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CATÁLOGO

MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO


INSUMOS POTENCIALES PARA LA ELABORACIÓN
DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA
PROYECTO TCP/RLA/3504 ALIMENTOS PROYECTO TCP/RLA/3504 ALIMENTOS ALTERNATIVOS AREL
ALTERNATIVOS AREL
“DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN INICIAL DE UN MODELO DE FORTALECIMIENTO DE LA
ISBN: 978-958-8927-24-4 SOSTENIBILIDAD PRODUCTIVA DE LOS ACUICULTORES DE RECURSOS LIMITADOS EN CO-
LOMBIA A TRAVÉS DE LA INCORPORACIÓN DE INSUMOS ALTERNATIVOS DE LAS DIETAS
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES EMPLEADAS EN SUS SISTEMAS DE ACUICULTURA RURAL- AREL”.
UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA
AGRICULTURA - FAO ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA
Villavicencio, 2016
Rafael Zavala Gómez del Campo
Representante FAO Colombia
Iván Felipe León Ayala
CATÁLOGO
Oficial Nacional del Programa FAO
Colombia
MATERIAS
PRIMAS
PRÓLOGO
Alejandro Flores Nava
Oficial Superior de Pesca y Acuicultura
para Latinoamérica y el Caribe – FAO Este catálogo es el primero de los tres productos del proyecto TC 3504 “Alimentación
acuícola alternativa de bajo costo para fortalecer la sostenibilidad de los medios de vida de
AUTORIDAD NACIONAL DE los acuicultores de recursos limitados” desarrollado por la Organización de las Naciones
ACUICULTURA Y PESCA – AUNAP Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO, la Autoridad Nacional de Acuicultura y
Pesca – AUNAP y la Universidad de los Llanos -UNILLANOS.
Otto Polanco Rengifo En este catálogo se presenta una serie de materias primas vegetales propias de la zona
Director General alta del río Ariari, en el departamento del Meta, que podrán ser usadas en la elaboración
Erik Firtion Serge de dietas alternativas por los acuicultores de recursos limitados AREL y piscicultores o
Director Técnico de Administración y productores pecuarios que les interese reducir sus costos de producción y tener mayores
ganancias en sus pequeñas o medianas empresas al incluirlas como parte del alimento que
Fomento
suministra a sus producciones pecuarios.
María Claudia Merino
La información que encontrará de cada una de las materias primas será: nombre científico,
Profesional Especializada
nombre común, descripción, distribución, hábitat, tipo de suelo en el cual mejor se desarro-
Dirección Técnica de Administración y
lla, algunos usos y la composición bromatológica.
Fomento
Ricardo Murillo Pacheco Mariana Catalina Gutiérrez Espinosa
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS - Docente IALL -Unillanos Docente IALL -Unillanos
UNILLANOS

Mariana Catalina Gutiérrez Espinosa


Docente
Ricardo Murillo Pacheco
Docente CATÁLOGO
Kerwin Alfonso Morales Luna
Profesional de Apoyo
Karol Lizeth Barajas Agudelo
MATERIAS
PRIMAS
PRESENTACIÓN
Estudiante
La piscicultura para los AREL es una alternativa de seguridad alimentaria, a pesar de los
ASOCIACIONES altos costos que representa el alimento balanceado, el cual debe comprarse en distribuido-
res e intermediarios a un precio bastante alto, incrementado por el transporte, almacena-
AGROPESCA miento y sin conocer a ciencia cierta el origen de sus materias primas para su elaboración.
Wilson Pinzón Arboleda Productor En la zona del Ariari se producen muchos productos agrícolas tales como maíz, soja, arroz
ASPROAPIAR y guayaba como cultivos para alimentación humana, los cuales, dejan residuos de cosecha
Pedro Cubillos Productor que son una buena opción para ser utilizados como materias primas para la alimentación
Luis Céspedes Productor de los peces; así mismo, también quedan en la región materiales de desecho de otros culti-
vos como es el caso del descope de la planta de yuca, que es la acción de quitarle el cogollo
Fotografías: unos días antes de la cosecha para que mejore la condición de la raíz. En el cultivo de cacao,
Ricardo Murillo Pacheco después de sacar las semillas para su proceso, queda la cacota o cascara para hacer dis-
Karol Lizeth Barajas Agudelo posición en la compostera y utilizarlo como abono, pero este subproducto se puede usar
Andrea Carolina Restrepo Castro en la elaboración del alimento para peces, luego de secarlo y molerlo. En los estanques se
Alejandra Rivera Garzón produce una planta acuática que es considerada maleza y se convierte un problema por la
Angie Lizzette Murillo López competencia por espacio y oxígeno con los peces, la cual resultó ser una materia prima que
Ariana León Gutiérrez aporta vitaminas y minerales para el alimento de las cachamas.
Juliana León Gutiérrez Las arbustivas forrajeras son otra opción para la alimentación de peces, entre las cuales se
encuentran: el Matarratón y el Noni, que son usados como cerca viva, siendo la primera una
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN leguminosa y la segunda un árbol frutal, juntas con muy buenos niveles de proteína; el Nace-
ACUICULTURA Y LIMNOLOGÍA dero y el Bore, que protegen las rondas de los caños y pueden ser sembrados en zonas muy
húmedas, evitando competencias con otros cultivos, el Botón de oro que es una arbustiva con
Ilustraciones: niveles altos de proteína. Dentro de las leguminosas rastreras usadas en algunos cultivos
Mariana Catalina Gutierrez Espinosa de cítricos, frutales y palma como protectores (evitan malezas) y que aportan nitrógeno al
suelo, están el kudzu y maní forrajero, los cuales tienen altos niveles de proteína.
Con este catálogo se suministra información para, que acorde con la disponibilidad de las
Edición y diagramación:
materias primas, se puedan preparar y elaborar dietas nutritivas y económicas para los
AJ IMPRESORES
cultivadores AREL de cachama blanca.
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MATERIAS HOJA DE
PRIMAS YUCA

Nombre Científico: Manihot esculenta, Crantz 1766. TABLA 1. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


HOJA DE YUCA
Nombres comunes: Yuca (norte de América del sur,
América Central y las Antillas); mandioca (Argentina, Componente Cantidad
Brasil y Paraguay); cassava (países anglo parlantes);
guacamote (México); aipi y macacheira (Brasil); mho- Materia seca (%) 23,7
go (Swahili en los países en África Oriental). Proteína bruta (%) 29,13
Extracto etéreo (%) 1,45
DESCRIPCIÓN
Energía bruta (Kcal/gr) 4736,23
Forma: arbusto perenne que alcanza los dos metros
de altura. HÁBITAT
Hojas: son largas, gruesas, rígidas, ensiformes y las Debido a sus características se ha extendido al resto
producidas en los primeros 3 a 4 meses de vida de la del mundo. La yuca es propia de regiones tropicales
planta son más grandes. o subtropicales. Sus características permiten culti-
Tronco/ramas: es cilíndrico formado por nudos (pun- varla en suelos pobres en nutrientes y en climas con
to en el que la hoja se une al tallo) y entrenudos (por- apenas precipitaciones o precipitaciones abundantes
ción del tallo entre dos nudos). El diámetro oscila en periodos cortos de tiempo, por lo que es un cultivo
entre de 2 y 6 centímetros. muy recomendable para países en vías de desarrollo.
Flor: son pequeñas y sencillas (no presentan ni cáliz
ni corola). TIPO DE SUELO
Raíz: la raíz es un tubérculo alargado en donde se Francos o franco arenosos. pH: ácido, por debajo de
almacena el almidón, por lo cual es lo que tiene ma- 5.
yor valor económico y corresponde al 80% del peso
fresco de la raíz. USOS
El tubérculo tiene un mercado para consumo huma-
DISTRIBUCIÓN no local, regional y nacional. Después de cosechado,
La yuca es originaria de la América Tropical, posible- las hojas y tallos se incorporan al suelo como abo-
mente del noreste de Brasil, donde se cultiva hace no verde, por lo que se convierten en una fuente de
más de 2.500 años. Actualmente se cultiva en la proteína que puede ser incorporada a las dietas de
mayoría de los países tropicales y subtropicales in- peces. Los cultivos de yuca tienen disponibilidad de
cluyendo países como Brasil, Congo, Nigeria, Tailan- hojas verdes tiernas durante todo el año. Su conse-
dia, Indonesia, India, Australia, Vietnam y otros. cución es relativamente fácil debido a que los mis-
mos piscicultores y los vecinos son los que realizan
las siembras de cultivo de yuca.

PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 3


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MATERIAS HOJA DE
PRIMAS PLÁTANO

Nombre Científico: Musa paradisiaca, Linneo 1753. TABLA 2. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


HOJA DE PLÁTANO
Nombres comunes: banano, banana, plátano, maduro
y guineo (norte de América del sur, América Central y Componente Cantidad
El Caribe); cambur (Polinesia África y Asía).
Materia seca (%) 27,55
DESCRIPCIÓN Proteína bruta (%) 11,47
Extracto etéreo (%) 3,17
Forma: arbusto perenne que alcanza los dos metros
Energía bruta (Kcal/gr) 4736,23
de altura.
Hojas: hojas erguidas, oblongas de 1 a 2 m de largo
por 30-55 cm de ancho, redondeadas en el ápice y en HÁBITAT
la base, cara superior verde claro y con envés más El plátano crece naturalmente en la región del su-
tenue. deste asiático, desde la India a la península de Mala-
Tronco/ramas: El pseudotallo del plátano mide 2-5 ca, en Ceilán, Filipinas y parte de Oceanía, incluyendo
m y su altura puede alcanzar 8 m con las hojas. Es Australia y Samoa; es de clima tropical y requiere
una planta estolonífera. suelos bien drenados, fértiles, ligeramente ácidos o
Flor: Su inflorescencia colgante mide de 1 a 1,5 m, neutros. No tolera la sal. Prefiere el sol pleno, aun-
con brácteas violáceas de 15 a 30 cm de largo, per- que soporta la semisombra.
sistentes o caducas, oblongo-lanceoladas u oblon-
go-aovadas, flores blancas o cremosas de 3 a 5 cm TIPO DE SUELO
de largo. Los frutos son bayas falsas sin semillas, Franco arenosa, franco arcilloso, franco arcillo limo-
cilíndricos distribuidos en manos de racimos con 30- sa y franco limoso. PH: 4,5-8, siendo el óptimo 6,5.
70 plátanos que miden 20-40 cm de largo y 4-7 cm
de diámetro. USOS
El plátano es un producto muy importante para con-
DISTRIBUCIÓN sumo humano local regional y nacional. El racimo es
El plátano es originario de Asia Meridional y se cono- cosechado y desmanado para embalar en canastillas
ce en el mediterráneo desde el año 650, cuando la plásticas para su transporte. Después de cosechado
especie llegó a las islas canarias en el siglo xv; desde el cultivo las hojas y los tallos se incorporan al suelo
allí fue llevado al Caribe y América en el año 1516 por como abono verde.
los colonos.

4 MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO INSUMOS POTENCIALES


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MATERIAS HOJA DE
PRIMAS MATARRATÓN

Nombre Científico: Gliricidia sepium, (Jacq.) Kunth ex TABLA 3. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


Walp (1842). HOJA DE MATARRATÓN

Nombres comunes: Cacahuanano (México.); Cocuite Componente Cantidad


(Oax.); Cocoite, Chanté, Matarratón, Yaité (Colombia,
Cuba y Costa Rica.); bienvestido, piñón florido, pi- Materia seca (%) 33,22
ñón cubano, piñón amoroso, piñón violento y júpiter Proteína bruta (%) 21,85
(Cuba); Madero Negro (Costa Rica); Cocoa (Michigan); Extracto etéreo (%) 1,04
lilas etranger (Paris).
Energía bruta (Kcal/gr) 4665,03
DESCRIPCIÓN
HÁBITAT
Forma: Árbol, arbusto caducifolio de 2 a 15 m (hasta Su capacidad de adaptación la ha llevado a ocupar du-
20 m) de altura, con un diámetro a la altura del pe- nas costeras ligeramente salinas, bancos ribereños,
cho entre 25 y 60 cm. planicies inundables, faldas de montañas, barran-
Hojas: Hojas compuestas, alternas e imparipinnadas. cos, áreas perturbadas, terrenos abiertos y terrenos
Miden de 12 a 30 cm de largo (incluyendo el pecíolo) inestables de las orillas de los ríos. En su ámbito de
compuestas por 7 a 25 folíolos opuestos de 3 a 8 cm distribución natural prevalece un clima subhúmedo
de largo por 2 a 4 cm de ancho, ovados a elípticos, relativamente uniforme, con temperaturas de 20 a
con el margen entero. 30 ºC, precipitaciones anuales de 500 a 2.300 mm y
Tronco/ramas: Tronco u poco torcido, ramas ascen- 5 meses de período seco. Crece igualmente en sue-
dentes y luego horizontales; la forma del árbol es los derivados de material calcáreo, ígneo o volcánico.
variable Tolera una gran variedad de suelos, menos aquellos
Flor: Las flores son rosadas y se agrupan en racimos que tengan deficiencias serias de drenaje interno. Se
densos de 10 a 20 cm de largo. adapta tanto a suelos húmedos como a secos.

DISTRIBUCIÓN TIPO DE SUELO


Se extiende desde el sur de México, por toda América Arcillosos hasta franco-arenosos. pH: 4 a 5.
Central hasta Colombia, Venezuela y las Guyanas. Se
ha introducido con éxito en muchas zonas tropicales: USOS
en el norte de América del Sur, hasta Brasil, en el Se usa como postes para cercas vivas, como banco
Caribe, Hawai, Florida (Estados Unidos), oeste de Afri- proteico para consumo de forraje arbustivo en el ga-
ca, sureste de Asia (Tailandia, Filipinas e Indonesia) y nado y como sombrío en potreros; esto gracias a su
Australia. Nativa de Centroamérica y norte de Suda- fácil propagación mediante estacas de varas largas y
mérica. a que no requiere de cuidados especiales, ya que es
una planta nativa muy rustica y de crecimiento rápi-
do.

PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 5


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MATERIAS
PRIMAS GUAYABA

Nombre Científico: Psidium guajava, Linneo 1753. TABLA 4. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


GUAYABA
Nombres comunes: Guayaba, guayabo (Colombia,
Méjico); Guayaba perulera (Méjico); Guayaba dul- Componente Cantidad
ce, Guayaba de venado (Colombia, Venezuela); Pata
(tzotzil). Materia seca (%) 12,23
Proteína bruta (%) 6,19
DESCRIPCIÓN Extracto etéreo (%) 1,23
Energía bruta (Kcal/gr) 4280,99
Forma: Árbol o arbusto perennifolio o caducifolio de
3 a 10 m (hasta 20 m) de altura con un diámetro a la
altura del pecho de hasta 60 cm. HÁBITAT
Hojas: Hojas decusadas simples; láminas de 3 a 13.5 Habita en climas cálido, semi-cálido, semi-seco, seco
cm de largo por 1.5 a 6 cm de ancho, oblanceoladas, y templado. Las plantaciones comerciales se encuen-
oblongas o elípticas, margen entero. tran en climas tropicales secos, con temperaturas
Tronco/ramas: Tronco generalmente torcido y muy promedio de 18 ºC, precipitación anual de 600 mm y
ramificado. Ramas gruesas, ascendentes y retorci- altitud entre 150 a 600 m. La temperatura adecuada
das. para su desarrollo está entre los 15 y 30 ºC.
Fruto: Bayas hasta de 8 cm de diámetro globosas a
ovoides, con el cáliz persistente en el ápice, carnosas, TIPO DE SUELO
de color crema amarillento a rosado, de olor fragan- Franco hasta franco arcilloso, pH: 4.5 a 7.5.
te y sabor agridulce. Cáscara exterior fina de color
amarillo; fruto conteniendo numerosas semillas. USOS
La guayaba es un producto muy importante para
DISTRIBUCIÓN consumo humano local, regional y nacional. El fruto
Su origen es incierto pero se le ubica en Mesoaméri- es cosechado, seleccionado y embalado envuelto en
ca. Fue propagada por los españoles y portugueses a papel y acomodado en canastillas de madera para su
todos los trópicos del mundo donde se ha naturaliza- transporte. Las guayabas maduras que caen al suelo
do con ayuda de los pájaros. Actualmente se extien- no se utilizan para el consumo humano, en ocasiones
de desde México y Centroamérica, hasta Sudamérica, se suministran a los animales de la granja como ga-
en específico Brasil y Perú, en Las Antillas y el sur llinas, cabras, camuros, bovinos y cerdos, o se incor-
de Florida. Siglos atrás fue llevada a Africa, Asia y poran al suelo como abono verde. Estas son las que
la India y actualmente se le encuentra en más de 50 se emplean para hacer la harina.
países con clima tropical.

6 MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO INSUMOS POTENCIALES


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS BORE

Nombre Científico: Alocasia macrorrhiza, (L) Schott TABLA 5. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


1925. HOJA DE BORE

Nombres comunes: Bore (Colombia, Méjico); guaje Componente Cantidad


(Venezuela); taro gigante, inhame monstruo (Colom-
bia, Venezuela). Materia seca (%) 12,31
Proteína bruta (%) 19,32
DESCRIPCIÓN Extracto etéreo (%) 2,60
Energía bruta (Kcal/gr) 3952,80
Forma: Perenne que puede llegar a los 5 m de altura.
Hojas: las hojas son sagitadas de color verde brillan-
te de gran tamaño (1 m de largo por 80 cm de an- HÁBITAT
cho). La nervadura central forma línea recta con el Habita en regiones tropicales y sub tropicales espe-
pecíolo. cialmente en el sureste de Asia y el sur de China. En
Tronco/ramas: el tallo aéreo se va formando a medi- Colombia el género Alocasia se encuentra distribuido
da que la yema terminal crece y las hojas más viejas en las zonas bajas de la costa Pacífica y Atlántica; en
se desprenden de la roseta que forma el pseudotallo, el resto del país, en los valles interandinos y en zonas
el cual posee un gran número de yemas y acumula de cordillera crece hasta clima medio (1 700 msnm),
almidones en su médula o parte central, la cual es a veces asociadas con otros géneros de la misma fa-
amarilla o blanca. milia. Esta especie crece bien a libre exposición, pero
Flor: 5 o 6 inflorescencias que no son simultáneas: alcanza un mayor desarrollo en zonas bajas, en sitios
se muere una y la siguiente brota del meristemo api- con cierto nivel de sombra.
cal entre los pecíolos de las hojas que se forma de
una hoja envolvente. TIPO DE SUELO
Ligeramente ácidos, secos, pesados y húmedos (o
DISTRIBUCIÓN cenagosos), y aledaños a cursos de agua. Se desa-
Se origina en la India y Sri Lanka. Su cultivo es muy rrolla bien en suelos franco arcillosos, pH 5,5 a 7,0
primitivo, domesticado posiblemente en India o Indo-
china donde se expandió a Filipinas, Oceanía y Amé- USOS
rica Tropical. Se emplea principalmente como alimento de gallinas,
patos, cerdos, peces y bovinos. Esto gracias a su fácil
propagación mediante material vegetativo (yemas)
tomado del tallo o caimán (comúnmente se le de-
nomina así), las cuales se cortan y siembran o con
hijuelos que crecen más rápido y son más efectivos
para trasplantar, ya que es una planta muy rústica
y de crecimiento rápido, usada también como planta
ornamental, gracias al tamaño de sus hojas.

PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 7


CATÁLOGO
MATERIAS CACOTA DE
PRIMAS CACAO

Nombre Científico: Theobroma cacao, Linneo 1753. la insolación directa y de la evaporación. La precipita-
ción debe ser de 1.300 a 2.800 mm por año con una
Nombres comunes: Cacao (Méjico, Colombia, Vene- estación seca corta menor de 2 meses y medio. El
zuela, Ecuador); Yau (Yucatán). clima debe ser constantemente húmedo, con tempe-
ratura media diaria entre 20 y 30 ºC, con una mínima
DESCRIPCIÓN de 16 ºC. Para su pleno desarrollo exige suelos pro-
fundos (1 m como mínimo), fértiles y bien drenados.
Forma: Árbol de pequeña talla, de 4 a 7 m de altura.,
perennifolio. TABLA 6. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA
Hojas: grandes, alternas, colgantes, elípticas u oblon- CACOTA DE CACAO
gas, de 20 a 35 cm de largo por 4 a 15 cm de ancho,
de punta larga, ligeramente gruesas, margen liso, Componente Cantidad
verde oscuro en el haz y más pálidas en el envés,
cuelgan de un pecíolo. Materia seca (%) 14,88
Flor: Se presentan muchas flores en racimos a lo largo Proteína bruta (%) 7,37
del tronco y de las ramas, sostenidas por un pedicelo Extracto etéreo (%) 1,74
de 1 a 3 cm. La flor es de color rosa, púrpura y blanca.
Energía bruta (Kcal/gr) 4056,13
Fruto: El fruto una baya grande comúnmente denomi-
nada “mazorca”, carnosa, oblonga a ovada, amarilla
o purpúrea, de 15 a 30 cm de largo por 7 a 10 cm de TIPO DE SUELO
grueso, puntiaguda y con camellones longitudinales. Suelo arcilloso de buena estructura. La arena el limo
y la arcilla proporcionan grandes espacios porosos
DISTRIBUCIÓN para la aireación y drenaje y, al mismo tiempo, retie-
El origen de esta especie es probablemente la región nen la humedad. La materia orgánica en la capa su-
amazónica (cuenca alta del río Amazonas) y com- perficial es importante para el crecimiento del cacao.
prende países como Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia Para conservar la capa orgánica, el suelo debe estar
y Brasil. En esta región es donde se presenta la ma- bien sombreado para disminuir la tasa de descom-
yor variación de la especie. Se extendió de Sudaméri- posición natural de las hojas que se caen. El cacao
ca hasta México, pero no se sabe si su dispersión ocu- no es bueno para zonas anegadas o en lugares con
rrió naturalmente o con la ayuda del hombre. Existen una sequía prolongada. El suelo es favorable si el pH
aproximadamente 22 especies de Theobroma spp y es de 6,0 a 7,1; un valor de pH de 4 o menor no es
cerca de 15 son utilizados por su pulpa comestible o adecuado para el cacao. Una señal de que el cacao
semillas. se cultiva con éxito en ese lugar es donde el plátano
y el maíz crecen en forma abundante.
HÁBITAT
Crece en topografía plana u ondulada. Llega a crecer USOS
en terrenos que sobrepasan el 50 % de pendiente, en La cascara o cacota del Cacao se usa como abono
cañadas a orilla de arroyos. Exige temperaturas me- orgánico en algunas granjas, pero en otras es un foco
dias anuales elevadas con fluctuaciones pequeñas, de moscas, hongos y malos olores por una disposi-
una gran humedad y una cubierta que le proteja de ción inadecuada.

8 MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO INSUMOS POTENCIALES


CATÁLOGO
MATERIAS PLANTA
PRIMAS ACUÁTICA

Nombre Científico: Ceratophyllum submersum, Lin- TABLA 7. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


neo 1753. PLANTA ACUÁTICA

Nombres comunes: Cilantro de agua, mil hojas de Componente Cantidad


agua, bejuquillo, cola de zorro o pinito de agua.
Materia seca (%) 16,07
DESCRIPCIÓN Proteína bruta (%) 9,38
Extracto etéreo (%) 1,18
Es una planta perenne y resistente. Las hojas y los
Energía bruta (Kcal/gr) 1042,86
tallos están totalmente sumergidos.
Tallos: Redondeados, flexibles, con nudos marcados,
se caracterizan por ser quebradizos HÁBITAT
Hojas: Finamente laciniadas; lacinias filiformes que Es una planta que vive sumergidas lagos, lagunas o
se bifurcan tres o cuatro veces. ríos de corriente muy lenta, en zonas templadas y
Flor: Se presentan muchas flores en racimos a lo tropicales. Tienen importancia ecológicamente, por-
largo del tronco y de las ramas, sostenidas por un que es lugar de puesta y refugio de numerosas espe-
pedicelo de 1 a 3 cm. La flor es de color rosa, púrpura cies de peces, pero pueden convertirse en una moles-
y blanca. tia al interferir el flujo de agua en canales de riego. En
Fruto: de 4 mm, con forma de tubérculo. grandes cantidades ha bloqueado el funcionamiento
de centrales hidroeléctricas. Se desarrollan bien en
DISTRIBUCIÓN aguas con ph neutro o ligeramente ácido y requiere
Se considera una planta de distribución cosmopolita de buena luminosidad.
(es decir que se puede encontrar en diferentes par-
tes del mundo) en regiones templadas y tropicales. USOS
Sus hojas y frutos constituyen un alimento importan-
te para aves migratorias.

En la producción piscicultura, esta planta se convier-


te en un problema puesto que ocupan un espacio y
compiten con los peces por el oxígeno en el agua; su
exagerado crecimiento se debe a la transparencia del
agua y a la buena disponibilidad de materia orgánica
en el lodo de los estanques.

PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 9


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS NONI

Nombre Científico: Morinda citrifolia, Linneo 1753. TABLA 8. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


HOJA DE NONI
Nombres comunes: Noni (Colombia, Polinesia, India,
el Caribe, Méjico, América Central). Componente Cantidad

DESCRIPCIÓN Materia seca (%) 23,61


Proteína bruta (%) 18,11
Forma: arbusto o árbol pequeño, de 3 a 10 m de al- Extracto etéreo (%) 3,84
tura.
Energía bruta (Kcal/gr) 4085,74
Hojas: hojas anchas elípticas, 5-17 cm de largo, 10 a
40 cm de ancho.
Flor: flores aromáticas que están dispuestas en ca- TIPO DE SUELO
bezuelas globosas, con el cáliz truncado y la corola pH del suelo ligeramente ácido, entre 5.5 y 6.8. To-
tubular de color blanco. lera suelos desde ácidos a alcalinos, terrenos poco
Fruto: el fruto es oval, de 3-10 cm largo, 3-6 cm de fértiles.
ancho; su color varía de verde a amarillo hasta casi
blanco al momento de su recolección, con una cás- HÁBITAT
cara cubierta de pequeñas protuberancias, cada una Habita en regiones tropicales generalmente a 400
de las cuales contiene una semilla. El fruto maduro m de altitud sobre el nivel del mar; sin embargo, se
despide un fuerte olor a rancio semejante al del ácido adapta mejor a las regiones costeras.
butírico.

DISTRIBUCIÓN
Originario de la región comprendida desde el sureste
asiático hasta Australia y se cultiva en Polinesia, India,
el Caribe, México, América Central y la parte sur de
América del Sur.

10 MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO INSUMOS POTENCIALES


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS NACEDERO

Nombre Científico: Trichanthera gegantea, (Bonpl) TABLA 9. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


Nees. HOJA DE NACEDERO
Nombres comunes: Nacedero; quiebrabarriga; cajeto;
madre de agua (Colombia); suiban, cenicero (Bolivia); Componente Cantidad
tuno (Guatemala); naranjillo (Venezuela); palo de
agua (Panamá); beque, pau santo (Brasil) Materia seca (%) 17,92
Proteína bruta (%) 23,64
DESCRIPCIÓN Extracto etéreo (%) 1,40
Energía bruta (Kcal/gr) 3877,56
Forma: tronco con corteza lisa blancuzca, copa de
forma aparasolada, de unos 4 a 5 m de altura.
Hojas: Bipinadas alternas, verde grisáceas y glabras. HÁBITAT
Flor: en panojas terminales, blancas a manera de es- Crece en topografía plana u ondulada. Llega a crecer
cobillas, agrupadas. en terrenos que sobrepasan el 50 % de pendiente, en
Fruto: Legumbres planas con varias semillas de co- cañadas, a orilla de arroyos. Exige temperaturas me-
lor verde que se tornan cafés al madurar. dias anuales elevadas con fluctuaciones pequeñas y
una gran humedad.
DISTRIBUCIÓN
El origen de esta especie es probablemente la región TIPO DE SUELO
amazónica (cuenca alta del río Amazonas) y com- Suelos ácidos, pero requiere que estos sean profun-
prende países como Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia dos y aireados.
y Brasil; en esta región es donde se presenta la ma-
yor variación de la especie. Se extendió de Sudaméri- USOS
ca hasta México, pero no se sabe si su dispersión ocu- Se emplea como cerca viva, como planta destinada a
rrió naturalmente o con la ayuda del hombre. Sigue proteger nacimientos de agua y como banco de pro-
siendo un misterio el cómo llegó a Centro América, teína en la producción ganadera.
donde se ha cultivado por lo menos durante 3.000
años.

PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 11


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS KUDZU

Nombre Científico: Pueraria phaseoloides, (Roxb.) TABLA 9. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


Benth. HOJA DE KUDZU

Nombres comunes: Kudzu, kudzu tropical, puero. Componente Cantidad

DESCRIPCIÓN Materia seca (%) 19,17


Planta herbácea perenne de crecimiento rastrero, Proteína bruta (%) 24,14
voluble y trepadora. Extracto etéreo (%) 1,34
Hojas: trifoliadas y forma triangular ovalada, muy
Energía bruta (Kcal/gr) 3951,75
pubescentes en la superficie inferior.
Flores: de color púrpura.
Vaina: ligeramente curvada y pubescente. Sistema HÁBITAT
radicular fuerte y profundo produce nódulos profu- En la sequía se desprenden las hojas pero sobrevive
samente y en forma natural. rebrotando en las próximas lluvias. Se propaga na-
turalmente por rizomas colonizando extensas zonas
DISTRIBUCIÓN aptas con suficientes precipitaciones.
Originaria del Asia Sudoriental, Malasia e Indonesia,
se encuentra muy difundida en los trópicos húmedos TIPO DE SUELO
del mundo. En Perú se cultiva o aparece en forma Arenosos hasta arcillosos no compactos. pH: 4 a 6.
espontánea en suelos con abundante agua.
USOS
Es empleado como banco de proteína en las produc-
ciones ganaderas.

12 MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO INSUMOS POTENCIALES


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS BOTÓN DE ORO

Nombre Científico: Tithonia diversifolia, (Hemsl.) A. ron, pero también ha sido reportada en Las Filipinas
Gray. y Kenia, India, Ceilán, sur de México, Guatemala, El
Salvador, Costa Rica, Honduras, Panamá, Colombia y
Nombres comunes: Mirasol, gigantón, rayo del sol, Venezuela con diversos nombres y usos, incluida la
botón de oro, árbol maravilla, el girasol mexicano, el nutrición animal. En el medio rural cubano se conoce
falso girasol, el crisantemo de Nitobe, Quil Amargo, como margaritona o árnica de la tierra, pero en los
Wild Sunflowerson. últimos tiempos, dada su distribución acelerada.

DESCRIPCIÓN TABLA 10. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


HOJA DE BOTÓN DE ORO
Hábito y forma de vida: Planta herbácea o arbustiva
robusta. Componente Cantidad
Tallo: Erecto, ramificado, las ramas tiernas cubiertas
de pelillos que con la edad se pierden. Materia seca (%) 17,92
Hojas: Alternas, pecioladas de hasta 20 cm de largo Proteína bruta (%) 24,71
y de ancho, generalmente profundamente divididas Extracto etéreo (%) 1,75
en 3 a 5 lóbulos, con dientes redondeados en el mar-
Energía bruta (Kcal/gr) 4354,50
gen, con la base a veces algo truncada pero ensegui-
da haciéndose muy angosta a lo largo del pecíolo, en
cuya base se amplía en 2 lóbulos pequeños. HÁBITAT
Inflorescencia: Varias cabezuelas grandes, agrupa- El botón de oro es cosmopolitan en el neotropico,
das o bien éstas solitarias, sobre pedúnculos fuertes siendo poco exigente en el tipo de suelo ya que se
(de hasta 20 cm de largo y, a veces, cubiertos de pe- encontró en la selva baja caducifolia, se puede sem-
lillos). brar en zonas aledañas a los cultivos tradicionales
Frutos y semillas: El fruto es seco y no se abre (in- a manera de rompeviento o separación de barreras
dehiscente), contiene una sola semilla, se le conoce vivas con el animo de tener franjas de cosecha para
como aquenio (o cipsela), es oblongo, de hasta 6 recoger las hojas y brotes tiernos, su distribución al-
mm de largo, cubierto de pelillos recostados sobre titudinal se conoce hasta los 2450 m.
su superficie; en el ápice del fruto se presenta una
estructura llamada vilano que consiste en 2 aristas TIPO DE SUELO
(raramente ausentes) desiguales. Suelo arcilloso, ligeramente ácido pH 6,5

DISTRIBUCIÓN USOS
Se encuentra en las áreas tropicales y subtropicales Es empleado como banco de proteína en las produc-
del Planeta y posee casi 15.000 especies distribuidas ciones ganaderas.
por todo el mundo. En el caso del género Tithonia,
posee 10 especies en Centroamérica y es común-
mente aceptado que su centro de origen es América
Central o México, aunque no se descarta que lo sea
América del Sur. En Cuba la observaron y clasifica-

PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 13


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS MANÍ FORRAJERO

Nombre Científico: Arachis pintoi, Krapov y W. C. TABLA 11. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


Greg, 1994. HOJA DE MANI FORRAJERO

Nombres comunes: Maní-forrajero, Maní Pinto. Componente Cantidad

DESCRIPCIÓN Materia seca (%) 17,21


Proteína bruta (%) 26,52
Originaria de Sudamérica es una planta herbácea pe- Extracto etéreo (%) 1,87
renne de crecimiento rastrero estolonifero, con raíz
Energía bruta (Kcal/gr) 4075,89
pivotante, posee hojas alternas compuestas de cua-
tro folíolos de color verde intenso; el tallo es ligera-
mente aplanado con entrenudos cortos y las flores HÁBITAT
amarillas se originan de inflorescencias axilares en Esta leguminosa crece bien en sitios con una preci-
forme de espigas. Presenta floración continua, sien- pitación anual de 1300 mm, pero se desempeña aún
do más pronunciada durante la época de lluvias. Pos- mejor en condiciones de trópico húmedo donde la
teriormente a la fecundación, la flor se marchita y precipitación es mayor y donde no existen períodos
forma el carpóforo, que por respuesta a estímulos secos intermedios. Una vez que se establece, A. Pintoi
geocárpicos termina por enterrar el fruto en los pri- tolera el anegamiento moderado y la sequía y crece
meros 10 a 15 cm. de la superficie del suelo. El fruto bien bajo sombrío. También.
es una vaina indehiscente que contiene normalmente
solo una semilla. TIPO DE SUELO
Suelos francos a arcillosos, con buen contenido de
DISTRIBUCIÓN materia orgánica. pH: ácido 4. Se adapta bien a suelos
Es originario de América del Sur, probablemente ácidos con alto contenido de aluminio.
Brasil o Bolivia. De allí fue llevado a otras áreas de
América, África y Asia por los Españoles y Portugue- USOS
ses. La mayor parte se cultiva entre 40º N y S del Es empleado como banco de proteína en las produc-
Ecuador. Está especialmente adaptado a las regiones ciones ganaderas.
tropicales semi-áridas.

El género está restringido naturalmente a Brasil


(más de 60 especies silvestres), a Bolivia (15), a Pa-
raguay (14), a Argentina (6) y a Uruguay (2). Cerca
de 60 de las 80 especies que probablemente existen
son endémicas de alguno de los países anteriores. La
distribución geográfica de las poblaciones silvestres
tiende a ser de pequeñas comunidades dispersas que
no tienen casi ningún flujo de genes entre ellas.

14 MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO INSUMOS POTENCIALES


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS CASCO DE VACA

Nombre Científico: Bauhnia picta (Kunth) D.C. TABLA 12. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA
HOJA DE CASCO DE VACA
Nombres comunes: Pata de vaca, urrapia, cocla (Co-
lombia); bull-hoof (inglés) Componente Cantidad

DESCRIPCIÓN Materia seca (%) 30,83


Proteína bruta (%) 17,35
Forma: Ramas sarmentosas delgadas que llevan las Extracto etéreo (%) 1,78
hojas. Mide de 5 a 10 m de altura.
Energía bruta (Kcal/gr) 3364,83
Hojas: Lisas en el borde , con los dos lóbulos y ner-
vadura en abanico o digitada, desprendiéndose de un
cojín carnoso incoloro HÁBITAT
Flor: Los pecíolos casi tan largos como el diámetro Se encuentra en bosques desde el nivel del mar has-
meridiano de las hojas, tienen articulaciones carno- ta los 1.500 m.
sas a ambos extremos
Fruto: es una vaina aplanada de bordes relievados, TIPO DE SUELO
de 20cm de largo aproximadamente, después de su Arcillosos hasta franco-arenosos. pH: 4 a 5.
dehiscencia se enrosca vigorosamente desde el ápice
hasta la base. USOS
Se emplea como cerca viva, sombreadora y como
DISTRIBUCIÓN banco de proteína en la producción ganadera. Para
Es nativa de Colombia, Venezuela y Panamá humanos tiene uso medicinal, haciendo infusiones de
la hoja la emplean como diurético.

PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 15


CATÁLOGO
MATERIAS CASCARA DE
PRIMAS MARACUYÁ

Nombre Científico: Passiflora edulis Sims, 1818 TABLA 13. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA
CASCARA DE MARACUYÁ
Nombres comunes: maracuyá (Colombia) pasionaria,
parcha, parchita (Venezuela), chinola (República Do- Componente Cantidad
minicana); mburucuyá (Paraguay).
Materia seca (%) 10,15
DESCRIPCIÓN Proteína bruta (%) 6,15
Extracto etéreo (%) 1,68
Forma: es una planta trepadora, vigorosa, leñosa,
Energía bruta (Kcal/gr) 4125,57
perenne, con ramas hasta de 20 m de largo, tallos
verdes, glabros, acanalados en la parte superior y
zarcillos axilares más largos que las hojas enrolla- HÁBITAT
das en forma de espiral. Se adapta en pisos térmicos que van de 0 a 1.300
Hojas: Las hojas son de color verde lustroso, posee msnm, con un óptimo de 800 a 1.200 msnm, y un
dos nectarios redondos en la base del folíolo, la lá- rango de temperaturas que se considera como ade-
mina foliar es palmeada y generalmente con tres ló- cuado entre 24 y 28°C.
bulos.
Flor: son solitarias y axilares, fragantes y vistosas. TIPO DE SUELO
Están provistas de cinco pétalos y una corona de fila- Franco, con buena capacidad de retención de hu-
mentos radiante de color púrpura en la base y blanca medad. La textura del suelo influye en el tamaño y
en el ápice, posee cinco estambres y tres estigmas. peso del fruto. Se adapta a diferentes tipos de suelos
Fruto: es una baya globosa u ovoide de color entre siempre que sean profundos, bien drenados y con sa-
rojo intenso a amarillo cuando está maduro, semillas linidad moderada. pH: 4,5 y 6,5.
con arilo carnoso muy aromático, mide de 6 a 7 cm
de diámetro y entre 6 y 12 cm de longitud. Constituido USOS
por tres partes: exocarpio, mesocarpio y endocarpio Se utiliza para la elaboración de pulpas, dulces, néc-
tares, jaleas, mermeladas y concentrados. El jugo de
DISTRIBUCIÓN maracuyá puede ser industrializado para la elabora-
La fruta es originaria de la región amazónica del Bra- ción de cremas, dulces cristalizados, helados, licores,
sil, de donde fue difundida a Australia, pasando en confites, néctares, jaleas, refrescos y concentrados.
1923 a Hawai. En la actualidad se cultiva en Austra- La semilla contiene un 20-25% de aceite. La cáscara
lia, Nueva Guinea, Sri Lanka, Sudáfrica, India, Taiwán, (exocarpio y mesocarpio) es utilizada en Brasil para
Hawai, Brasil, Perú, Ecuador, Venezuela y Colombia preparar raciones alimenticias de ganado bovino,
donde fue introducida en 1936. pues es rica en aminoácidos, proteínas, carbohidra-
tos y pectina, este último elemento hace que se pue-
da usar para darle consistencia a jaleas y gelatinas.

16 MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO INSUMOS POTENCIALES


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS ACACIA FORRAJERA

Nombre Científico: Leucaena leucocephala (Lam.) de TABLA 14. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA


Wit. HOJA DE ACACIA FORRAJERA

Nombres comunes: acacia forrajera, acacia pálida o Componente Cantidad


zarcilla o hediondilla (Puerto Rico), aromo blanco/a
(Cuba), aroma Boba, aroma mansa, barba de león, Materia seca (%) 38,66
carbonero blanco, falso cují (Venezuela), flamboyán Proteína bruta (%) 19,34
falsísimo, granadillo bobo, granadino, granolino, gua- Extracto etéreo (%) 5,89
je, guaje blanco, guaslim (Campeche-México), xaxim
Energía bruta (Kcal/gr) 4492,17
o guaxin o huaxin (Maya-Yucatán), huaje, leucaena,
liliak o kiulilac o liliaque o leleques (Veracruz, Méxi-
co), lino, lino criollo (República Dominicana), macata, HÁBITAT
macata Blanca, mimosa, panelo, peladera, tamarindo Prospera en ambientes adversos. Se adapta muy
silvestre, tamarindillo, tantan, tumbarabu, uaxi y gua- bien a las tierras bajas, crece desde sitios secos con
cis (Chiapas), uaxim, yaravisco y chapra (Perú). 350 mm/año hasta húmedos con 2,300 mm/año y
temperatura media anual de 22 a 30 ºC. Es necesario
DESCRIPCIÓN un período seco de 4 a 6 meses.

Forma: Árbol o arbusto caducifolio o perennifolio, de TIPO DE SUELO


3 a 6 m (hasta 12 m) de altura con un diámetro a la Crece en una amplia variedad de suelos, desde neu-
altura del pecho de hasta 25 cm. tros, hasta alcalinos, siempre y cuando sean suelos
Hojas: Copa redondeada, ligeramente abierta y rala. bien drenados, no compactados ni ácidos. Los mejo-
Hojas alternas, bipinnadas, de 9 a 25 cm de largo, res resultados se obtienen en suelos con pH de 6.5
verde grisáceas y glabras; folíolos 11 a 24 pares, de 8 a 7.5.
a15 mm de largo, elípticos y algo oblicuos.
Flor: Cabezuelas, con 100 a 180 flores blancas, de 1.2 USOS
a 2.5 cm de diámetro; flor de 4.1 a 5.3 mm de largo; Se emplea como cerca viva, sombreadora y como
pétalos libres; cáliz de 2.3 a 3.1 mm. banco de proteína en la producción ganadera.
Fruto: Vainas oblongas, estipitadas, en capítulos flo-
rales de 30 o más vainas, de 11 a 25 cm de largo por
1.2 a 2.3 cm de ancho, verdes cuando tiernas y cafés
cuando maduras; conteniendo de 15 a 30 semillas.

DISTRIBUCIÓN
Es originaria de Méjico y Centro América. Es una es-
pecie de amplia distribución en las regiones tropica-
les y subtropicales.

PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 17


CATÁLOGO
MATERIAS HOJA DE
PRIMAS MORINGA

Nombre Científico: Moringa oleifera Lam, 1783. TABLA 15. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA
HOJA DE CASCO DE VACA
Nombres comunes: Pata de vaca, urrapia, cocla (Co-
lombia); bull-hoof (inglés) Componente Cantidad

DESCRIPCIÓN Materia seca (%) 34,90


Proteína bruta (%) 26,22
Forma: Es un árbol caducifolio. Presenta rápido cre- Extracto etéreo (%) 4,57
cimiento, unos 3 m en su primer año pudiendo llegar
Energía bruta (Kcal/gr) 4401,82
a 5 m en condiciones ideales; adulto llega a los 10 o
12 m de altura máxima. Tiene ramas colgantes que-
bradizas, con corteza suberosa. HÁBITAT
Hojas: color verde claro, compuestas, tripinnadas, de Crece en altitudes de hasta aproximadamente 1,400
30 a 60 cm de largo, con muchos folíolos pequeños m a lo largo de los ríos más grandes de su área de
de 1,3 a 2 cm de largo por 0,6 a 0,3 cm de ancho. distribución natural en aluviones arenosos o guijosos.
Flor: blanco-amarillentas, fragantes y bisexuales En los sitios en donde ha sido introducida, prospera
aparecen en cabillos delgados y vellosos en grupos en lugares al nivel del mar, hasta altitudes de 1,200
de flores laterales esparcidos o pendientes de 10 a m.
25 cm de largo. Las flores individuales son de apro-
ximadamente 0.7 a 1 cm de largo y 2 cm de ancho TIPO DE SUELO
con cinco pétalos blanco-amarillentos de tamaño Francos arenosos. pH de entre 5.5 y 7.5
desigual y con venas delgadas.
Fruto: es una vaina de color pardo, de tres lados, USOS
lineares y pendientes, con surcos longitudinales, El árbol se valora principalmente por su vainas tier-
usualmente de 20 a 45 cm de largo, aunque a veces nas y comestibles. Estas vainas se comen como ve-
hasta de 120 cm de largo, y de 2 a 2.5 cm de ancho. getales nutritivos, ya sea cocidas o curtidas. Las ho-
jas tiernas tienen sabor a berro, y se comen junto con
DISTRIBUCIÓN las flores ya sea cocidas o crudas. Son muy ricas en
Es nativa al sur de Asia, en donde crece al pie del Hi- proteína, minerales, beta-caroteno, tiamina, riboflavi-
malaya, desde el noreste de Paquistán hasta el norte na y otras vitaminas, particularmente las vitaminas.
de Bengala del Oeste. Ha sido introducida en la India, Tiene muchos usos medicinales que han sido aprecia-
Paquistán, Afganistán, Bangladesh, Sri Lanka, el su- dos por varios siglos en muchas partes en donde es
deste de Asia, Asia occidental, la península Arábica, nativo o introducido.
Africa del este y oeste, el sur de la Florida, y desde
México a Perú, Paraguay y Brasil.

18 MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS COMO INSUMOS POTENCIALES


BIBLIOGRAFÍA
CATÁLOGO
MATERIAS
PRIMAS

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PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ACUICULTURA 19


Universidad de los Llanos - UNILLANOS
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Calle 40A No. 13-09 piso 6, 14 y 15
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