INTRODUCCION

La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio

y ha estado
presente en la evolución y transformación de nuestras
sociedades. Es a través
de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado
sinónimo de
Alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta
alimentaria y forma de
Expresión cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo.
La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de
fabricación y los
ingredientes utilizados para la elaboración del pan, son
influenciadas por la
cultura, la tradición y las características culinarias de los
pueblos, los cuales
varían de un lugar a otro, dándole una condición propia y
única.
Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural
de nuestra
sociedad, por lo que es muy común encontrar este tipo de
establecimientos en
los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento
dinamizador de la economía,
ya que su carácter comercial, le permite manejar negocios
alternos al mismo,
con una serie de categorías adicionales de producto, como el
café, el arroz, el
chocolate, el aceite, la panela, entre otros, convirtiéndolo en
particular y diverso.
Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas las
aproximaciones y
escritos que se tienen del mismo, que permitan ilustrar a
fondo su modo de
operación y desarrollo.
Por tal motivo, el propósito de esta investigación, se basó en
determinar las
características más relevantes del sector de la panadería
tradicional de la
ciudad, para conocer su modo de operación, la forma en que
administran los
recursos, el manejo del servicio al cliente y la forma en que
conciben e
implementan las estrategias y programas de