PROYECTO FINAL: ESTUDIO DEL PROCESO DE

PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN UNA GRANJA AVÍCOLA

line 1: 1st Juan Sebastián Buendía Galvis

line 2: Dept. De procesos
line 3: Universidad Ean
line 4: Bogotá, Colombia
line 5: jbuendia5720@universidadean.edu.co

line 1: 2nd Frank Guerrero

line 2: Dept. De procesos
line 3: Universidad Ean
line 4: Bogotá, Colombia
line 5: fguerrer9320@universidadean.edu.co

line 1: 3rd Edinson Fernando Ordóñez Padilla

line 2: Dept. De procesos
line 3: Universidad Ean
line 4: Bogotá, Colombia
line5: eordonez294@universidadean.edu.co

XXX-X-XXXX-XXXX-X/XX/$XX.00 ©20XX IEEE

 Abstract— The population in Colombia is I. CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVO
growing at the rate of 0.9% since 1970 until today EN COLOMBIA
the country went from 24 million inhabitants El huevo es uno de los alimentos esenciales en toda
throughout the national territory to 50 million by canasta familiar del mundo, gracias a su aporte
September 2018, so the food industry presents a nutricional se encuentra posicionado como uno de
niche investment nac market international and los víveres de consumo más importantes de los
foreign. This is a study to the poultry farm of egg hogares en el mundo.
production in the municipality of Ganchancipa,
Cundinamarca. The egg smallholding has 10 sheds,
each with around 7500 to 8000 chickens of the
breed Rhode Island red.
Keywords—: Avícola, Huevo, Producción,
Análisis químico, Simulación.

Introducción
La población en Colombia crece al ritmo del 0.9%
desde el año de 1970 hasta hoy el país pasó de 24
millones de habitantes en todo el territorio nacional
a 50 millones en septiembre de 2018, por lo que el
En el último año se produjeron en Colombia
sector alimenticio presenta un nicho de mercado alrededor de 13.829 millones de unidades de huevos
favorable a la inversión nacional y extranjera. Para en el país que son unas 828.336 toneladas de
esto se realizó un estudio a la granja avícola de producto, con un consumo por persona anual de 271
producción de huevos ubicada en el municipio de huevos en 2017.
Ganchancipá, Cundinamarca. El minifundio
huevero cuenta con 10 galpones, cada uno con II. DIAGRAMAS DE FLUJO PERTENECIENTES
alrededor de 7500 a 8000 gallinas de la raza Rhode A LA GRANJA
island colorada.

DIAGRAMA GLOBAL DEL PROCESO

 DIAGRAMA POR GALPÓN

DIAGRAMA DE LA CLASIFICADORA
 III. BALANCES DE MASA PARA EL
PROCESO

Balance de masa general

BALANCE MASICO

A continuación, encontraremos el balance para la

producción específica del día lunes 28/05/2018,
en el que encontramos gallinas en su semana 69
de vida productiva.
BALANCE PARA EL CONSUMO DE LA
GALLINA

𝑚1 , 𝐹1 + 𝑚2 , 𝐹2 + 𝑚3 , 𝐹3
= 𝑚4 , 𝐹4 + 𝑚5 , 𝐹5 + 𝑚6 , 𝐹6
+ 𝑚7 , 𝐹7

𝑚7 , 𝐹7 = (940 𝑘𝑔 + 1880 𝑘𝑔 + 16.108𝑘𝑔)

− (455.36 𝑘𝑔 + 70 𝑘𝑔 + 2 𝑘𝑔)
= 1308.7 𝑘𝑔

IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS

De acuerdo a los datos suministrados por la

granja, vemos que se cumplen con el balance de
materia general, que, aunque las gallinas entran en
el sistema no las tenemos en cuenta ya que estas
duran un periodo más largo allí hasta cumplir su
ciclo, para ser retiradas. Observamos que gran
parte de las salidas del sistema es materia fecal
representando un 80% , el aprovechamiento de los
diferentes residuos orgánicos en la industria
avícola como la materia fecal producida, como el
mismo amoniaco producido, y el calcio en exceso
también presente allí es uno de los principales
retos de esta granja, para ser sostenible y
enfrentarse a los retos de futuro además del
compostaje otros residuos sólidos como el deceso
de gallinas podrían contribuir a la producción de
biogás una forma de energía limpia, incluyendo
biodigestores en granjas y captadores de gases
para tal fin.

V. HISTOGRAMA

Como herramienta computacional para un buen

análisis de resultados, encontramos un
Histograma. El cuál se basa en los diagramas
presentados anteriormente.
 VI. CONCLUSIÓN
Los avicultores deben pasar de sus galpones que
son tradicionales a los galpones del futuro,
prepararse para lo que viene; a cuidar las cuencas
hidrográficas, un mejor destino de sus residuos
sólidos, aplicar aditivos tecnológicos que mejoren
la solución y disminuyan la acreción del medio
ambiente de productos contaminantes, la
generación de energías alternativas a partir de sus
residuos, a pesar de que la granja zamira cumple
con lo establecido por ley se debe encaminar hacia
un futuro sostenible para seguir alimentando gran
parte de la zona, debe seguir innovando en su
proceso de producción para que todos su
suministros entregados y generados sean en
común acuerdo entre el consumidor y el medio
ambiente.