INTRODUCCIÓN

En nuestro país la gran mayoría de empresas que se desempeñan en el rubro de la

panadería y pastelería, poseen un sistema de administración y contabilidad que los
mantiene informados de la situación económica de la empresa; sin embargo muy
pocos poseen información realmente detallada y confiable para poder ejecutar un
avance en la empresa puesto que solo se tienen información empírica de esta
situación. En esta situación se encuentra la panadería Sandoval con respecto a la
elaboración y venta de tortas que no lleva un seguimiento de su producción de
pasteles, por esta razón este informa se ha desarrollado para conocer su situación
actual en la elaboración y venta de tortas al público.

El siguiente informe constara de ocho capítulos en las cuales se pretende dar a

conocer el resultado de la investigación realizada, en donde daremos a conocer el
problema de la empresa, luego formularemos las hipótesis generadas de este
estudio, donde formularemos preguntas directrices las cuales fueron respondidas
mediante el análisis de datos, consecuentemente se expondrá el marco teórico
donde se explica la fundamentación teórica de las variables, esto llevará a poner en
práctica el conocimiento sobra la aplicación de la derivadas en el problema formado,
donde expondremos que se obtienen como fruto de la investigación. Luego se
mostrará las bibliografías donde obtuvimos información y también las fotos de la
panadería Sandoval.

En conclusión es un proceso que se le hará a la empresa Sandoval, con la finalidad

de obtener ganancias suficientes mediante el tema de derivadas y sus aplicaciones.

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 ÍNDICE O CONTENIDOS

1. INFORMACIÓN DEL GRUPO ................................................................................... 3

2. PROBLEMA .................................................................................................................. 3
3. HIPÓTESIS ................................................................................................................... 4
4. OBJETIVOS .................................................................................................................. 4
4.1. OBJETIVOS GENERALES ................................................................................. 4
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................... 4
5. MARCO TEÓRIOCO .................................................................................................. 4
5.1. FUNCIÓN COSTO ................................................................................................ 4
5.2. COSTOS FIJOS .................................................................................................... 5
5.3. COSTOS VARIABLES ......................................................................................... 5
5.4. FUNCIÓN INGRESO ............................................................................................ 5
5.5. FUNCIÓN UTILIDAD ............................................................................................ 5
5.6. DERIVADA DE UNA FUNCIÓN ......................................................................... 6
5.6.1. REGLA DE LA CADENA .............................................................................. 6
5.6.2. REGLAS DE DERIVACIÓN ......................................................................... 6
5.7. PRIMERA DERIVADA .......................................................................................... 7
5.8. SEGUNDA DERIVADA ........................................................................................ 7
6. DESARROLLO DEL PROYECTO ............................................................................ 8
7. RESULTADOS O CONCLUSIONES ...................................................................... 12
7.1. CONCLUSIONES ............................................................................................... 12
8. BIBLIOGRAFIA Y/O LINKOGRAFIA ...................................................................... 12
9. ANEXOS ..................................................................................................................... 13
9.1. ANEXO 1 .............................................................................................................. 13
9.2. ANEXO 2 .............................................................................................................. 14
9.3. ANEXO 3 .............................................................................................................. 15

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1. INFORMACIÓN DEL GRUPO

APELLIDOS Y NOMBRES CÓDIGO

Alvarez Diaz, Vivian 77584

Paredes Malca, Keitty 74487

2. PROBLEMA
Panificadora Sandoval es una empresa que nace en 1990 por iniciativa del señor
José Ramos Sandoval, dedicada a la elaboración y venta de pan dentro del centro
histórico de Trujillo. Con el tiempo esta empresa adquiere maquinarias y
herramientas necesarias para convertirse en una panificadora que poco a poco va
creciendo. Actualmente cuenta con 5 locales para su comercialización ubicados en:
jirón Orbegoso, pasaje San Agustín, Avenida Fátima, Avenida Salvador Lara,
Avenida César Vallejo, siendo este último local su cede principal. Actualmente
elabora una gran variedad de panes tales como baguette, francés, italiano,
torbellino, pan de molde, etc. Así como también elabora pasteles de una gran
variedad y tortas de varios tipos.

El presente trabajo se enfocará en la elaboración y venta de tortas con crema

chantillí de la panadería Sandoval, en la cual el dueño desea conocer como
optimizar su producto obteniendo el máximo beneficio para lo cual nos hacemos la
siguiente pregunta: “De qué manera, la derivada, permiten maximizar las ganancias
por la elaboración y venta de tortas, de la empresa panificadora Sandoval por un
periodo de un año”.

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3. HIPÓTESIS
Haciendo uso de la primera y segunda derivada de una función si es posible llegar
a conocer cuál es la máxima ganancia en la venta de tortas de la panificadora
Sandoval por un periodo de un año.

4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVOS GENERALES

Maximizar las ganancias en la elaboración y venta de tortas en el periodo

de Enero a Diciembre del año 2016 de la panificadora Sandoval.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Describir los costos e ingresos mensuales en la venta de tortas en el periodo

de Enero – Diciembre del 2016 de la panificadora Sandoval.

- Identificar la función de utilidad e identificar la máxima ganancia de la

panificadora Sandoval en el periodo de Enero- Diciembre del 2016.

- Determinar en qué valores se podrá obtener la maximización en cuanto a la

ganancia de tortas en el periodo de Diciembre – Enero del 2016.

5. MARCO TEÓRIOCO

5.1. FUNCIÓN COSTO

Una función costo especifica el costo C como una función de la cantidad

de artículos x. En consecuencia, C(x) es del costo de x artículos y tiene la
forma
Costo = Costo Variable + Costo Fijo
en la que el costo variable es una función de x y el costo fijo es constante.

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5.2. COSTOS FIJOS

Costos fijos, son aquellos que están en función del tiempo, es decir no
sufren alteración alguna, es decir son constantes, entre estos tenemos:
alquiler de fábrica, depreciación de bienes, seguros, sueldos y salarios,
etc. es decir, son aquellos gastos necesarios para sostener la estructura
de la empresa y se realizan periódicamente.

5.3. COSTOS VARIABLES

Costo variable, son aquellos que están en función del volumen de la

producción y de las ventas, es decir varían a las fluctuaciones de la
producción de un período, entre estos tenemos: materiales directos y/o
materia prima consumida, energía eléctrica, depreciaciones de bienes de
uso por rendimiento, impuesto a las transacciones, comisiones sobre
ventas, etc.

5.4. FUNCIÓN INGRESO

Los ingresos totales son el efectivo que el fabricante o el productor recibe

por la venta de su producción. Relaciona a las cantidades vendidas por el
precio de cada una de ellas, es decir:
Ingreso Total = (precio por unidad).(número de unidades)

5.5. FUNCIÓN UTILIDAD

La utilidad es el ingreso neto, o lo que queda de los ingresos después de

restar los costos. La utilidad, el ingreso, y el costo son relacionados por la
siguiente fórmula:

Utilidad = Ingreso – Costo

U=I–C

Si la utilidad es negativa, se denomina pérdida. El equilibrio, salir a la par o

salir tablas quiere decir no obtener utilidades ni tener pérdidas. De esta
forma, equilibrio ocurre cuando:
I=C

El punto equilibrio es el número de artículos que no permiten ganancia ni

pérdida.

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5.6. DERIVADA DE UNA FUNCIÓN

Sea f(x) una función definida y continua el intervalo (a,b). La derivada de

f(x) en 𝑥 = 𝑥0 , 𝑥0 ∈ (a,b), denotada por 𝑓 ′ (𝑥0 ), se define como:

𝑓(𝑥0 + ℎ) − 𝑓(𝑥0 )
𝑓 ′ (𝑥0 ) = lim
ℎ→0 ℎ

Si este límite existe. En tal caso se dice que f(x) es diferenciable en 𝑥 = 𝑥0

5.6.1. REGLA DE LA CADENA

Sean y = (u) y u = g (x) dos funciones que determinan una función

compuesta (𝑓 ° 𝑔)(𝑥) = (𝑓(𝑔(𝑥))). Si g es diferenciable en x y f es
diferenciable en u = g(x),
entonces 𝑓 ° 𝑔 es diferenciable en x y se cumple:

COMPOSICIÓN
(Regla de la cadena)

5.6.2. REGLAS DE DERIVACIÓN

Sean 𝑢 = 𝑓(𝑥)𝑦 𝑣 = 𝑔(𝑥) funciones diferenciables, entonces:

SUMA
PRODUCTO

COCIENTE

EXPONENCIALES

LOGARÍTMICAS

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5.7. PRIMERA DERIVADA

Se dice que una función y = f(x) es una función creciente sobre un intervalo
de valores de x si y crece al incrementarse la x. Esto es, si x1 y x2 son dos
valores cualesquiera en el intervalo dado con x2 > x1, entonces f(x2) > f(x1).
Una función y = f(x) se dice que es una función decreciente sobre un
intervalo de su dominio si y decrece al incrementarse la x. Es decir, si x2 >
x1 son dos valores de x en el intervalo dado, entonces f(x2) < f(x1). Las
partes a) y b) de la figura 1 ilustran una función creciente y otra decreciente,
respectivamente. La gráfica sube o baja, respectivamente, al movernos de
izquierda a derecha.

TEOREMA 1

a) Si f(x) es una función creciente que es diferenciable, entonces f’(x) ≥ 0

b) Si f(x) es una función decreciente que es diferenciable, entonces f ’(x) ≤0

5.8. SEGUNDA DERIVADA

El Criterio o prueba de la segunda derivada es un teorema o método
del cálculo matemático en el que se utiliza la segunda derivada para
efectuar una prueba simple correspondiente a los máximos y mínimos
relativos.
Se basa en el hecho de que si la gráfica de una función es convexa en un
intervalo abierto que contiene a , y debe ser un mínimo
relativo de . De manera similar, si la gráfica de una función es cóncava
hacia abajo en un intervalo abierto que contiene
a y debe ser un máximo relativo de .

Sea una función tal que y la segunda derivada de existe en

un intervalo abierto que contiene a

1. Si , entonces tiene un máximo relativo en .

2. Si , entonces tiene un mínimo relativo en .

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6. DESARROLLO DEL PROYECTO
TORTAS =12000 UNIDADES
COSTOS
CONCEPTOS MD MOD MI MOI OCI CF CV
240 SACOS DE 20400 20400
HARINA DE 50 Kg
OTROS 24000 24000
MATERIALES 0 0
PAGO A 60000 60000
MAESTRA
PASTELERA
PAGO A 8400 8400
SERVICIO DE
LIMPIEZA
LUZ 10800 10800
AGUA 7200 7200
DEPRESIACION 18000 18000
PERSONAL DE 19200 19200
ATENCION
TOTALES 20400 60000 24000 27600 36000 45600 33840
0 0
Tabla 1: En la tabla se muestran los costos de la empresa para la producción de
12600 pasteles en el 2016, MD=Material Directo, MOD= mano de obra directa, MI=
material indirecto, MOI= mano de obra indirecta, OCI= otros costos indirectos CF=
costos fijos, CV= costos variables.
Fuente datos de la panadería SANDOVAL.

Para poder optimizar la utilidad de una empresa primero se necesita la ecuación de

la utilidad. Esta se obtendrá por la siguiente ecuación general:
U= I – C
Para poder hallar la ecuación de costos, podemos usar los datos presentados en la
tabla 1 y son:
 Los costos fijos=45600
 Los costos variables= 338400
 Los costos totales=384000
 Costos fijos mensuales= 3800
 Costos variables por tortas= 28.20
 La producción mensual de torta = 1000

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De esto podemos concluir que la ecuación que refleja el costo de las tortas durante
un mes seria:
C= 3800 + 28.20*q
Y por lo tanto el costo para producir 1000 tortas es de 32000 soles, siendo la
ecuación de costo unitaria:
CU=32000/1000
CU= 32 nuevos soles
En la siguiente tabla podemos observar cómo varia la producción de tortas cuando
se produce una variación del 5% en la ganancia esperada por la empresa.

MES GANANCIA CANTIDAD PRECIO INGRESOS COSTOS UTILIDAD

ENERO 30% 1050 42 43680 33600 10080
FEBRERO 30% 1050 42 43680 33600 10080
MARZO 30% 1050 42 43680 33600 10080
ABRIL 30% 1050 42 43680 33600 10080
MAYO 35% 900 43 38880 28800 10080
JUNIO 35% 900 43 38880 28800 10080
JULIO 35% 900 43 38880 28800 10080
AGOSTO 35% 900 43 38880 28800 10080
SETIEMBRE 30% 1050 42 43680 33600 10080
OCTUBRE 30% 1050 42 43680 33600 10080
NOVIEMBRE 30% 1050 42 43680 33600 10080
DICIEMBRE 30% 1050 42 43680 33600 10080

Tabla 2: Resumen de los ingresos y egresos de la panadería Sandoval del año

2016.

Como sabemos el precio se ve reflejado por la siguiente fórmula:

P= (1 + G)*CU
Dónde: P= precio unitario
G= ganancia
CU= costo unitario

Como la ganancia es de 30% el costo unitario de cada torta es de 32 nuevos soles,

entonces el precio de cada torta establecido fue de 42.00 nuevos soles.

Por lo tanto la función de ingreso seria:

Ingreso = Precio * Cantidad vendida
I= P * q
I= (1 +G)*CU*q
I= (1+G)*(C/q)*q
I = (1 + G)*C

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Pero como notamos en la tabla 2 se produce una variación de 150 tortas al aumentar
en 5% la ganancia, quedando expresada la ganancia y la cantidad de la siguiente
forma:
G= 0.3 + 0.05x y q = 1050-150x
Donde “x” es las veces que aumenta la ganancia y despejando “x” de “q” tenemos:
q = 1050 – 150x
q +150x=1050
150x= 1050 – q
x = (1050 – q)/150
Reemplazando el valor de “x” obtenido en la ganancia:
1050 − 𝑞
𝐺 = 0.3 + 0.05 ( )
150

1050 − 𝑞
𝐺 = 0.3 + ( )
3000

900 + 1050 − 𝑞
𝐺=
3000

1950 − 𝑞
𝐺=
3000
Reemplazando la ecuación de ganancia y de costo en los ingresos obtenemos:
1950 − 𝑞
𝐼 = (1 + ) ∗ (3800 + 28.20 ∗ 𝑞)
3000

3000 + 1950 − 𝑞
𝐼=( ) ∗ (3800 + 28.20 ∗ 𝑞)
3000

4950 − 𝑞
𝐼=( ) ∗ (3800 + 28.20 ∗ 𝑞)
3000
Ahora conociendo las funciones de ingreso y costo podemos encontrar la función
de utilidad de la panadería:
4950 − 𝑞
𝑈= ( ) ∗ (3800 + 28.20 ∗ 𝑞) − (3800 + 28.20 ∗ 𝑞)
3000
4950 − 𝑞
𝑈 = (3800 + 28.20𝑞)[( ) − 1]
3000

4950 − 𝑞 − 3000
𝑈 = (3800 + 28.20𝑞) ( )
3000

1950 − 𝑞
𝑈 = (3800 + 28.20𝑞) ( )
3000
(3800 + 28.20𝑞)(1950 − 𝑞)
𝑈=
3000

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 7410000 − 3800𝑞 + 54990𝑞 − 28.20𝑞 2
𝑈=
3000

𝟕𝟒𝟏𝟎𝟎𝟎𝟎 + 𝟓𝟏𝟏𝟗𝟎𝒒 − 𝟐𝟖. 𝟐𝟎𝒒𝟐

𝑼=
𝟑𝟎𝟎𝟎
Para Optimizar la ecuación de utilidad es necesario derivar la función:

51190 − 28.20 ∗ 2𝑞
𝑑𝑈 =
3000
51190 − 56.40𝑞
𝑑𝑈 =
3000
Ahora igualamos a cero la derivada para encontrar los puntos críticos:

51190 − 56.40𝑞
=0
3000
51190 − 56.40𝑞 = 0
51190 = 56.40𝑞
51190
𝑞=
56.40
𝑞 = 907.6
q = 908
Aplicando la segunda derivada para demostrar que el punto máximo es 908
56.40
𝑑𝑈 = −
3000
56.40
Como la segunda derivada es− 3000 < 0 el punto q=908 es máximo.

Obteniendo la utilidad máxima:

7410000 + 51190(908) − 28.20(908)2
𝑈(908) =
3000

𝑈(908) = 10213.55 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠

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7. RESULTADOS O CONCLUSIONES

7.1. CONCLUSIONES

 Las ganancias obtenidas por la panadería Sandoval durante el

periodo Enero – Diciembre del 2016 ascenderán a 122562,6 soles
cuando el precio de cada torta sea de 43 soles.

 La optimización de la ganancia de la panadería Sandoval se

encontraría cuando produce y vende 908 tortas obteniendo una
utilidad de 10213,55 soles mensuales por debajo de esta su
ganancia será menor.

 La función de la panadería Sandoval es de 𝐶 = 3800 + 28,20𝑞

mensuales y la función de ingreso es
4950−𝑞
𝐼 = ( 3000 ) × (3800 + 28,20 × 𝑞)

8. BIBLIOGRAFIA Y/O LINKOGRAFIA

Piotr Marian Wisniewski, Ana Laura Gutiérrez Banegas. (2003). Introducción a

las Matemáticas Universitarias. México, D.F.: Interamericana Editores, S.A.

Anónimo. (2012). Clasificación de los costos. 2015, de Solo Contabilidad Sitio

web: http://www.solocontabilidad.com/costos/clasificacion-de-los-costos

Jagdish C. Arya, Robin W. Lardner. (2009). Optimización y bosquejo de curvas.

En Matemáticas Aplicadas a la Administración y la Economía (530). México,
S.A. de C.V. : Person.

12
9. ANEXOS
9.1. ANEXO 1

13
9.2. ANEXO 2

14
9.3. ANEXO 3

15