CONTENIDO UNIDAD I

1.1. CONCETOS BASICOS:

ALIMENTOS: Es toda sustancia que introducida al organismo, cumple con
la triple función de asegurar la constancia en la composición química de la
sustancia especifica. Suministra la energía necesaria y aporta las
sustancias reguladoras necesarias para que la nutrición se realice
normalmente.
CONSERVACIÓN: Esta se asocia comúnmente con el frigorífico, la
congelación profunda y el envasado en latas y frascos, para mantener y/o
preservar los alimento de una manera prolongada.
DESCOMPOSICIÓN: Esta se debe al procedimiento o preparación en el
momento de manipular de los alimentos, ya que toda clase de
microorganismos son posible agentes contaminantes y producen
alteraciones en la apariencia de los alimentos como un Agrio ligero,
alteraciones por anaerobios y putrefacción.
ADITIVOS: Es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma
un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a
los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar
sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboración o conservación.
MANIPULACIÓN: Se refiere a todo contacto directo con
los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta,
suministro y servicio.
¿CÓMO LOS ADITIVOS INFLUYE NEGATIVAMENTE EN LA SALUD Y LA
ENFERMEDAD?
Los aditivos que se añaden a los alimentos procesados para ayudarles
en su textura y extender su vida útil, pueden alterar la composición y
localización de la microbiota intestinal para inducir la inflamación intestinal
que promueve el desarrollo de la enfermedad inflamatoria intestinal y el
síndrome metabólico, según muestra una investigación. La enfermedad
inflamatoria intestinal (EII), que incluye la enfermedad de Crohn y la colitis
ulcerosa, afecta a millones de personas y es a menudo severa y
debilitante. El síndrome metabólico es un grupo de trastornos relacionados
con la obesidad muy comunes que pueden conducir a la diabetes tipo 2 y
enfermedades hepáticas y/o cardiovasculares.
La "flora intestinal" se refiere a la población diversa de 100 billones
de bacterias que habitan en el tracto intestinal. La microbiota intestinal está
alterada en la EII y el síndrome metabólico. Los hallazgos de Chassaing y
Gewirtz sugieren que los aditivos podrían ser parcialmente responsables
de esta alteración y el aumento de la incidencia de estas enfermedades.

1.2. ROL DEL PROFESIONAL DE ENFERMERÍA EN NUTRICIÓN

COMUNITARIA.
Para poder aclarar este rol primero debemos entender que es una
nutrición.
NUTRICION: Es la ingesta de alimentos balanceados en relación con las
necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición es una dieta
suficiente y equilibrada fundamental para la buena salud. Una mala
nutrición puede reducir la inmunidad, aumenta la vulnerabilidad a las
enfermedades, y altera negativamente el desarrollo físico y mental y reduce
la productividad del organismo.
Como profesional de enfermería debemos tener conocimientos
nutricionales teniendo en cuenta el rol en varios aspectos fundamentales
como en la parte:
Asistencial, en educación, en pacientes, escolares y en la parte
comunitaria.
EN ASISTENCIAL: la enfermera desarrolla y aplica de forma integral
cuidados al individuo en procesos de salud – enfermedad.
EN EDUCACIÓN: La enfermera debe saber educar sobre los aspectos
nutricionales por el incuestionable valor preventivo de una alimentación
completa y equilibrada y porque es preciso que las enfermeras construyan
y se apropien del conocimiento que le permitan valorar el estado nutricional
de individuos, familias y grupos comunitarios.
EN PACIENTES: La enfermera debe orientar al paciente en la practica de
las ordenes médicas acerca de las dietas especiales (depende de la
patología del paciente) y también en la forma de llevar a cabo dicha dieta
dentro de un plan alimentario familiar después de que el paciente es dado
de alta.
EN ESCOLARES: La enfermera tiene relación estrecha con os niños, goza
del aprecio y respeto de ellos, teniendo así mayor probabilidad de influir en
los hábitos alimentarios que la propia madre. Es por eso que se debe dar
las charlas educativas y de forma didáctica de manera que ellos entiendan
el valor nutricional de los alimentos.
EN COMUNITARIA: La enfermera ofrece a la comunidad charlas
educativas, dando instrucciones necesarias con respecto a la selección de
alimentos con bajo costo y que favorecen a la comunidad con los mejores
nutrientes para el organismo.
Los profesionales de enfermería desde su rol de promotaras de salud
y defensoras de los derechos del individuo o comunidad (sano o enfermo)
debe optimizar el estado de salud y contribuir a la prevención de
enfermedades que en mayor o menor grado tienen origen alimentario, tal
como lo ha puesto de manifiesto la OMS. Se debe conocer la evolución que
sigue el comportamiento alimentario; las razones (no siempre fundadas).
La actividad de planear la salud y la eficiencia nutricional de la
generación futura depende de alimentación nutricional adecuada,
empezando desde la infancia, para poder cuidar y prevalecer la vida
humana por muchos años.
Una persona bien nutrida tiene un funcionamiento biológico, mental y
físico satisfactorio, posee una visión optima de la vida y tiene resistencia
suficiente a las infecciones y presentan otros signos de salud, con mayor
termino de vida que prolonga el periodo de actividad y vigor.

1.3 RELACIÓN DE NUTRICIÓN CON LA SALUD PÚBLICA

La nutrición y la salud pública van a ir siempre de la mano, para la
prevención de infecciones y/o enfermedades. Los profesionales de
enfermería con experiencia en zonas rurales y marginales saben que la
desnutrición es uno de los mayores problemas de la salud pública, que se
presentan en programas de sanidad por lo que es necesario la cooperación
de organismos públicos y privado de la comunidad, dando a entender la
importancia de la nutrición en calidad de la salud para la persona. Sin una
nutrición adecuada no hay una salud eficiente.

1.4 EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y LOS HABITOS ALIMENTARIOS

LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL, es el proceso a través de cual se empodera
a las personas y sociedades para que adopten voluntariamente habitos
alimentarios y estilo de vida saludables. Buscando erradicar la malnutrición
en el mundo capacitando a las personas para que puedan vivir una vida
plena y saludable mediante los siguientes proyectos:
- Formación a madres y niños en hábitos nutricionales.
- Formación a personal sanitario en temas nutricionales.
- Capacitación nutrional mediante talleres de dieta saludable.
- Campañas de sensibilización para promover una alimentación buena.
LOS HABITOS ALIMENTARIOS, son comportamientos conscientes,
colectivos y repetitivos, que conducen a las personas a seleccionar,
consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuestas a unas
influencias sociales y culturales, este habito almenticio comienza en la
familia.