS EN HORTALIZAS: El suelo como reservorio Profundidad -
-- Porosidad [Textura (fina o media, gruesa) Estructura]. En la práctica
del riego se considera al suelo como un reservorio de donde las plantas van extrayendo el agua poco a poco, para
satisfacer sus necesidades fisiológicas. Esta cantidad de agua que el suelo retiene es limitada y se encuentra entre las
2 constantes hídricas que son la capacidad de campo y el punto de marchitez permanente a esta agua se le llama agua
aprovechada (AA): CC – PMP = AA. Esta cantidad de agua depende de la profundidad que tiene el suelo y también de
su porosidad. *CAPACIDAD DE CAMPO(CC): es el contenido de humedad
de perfil del suelo, cuando el drenaje ha cesado, osea que es la máxima cantidad de agua que el suelo puede retener.
*PMP: es el contenido de humedd del suelo del cual las plantas no pueden obtener agua aprovechable. *Densidad
Aparente: Da= P. del suelo seco / Vol. Del suelo PROFUNDIDAD DE
RAIZ : Profundidad de raíz al momento de la madurez en suelos profundos permeables y bien drenados.
LAMINA DE RIEGO: es la lámina que se va aplicar al suelo al momento de regar para humedecer una profundidad
adecuada. CULTIVOS Y DESHIERBO: >CULTIVO:
operación que consiste en la remoción de la capa superficial del suelo, con el objeto de romper la capilaridad y airear el
suelo (maquina cultivadora) / >DESHIERBO: es la eliminación de las malas hierbas sin romper o mullir la zona
superficial. Maquina(deshierbadora), Manual (lampa). VENTAJAS DEL CULTIVO: -Destrucción de las malas hierbas /-
Conservación de la humedad /- Aumento de la aireación del suelo / - Aumento de la absorción y retención del color.

CONTROL DE MALEZA:: -Es importante porque son muy precoces / -Tienen diferentes formas de propagación / -Son
eficientes y competitivas / -Interfieren en los cultivos.Influye en los cultivos porque compiten por agua, por luz, Por
nutrientes, alelopatía. Que es alelopatía? Es cuando el suelo produce toxinas y inhibe a la planta que esta al costado y
no deja crecer. Ejemplo: La papilla. CLASIFICACION DE LOS HERBICIDAS *H. PRE EMERGENTE: se aplican
cuando la planta no ha emergido. / *H- POST- EMERGENTE: Cuando la planta ya ha emergido, se tiene 2 tipos: (1)-No
Selectivo: arrasa con todo, mata la hierva, mata el cultivar: >H. de hoja ancha: aplicar herbicida de hoja angosta:
zanahoria. >H. de hoja angosta: aplicar herbicida de hoja ancha: cebolla, maíz, arroz. / (2)-Selectivo: mata solamente
a un grupo de plantas. PRINCIPALES HERBICIDAS QUE SE USAN EN LA HORTICULTURA.: > 2 – 4 – D ESTER +
IOXINIL / >ACTRIL DS POSt emergente de hoja ancha / >2 – 4 – D SAL AMINA post emergente de hoja ancha
selectivo. / >Edonal / >Malezan / >TORDON para hoja ancha / >ATRAZINA / >Herbicida Pre y Post emergente hoja
ancha / >BENTAZON / >Besagran post emergente de hoja ancha.
FITOHORMONAS Y SUS APLICACIONES EN LA HORTICULTURA. CLASIFICACION DE LAS HORMONAS
*AUXINAS: -Naturales: Acido indol acético / -Sinteticos: acido indol botilico
*GIBERELINAS: Todas naturales / Todas derivadas del acido giberelico
*CININAS: -Naturales: agua de coco/ -Artificiales: benzilodenina, pectina
* ANTIAUXINAS: Todas sintéticas: Acido tricodobenzeno, Cloroetanol, etileno. *VITAMINAS: todas
son naturales. *FITOCROMO: hormona hipotética de floración. 1.AUXINAS: promueve el alargamiento longitudinal
de las células del tallo.USOS: -Induccion de raíces en esquejes. / -Formacion en flores en piña / -Induccion de
partenocarpia / -Prolongacion de la latencia en tuberculos. / -Previene contra la caída prematura de frutos.
2.GIBERELINA: promueve como las auxinas una elongación celular. / -inhibe el enrizamiento. / - interrumpe lalatencia
y promueve el desarrollo de lasyemas. / - promueve la formación deflores en muchas epecies. 3.CININAS: Promueve
la división celular y la conservación de las hojas separados de la planta.
4.FITOCROMO: para aquellas plantas que le faltan horas de luz, se aplica sobre la floración, crecimiento y formación
de órganos. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

*PRODUCTOS DE CALIDAD: 1) CALIDAD: es aquel que tiene la capacidad de cumplir con lo que el consumidor
espera “la calidad de una cosa no es la calidad de otro”. DEFINICION: conjunto de características de un producto o
servicio que le confiere la aptitus para satisfacer las necesidades establecidas.
RASTREABILIDAD: conocido como tranzabilidad es la capacidad para seguir el desplazamiento de un lote de
producto a lo largo de toda la cadena productiva. SISTEMA PRECISO PARA IDENTIFICAR PRODUCTOS: -Su
origen (localizar el espacio de tierra donde se produje) / -Fecha (siembra, cosecha, aplicaciones). / -Operaciones de la
cadena de manejo y distribución (transporte, almacenaje, procesamiento, empaque, entrega). IMPORTANCIA: -Facilita
las operaciones de identificación y control de los embarques, porque permite saber todo el origen del producto. / -en
caso de problemas, permite llegar hasta la causa y tomar acciones para evitar que se siga presentando

. CONTROL DE PLAGAS:

METODOS DE CONTROL DE PLAGAS. 1-M. CULTURAL: se basa en todas las practicas culturales que se realiza
en el campo, aradura, abonamiento, diversidad de siembra, poda, riego, selección de plantas.¿Cómo controlo la
aradura las plagas? El arado voltea el suelo, al voltearlo todos las plagas de gusano de tierra en pupa, sale a la
superficie y la radiación solar los mata. 2- M. TECNICO POR MEDIOS FISICOS: mediante antorchas, lanza llamas,
trampa luz, refrigeración. 3- M. TECNICO POR MEDIOS MECANICOS: -Sistema de trinchera / -Cinta adherente / -
Recolecciones a mano: se recomienda en algunos cultivos , viveros 4- M. DE CONTROL BIOLOGICO: -
PARASITISMO: ponen huevos en la larva parasito eficiente y no eficiente. / -PREDACION: cuando el insecto benefico
captura al insecto dañino y se lo come. 5- M. TECNICO POR MEDIOS QUIMICOS: Se usa sustancias toxicas que van
a matar a los insectos, pero estos insecticidas son biocidas porque no solo mata insectos si no arrasa con todo. 6-
CONTROL INTEGRADO: es la aplicación de todos los métodos anteriores. CLASES DE INSECTICIDAS: 1.- I.
INGESTION: para aquellos insectos masticadores / 2.- I. CONTACTO: trabaja como contacto. / 3.- I. INGESTION Y
CONTACTO: si lo toca lo mata y si lo come lo mata. / 4.- I. SISTEMICO: son aquellos que al ser aplicados a la planta,
circulan por la savia y son propio para insectos picadores, chupadores. / 5.- I. FUMIGANTES: se realiza en lugares
cerrados o confinados, se usa para la protección de semillas. / 6.- I. TRANSLAMINARES: insecticidas que penetran a
la lamina de la hoja, pero no circula por la savia, se aplica por los insectos minadores. / 7.- BIO-INSECTICIDAS: son
insecticidas a base de bacterias u hongos que enferma a los insectos. -PLAGAS: -Gusano de tierra,
clasmopalpos / -Pulgones, cuando hay falta de agua y las T° son bajas. / -Mosca blanca // -ENFERMEDADES: -
Chupadera fungosa / -Roya / -Fusarium / -Oidiosis PLAGUICIDAS QUIMICOS Y CONTAMINACION
AMBIENTAL: Los insecticidas no solo se quedan en el lugar aplicado, si no pasa a la atmosfera, aguas subterráneas y
matan a toda clase de animales. ALTERACION DE ECOSISTEMAS
El insecticida no solo mata al insecto dañino, si no también al benefico y predatores y enemigos naturales de las
plagas. DAÑOS QUE CAUSAN LOS
INSECTICIDAS AL SER HUMANO: -DAÑO
GENETICO: Mutaciones en el ADN, en plantas, animales, humanos.
-PRODUCEN EFECTOS AGUDOS: como vomitos, diarrea, aborto, somnolencia
-DAÑOS CRONICOS: leucemia, necrosis del hígado, mal formaciones congénitas.
COSECHA DE LAS HORTALIZAS: La medida mas importante, es que debe ser oportuna y cuidadosa. Ejemplo:
-El Esparrago, se cosecha 2 veces al dia, con el uso de un cuchillo, debajo del suelo.
-Brocoli, si se cosecho temprano pierde peso, si se cosecho tarde se abren las flores.
-Tomate, 1° verde maduro, 2° pinto cuando el tomate no a completado el color de su variedad, 3° maduro.
Hay frutas y hortalizas que necesitan adorno y se le agrega parafina. Todo cultivo tiene su índice de cosecha
INDICE DE MADUREZ -APIO: el blanqueo de los peciolos, un ensanchamiento del corazón y las hojas
internas se toman como índice de madurez. -BERENJENA: se cosecha tan pronto tenga el tamaño
deseado, la piel debe ser brillante y lisa, el tamaño deseado esta entre 10 y 15 cm de diámetro. -
CEBOLLA: Se cosechan de acuerdo al propósito. C.VERDE: 45 – 90 dias. BULBOS MADUROS: 90 – 150 dias. El bulbo es maduro
cuando el cuello de la planta se ablanda y las hojas se caen, las cebollas cosechadas se dejan en el campo 3-4 dias para el curado,
para que la catafiliz se seque. -AJO: Las cabezas se cosechan entre 100 – 140 dias después de la siembra.
-COL: la solidez de la cabeza asi como el color es el I.C, se dejan 3-4 hojas para protección. -COLIFLOR: el tamaño y
condición del pan es el I.C. -ESPARRAGO: Se cosechan 12-20 cm, se debe cortar antes que las puntas se abran, para cosechar
se debe tener en cuenta la T° del suelo. -PEPINILLO: para rebanar debe tener un color verde oscuro, para
coservar debe tener un longitud de 5 – 10 cm. -PIMIENTO: se cosechan
cuando alcanzan su máximo tamaño antes que cambien de color. -RABANO: el punto optimo es cuando esta
turgente y tiernos. -TOMATE: Puede cosecharse como: verde
maduro, pinton y maduro. -ZANAHORIAS: se prefieren delgadas 2 cm de diámetro.
SELECCIÓN Y CLASIFICIACION DE LAS HORTALIZAS Debe estar regulada por patrones oficiales ,
los patrones standares establecen las características que deben reunir determinada hortaliza. -Extra
– 1°/ Muy buena –2°/ Buena – 3° / Regular – 4ta / Mala – 5ta. FACTORES QUE DETERMINAN LA
CALIDAD DE LAS HORTALIZAS: Factores físicos, químicos, biológicos, la evaporación, oxidación y respiración. // FISICOS: T°,
humedad, insectos y enfermedades. CONSERVACION DE LAS HORTALIZAS -Almacenando en un cuarto frio: T°
0°C – 8 °C. // -Sumergiendo el producto en agua fría. // -Empacado el producto en hielo y sal // -Enfriamiento al vacio: los
productos no se pegan, se congela individual. Si se congela lento, el producto se vuelve como masa. METODOS PARA
CONSERVAR LAS HORTALIZAS -SALADO Y SALMUERA: el uso de sal ejerce un efecto conservador e influye en la textura y
otras características, la sal debe de ser de buena calidad de bajo contenido de Ca, Mag, Fe y libre de bacterias. -EN
CURTIDOS: puede ser (acidos), en vinagre y sal. (dulces) en vinagre con azúcar y condimentos. Pueden utilizarse: pepinos, cebollas,
zanahorias, pimientos, coliflor o brócoli. -DESHIDRATACION: método de reducir el 13% el
contenido de agua y puede hacerse: >Aire libre: en regiones templadas donde el viento y la humedad son
secundarios. Para hortalizas de frutos, como pimientos y tomates. // >Por aire: para productos reducidos a polvo, productos de
pequeño tamaño. // >Al vacio: presenta la ventaja de que la evaporación de agua es mas fácil con presiones bajas.
>Pasterización: Es una operación que consiste en la destrucción térmico del microorganismo presentes en determinados
elementos. ATMOSFERAS PARA ALMACENAJE -Alcachofas = 1 mes en atm. 3% CO2 y 3%
O. -Apio = 1 mes a 9% CO2. /// -Cebolla = 3 a 5 % de O2 y 10% CO2 a T° 4.4 °C- /// -Vainita = x fosas 5 a 10% de O2 con
5 a 5% de CO2