UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Granulometría de las harinas

Polonio Ordoñez Lizbeth

La granulometría.
Es el análisis del tamaño de las partículas que constituyen la harina. La
granulometría pude apreciarse al tacto o bien por tamizado y servirá para
detectar y diferenciar harinas granuladas que se deslizan entre los dedos, de
harinas finas que quedan retenidas. El grano de finura de la harina varía según
los molinos. Una prueba basada en tamizados sucesivos, permite separar las
partes más gruesas, llamadas redondas, delas más finas, denominadas planas.
La práctica tiene como objetivo conocer los métodos para calcular el índice de
finura y la clasificación de las harinas por métodos granulométricos
Procedimiento.
Se pesa la harina.
Se prepara el equipo vibratorio que separara a las partículas por tamaño. Se
utilizaron 7 tamices con diferentes aberturas.
Por 5 minutos se realiza la vibración y después se pesa la muestra de cada
tamiz
Se recolectan datos para calcular el índice o módulo de finura.
CUADRO 1: granulometría de harina de maiz
%
Peso Material % Factor de
Obertura Índice de
Tamiz Retenido Retenido Rechazo Retenido MR*FR
(u) Finura
(g) acumulado (FR)
(MR)
35 500 50.4749 52.1050% 52.1050% 7 353.3243
45 355 43.7977 45.2121% 45.2121% 6 262.7862
60 250 1.6578 1.7113% 46.9235% 5 8.289
90 180 0.9153 0.9449% 47.8683% 4 3.6612
6.281329
120 125 0.0208 0.0215% 47.8898% 3 0.0624
170 90 0.0047 0.0049% 47.8946% 2 0.0094
230 63 0.0004 0.0004% 47.8950% 1 0.0004
Plato - 0 0.0000% 47.8950% 0 0
Sumatoria 96.8716 100% 628.1329

∑(𝑀𝑅 ∗ 𝐹𝑅) 628.1329

𝑀𝐹 = = = 6.28
100 100
6.28 𝑚𝑎𝑦𝑜𝑟 𝑞𝑢𝑒 4 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙𝑙𝑜 𝑠𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑖𝑑𝑒𝑟𝑎 𝑔𝑟𝑢𝑒𝑠𝑜