CONCLUSIONES

 De la practica realizada se puede concluir que al aplicar 60 ml de agua a la harina

especial o de panadería esta se compacto de manera uniforme y en menor tiempo,
en cambio la harina sin preparar y preparada a la cual se les añadió la misma
cantidad de agua no se logró los mismos resultados estas demoraron en
compactarse.
 También apreciamos que la harina especial tiene un mayor porcentaje de gluten
que la harina preparada y esta misma tiene más gluten que la harina sin preparar.
Por lo que el gluten húmedo de harina especial es mayor en peso que las otras
mencionadas.
 El gluten húmedo de la harina especial es más elástico en comparación con la
harina preparada y sin preparar.
 El peso del gluten húmedo es mayor que el gluten seco en los tres experimentos.
La apariencia del gluten húmedo varia radicalmente después de pasar por la estufa.
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