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MANUAL DESCRIPTIVO DE CARGOS DE

APOSTADERO RESTAURANTE
DEPARTAMENTO: A y B REPORTA A: CHEF
CARGO: ENCARGADO DE LINEA SUPERVISA A: AYUDANTE DE COCINA
REQUISITOS DE GRADO: FECHA DE ELABORACION:

DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO


Es el encargado de abrir la cocina en el turno, además de supervisar que cada uno de los equipos y
maquinarias en la cocina estén limpios y seguros para su uso. Se encargara de preparar la mise en
place y el menú del día.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL CARGO


Bajo supervisión realiza las siguientes actividades:

 Preparación de la cocina para la operación del día.


 Controla las porciones y supervisa que los platillos se preparen, presenten y sirvan de
acuerdo con los estándares de calidad y cantidad establecidos.
 Conoce y domina las técnicas de preparación y cocción de los alimentos.
 Es de obligatoriedad, saber los estándares de higiene y manipulación de los alimentos.
 Requisición de cocina al almacén general.
 Ultimo en retirarse del su turno.
 Chequear maquinaria apagada (hornos, freidora) y refrigeradores encendidos y gas.
 Supervisar que todas las áreas de la cocina estén aseadas.
 Diseña el menú del día.
 Supervisa que cuente con todo los elementos de la cocina, necesarios para la actividad.
 Supervisar la preparación de cada uno de los platos.
 Conoce todo lo relacionado acerca de los alimentos perecederos y los que no lo son,
revisando su frescura y calidad.
 Mantiene constante comunicación con el chef para la compra de insumos o lo que haga falta
en la cocina.
 Reporta al chef o sours chef las novedades que transcurran en la jornada laboral.
 Comunicación constante con los empleados a su cargo para saber los inconvenientes o algún
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otro acontecimiento dentro del área de trabajo, por parte del mismo.
 Responsable de todo lo que suceda en su turno de trabajo.
 Reporta las mermas y roturas del día.
 Vigila y cuida el estado de los alimentos y su conservación adecuada.

ABILIDADES Y DESTREZAS PERFIL DEL OCUPANTE


 Conocimientos básicos de: Elaboración de salsas,  Ambos sexos.
cortes de cárnicos, cocina típica venezolana e  Con estudios realizados en el
internacional entre otros tipos de cocina, manejo de área de cocina
inventarios de cocina, control de costos.
(preferiblemente)
 Mayor de 24 años.
 Conocimientos en
 Conocimientos de: Cocina internacional, saneamiento y procedimientos
decoración y presentación de platos, cocina de seguridad
caliente y fría, conocimiento de estándares de  Desempeño sin supervisión.
higiene y calidad, técnicas de preservación de
alimentos.  El nivel de higiene personal
debe ser de alto.
 Capacidad de liderazgo.
 Creativo.
 Responsable.
 Habilidad para: Trabajar bajo presión, trabajo en
 Buen comunicador.
equipo, tener buena comunicación, tanto con el
cliente como con los compañeros de trabajo y
subordinados

NIVEL DE CONFIDENCIALIDAD:

ALTA
MEDIA
BAJA
2
3