FICHA Nº:

NOMBRE DEL PLATO: CANELÓN DE MILLO

PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT.
MILLO EN LATA PEQUEÑA 2 LATAS KIKOS 50 GR
FONDANT 40 GR ISOMALT 20 GR
GLUCOSA 20 GR
ELABORACIÓN: LICUAR DOS VECES EL MILLO DE LATA. PASAR A SORBETERA. AÑADIR ALGO DE NATA
SEMIMONTADA A LOS CINCO MINUTOS DE ESTAR EN LA SORBETERA.

PARA HACER EL CROCANTE: MOLER LOS KIKOS. PONER A COCER EL FONDANT Y LA GLUCOSA,
CUANDO DEN UN CALENTÓN AÑADIR LA ISOMALT. COCER A 155º C. FUERA DEL FUEGO AÑADIR LOS
KIKOS MOLIDOS. PONER LA MEZCLA EN PAPEL SULFURIZADO, TAPAR CON OTRO PAPEL Y ESTIRAR
CON RODILLO. COGER UN POCO Y ESTIRAR MÁS. CORTAR EN CUADRADOS DE 8 X 8 Y RELLENAR CON
HELADO DE MILLO
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

ANTONIO MINCHILLO OJEDA