TRABAJOS ESCRITOS

ANTEPROYECTO

Portada

Índice

1. Introducción
2. Situación problemática
3. Justificación
4. Objetivos
5. Cronograma de actividades

REPORTE FINAL

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Índice

1. Introducción
2. Objetivos
3. Base teórica
4. NSO aplicable/RTCA Aplicable.
4.1. Definiciones
4.2. Parámetros químicos.
4.3. Parámetros microbiológicos.
5. Fórmula.
6. Flujograma.
7. Procedimiento.
8. POE de elaboración de productos
9. BPM de producción de productos, hojas de registro
10. Hoja técnica/Ficha técnica.
11. Análisis de calidad e inocuidad
11.1. Recepción.
11.2. Fisicoquímicos.
 11.3. Microbiológicos.
11.4. Organolépticos (Encuestas).
12. Resultados de control de calidad e inocuidad.
12.1. Recepción.
12.2. Fisicoquímicos.
12.3. Microbiológicos.
12.4. Organolépticos (Gráficos)
13. Herramienta de calidad (Causa y efecto)
14. Empaques y etiquetas para cada producto.
14.1. Material de empaque.
14.2. Beneficio.
15. Sistema HACCP.
15.1. Cinco Etapas Preliminares.
15.2. Siete Principios.
15.3. Plan Maestro.
16. Costos de producción.
16.1. Costos Variables.
16.2. Costos Fijos.
16.3. Costos Indirectos.
16.4. Depreciación.
16.5. Precio de Venta.
17. Conclusiones
18. Recomendaciones
19. Bibliografía
20. Anexos
a. Informes de producción
b. Hojas de registro llenas
c. Fotografías