FICHA Nº .

NOMBRE DEL PLATO: CROQUETAS DE JAMON Y CHAMPIÑONES

PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES: 8
GÉNEROS CANT. P.U.
JAMON 250 GR
CHAMPIÑONES 250 GR
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
PAPAS CHIPS
MANTEQUILLA 100 GR
LECHE ¾ LTRO
SALSA DE TOMATE
HARINA 125 GR

ELABORACIÓN: SE ELABORA UNA BECHAMEL ESPESA PARA CROQUETAS Y SE LE PONE EL

JAMÓN Y LOS CHAMPIÑONES EN BRUNOISE FINO.
SE DEJA ENFRIAR LA MASA Y SE HACEN LAS CROQUETAS Y SE EMPANAN.
PARA HACERLAS SE CALIENTA BIEN EL ACEITE EN LA GRAN FRITURA.
SALEN EN BANDEJA CON BLONDA ACOMPAÑADA DE PAPAS CHIPS Y UNA SALSERA DE
SALSA DE TOMATE.
SI QUEREMOS QUE LA PAPA CHIPS NO QUEDE MUY OSCURA TENDREMOS QUE PONER LAS
PAPAS CORTADAS EN AGUA PARA QUE LARGE LA FECULA.

OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

ANTONIO MINCHILLO OJEDA.