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Los factores que influyen en la calidad sanitaria de los alimentos se pueden agrupar de
forma didáctica de la manera siguiente:
2. HOMBRE
Constituye el reservorio más importante de las enfermedades que se
transmiten por vía digestiva. El manipulador de alimentos puede transmitir a
través de estos, algunas enfermedades causadas por parásitos intestinales,
como la amebiasis, o enfermedades de origen bacteriano como la fiebre
tifoidea.
3. INSECTOS Y ROEDORES
Los cuales, al contacto con los alimentos, le transmiten enfermedades al
hombre.
El hombre puede adquirir una serie de enfermedades por el consumo de alimentos. Los
problemas de las enfermedades debidas a los alimentos, están muy estrechamente
relacionadas con diversos factores ambientales.