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PECHUGA FLORENTINA

INGREDIENTES

5 pechugas sin hueso


1 libra de espinaca
8 onzas de queso kraft
8 onzas de queso crema
Aceite de oliva
1 vaso de crema
4 chiles pimientos
1 lata de granos de maíz
1 barra de margarina
Sal pimienta
1 caja de palillos

PREPARACIÓN

1. Se hace una escapola (ralear delgada) con las pechugas y se condimentan con sal y
pimienta.
2. Blanquear la espinaca (se coloca agua hirviendo, se lavan bien las espinacas y se
dejan caer en el agua hirviendo por 10 segundos, luego se colocan en agua fría).
3. Saltear los chiles pimientos picar en juliana o en cuadros pequeños, agregar los
granos de elote, queso crema y crema.
4. Colocar la pechuga, agregar la espinaca y colocarle el relleno que se hizo con el
chile pimiento, los granos de elotes, crema y queso crema y hacer rollitos, cerrarlo
con palillos.
5. Sellarlos con aceite de oliva.
6. Colocarlos en el horno por 25 o 30 minutos a 360°C.
PIE DE QUESO

INGREDIENTES
2 paquetes de galletas Marías
1 libra de margarina

RELLENO
8 onzas de queso crema
1 lata de leche condensada
1 huevo
1 cucharadita de vainilla

INGREDIENTES
1 libra de mora, frambuesa o fresa
8 onzas de azúcar
1 raja de canela

PREPARACIÓN

PASTA BRIZ
1. Quebrar las galletas (hacer miguitas).
2. Derretir la margarina.
3. A las migas de la galleta, agregarle la margarina y colocarla en un molde engrasado,
en toda la orilla y en los lados.

RELLLENO
1. Batir el queso crema. La leche condensada, el huevo y la vainilla.
2. Colocarlo en el molde donde tenemos la pasta briz y hornear a 350° por minuto.

MERMELADA O DECORACION
1. En una olla colocar la mora y agregar azúcar y canela; a fuego lento, moviendo
constantemente hasta que de punto de mermelada.
2. Dejar enfriar.
3. Agregar la mermelada a la mezcla ya cocida.
POLLO CON QUESO

INGREDIENTES

1 filete de pechuga de pollo


1 huevo batido
1 taza de Corn Flakes (miga)
1 taza de harina
1 cucharada de páprika
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Salpimentar el filete de pechuga con pimienta, sal y páprika.


2. Mezclar los ingredientes del relleno y sazonarlo con sal y pimienta.
3. Colocar en dulceras el huevo batido, la taza de Corn Flakes, y harina en cada cosa.
4. Colocarle el relleno a los filetes de pechuga y cerrarlos, pasarlo por el huevo batido,
la harina y el Corn Flakes.
5. Colocarlo en un molde engrasado y hornearlo a 425°F por 20 o 25 minutos.
ROLES DE LOMO CHAPIN

INGREDIENTES

2 filetes de 5 onzas de lomo raleado


Queso mozzarella en rodaja o rallado
1 chorizo grande colorado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

SALSA ROJA

4 tomates
1 chile pimiento
1 cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Albahaca

PREPARACIÓN

1. Sazonar lo filetes con sal y pimienta.


2. Colocarle en el centro el queso mozzarella y el horiz. Y enrollarlo y cerrarlo con
palillos.
3. Llevar al sartén y sellarlo.
4. Colocarlo en una bandeja y llevarlo al horno por 25 minutos a 350°F.

PREPARACIÓN DE LA SALSA
1. Colocar en una olla los ingredientes de la salsa y agregar agua.
2. Licuar y sazonarlo.
3. Servir con los roles de lomo chapín.
BISTECS STRAGONOFF

INGREDIENTES

8 onzas de lomito en trozo


½ cucharada de cebolla picada en doble cicelado (finamente)
1 diente de ajo picado
½ taza de champiñones en mitades
Aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 taza de vino tinto
1 taza de fondo de ave (caldo de pollo)
1 cucharada de salsa inglesa
1 taza de crema
Sal
Pimienta
4 onzas de tallarines (espagueti)

PREPARACIÓN

1. Cortar el lomo en tiras pequeñas, sazonarlo con sal, pimienta t reservar.


2. En una sartén con aceite saltear la cebolla, el ajo y los champiñones y reservarlo.
3. En el mismo sartén agregar otro poco de aceite y saltear las tiras del lomito. Retirar
del sartén y reservar.
4. En el mismo sartén colocar el vino tinto, la harina disuelta en el fondo de ave, la
salsa inglesa, crema, sazonarlo con sal y pimienta.
5. Dejar hervir hasta que espese y agregarle los champiñones, cebolla y ajo y dejarlo
por 5 minutos.
6. Cocinar los tallarines al dente.
7. Servir en un plato colocarle los tallarines, luego las tiras de carne y por ultimo dejar
caer la salsa.
CERDO ASADO CON MANZANA

INGREDIENTES
8 onzas de carne de cerdo (lomo de cinta)
1 manzana
Romero fresco
1 cucharada de azúcar
1 diente de ajo picado
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de vino blanco
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
1. Marinar la carne con el ajo picado, ralladura de limón, jugo de limón, 1 cucharada
de vino blanco, colocarlo en un bool. y refrigerarlo por 30 minutos.
2. Descorazonar la manzana (a la mitad), colocarle 1 cucharada de azúcar, vino blanco
y colocarle una ramita de romero y pincharla alrededor.
3. En una bandeja colocar la carne y la manzana y hornear a 350°F por 20 minutos o
hasta que estén cocidas.
4. Servir acompañada del soufflé de papa.
SOUFFLE DE PAPAS
INGREDIENTES
1 taza de puré natural de papas (cocer las papas peladas y partidas en agua y no agregarle
nada)
1 yema de huevo
2 claras de huevo a punto de nieve
3 tiras de tocino
3 cucharadas de queso parmesano
Sal pimienta
PREPARACIÓN
1. Colocar las tiras de tocino en el horno por 10 minutos o hasta que este dorado y
picarlo.
2. Colocar en un tazón el puré de papas, la yema, el tocino, queso, y sazonar con sal y
pimienta.
3. Colocar a la preparación anterior las claras batidas de forma envolvente.
4. Colocar la mezcla en un tazón o molde y hornear a 350°F por 20 minutos o hasta
que esté cocido.
Instituto Técnico
De Capacitación y
Productividad
Quetzaltenango
CURSO: Bases Culinarias
CAT: Juan Carlos Pappa.
ALUMNA: Astrid Vanessa Maldonado García.
PESCADO EMPANIZADO CON PLATANINAS
Y ADEREZO DE TAMARINDO

INGREDIENTES
2 libras de filete de pescado
Sal
Pimienta
Jugo de limón
2 tazas de platanina triturada
2 tazas de harina
3 huevos
Suficiente aceite para freír
ADEREZO
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de pulpa de tamarindo (natural)
Jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de chile tabasco
Aceitunas negras sin hueso (opcional)
PREPARACIÓN

1. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón los filetes de pescado.


2. Pasar los filetes de pescado por harina, luego por huevo batido y por ultimo cubrir
bien con la platanina.
3. Freír los filetes en aceite caliente hasta que se doren levemente.
PREPARACIÓN DEL ADEREZO

1. Por aparte mezclar la mayonesa, aceitunas picadas, pulpa de tamarindo, azúcar,


chile tabasco, sal, pimienta, jugo de limón dependiendo de la acidez que vaya
adquiriendo.
BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y CERDO

INGREDIENTES
1 berenjena mediana
6 onzas de carne de cerdo sin hueso (cuadritos pequeños)
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado en doble cicelado
½ cebolla picada en doble cicelado
1 cucharadita de cilantro picado en doble cicelado
½ cucharadita de comino en polvo
½ taza de fondo de ave (caldo de pollo)
1 cucharada de menta o hierba buena picada en doble cicelado
1 cucharada de perejil picado en doble cicelado
Sal
Pimienta
4 onzas de queso mozzarela
Aceitunas negras sin hueso (opcional)
PREPARACIÓN
1. Sazonar la carne con sal, pimienta, aceite de oliva y reservar.
2. Cortar la berenjena por la mitad (a lo largo) retirar la parte blanca, picar y
reservarla.
3. Sazonar la parte blanca de la berenjena picada en trozos con pimienta y aceite de
oliva y reservar.
4. En un sartén saltear la carne de cerdo cuando tenga un color dorado retirar y
reservar.
5. en el mismo sartén con un poco más de aceite saltear la cebolla, ajo, trozos de
berenjena hasta que estén suaves.
6. Agregar sobre esta preparación la carne, arroz, el comino, cilantro; mezclar bien y
agregar el fondo de ave y dejar cocinar por unos minutos y sazonar.
7. Cuando el líquido se haya reducido agregar la menta y el perejil, rellenar con esto
las berenjenas y hornear a 350°F hasta que el relleno este levemente dorado.
8. Colocar el queso encima de las berenjenas y gratinar unos momentos.
9. Servir acompañado de vegetales al vapor.
VEGETALES AL VAPOR

INGREDIENTES

1 zanahoria
6 ejotes
¼ de taza de alverjas
Hojas de espinaca
2 suchinis baby
Sal
Pimienta
Orégano
Opcional (albahaca, ajo, vino blanco)

PREPARACIÓN

1. Cocinar los vegetales a vapor


2. Ya cocidos retirarlos de la vaporera y sazonar con sal, pimienta y orégano.
DELICIA DE CHOCOLATE, QUESO Y MANGO
INGREDIENTES
1 receta de pasta quebrada
2 sobres de gelatina sin sabor
6 onzas de chocolate blanco
8 onzas de queso crema
3 onzas de azúcar glass
1 huevo
1 taza de crema para batir
1 cucharadita de vainilla
1 taza de cuadritos de mango
PREPARACIÓN
1. Preparar el molde forrado de la pasta quebrada.
2. Llevar el chocolate blanco a baño maría hasta que se funda.
3. Batir el queso con el azúcar hasta integrarlos y agregar el chocolate.
4. En otro bool batir la crema con el huevo y la vainilla; agregar a la mezcla anterior
siempre a baño maría.
5. Hidratar la gelatina con 1/3 de agua, llevarlo a baño de maría hasta que este disuelta.
6. incorporar la gelatina sin sabor y colocar esta mezcla en la base para tarta.
7. Dejar enfriar y agregarle los cuadritos de mango, colocar esta mezcla en el molde y
refrigerar.
PASTA QUEBRADA
INGREDIENTES
250 gramos de harina
1 huevo
125 gramos de margarina
1 pizca de sal
2 libras de garbanzos
PREPARACIÓN
1. Mezclar el harina con la mantequilla hasta hace un aserrín.
2. Hacer una pileta con la harina e incorporar en el centro el huevo y la sal.
3. Mezclar de forma suave los ingredientes hasta formar una masa manejable si fuera
necesario hay que agregar un poco de agua.
4. Formar una bola con la masa, cubrir con film y dejar reposar 30 minutos a
temperatura ambiente.
5. Extender la masa con un rodillo y forrar un molde para tarta.
6. pinchar la superficie con un tenedor, cubrir la base con papel aluminio y colocar
encima el garbanzo.
7. Hornear a 250°F por 15 minutos, quitar el papel aluminio y hornear 5 minutos más.

FILETO AL MANZO AL VINO ROSSO E MIELE


INGREDIENTES
SALSA:

¼ de litro de vino tinto


1 taza de azúcar
½ taza de miel

PARA EL LOMITO

2 medallones de lomito
Tocino
Palillos
Aceite

PREPARACIÓN

1. Sazonar los medallones con sal y pimienta, enrollar los medallones con tocino en
todo el borde y colocarle los palillos, sellar y meter al horno previamente
precalentado a 350°C durante 15 minutos aproximadamente.
2. Para preparar la salsa, dejar derretir el azúcar sin mover con la paleta, luego agregar
el vino y dejar reducir un poco.
3. Agregar la miel y mover.
4. Quitarles los palillos a los medallones, pasarlos por la salsa y servir.

CAMARONES TEMPURA

INGREDIENTES
4 camarones jumbo
4 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de cebolla picada en doble cicelado
2 dientes de ajo picados en doble cicelado
Laurel
Tomillo
1 cucharada de aceite de sésamo
Sal
Pimienta
2 tazas de hielo
2 tazas de harina
½ Taza de cerveza o vino blanco
Hojas secas molidas (laurel, albahaca, orégano)

PREPARACIÓN

1. Limpiar los camarones y marinar con: soya, cebolla, ajo, laurel, tomillo, aceite de
sésamo, sal, pimienta y reservar.
2. En un tazón colocar el hielo, agregar la harina y mezclar, agregar la cerveza o vino,
las hierbas secas y mezclar hasta formar una pasta homogénea.
3. Pasar los camarones por esta salsa y freír en abundante aceite caliente, retirar del
aceite y colocarlos en papel absorbente para eliminar el exceso de grase.
4. Servir acompañado de la ensalada oriental.

ENSALADA ORIENTAL

INGREDIENTES
2 hojas de lechuga escarola
2 barritas de surimi
½ taza de habas verdes
½ taza de brócoli
Alfalfa
ADEREZO
1 cucharadita de aceite de sésamo
¼ de taza de ajonjolí
½ taza de jugo de naranja
4 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiar y desinfectar los vegetales.


2. Blanquear el brócoli.
3. Cocinar las habas
4. Deshebrar el surimi
5. Preparar el aderezo licuando los ingredientes
6. Colocar los vegetales en el plato de presentación y aderezar

ESPAGUETIS CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

6 onzas de espaguetis
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada en doble cicelado
1 ajo picado en doble cicelado
½ taza de leche
½ taza de crema
¼ de taza de vino blanco
El jugo y ralladura de un limón
Orégano
1 filete de pescado
Páprika
1 huevo
1 taza de harina
1 onza de semillas de amapola
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Colocar la mantequilla en un sartén, agregar la cebolla y el ajo.


2. Agregar el harina, cocinar bien los elementos y agregar la leche, vino blanco, un
poco de ralladura y jugo de limón, dejar hervir por un momento.
3. Sazonar con orégano, sal y pimienta.
4. Terminar la salsa con crema y reservar.
5. Aparte sazonar el filete con ajo, sal, pimienta, páprika, rebozar en el harina, huevo y
semillas de amapola y freír en poco aceite hasta formar una costra; teniendo cuidado
de no quemar las semillas de amapola.
6. Cocinar la pasta al dente, bañar con la salsa de limón y colocar el pescado encima.

GLASA O DEMI GLAS


INGREDIENTES
3 libras de carne con hueso de res
3 tallos de apio
1 cabeza de ajo
4 libras de tomate
1 zanahoria grande
1 chile pimiento
2 cebollas grandes
1 lata de pasta de tomate
Aceite de oliva
½ taza de salsa soya
1 libra de harina (si fuera necesario)
1 taza de vino tinto
Laurel
Tomillo
Pimienta de Castilla
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
1. Lavar y desinfectar los ingredientes
2. Trocear la carne y los vegetales (trozos medianos)
3. Colocar en una bandeja para hornera de las planas con aceite de oliva, la carne,
apio, ajo, tomate, zanahoria, chile pimiento, cebolla, laurel, tomillo, sal y las
pimientas, llevar a hornear a 350° F hasta que los ingredientes estén dorados.
4. A los ingredientes dorados agregar la soya, aceite de oliva, dejar en el horno unos
minutos más sin que se quemen.
5. Retirar los ingredientes del horno y colocarlos en una olla y agregar suficiente agua,
dejar hervir aproximadamente una hora. Colar los ingredientes y llevar a hervir el
líquido hasta que tome consistencia.
6. Ya terminada la base se debe modificar.
MODIFICADORES:
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de pimienta verde
2 cucharadas de pimienta roja
Laurel
Tomillo
½ taza de vino tinto
Sal
 Se doran las pimientas y se machucan, y se colocan en el agua, sino está espesa revolver
harina con un poco de agua y espesarla con eso, colocarle el vino, sal, laurel y tomillo y
retirar hasta que esté espesa.
SALSA BLANCA

INGREDIENTES

¼ de taza de harina PESAR BIEN LOS INGREDIENTES


4 onzas de mantequilla sin sal
½ cebolla picada en doble cicelado
2 ajos picados en doble cicelado
1 litro de leche

PREPARACIÓN

1. Hacer un roux (en un sartén fundir la mantequilla y freír la cebolla, ajo, sin que se
quemen agregar el harina hasta formar una pasta consistente).
2. Ya elabora el roux agregar la leche de a poco hasta hacer una mezcla líquida con
consistencia.
3. Colar y modificar.

MODIFICADORES:

6 onzas de queso parmesano


4 onzas de queso Kraft
4 onzas de queso azul
4 onzas de mozzarella rallado
1 taza de crema
Sal
Pimienta blanca
Orégano

 Colocar todos los ingredientes modificadores en el mismo bool. Donde esta la salsa
blanca colada y todos los ingredientes los deshacemos con una paleta.

SALSA ROJA

INGREDIENTES

3 libras de tomate
2 tallos de apio
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 chile pimiento
PREPARACIÓN

1. Colocar todos los ingredientes en una olla y llevarlos a hervir con poco agua.
2. Cuando los ingredientes ya están cocido licuarlos y reservarlos.
3. Modificarlos.

MODIFICADORES:

2 cucharadas de chile chipotle


1 chile pasa
1 chile guaque
1 ramito de cilantro
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta

 Deshacer todos los chiles y picar el cilantro en doble cicelado, la cebolla, ajo y
colocarlo en el bool donde está la salsa roja y revolver y sazonar con sal y pimienta.

ENSALADA DEL JARDÍN

INGREDIENTES

1 hoja de lechuga escarola


1 margarita
1 girasol
1 rosa
4 moras
2 fresas
1 durazno
1 naranja
2 nueces
Retoños de alfalfa

ADEREZO:

¼ de taza de jugo de naranja


Azúcar glass la necesaria
¼ de taza de crema anchor
1 cucharadita de amapola

PREPARACIÓN

1. Limpiar y desinfectar los ingredientes.


2. Mezclar los ingredientes del aderezo y reservar.
3. En un plato colocar todos los ingredientes, aderezar y servir.

ENSALADA DE REMOLACHA Y FRESAS

INGREDIENTES

1 remolacha grande
1 manojo de berros
1 taza de fresas
5 semillas de marañón

ADEREZO:
2 cucharadas de queso crema
4 cucharadas de leche
Azúcar glass la necesaria
5 pimientas rojas

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar los ingredientes.


2. Poner a cocina la remolacha con un poco de azúcar y cuando esté lista cortarla al
gusto.
3. Cortar las fresas al gusto.
4. Mezclar los ingredientes del aderezo y si no espesa colocarle más queso crema.
5. Montar la ensalada con los berros, la remacha, las fresas, y el marañón, aderezar y
servir.

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES

1 manzana roja
1 manzana verde
1 hoja de lechuga nacional
1 hoja de lechuga escarola
¼ de taza de almendras
1 taza de uvas
1 tallo de apio
½ taza de angelitos pequeños
1 limón

PREPARACIÓN

1. Montar todos los ingredientes en un plato y aderezar.

ADEREZO:

½ taza de mayonesa
1 taza de crema anchor
½ taza de miel de maple
2 cucharadas de canela en polvo
Azúcar glass si fuera necesario

 Mezclar todos los ingredientes en un bool hasta que emulsionen o tomen consistencia y
servir.

TERRINA DE RES

INGREDIENTES

½ libra de carne molida


4 tazas de jamón
½ libra de tocino
1 huevo
2 cucharadas de crema
2 dientes de ajo
1 copa de vino jerez o vino blanco
2 sobres de gelatina sin sabor
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos el tocino, condimentar con sal y pimienta.
2. Cubrir un molde de terrina (zeppelín) con el tocino, rellenar el molde con la mezcla
y cubrir con el tocino sobrante y con el papel aluminio.
3. Hornear por 35 minutos a 350° F, o hasta que esté cocido.
4. Enfriar y desmoldar.
5. Cortar en rodajas y servir.

WAN TANG DE CAMARONES

INGREDIENTES

1 libra de pasta para wan tang


1 libra de camarones limpios
2 zanahorias
½ libra de alverja china
Germen de soya (son raíces)
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 diente de ajo picado
Sal
Pimienta
Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Se limpian los camarones.


2. La zanahoria y la alverja china se cortan en tiras delgadas.
3. Se pica el ajo en doble cicelado.
4. Saltear los camarones con el ajo, la alverja china, la zanahoria y el aceite de sésamo,
por último agregar el germen de soya.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Rellenar la pasta con la mezcla anterior y pegar las orillas con agua.
7. Freír en abundante aceite.
8. Servir con una salsa de soya.

GALANTINA DE POLLO

INGREDIENTES

1 pollo de 3 libras entero


2 sobres de gelatina sin sabor
4 chorizos
1 pimiento en bronoise
1 cebolla en bronoise
2 dientes de ajo en bronoise
½ libra de tocino picado
1 manojo de cilantro
Papel Aluminio
Marinada (sal, pimienta, páprika, mostaza dijón, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de
salsa soya)

PREPARACIÓN
1. Deshuesar el pollo.
2. Marinar el pollo con los ingredientes indicados.
3. Saltear ligeramente la cebolla, el ajo, el pimiento, el tocino y los chorizos, sazonar y
agregar el cilantro picado finamente.
4. Hidratar la gelatina en ¼ de taza de agua fría, llevarla a baño maría, cuando este
disuelta agregarla a la mezcla anterior.
5. Colocar el relleno al pollo y hacer un rollo envuelto en papel aluminio.
6. Hornear a 350°f por 30 minutos.

MASA PARA PIZZA

INGREDIENTES

1 taza de agua tibia


½ cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de harina
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
1. En media taza de agua, disolver el azúcar luego la levadura.
2. Dejar reposar unos minutos hasta que la levadura se esponje.
3. En un recipiente hondo, o sobre la superficie muy limpia colocar la harina, agregar
la levadura disuelta, el resto del agua y el aceite de oliva.
4. Amasar muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Agregar
más harina si fuera necesario. Formar una bola y colocarla dentro de un recipiente
engrasado. Tapar el recipiente con un limpiador seco y limpio, dejar reposar la masa
1 hora en un lugar cerrado.
5. Desinflar la masa y sobre una superficie enharinada extenderla con un bolillo.
Formar la pizza del grosor deseado y colocarla sobre el molde para hornear.

SALSA PARA PIZZA


INGREDIENTES
1 pasta de tomate
Hojas de albahaca
Pimienta molida, Sal
Azúcar
Orégano molido
PREPARACIÓN
1. Colocar en un recipiente la pasta de tomate, agregar agua y ponerla al fuego, cuando
ya esté hirviendo colocarle orégano, albahaca, sazonarla con sal y pimienta y
agregarle azúcar al gusto.

PIZZA MARGARITA

INGREDIENTES

Queso mozzarella rallado


3 tomates manzanos
Jamón
Salchichas

PREPARACIÓN

1. Colocarle la salsa a la masa.


2. Cortar los tomates en rodajas.
3. Agregar los ingredientes a la masa de una formar bonita.

PIZZA NAPOLITANA
INGREDIENTES

1 cebolla grande
2 dientes de ajo picado
Queso mozzarella al gusto
Anchoa en conserva al gusto
1 taza de aceitunas negras

PREPARACIÓN

4. Colocarle la salsa a la masa.


5. Cortar las cebollas en rodajas.
6. Agregar los ingredientes a la masa de una formar bonita.

HOT DOGS

INGREDIENTES

1 pan para hot dog


1 salchicha
1 rodaja de queso Kraft
1 tira de tocino
½ taza de repollo picado
Orégano
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
1 limón
½ aguacate
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Cortamos el pan para hot dog por la mitad.


2. En un sartén freímos el tocino, luego la salchicha y reservamos.
3. El repollo lo salteamos y lo sazonamos con sal, pimienta, tomillo, laurel, orégano.
4. Con el aguacate hacemos un guacamol y le agregamos limón al gusto.
5. A nuestro pan le agregamos el guacamol, el repollo, el queso kraft, el tocino, la
salchicha, mayonesa, salsa de tomate, mostaza.

SANDWICH PROVENZAL

INGREDIENTES

1 pan de especias
1 tomate manzano
4 onzas de queso mozzarella
Orégano
Albahaca
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Cortar el pan de especias a la mitad.


2. Colocarle el queso mozzarella, el tomate manzano en rodajas, sazonar con orégano,
albahaca, sal, pimienta y cubrir con el queso mozzarella.
3. Hornear a 250°C por 5 minutos.

HAMBURGUESA DE POLLO

INGREDIENTES

1 pan para hamburguesa


1 pechuga de pollo
½ aguacate
2 rodajas de tomate
2 aros de cebolla
1 limón
1 hoja de lechuga escarola
Mantequilla
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Sazonar la pechuga de pollo y freírla.


2. Colocarle al pan de hamburguesa la lechuga, la pechuga de pollo, el tomate en
rodajas, los aros de cebolla.
3. Con el aguacate hacemos un guacamol y le colocamos limón y se lo agregamos al
pan de hamburguesa, lo cerramos.

SANDWICH DULCE

INGREDIENTES

1 caja para panqueques


1 waflera
4 cucharadas de cajeta
1 taza de crema para batir
1 taza de fresas

PREPARACIÓN

1. Preparamos la caja para panqueques según las instrucciones.


2. Teniendo la mezcla para panqueques, pones a calentar la waflera y comenzamos a
hacer los waffles.
3. Batimos la crema hasta que dé su punto.
4. Las fresas las partimos a la mitad a lo largo.
5. Cunado salga nuestro waffle le colocamos la crema, la cajeta y por último las fresa.
SANDWICH DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES

1 pan baguete pequeño


2 rodajas de queso kraft blanco
4 onzas de carne de res molida
Sal
Pimienta
Albahaca
Orégano
3 cucharadas de pimiento
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de cebolla
1 ajo picado
½ taza de salsa roja (cocer tomates, agregarle cebolla, cilantro, pimiento, sal, tomillo,
laurel, licuarla, freírla con el ajo y sazonarla).
Miga de pan
Harina
Aceite para freír
PREPARACIÓN

1. Sazonar la carne molida con sal, pimienta, albahaca, orégano, agregamos miga de
pan para que pegue, luego hacemos bolitas y las pasamos por harina, aceite caliente.
2. Colocamos las albóndigas en la salsa roja que preparamos.
3. Abrimos el pan baguete y los rellenamos de queso kraft y le agregamos las
albóndigas que preparamos.

CLUB SANDWICH

INGREDIENTES

4 rodajas de pan sándwich


1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de mostaza dijón
3 rodajas de tomate
4 aros de cebolla
2 rodajas de queso kraft blanco
2 tiras de tocino
1 pechuga de pollo
3 hojas de lechuga
1 rodaja de jamón
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
1. Cortar en tiras la pechuga de pollo, sazonarla y luego la freímos, agregar el tocino y
reservar.
2. Colocarle la lechuga al pan sándwich, agregarle las tiras de pechuga, el tocino,
rodajas de tomate, aros de cebolla, el queso kraft blanco, la rodaja de jamón.

OMELLETES

INGREDIENTES

8 huevos
3 salchichas
1 chile pimiento
2 tomates
1 cebolla grande
4 rodajas de queso kraft
4 onzas de queso mozzarella

PREPARACIÓN

1. En una dulcera colocar un huevo y agregarle sal y pimienta y batirlo.


2. Colocar la mezcla anterior en un sartén con aceite bien caliente, hacer todos los
huevos de la misma forma.
3. Picar lo tomates, la cebolla y chile pimiento en doble cicelado.
4. Cortar las tortas que hicimos con los huevos en cuadros o en círculos.
5. Colocar una torta de huevo y agregarle el queso kraft, el queso mozzarella y agregar
el chile pimiento, cebolla, tomates y las salchichas en rodajas, cubrirlo con otra
torta.
6. Colocarlo en n molde y hornearlo a 200°C por cinco minutos o hasta que los quesos
se hallan gratinado.

HUEVOS REVUELTOS

INGREDIENTES

6 huevos
4 lonchas de tocino
2 tomates
1 cebolla pequeña
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Picar lo tomates en cuadros y la cebolla.


2. Colocar en un sartén el tocino en cuadros y agregar la cebolla, el tomate, dejarlo por
un minuto y luego agregarle los huevos, sazonar con sal y pimienta y revolverlos.
TORTA DE HUEVOS CON PAPA

INGREDIENTES

8 papas medianas
8 huevos
Perejil en doble cicelado
Sal
Pimienta
Aceite

PREPARACIÓN

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas delgadas.


2. Cocinar en agua hirviendo las papas.
3. Batir lo huevos y sazonar con sal y pimienta.
4. En un bool mezclar los huevos con la papas, agregarle el perejil.
5. Colocar en un sartén al fuego con aceite y agregar la mezcla de los huevos y papas.
HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES

6 huevos
Mayonesa
1 lata de atún o chorizo y jamón
1 chile pimiento en doble cicelado
Perejil en doble cicelado
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Colocar los huevos en agua fría con sal y llevarlo a ebullición por 10 o 15 minutos.
2. Cuando estén cocidos, escurrirlos y dejarlos enfriar, después quitarles la cáscara,
partirlos por la mitad y quitarle las yemas las cuales se reservarán.
3. Mezclar la mayonesa con el chorizo, el jamón picado en cuadros y las yemas de
huevos, revolver hasta que se haga una pasta.
4. Una vez que ya tenemos la pasta, ir rellenando los huevos, después poner como
adorno el chile pimiento y el perejil.
PASTA FRESCA

INGREDIENTES

2 libras de harina (un poco más para amasar)


4 huevos enteros
8 yemas de huevo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Azúcar

PREPARACIÓN

1. Hacer una pileta sobre la mesa con la harina y colocar en el centro los demás
ingredientes (los 4 huevos, 8 yemas, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar).
2. Amasar hasta que todos los ingredientes se integren por completo.
3. La pasta estará lista hasta el momento que pinchemos la pasta con el dedo y esta
regrese a su normalidad.
4. Tapar con papel film y reservar por una hora a temperatura ambiente.
SPAGUETHY A LA CARBONARA

INGREDIENTES

1 libra de pasta fresca


400 gramos de tocino ahumado
8 onzas de queso parmesano
Aceite de oliva
2 huevos enteros
½ litro de crema
Sal
Pimienta
Perejil en doble cicelado
1 diente de ajo en doble cicelado

PREPARACIÓN

1. Estirar la masa y con un cuchillo cortar tiras largas y dejar reposar.


2. Picar el tocino en cuadros y saltearlo con el ajo.
3. Mezclar los huevos, crema, queso, sazonar con sal y pimienta y reservar.
4. Cocer las pasta en agua hirviendo con sal, dejarla caer y dejarla cocinar por 3 ó 4
minutos.
5. Agregar la pasta al dente al tocino, mezclar con la crema y sazonar.
RAVIOLES RELLENOS
INGREDIENTES
1 libra de pasta fresca
RELLENO:
300 gramos de jamón
200 gramos de queso ricotta
1 huevo
2 yemas
2 cucharadas de perejil picado en doble cicelado
100 gramos de queso rallado (parmesano o mozzarella)
Sal
Pimienta
SALSA BLANCA BIEN ESPESA
50 gramos de mantequilla
6 cucharadas de harina
1 ½ taza de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
SALSA ROJA
Aceite de oliva
1 cebolla mediana en doble cicelado
2 tazas de puré de tomates (tomates cocidos con chile pimiento, ajo, cilantro, licuados sin
agua y sazonados con sal y pimienta)
1 cucharadita de azúcar
3 hojas de albahaca
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
1. Dividir la masa en dos y aplanarle con las manos y luego comenzar a estirarla
siempre partiendo del centro con un rodillo.
2. Estirar hacia arriba y luego hacia los costados dándole forma rectangular.
3. Continuar estirando hasta que la masa esté fina pero no es exceso, aproximadamente
de 1 mm de grosor.
4. Hacer las dos bolas de masa igual.

SALSA BLANCA:
1. Poner en una olla la mantequilla y dejarla sobre el fuego hasta que esté derretida.
2. Agregar de poco a poco la harina y continuar así hasta que la salsa levante el hervor
y espese.
3. Retirar y condimentar al gusto.

RELLENO:
1. Cortar el jamón en cuadritos y mezclarlo con los demás ingredientes.
2. Colocarlo en un bool junto con la salsa blanca todavía caliente.
3. Mezclar bien hasta que esté todo integrado.
4. Incorporar el perejil picado, terminar de condimentar y dejar enfriar.

SALSA ROJA:
1. Colocar en una olla la cebolla picada, aceite de oliva y saltearla.
2. Agregar el puré de tomates y revolver, agregar el azúcar si está muy amarga.
3. Sazonar con sal y pimienta y agregar las hojitas de albahaca.

Colocar el relleno sobre la pasta que hicimos sobre la primera capa.


Colocarle agua en las orillas, taparla con la otra que estiramos.
Sacarle el aire que tiene con los dedos y asegurarla bien.
Cortarlo y llevarlos a cocinar en agua hirviendo con sal, dejarlos caer y dejar por 5 ó 8
minutos.
Sacarlos y meterlos en la salsa roja.
RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CAMARONES
INGREDIENTES
PARA EL CALDO DE VERDURAS:
3 champiñones
4 zanahorias
1 cebolla blanca
2 puerros pequeños
1 bouquet garnier (un atadillo con laurel, tomillo, perejil, un clavo de olor, unos granos de
pimienta negra y una cucharadita de sal)
2 litros de agua
Aceite de oliva
PARA EL RISOTTO:
Champiñones al gusto
1 puerro completo
2 dientes de ajo
½ libra de arroz risotto
1.5 litros de caldo vegetal
3 cucharadas de aceite de oliva
½ libra de queso parmesano
½ taza de vino blanco
1 vaso de crema
½ libra de camarones
Sal
Orégano
Tomillo
Laurel
PREPARACIÓN

PARA EL CALDO DE VERDURAS:


1. Limpiar todas las verduras y trocearlas.
2. Preparar el atadillo de las hierbas con las especies.
3. Cortar en dos la cebolla y ponerla en seco con la parte cortada hacia arriba en un
sartén, mantenerla durante unos 5 minutos así, a fuego vivo, hasta que coja un color
de quemado.
4. Incorporar todos los ingredientes a los dos litros de agua y dejarlos hervir durante
20 minutos a fuego suave y con la olla tapada.
5. Filtrar el caldo y reservarlo en caliente. Resulta muy aromático.
PARA EL RISOTTO:
1. Limpiar los champiñones con un paño húmedo en agua fría y frotándola con un
cepillo de forma delicada para evitar que se rompan. Asegurándose de que no les
quede tierra ni arena.
2. Picar en doble cicelado el puerro y el ajo y saltearlos en el aceite sin quemarlos.
3. Poner fuego medio y echar el arroz. A esa temperatura los granos sacan mejor el
almidón. Salar ligeramente y remover para que se empapen bien del aceite, hasta
que lleguen a tomar un tono traslucido. Más o menos unos 2 o3 minutos.
4. Mojar el arroz con el vino blanco, removerlo y dejar que se reduzca y quede casi
seco.
5. Colocar una taza de caldo de vegetales y mover el arroz.
6. Añadir los champiñones y dejar que la mezcla absorba todo el caldo. Seguir
añadiendo cucharón a cucharón, sin dejar de remover aproximadamente 15 minutos.
7. Retirarlo del fuego y añadirle una cucharada de aceite el queso parmesano y la
crema.
8. Por último saltear los camarones previamente limpios y sazonados con orégano,
tomillo y laurel bien picados, sal y pimienta.
SAVARIN DE ARROZ Y PERAS

INGREDIENTES

1 litro de leche
125 gramos de arroz
200 gramos de azúcar
Esencia de vainilla
50 gramos de pasas
1 vaso de crema para batir (Anchor)
1 lata de peras en almíbar
2 sobres de gelatina sin sabor
3 cucharadas de mermelada a su elección

PREPARACIÓN

1. Colocar la leche en una olla al fuego y cuando empiece a hervir agregar el arroz y la
vainilla, previamente lavado. Revolver y dejar hervir lentamente.
2. Remojar la gelatina en ¼ de taza de agua fría y disolverla en baño maría.
3. Cuando el arroz está casi cocido agregar la gelatina y el azúcar y mezclar bien.
4. Retirar de la cocción y agregar las pasas y la mitad de la crema.
5. Colocar en un molde una capa de arroz y las peras así sucesivamente hasta terminar.
ARROZ VALENCIANO

INGREDIENTES

2 tazas de arroz
10 camarones limpios
1 pechuga de pollo en cuadros
2 dientes de ajo
1 taza de puré de tomate (se ponen a cocer los tomates, chile pimiento, la mitad de una
cebolla y un ramito de cilantro, sal, luego se pone a licuar sin agua)
Azafrán
3 tazas de fondo de ave
Aceite de oliva
1 cebolla
1chile pimiento
Páprika
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Se corta en cuadros el pollo y los camarones, se sazona con sal y pimienta.


2. En un sartén caliente con aceite se sella el pollo se retira y se reserva.
3. En ese mismo sartén se doran los camarones hasta que cambien de color se retira y
se reserva en el mismo sartén se coloca la cebolla picada, el ajo picado, el chile
pimiento y se ponen a saltear un poco y agregamos el arroz y se deja dorar por unos
minutos.
4. Luego agregamos 2 ½ tazas de el fondo de ave y sazonamos con sal, pimienta,
páprika.
5. Cuando este haya reducido le agregamos el puré de tomate y el azafrán disuelto en
un poco de fondo de ave.
6. Rectificamos de sazón y 10 minutos antes de terminar la cocción le colocamos los
camarones y el pollo en la parte superior en forma de decoración

PASTA BRISSE

INGREDIENTES

1 taza de harina
70 gramos de mantequilla sin sal
½ huevo
Agua necesaria

PREPARACIÓN

1. Hacer una pileta con la harina.


2. Cremar la mantequilla e incorporarla al harina.
3. Comenzar a amasar e ir agregando el huevo y el agua hasta obtener la textura
deseada.
4. Cubrir con papel film dejar reposar 20 minutos.
.

LOMITO WELLINGTON

INGREDIENTES

1 medallón de lomito de res (2” de altura)


4 cucharadas de pate
½ cebolla en juliana
1 ajo picado
1 receta de pasta brisse
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Sazonar el medallón con sal y pimienta; sellar y reservar.


2. Saltear la cebolla, el ajo y agregar el pate sazonar y reservar.
3. Estirar la pasa brisse al doble del tamaño del medallón.
4. Colocar al centro de la pasta un poco del pate; colocar encima el medallón y untarlo
con el resto del pate.
5. Envolver el medallón con la pasta brisse procurando que este quede bien sellado.
6. Hornear a 350°F durante 30 minutos ó hasta que el medallón y la pasta estén bien
cocidos.
LOMO CON MELOCOTONES

INGREDIENTES

½ libra de lomo de cinta (cerdo)


½ taza de ciruelas pasa (hidratadas en vino blanco)
2 cucharadas de mostaza dijón
2 cucharadas de salsa soya
3 melocotones en almíbar
Sal
Pimienta
Laurel fresco
Aceite de oliva
1 molde para hornear pequeño
1 brocha para alimentos

PREPARACIÓN

1. Limpiar la carne y sazonar con sal, pimienta, laurel y aceite de oliva; colocar la
carne en el molde de hornear y reservar.
2. En un recipiente mezclar la salsa soya y la mostaza; barnizar la carne con esta
preparación y agregar un poco del almíbar de los melocotones.
3. Llevar a hornear a 200°F por 30 minutos o hasta que la carne este cocida repitiendo
el paso anterior para evitar que la carne se reseque.
4. Cuando la carne este casi cocida agregar las ciruelas y los melocotones troceados un
poco mas de almíbar y terminar la cocción.
5. Retirar del horno y servir.
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DULCE DE
CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1 libra de pechugas de pollo sin hueso


200 gramos de champiñones en lascas
10 uvas pasas
2 cebollas en doble cicelado
2 dientes de ajo en doble cicelado
1 vaso de crema
Vino blanco
Sal
Pimienta
Jengibre en doble cicelado
Albahaca
Aceite

PREPARACIÓN

1. Condimentar las pechugas con sal y pimienta /darle el corte deseado)


2. En un sartén saltear los filetes de pechuga con muy poco aceite.
3. En una olla o sartén con aceite freír la cebolla y el ajo unos 3 minutos y después
añadir los champiñones, el jengibre y la albahaca (poquita), dejar freír otros 3
minutos aproximadamente.
4. Introducir las pechugas y colocarle un chorrito de vino blanco, añadir las pasas,
dejar que se reduzca un poco y agregar la crema, dejar cocinar por unos minutos
más.
SUPREMAS A LA CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES

1 filete de pechuga de pollo (puede sustituirse por cualquier carne de ave)


1 cucharada de cebolla en doble cicelado
1 mango pelado y cortado en tiras
Gajos supremos de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
1 onza de brandy o coñac
1 taza de jugo de naranja (natural)
1 vaso de crema
1 cucharada de queso crema
Azúcar (la necesaria)
Sal
Pimienta
Páprika

PREPARACIÓN

1. Sazonar la pechuga de pollo con sal, pimienta y páprika; sellar la pieza y reservar.
2. En el mismo sartén saltear la cebolla, el mango, los gajos, la ralladura y flamear con
el brandy o coñac.
3. Agregar la mitad del jugo de naranja y reservar la otra parte por si se necesitara.
4. Sazonar con pimienta, un poco de azúcar si se necesita.
5. Agregarla crema, queso crema y rectificar sabores.
6. Bañar la pechuga con esta salsa y servir.
SALMÓN CON SALSA DE COCO

INGREDIENTES

8 onzas de salmón
1 cucharadita de jengibre picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo
½ taza de leche de coco
½ taza de crema
4 camarones
Sal
Pimienta
Albahaca

PREPARACIÓN

1. Sazonar el salmón con sal y pimienta; llevar a hornear por 15 minutos a 250°F.
2. Para la salsa: saltear la cebolla, ajo, jengibre y agregar los camarones.
3. Verter la leche de coco y dejar hervir, sazonar con albahaca sal y pimienta terminar
la salsa con crema.
4. Retirar el salmón del horno y bañar con la salsa de coco.
CODORNIZ AL LIMÓN Y PÁPRIKA

INGREDIENTES

1 codorniz
4 limones grandes
2 dientes de ajo machacados
4 dientes de ajo picados
Aceite de oliva extra virgen
Páprika
1 cucharadita de chile Cobán
Tomillo fresco
Laurel fresco
Orégano
Sal
Pimienta
1 lata de hornear pequeña

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 400°F.


2. Lavar y secar la codorniz y disponerlo en una bandeja de hornear.
3. Bañar la codorniz con un poco de jugo de limón frotando toda la superficie y la
parte interna.
4. Hacer un aceite de ajo con los ajos y el aceite de oliva; y untar la codorniz con este.
5. Agregar a la codorniz páprika, el chile Cobán, sal, pimienta por fuera y por dentro y
colocar los ajos machacados, 2 rodajas de limón y las hierbas frescas dentro.
6. Llevar a hornear procurando cambiar la pieza de posición para que se cocine
completamente bañándolo de vez en cuando con el jugo que suelte.