UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

LICENCIATURA EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TRANSFERENCIA DE MASA
Profesora Juan Carlos Aranda

LABORATORIO N°1
CONCEPTO DE VELOCIDAD DE DIFUSIÓN

INTEGRANTES:

BATISTA, MELISSA 8-917-2255

RAMOS, DAGOBERTO 8-932-2117
SOLIS, LETICIA 9-750-1387
TERREROS, IBSA 9-751-1619
TORRES, ARIADNA 8-927-1978

GRUPO:
1LI-141

FECHA DE ENTREGA:
30 DE ABRIL DE 2019
 INTRODUCCIÓN
Los fenómenos de transporte tienen lugar en aquellos procesos, conocidos como procesos de
transferencia, en los que se establece el movimiento de una propiedad (masa, momentum o
energía) en una o varias direcciones bajo la acción de una fuerza impulsora. Al movimiento
de una propiedad se le llama flujo

Los procesos de transferencia de masa son importantes ya que la mayoría de los procesos
químicos requieren de la purificación inicial de las materias primas o de la separación final
de productos y subproductos. Para esto en general, se utilizan las operaciones de transferencia
de masa. Con frecuencia, el costo principal de un proceso deriva de las separaciones
(Transferencia de masa). Los costos por separación o purificación dependen directamente de
la relación entre la concentración inicial y final de las sustancias separadas; sí esta relación
es elevada, también serán los costos de producción. En muchos casos, es necesario conocer
la velocidad de transporte de masa a fin de diseñar o analizar el equipo industrial para
operaciones unitarias, en la determinación de la eficiencia de etapa, que debe conocerse para
determinar el número de etapas reales que se necesita para una separación dada.

Algunos de los ejemplos del papel que juega la transferencia de masa en los procesos
industriales son: la remoción de materiales contaminantes de las corrientes de descarga de
los gases y aguas contaminadas, la difusión de neutrones dentro de los reactores nucleares,
la difusión de sustancias al interior de poros de carbón activado, la rapidez de las reacciones
químicas catalizadas y biológicas, así como el acondicionamiento del aire, etc. En la industria
farmacéutica también ocurren procesos de transferencia de masa tal como la disolución de
un fármaco, la transferencia de nutrientes y medicamento a la sangre, etc.

La ley de Fick es el modelo matemático que describe la transferencia molecular de masa, en

sistemas o procesos donde puede ocurrir solo difusión o bien difusión más convección. En
este trabajo, una idea central será el cálculo de las difusividades para diferentes sustancias.

La transferencia de masa cambia la composición de soluciones y mezclas mediante métodos

que no implican necesariamente reacciones químicas y se caracteriza por transferir una
sustancia a través de otra u otras a escala molecular. Cuando se ponen en contacto dos fases
que tienen diferente composición, la sustancia que se difunde abandona un lugar de una
región de alta concentración y pasa a un lugar de baja concentración.
El proceso de transferencia molecular de masa, al igual que la transferencia de calor y de
momentum está caracterizados por el mismo tipo general de ecuación. En esta ecuación la
velocidad de transferencia de masa depende de una fuerza impulsora (diferencia de
concentración) sobre una resistencia, que indica la dificultad de las moléculas para
transferirse en el medio. Esta resistencia se expresa como una constante de proporcionalidad
entre la velocidad de transferencia y la diferencia de concentraciones denominado:
"Difusividad de masa". Un valor elevado de este parámetro significa que las moléculas se
difunden fácilmente en el medio.
OBJETIVO GENERAL
 Entender el concepto de difusión molecular.
OBJETIVO ESPECÍFICO
 Comprobar la variación de la difusividad, con diferentes sustancias y solventes.
MEDIDAS DE SEGURIDAD
 Usar guantes
 Usar mascarilla
 Usar lentes de seguridad
MATERIALES
 Molduras de plástico selladas de20 cm de largo.
 Regla graduada de más de 20 cm.
 Cronometro
 Gotero
REACTIVOS
 Acetona + azul de metileno
 Etanol + azul de metileno
 Vinagre+ azul de metileno
 Agua destilada
PROCEDIMIENTOS

Agregar una gota o

Colocar la regla mas de tinte sobre el
Llenar la moldura
graduada junto a la solvente en un
con un solvente
moldura extremo de la
moldura

Anotar el tiempo que

tardo hasta que el Verficar la distancia
Anotar el tiempo que
solvente quede recorrida de la tinta
llego a esa distancia
totalmente con una regla
homogéneo
RESULTADOS
Tabla 1: Difusión de líquidos
Distancia Área del canal
Soluto Solvente recorrida por el recorrido por Tiempo Velocidad Difusividad
solvente el solvente (s) de difusión (m2/s)
(m) (m2) (m/s)
acetona 0.179 0.00015 2187 8.18×10-5 6.86×10-8
Azul de
metileno
vinagre 0.2 0.00015 1945.8 1.03×10-4 7.71×10-8
etanol 0.08 0.00015 993 8.0×10-5 1.51×10-7

 CÁLCULOS
Cálculos de difusividad en canales de 0.02 metros de espesor
ACETONA:
d 0.179 m m
D= = = 8.18×10-5
t 2187 s s
𝐴 0.00015 𝑚2 𝑚2
𝛼= = = 6.86×10-8
𝑡 2187 s s
VINAGRE:
d 0.2 m m
D= = = 1.03×10-4
t 1945.8 s s
𝐴 0.00015 𝑚2 -8
𝑚2
𝛼= = = 7.71×10
𝑡 1945.8 s s
ETANOL:
d 0.08 m m
D= = = 8.0×10-5
t 993 s s
𝐴 0.00015 𝑚2 𝑚2
𝛼= = = 1.51×10-7
𝑡 993 s s

 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Mediante los resultados obtenidos logramos observar que el solvente con el cual el soluto
se difundió más rápido fue el vinagre y esto posiblemente es debido a que la densidad del
azul de metileno es la más cercana a la del vinagre, a comparación de los demás solventes.
CONLUSIÓN
La difusión molecular es el movimiento de las moléculas de los componentes de una
mezcla debido a la diferencia de concentraciones existente en el sistema. La difusión de
las moléculas se produce en la dirección necesaria para eliminar gradiente de
concentración.
La difusión de solutos en líquidos es muy importante en muchos procesos industriales,
en especial en las operaciones de separación, como extracción liquido-liquido o
extracción con disolventes, en la absorción de gases y en la destilación.
En este experimento se comprobó la variación de la velocidad de difusión liquido-liquido
con diferentes sustancias y solventes, donde el vinagre fue el que se difundió más rápido.

CUESTIONARIO
1. ¿De qué depende la velocidad de difusión de una sustancia en un solvente?
Temperatura
El aumento de la temperatura aumenta la velocidad de difusión mediante la adición de energía
a cada partícula, debido a que las partículas con más energía pueden moverse a través del
material huésped más fácilmente. Del mismo modo, reducir la temperatura bajará la velocidad
de difusión mediante la reducción de la energía de cada partícula.
Concentración
La velocidad de difusión depende de la diferencia entre las concentraciones de todo el material
huésped, dando como resultado mayor velocidad de diferencia por las mayores diferencias de
concentración.
Distancia de difusión
La velocidad de difusión es inversamente proporcional a la distancia a través de la cual el
material se difunde. Es decir, las distancias más pequeñas resultan en velocidades de difusión
más rápidas y las distancias más grandes resultan en velocidades de difusión más lentas. Esto
tiene sentido, ya que un gas se difunde a través de una pared delgada mucho más rápido de lo
que lo haría a través de una pared gruesa.
Materiales huéspedes
La velocidad depende del material con que se está difundiendo y del material a través del cual
lo hace. A una cierta temperatura, todas las partículas tienen la misma energía promedio. Esto
significa que los átomos más ligeros, como el hidrógeno, el carbono, el oxígeno y el nitrógeno
viajan más rápido y son más móviles que los átomos más grandes, tales como el cobre o el hierro.

2. ¿Qué ocurriría si le damos un movimiento al solvente?

Si se le adiciona una fuerza mecánica la velocidad de difusión del solvente aumenta,
beneficiando la difusión de las partículas.
 3. ¿Qué diferencias hay entre los tintes con cargas aniónicas en los diferentes
solventes?
Al utilizar solamente azul de metileno no se logra ver una diferencia entre los tintes. El
azul de metileno tiene carga catiónica.
4. ¿En qué fase la velocidad de difusión será más lenta?
Sera más lenta en la fase liquido-liquido
5. Explique el concepto de transporte molecular.
Transferencia o desplazamiento de una propiedad o entidad dada mediante el
movimiento molecular a través de un sistema o medio que puede ser un fluido (gas o
líquido) o un sólido. Esta propiedad que se transfiere puede ser masa, energía térmica
(calor) o momento lineal.

BIBLIOGRAFÍA
 C.J GEANKOPLIS. 1998 procesos de Transporte y Operaciones Unitarias, 3era.
Edición, editorial CECSA.
 Raymond Chang. 2013 química. Undécima edición. Editorial Mc Graw-Hill.
 Brown, Lemay, Bursten, Murphy. Química la Ciencia Central. Decimoprimera
edición.
 David M Himmelblau, Principios básicos y cálculos en Ingeniería Química. Sexta
edición. Editorial Prentice-Hall.

ANEXOS

Acetona + Azul de metileno

Etanol + Azul de metileno

Vinagre + Azul de metileno

1.Difusiones en el laboratorio