CENTRO UNIVERSITARIO FELIPE

CARRILLO PUERTO.
“EDUCACIÓN DE CALIDAD AL ALCANCE DE
TODOS”.

LICENCIATURA EN TURNO NOCTURNO - 2°

CONTADURÍA PÚBLICA CUATRIMESTRE

ASIGNATURA: MICROECONOMÍA.

PROFESORA: ME. PEDRO A.

ESCAMILLA ESQUIVEL

ACTIVIDAD:

ESTRUCTURA DE COSTOS TORTILLERÍA GETZEMANI

Wendy_beltran_m@hotmail.com

MÉRIDA, YUCATÁN A 19 DE MARZO DE 2019. 1

Estructura de costos tortillería Getzemani
Datos del negocio:
Empresa: Getzemani
Giro: Tortillería.
Productos que ofrece:
o Tortilla.
o Masa.
o Tostadas.

Ubicación: San Antonio Tedzid

Tipo de mercado: Competencia perfecta, Corto plazo.

Competencia perfecta.

¿Porque la tortillería entra en el mercado de competencia perfecta?

Como hemos estudiamos las empresas para que entren a este tipo de mercado deben cumplir con ciertos
requisitos o reglas, las cuales explicaremos a continuación:

1.- Existe un gran número de productores.

Como sabemos hay una gran cantidad de productores de tortillería, podemos encontrar dos o hasta tres
tortillerías por colonia dependiendo del tamaño de ésta, la demanda es grande debido a que es un producto de
consumo diario y de costumbre tradicional, por lo que hay un gran número de productores que abastecen dicha
demanda.

2.- Todos producen un producto similar o igual.

Las tortillería sin excepción de ésta producen productos similares o iguales, porque se abastecen del mismo
proveedor MASECA, es decir su insumo principal es el mismo, así como el maíz y el agua que requieren para su
producción son los mismos, lo único que si podría variar un poco según la forma y cantidades de los ingredientes
que usen para producirlo, es decir, varia la calidad y el gusto, como toda comida de receta se hace igual o puede
variar según los gustos de cada uno, se le puede agregar más o menos de cierto ingrediente.

3.- Inversión de poca cuantía.

Como se trata de un negocio pequeño, no se requiere mucho capital para emprender uno nuevo, es decir, la
inversión es poca no requiere de mucha maquinaria, ni de muchos empleados, no necesita un gran lugar de
trabajo (local) para poder producir la tortilla y los insumos son pocos y rinden lo suficiente.
4.- Fácil entrada y salida del marcado.

Debido a que no se requiere de mucha inversión para empezar uno nuevo y hay una gran demanda para
satisfacer la tortillería, es un producto de consumo diario y tradicional, con muchas posibilidades y alternativas.
Se puede consumir en cualquier época del año y cualquier momento del día, lo podemos combinar con
infinidad de ingredientes: carnes, pescados, verduras, etc., permite crear platos como los tacos, totopos (nachos),
enchiladas, enfrijoladas, entomatadas, sopa de tortilla, quesadillas, tacos dorados, sincronizadas, etc.; además
que se pude vender solamente la masa para hacer otros tipos de platillos típicos como salbutes, empanadas,
joroches, entre otros, debido a la demanda constante le sería muy difícil salir del mercado ya que hay muy pocas
posibilidades de ir a quiebra siempre y cuando se encuentren bien ubicados, y mantengan una buena calidad,
higiene y servicio.

Es corto plazo, porque cuenta con 1 factor fijo (terreno) y 2 variables (producción total y trabajo), que como
ya sabemos es un requisito indispensable para entrar a corto plazo que cuente con al menos 1 factor de la
producción que no varíe, es fijo.

Teoría-Corto plazo.

El corto plazo es aquel periodo en el cuál, por lo menos un factor de la producción es fijo,
durante el cual se cumplen dos condiciones:

1. Las empresas existentes se enfrentan a límites impuestos por algún factor fijo de producción y
2. Las empresas nuevas no pueden entrar y las empresas existentes no pueden salir de una industria.

Bibliografía: Décima edición, Principios de Microeconomía, Karl E. Case, PEARSON EDUCACIÓN, México, 2012,
pág. 168.
Teoría de la producción.

Realizaremos una tabla con su respectiva gráfica que nos indique la cantidad de empleados que es
recomendable tener para obtener buenas ganancias, y no nos resulten contra producente contratar empleados
demás que en vez de generarnos mejores ingresos, nos reduzca las ganancias o peor aún nos ocasiones
pérdidas.
Las tres primeras columnas en la tabla muestran una función hipotética de producción a corto plazo para la
tortilla. La tierra la mediremos en un solo local de producción.
El trabajo lo mediremos en días-hombre, es decir, cuanto produce cada un hombre en un día y así
sucesivamente.
El producto total (PT) en kilos por día.
Las cifras del producto promedio del trabajo (PPL) de la columna (4) se obtienen dividiendo cada cantidad de
la columna (3) entre la cantidad correspondiente de la columna (2). Las cifras del producto marginal del trabajo
(PML) de la columna (5) se obtienen determinando las diferencias entre las cantidades sucesivas de la columna
(3).
Producción Tortilla:

TIERRA TRABAJO PT PP PM

1 0 0 0.00 0

1 1 30 30.00 30
1 2 90 45.00 60

1 3 120 40.00 30

1 4 120 30.00 0
1 5 110 22.00 -10

1 6 90 15.00 -20

Teoría de la producción:
140
120
100
80
60 PT

40
20
0
0 1 2 3 4 5 6 7
En esta tabla podemos apreciar cuanto produce cada empleado por día.
En conclusión con los datos obtenidos podemos decir que es recomendable tener solo tres trabajadores al
día, ya que con tres obtenemos una producción total de 120 kg por día con un promedio de 40 kg por cada
empleado, dándonos una producción marginal de 30 kg al día con tres empleados, pero si yo ingreso uno más, es
decir, cuatro empleados ya no me conviene porque mi producción total no aumenta se mantiene en 120 kg, lo que
quiere decir que cada empleado me produce 30 kg, en vez de aumentar bajo la producción por empleado y mi
producción marginal es cero, por lo que aumentar a cuatro empleados al día ya no me resulta conveniente puesto
que el cuarto empleado ya no me genera más producción, en la tabla se aprecia que me da cero porque el cuarto
empleado no me agrega ni un kilo más, lo recomendable es no tener más de tres trabajadores, si nos basamos en
producción total por solo ellos dos en la siguiente gráfica veremos la producción desde otro punto de vista.

70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
PP
20.00
PM
10.00
0.00
0 1 2 3 4 5 6 7
-10.00
-20.00
-30.00

En esta tabla podemos apreciar como varia la producto promedio y la producto marginal conforme van
aumentando los números de trabajadores y según los resultados obtenidos podemos apreciar que con el
empleado número dos obtenemos la cantidad más alta en producto promedio como producto marginal, es decir,
que con el empleado número dos estaríamos usando a su máxima eficiencia a cada empleado pues nos
rendirían más cada uno nos daría un producto promedio de 45 kg al día y cada uno nos aumentaría a 60 kg por
día, aunque si aumentamos un trabajador más éste tercer empleado nos va a elevar la producción a 120 kg por
día, tenemos que contemplar que el tercer trabajador nos haría bajar el producto promedio de cada trabajador
de 45 a 40 y él solo nos aumentaría a 30 kg por día cuando con el segundo nos aumentaba a 60 por día, pero
se compensa con la elevación de la producción diaria que al multiplicarla y traducirla en mese esto nos resulta
muy conveniente para nuestras ganancias, por otro lado podemos observar que el cuatro trabajadores que
solamente nos mantiene la producción pero no aumenta ni un kilo más él, ya con el quinto y sexto vemos como
ya nos afecta ese volumen de trabajadores pues empieza a bajar la producción a entorpecerla en lugar de
mejorarla, por lo que es recomendable tener tres trabajadores como máximo para obtener las máxima
producción.

Parte teórica.
La función de producción para un satisfactor es una ecuación, tabla o grafica que indica la cantidad (máxima)
que puede producirse de dicho satisfactor por unidad de tiempo, considerando un conjunto de insumos alternos,
cuando se utilizan las mejores técnicas de producción disponibles.
Se obtiene una función sencilla de producción agrícola, alternando diversas cantidades de trabajo por unidad de
tiempo para cultivar una extensión fija de tierra; se registran las cantidades resultantes del producto por cada
unidad de tiempo. (A este tipo de situaciones, donde por lo menos un factor de la producción o insumo es fijo, se
les denomina de corto plazo.) El producto promedio del trabajo (PPL) se define como el producto total (PT)
dividido entre el número de unidades de trabajo que se utilizan. El producto marginal del trabajo (PML) lo
determina el cambio en el PT debido a un cambio de una unidad en la cantidad de trabajo utilizado.

Bibliografía: Cuarta edición, Microeconomía, Dominick Salvatore, Mc Graw Hill, México, 2009, pág. 118.

El proceso de elaboración de la tortilla de maíz paso a paso:

1. Mezcla de los ingredientes en la máquina mezcladora para crea la masa de la tortilla.

2. Traslado de la masa a la tortilladora para obtener la forma de la tortilla. (se escoge el
diámetro de la tortilla en función de las necesidades de producción).
3. Se hornean suavemente.
4. Una vez horneadas, las tortillas pasan por la cinta enfriadora.
5. Se apilan las tortillas para pasarlas al mostrador y poder pesar.
6. Se pesan y empaquetan según su peso para venta (¼ kg, ½ kg, 1 kg), lo mismo con la masa
(½ kg, 1 kg).

Nota: la masa pasa del paso 1 directo a él paso 6.

7. Se acomodan en las neveras para su venta ya sea de mostrador o repartidor.

Nota: en venta de mostrador por lo general se despacha al momento saliendo de las

máquinas horneadoras y se vende cualquier tipo de cantidad solicitada, ya sea en peso o en
precio.
Equipo necesario para la elaboración (Activo fijo de la tortillería):

o Maquina Tortilladora
o Revolvedora
o Molino Tortimex
o Paila cocedora 200 kg
o Enjuagador manual
o Mostrador Inox
o Mesa de Trabajo Inoxidable
o Neveras (para el local y para la venta externa)
o Báscula
o Motocicleta y/o triciclo para repartir venta

Materiales (insumos) y gastos necesarios para la producción:

o Maíz
o Harina de maíz
o Agua
o Gas
o Luz
o Renta local
 o Mano de obra (personas)
o Otros gastos (papel y/o bolsas para envolver)
o Gastos administrativos
o Gastos indirectos (impuestos)
o Gastos de mantenimiento
o Depreciaciones
o Mermas y pérdidas

De los cuáles se dividen en costos fijos y cotos variables de la siguiente forma:

Costos fijos:
Parte proporcional de:

o Mano de obra de empleados.

o Mantenimientos de maquinarias, equipos y vehículos

Depreciaciones de:

o Maquina Tortilladora
o Revolvedora
o Molino Tortimex
o Paila cocedora 200 kg
o Mostrador Inox
o Mesa de Trabajo Inoxidable
o Neveras (para el local y para la venta externa)
o Báscula
o Motocicleta
o Inmueble propio

Estos representan los costos fijos de la tortillería, porque son factores que generan un gasto se produzca o
no la tortilla, debido a que estos activos adquiridos que tienen una vida útil de más de un año y se deprecian
estando o no en uso generando un gasto para la empresa tortillera.

Costos variables:
Parte proporcional de:
o Maíz
o Harina de maíz
o Agua
o Gas
o Luz
o Empaque
o Gasolina para motocicleta

Se consideran sus costos variables la parte proporcional de la lista mencionada anteriormente que se utilice
para producir cierta cantidad representada en Kg de tortilla, debido a que estos se mueven constantemente
dependiendo de la demanda que presenten por lo que no se mantienen estáticos (fijos), es decir, el uso o
cantidad que se requiera va a variar dependiendo de la cantidad demandad que presente ya sea para producir
más o para reducir la producción.
 450.00

405.69
400.00
387.00
368.30
350.00 349.61
330.92
312.22
300.00 293.53
284.18 280.39
274.84
265.49
260.63 261.70
256.15
250.00 246.80 243.01 COSTO FIJO ( CFT)
237.45
218.76 224.32
205.62
COSTO VARIABLE TOTAL (CVT)
200.00 200.07
181.37 186.93 COSTO TOTAL (CT)
162.68 168.24
158.89
150.00 143.99 149.54
140.20
135.33
125.29 130.85
121.50
112.16
100.00 93.46
74.77
56.08
50.00
37.39
18.69
- -
0 5 10 15 20 25 30 35

En esta gráfica observamos como aumentan los costos variables dependiendo del volumen de producción,
pero los costos fijos se mantienen, Los costos totales son la suma de los costos fijos totales con los costos fijos
variables, por lo que aumentarán conforme aumente la producción y los costos, estos datos nos servirá más
adelante para realizar nuestro análisis de ganancias obtenidas, puesto que necesitábamos tener el costo total
para poder calcular nuestras ganancias restándole a nuestros ingresos totales de determinada cantidad vendida
con el costo total por determinado volumen de producción, que más adelante analizaremos.

Teoría-Conceptos

Costo fijo. Cualquier costo que no depende del nivel de producción de la compañía.
Se incurre en este tipo de costos incluso si la empresa no está́ produciendo nada. No hay costos fijos en el largo
plazo.

Costo variable. Costo que depende del nivel de producción que se haya elegido.
Costo total (CT) Costos fijos totales más costos variables totales.

CT=CFT+CVT

Donde CT denota los costos totales, CFT representa los costos fijos totales, y CVT denota los costos variables
totales.
Costos fijos totales (CFT) o costos indirectos. El total de todos los costos que no cambian con la
producción, incluso cuando esta es igual a cero.

Costo variable total (CVT) El total de los costos que varían con la producción en el corto plazo.

Costo fijo promedio (CFP) El costo fijo promedio (CFP) es el costo fijo total (CFT) dividido entre el número de
unidades de producción (q); es una medida de los costos fijos por unidad.

CFP = CFT /q

Costo variables promedio (CVP) El costo variable promedio (CVP) es el costo variable total (CVT) dividido
entre el número de unidades de producción (q); es una medida de los costos variables por unidad.

CVP = CVT /q
Bibliografía: Décima edición, Principios de Microeconomía, Karl E. Case, PEARSON EDUCACIÓN, México,
2012, pág. 168 y 169.

Costo de Producción:
 Materiales: Maíz, harina de maíz, oxido de calcio.

 Salarios: Nixtamalero y operador de maquina tortilladora, operador del molino y revolvedora,

despachadores.

 Gastos indirectos: Luz, gas, agua, maquina tortilladora, revolvedora, molino, mesa para la masa,
caldero para el nixtamal.

Costo de Distribución: Vehículos de reparto, hieleras, papel de envoltura, bolsas, mostrador de venta,
báscula, propaganda, gasolina para los vehículos, mantenimiento de los vehículos, sueldo de repartidores.

Costo Financiero:

Costo Administrativo: Teléfono, luz del establecimiento, papelería, caja registradora, inmueble, sueldo de
la cajera, sueldo de contador por honorarios.

Otros Costos: Seguro de empleados.

 Equilibrio de la empresa a corto plazo: enfoque total.

COSTO
COSTO COSTO
VARIABLE INGRESO GANACIA
Q (KG) PRECIO FIJO ( TOTAL
TOTAL TOTAL (IT) TOTAL
CFT) (CT)
(CVT)

0 18 125.29 - 125.29 - - 125.29

2 18 125.29 18.69 143.99 36.00 - 107.99

4 18 125.29 37.39 162.68 72.00 - 90.68

6 18 125.29 56.08 181.37 108.00 - 73.37

8 18 125.29 74.77 200.07 144.00 - 56.07

10 18 125.29 93.46 218.76 180.00 - 38.76

12 18 125.29 112.16 237.45 216.00 - 21.45

13 18 125.29 121.50 246.80 234.00 - 12.80

14 18 125.29 130.85 256.15 252.00 - 4.15

Punto de 14.5 18 125.29 135.33 260.63 260.63 0.00
Equilibrio
15 18 125.29 140.20 265.49 270.00 4.51

16 18 125.29 149.54 274.84 288.00 13.16

17 18 125.29 158.89 284.18 306.00 21.82

18 18 125.29 168.24 293.53 324.00 30.47

20 18 125.29 186.93 312.22 360.00 47.78

22 18 125.29 205.62 330.92 396.00 65.08

24 18 125.29 224.32 349.61 432.00 82.39

26 18 125.29 243.01 368.30 468.00 99.70

28 18 125.29 261.70 387.00 504.00 117.00

30 18 125.29 280.39 405.69 540.00 134.31

En esta tabla observacmos que en el 14.5 kilos logramos alcanzar el punto de equilibrio puesto que
los ingresos totales son igual a los costos totales, es decir, no obtenemos ganancias pero tampoco
tenemos pérdida y que apartir del los 15 kilos empezamos a obtener ganancias, se debe vender más
de 15 kilos para que la tortilleria genere ganacias.
600.00

540.00

500.00 504.00

468.00

Punto de equilibrio $260.63 432.00

400.00 405.69
396.00
387.00
368.30
360.00
349.61
324.00 330.92
306.00 312.22
300.00 COSTO TOTAL (CT)
293.53
284.18
INGRESO TOTAL (IT)
260.63

218.76216.00
200.00 200.07
181.37 180.00
162.68
143.99 144.00
125.29
108.00
100.00
72.00

36.00

- -
0 5 10 15 20 25 30 35

En esta gráfica podemos observar el nivel de producción en que se maximiza la ganancia es rebasando el
punto de equilibrio; a la cantidad de 14.5 kg de producción, el IT es igual al CT y el negocio llega a su punto de
equilibrio. La empresa maximiza sus ganancias al rebasar el punto de equilibrio.

Formulas usadas:
CT=CVT-CFT
IT=PQ

Bibliografía: Décima edición, Principios de Microeconomía, Karl E. Case, PEARSON EDUCACIÓN, México,
2012, pág. 184 a186.
 GANACIA TOTAL
150.00
134.31

117.00

100.00 99.70

Punto de equilibrio 82.39

65.08

50.00 47.78

30.47
21.82
13.16
4.51
- 0.00
(4.15)
GANACIA TOTAL
0 5 10 15
(12.80) 20 25 30 35
(21.45)

(38.76)
(50.00)
(56.07)

(73.37)

(90.68)
(100.00)
(107.99)

(125.29)

(150.00)

En esta gráfica se representa la ganancia que obtiene la empresa a partir del punto de equilibrio.

Formulas usadas:
GT=IT-CT

Bibliografía: Décima edición, Principios de Microeconomía, Karl E. Case, PEARSON EDUCACIÓN, México,
2012, pág. 184 a186.
Rentabilidad
económica: $ 169,070.31

Rentabilidad
acumulada:
Enero $ 14,376.32
Febrero $ 27,108.91
Marzo $ 48,827.44
Abril $ 61,366.10
Mayo $ 72,086.64
Junio $ 82,150.72
Julio $ 71,807.98
Agosto $ 88,212.00
Septiembre $107,358.99
Octubre $120,694.01
Noviembre $132,980.21
Diciembre: $148,092.97

Tipo de beneficio obtenido:

ingreso total: $575,478.00
Costo total: $406,407.69
Beneficio positivo al ser mayor el ingreso total que el costo total.
Conclusión:

El trabajo realizado lo hicmos con la intención de encontrar la ganancia real que obtiene la tortillería debido a que
a la falta de conocimiento de los dueños como suele suceder en la mayoría de las pequeñas empresas no consideran
costos “adicionales” que realmente son necesarios tomar en cuenta como son las depresiaciones, mantenimientos de
los activos, lo que les impide tener una un dato exacto de su ganancia y contemplar demás esta sin separar el dinero
que le corresponde a estos costos necesarios que surgen y se ven de manera imprevista al fallar algún equipo o
maquinaría que le detendría la producción de la tortilla y por consiguiente generaría pérdias al parar la producción, a
parte de saber cuál es la ganancia real, nos permite saber el número de empleados que nos resulte revituable
emplear pues como hemos visto en la teoría el tener más manos en producción no siempre significa más producción
y más ganancia `por el contrario nos podría perjudicar y aumentar nuestros costos sin aumentar la producción y
ganancias, nos permite tener una idea de los recursos necesarios para obtener la máxima ganancia del negocio
Getzemani con el mínimo de costos. Al no considerar los costos de manera adecuada puede provocar la quiebra y
cierre del negocio, de allí la importancia de este trabajo.

Por otra parte nos permite tener una idea clara de lo que estamos gastando y así podremos saber si nuestro
negocio es rentable, o si estamos gastando más de lo que ganamos. En pocas palabras, una estructura de costos
nos facilita el control sobre las finanzas de nuestro negocio.
Por lo tanto la gestión de costos conlleva tener manejo adecuado del costo del negocio, para los cuales hay que
programar los recursos disponibles y evaluar la rentabilidad de los mismos; estimando su costo, preparando el
presupuesto y controlando las variaciones en los desembolsos del mismo.

Además, la gestión de costos es de gran de interés para la empresa porque nos permite mejorar la creciente
necesidad de competitividad y es fundamental para la toma de decisiones.

Reflexión personal Wendy Beltrán

En este proyecto aprendí lo importante que es tener un buen manejo de los costos de producción y de los
ingresos totales para poder llevar un mejor manejo y control de los mismos ingresos y la producción pues con
este análisis podemos saber a partir de que cantidad de producción empezamos a tener nuestras ganancias
para fijarnos como meta producir más de esta cantidad que nos arroje el análisis, aparte de que nos enseño a
que es muy importante contemplar cualquier tipo de gasto que nos genere la producción del producto o servicio
para contemplarlo en nuestros costos y obtener una ganancia real y saber si nos conviene emprender un
negocio o en su caso continuarlo, también es importante saber los rendimientos de nuestro activos y factores
productivos para poder decidir si es recomendable aumentar o disminuir alguno de ellos para evitar generar
costos innecesarios y poder obtener nuestra máxima ganancias con el mínimo de costos posible, todo este
aprendizaje me va a servir en un futuro cuando quiera comenzar un negocio, primero poder sacar sus costos
para ver si me es conveniente empezarlo o en caso de estar trabajando en alguna empresa llevar un buen
manejo de sus finanzas y ser eficiente para la empresa y competitivo tanto como persona y volver competitiva a
la empresa.
Reflexión personal Andrés R. cabañas Cocom.

El trabajo que realice en equipo me hizo aplicar lo aprendido en las clases hacia el mercado de competencia
perfecta.
El trabajo es acerca del mercado de competencia perfecta, corto plazo en el que cuenta con un factor fijo
que es la tierra y los otros dos variables, trabajo y producto total.
El molino Getzemani es una organización económica que busca obtener ganancia por lo que está en el
mercado de competencia perfecta en el que se oferta la tortilla, la masa como primordial y la tostada para evitar
desperdicios o pérdidas y costos adicionales de producción (materiales tangibles), al igual que entra a corto
plazo por contar con un factor de la producción fijo, en su caso es el terreno.
El molino cuenta con trabajo directo por parte de 3 empleados, dos en la operación de producción y uno en
la operación de reparto, por lo que es evidente que usa recursos materiales, necesita estar organizado con
trabajo y cuenta con capital económico.
Sus factores son: materiales (tangibles), el negocio está organizado con tierra (recursos naturales que usa,
terreno), trabajo y capital, activos fijos, local, equipo; el trabajo es directo con 2 empleados operando la
producción de la tortilla, masa y tostadas y otro como repartidor.
Aprendí como analizar los costos de producción como armar una estructura de costos, me llevo el
conocimiento de lo que es el costo variable, que se considera costo fijo, que se calcula por medio de
depreciación y que en la tortillería Getzemani no se consideraba para poder estar conscientes con exactitud de
que es lo que realmente es su ganancia total.
También tuve la oportunidad de revisar que rentabilidad que obtiene este negocio, así como su acumulada
por mes y su ganancia total.
El trabajo realizado nos permite saber cómo obtener la máxima ganancia del negocio, se realizó para
considerar los costos de manera adecuada para reducir el máximo gasto posible.