ELABORACION DE QUESO

Es un proceso complejo en que intervienen varias etapas y diversas

transformaciones bioquímicas. Todas estas variables influyen sobre el rendimiento
la composición del producto final que es algo sencillo y la calidad del queso y sus
subproductos. En consecuencia la optimización del proceso de fabricación de un
queso resulta extremadamente complejo. Incluso el control de la composición del
producto es algo sencillo en la mayoría de los productos lácteos no resulta fácil en
el queso. Además la técnica de elboracion tiene una gran influencia los costos de
producción personal, equipamiento, perdidas de producto etc.

Elaboración de queso campesino

Estandarización de la leche

Calentar a 65°C durante 20min

Cuando este 35°C adicionar el cuajo

30min después partir el cuajo, para que salga el lactosuero

Observar coloración amarillo verdosa y desuerar

Adicionar 1% de sal común homogenizar, llevar al molde dejar por 30min

Almacenar en el refrigerador
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