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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Los factores que influyen en la calidad sanitaria de los alimentos se pueden agrupar de
forma didáctica de la manera siguiente:

1. MEDIO AMBIENTE Y FACTORES ECOLOGICOS COMO DETERMINANTES


DE LA CALIDAD SANITARIA
La ecología humana se ha definido como la rama de la biología que estudia las
correlaciones e interacciones del hombre, o de sus asociaciones con su, tanto
animado como inanimado. Los alimentos son un producto del medio, pero a su
vez pueden ser un medio de contaminación.
Los alimentos no deben ser considerados únicamente por sus componentes
intrínsecos o propios, sino también los del terreno, al aire y el agua se
acumulan en ellas, algunos de los cuales son nutritivos y otros son tóxicos o
potencialmente peligrosos.
Por ejemplo, hay plantas que contienen alcaloides que son hepatotoxicos y
capaces de inducir procesos degenerativos. Estas al ser consumidas por los
animales (ganado y otros) pueden contaminar sus carnes o leche.

2. HOMBRE
Constituye el reservorio más importante de las enfermedades que se
transmiten por vía digestiva. El manipulador de alimentos puede transmitir a
través de estos, algunas enfermedades causadas por parásitos intestinales,
como la amebiasis, o enfermedades de origen bacteriano como la fiebre
tifoidea.

3. INSECTOS Y ROEDORES
Los cuales, al contacto con los alimentos, le transmiten enfermedades al
hombre.

4. LA CONTAMINACION DE LOS COMPONENTES DE LA CADENA


ALIMENTARIA
Las cuales producen efectos indeseables en la salud del hombre.

5. LA CONTAMINACION DE LAS CARNES, LECHE Y HUEVO


Para el consumo humano, con antibióticos, hormonas, entre otros, que son
empleados en veterinarias acarrean riesgos a la salud del hombre.

6. LAS CONDICIONES CLIMATICAS DE PAISES TROPICALES


Favorece el aseguramiento de hongos productores de micro toxinas, algunas
cancerígenas, en cereales y leguminosas que obligan a tomar medidas para
preservar la salud.

IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS


La higiene de los alimentos es la disciplina encargada del estudio y de la
normalización de cuantas medidas sean necesarias.
Los principales métodos de trabajo son:
-Inspección sanitaria en la cual se tomarán en cuenta todos los aspectos
estructurales y funcionales que tienen incidencia en la protección de los
alimentos, como son: la edificación, el abasto de agua, la evacuación de
residuales líquidos y sólidos, etc.
-Re inspecciones, que son las visitas sucesivas que se realizan para verificar el
cumplimiento de las recomendaciones formuladas para superar las deficiencias
halladas en la inspección.
-Toma de muestras, la cual consiste en seleccionar determinada porción del
producto, o un numero de recipientes o unidades de un determinado lote de
alimentos.
-Decomisos, los cuales consisten en el acto de segregar durante la producción,
distribución y consumo.
-Educación sanitaria, la cual puede ser individual o grupal y juega un papel
fundamental en el cambio de actitudes y de hábitos.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS O ADQUIRIDAS A TRAVES DE LOS ALIMENTOS

El hombre puede adquirir una serie de enfermedades por el consumo de alimentos. Los
problemas de las enfermedades debidas a los alimentos, están muy estrechamente
relacionadas con diversos factores ambientales.

Se consideran en dos grandes grupos:

A. Enfermedades en las cuales el alimento actúa como agente causal directo.


 Malnutrición
-Por exceso
-Por defecto
B. Reacciones por hipersensibilidad a animales y plantas venenosas.
- Plantas y animales venenosos.
C. Enfermedades en las cuales el alimento actúa como agente causal indirecto.
 Enfermedades por agentes físicos
-Radiaciones
 Enfermedades por agentes químicos
-Metales pesados
-Aditivos alimentarios
-Plaguicidas
-Hidrocarburos poli cíclicos
 Enfermedades por agentes biológicos
-Microorganismos causantes de intoxicación alimentaria.
-Microorganismos causantes de toxiinfección alimentaria.
-Microorganismos productores de toxinas con poder cancerígeno.

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