I FERIA Y CONCURSO

“CON SAZÓN Y SABOR PREVENIMOS LA ANEMIA”

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“CON SAZÓN Y SABOR PREVENIMOS LA ANEMIA”

I. Inicio

1. Presentación
El Programa Nacional Cuna Más (PNCM) del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social - MIDIS,
en el marco del fortalecimiento de la calidad de la atención alimentaria y la reducción del DCI y
la anemia, invita a participar de la Feria y concurso gastronómico “CON SAZÓN Y SABOR
PREVENIMOS LA ANEMIA” a todos nuestros actores comunales.
En ese sentido, mediante este concurso se busca promover el uso de alimentos nutritivos ricos
en hierro con la finalidad de contribuir a la mejora del estado nutricional de niños y niñas.

2. Objetivos
2.1 Objetivos General
• Fomentar la participación de nuestros actores comunales, en la elaboración de recetas
innovadoras, promoviendo el uso de los alimentos nutritivos ricos en hierro (sangrecita,
hígado, bofe y carne de res).
2.2 Objetivos Específicos
• Estimular en los concursantes, el mejoramiento de creación y elaboración de recetas
innovadoras; creando espacios de intercambio de experiencias y conocimientos.
• Despertar en las participantes el interés y la investigación sobre alimentos, técnicas y
preparaciones de nutritivas ricas en hierro.
• Resaltar los ingredientes, olores y sabores de las recetas y productos ricos en hierro.
• Valorar la variedad y el aporte nutricional de los productos locales, difundiendo su
consumo.

3. Organización
La Primera Feria y concurso gastronómico “CON SAZÓN Y SABOR PREVENIMOS LA ANEMIA”
tendrá la siguiente estructura organizacional:
• Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social
• Programa Nacional Cuna Mas

4. Características del Concurso

Los finalistas del concurso de recetas, con actores comunales de la UT Lima Metropolitana
y OCT Callao darán a mostrar su creatividad culinaria y contribuir al conocimiento de la
gastronomía y la tradición local en Lima Metropolitana y el Callao.

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5. Bases del Concurso

Los concursantes podrán proponer recetas de preparaciones con tratamiento térmico (cocción
completa), que usen los siguientes alimentos de origen animal ricos en hierro: sangrecita,
hígado, bofe y carne de res; con excepción de aquellas recetas que se encuentran en el
Recetario Estandarizado para los Servicios Alimentarios del Programa Nacional Cuna Más –
2015.
Los participantes representarán a su Comité de Gestión y podrán inscribirse solo en una (01)
categoría.
5.1 Categorías

Se establecen 02 categorías de concurso:

A. Almuerzos (segundo).
B. Refrigerios de media tarde (mazamorra o postre)
Por cada inscripción en la categoría elegida, podrán participar uno (01) o dos (02)
integrantes.
Durante el concurso las participantes harán gala de su creatividad e imaginación, así como
de su destreza y buen gusto al preparar los alimentos.
En todas las recetas deberá incluir siempre como mínimo 01 de estos productos: sangrecita
de pollo o de cerdo, hígado de pollo o res, bofe de res y carne de res.
De igual manera, se pueden incluir: cereales, menestras, hortalizas y frutas, entre otros.
Cada preparación tendrá un costo máximo de S/. 5.00 nuevos soles.
No serán admitidas preparaciones que contengan ingredientes o acompañamientos sin
tratamiento térmico (crudos), por ejemplo ensaladas frescas y similares, mayonesa, cremas
huancaínas y similares.
Los ingredientes empleados deberán ser de buena calidad.

5.2 Presentación de los Platos

La cantidad de alimentos en el plato que se presentará el día del concurso, corresponderá
al grupo etario según se detalla a continuación, y adicionalmente se prepararán 5 raciones
para la degustación de los asistentes.
De acuerdo a la categoría elegida las concursantes presentarán las preparaciones de la
siguiente forma:

Categoría: Almuerzo.
Una (01) ración de para la mesa de presentación, que estará a la vista de todos los
espectadores. Deberá de estar limpio, ordenado, bien presentado y deberá mostrarse un
rótulo en el que se detalle el nombre de la preparación, los ingredientes y costo de una (01)
ración.
La cantidad de alimentos para la presentación del plato corresponde a una (01) ración para
el grupo etario de 12 a 24 meses de edad.

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Categoría: Refrigerio de media tarde (mazamorra o postre)

Una (01) ración para la mesa de presentación, que estará a la vista de todos los
espectadores. Deberá de estar limpio, ordenado, bien presentado y deberá mostrarse un
rótulo en el que se detalle el nombre de la preparación, los ingredientes y costo de una (01)
ración (utilizar el formulario 2).
La cantidad de alimentos para la presentación del plato corresponde a una (01) ración para
el grupo etario de 12 a 24 meses de edad.

5.3 Elaboración de los platos y organización.

Indicaciones para los participantes durante el concurso:

• Se acercarán al concurso con sus preparaciones ya listas, en cantidad como para 6
raciones (1 ración para el jurado y 5 raciones para degustación de los asistentes).
• Todas la preparaciones se transportarán hasta el lugar del concurso en adecuadas
condiciones de higiene, en envases (tapers) de plástico con tapa, dentro de contenedores
térmicos (coolers o similares).
• Para preparaciones con tratamiento térmico, deberá completarse el servido y consumo en
un periodo no mayor a 3 horas luego de culminada la cocción.
• Se tomará muy en cuenta que durante la preparación de las raciones, el transporte, el
servido y hasta finalizar el concurso se deberá aplicar las Buenas Prácticas de Manipulación
de los Alimentos (BPM).

6. Procedimiento
• Se deberá presentar además la receta escrita con sus ingredientes y preparación de
acuerdo al Formulario N° 2 (Documento Técnico de Elaboración de la Receta).
• Los concursantes deberán llevar sus preparaciones en tapers tal como está descrito en el
punto 5.3 Elaboración de los platos y organización; así como los utensilios para su
presentación final.
• En el momento de la presentación del plato, se deberá justificar los ingredientes
empleados considerándose los alimentos de origen animal ricos en hierro utilizados.
• Cada concursante deberá presentarse con la indumentaria completa (gorro blanco y
cofia, delantal, tapa boca, guantes) y gel sanitizante con alcohol.
• El concursante deberá cumplir con las indicaciones y pautas que se le marquen por parte
del organizador a lo largo del desarrollo del programa, así como a cumplir con los horarios
y fechas que se le indiquen.
• La premiación se realizará al final de la jornada.
• La decisión del Jurado es inapelable.

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7. Las Inscripciones
Las inscripciones se realizarán desde el viernes 01 hasta el sábado 09 de diciembre 2017.
La evaluación y publicación de recetas finalistas: 13 de diciembre.
El concurso se desarrollará el día sábado 16 de diciembre de 11:00 a.m. a 1:00 p.m. en el
lugar designado por PNCM – MIDIS.

HORA ACTIVIDAD
10:00 a 10:15am Presentación de las categorías de concurso
10:15 a 10:30 am Recepción y ubicación de participantes
10:30 a 11:30 am Preparación de la receta. Incluido mise en place.
11:30 a 12:30 am Evaluación de los platos por parte del jurado
12:30 a 13:00 pm Premiación Concurso

II. Desarrollo del Concurso

¿Cómo inscribirse?
Pueden inscribirse como participantes accediendo al Formulario N° 1 de Inscripción y el
Formulario Nº2 Documento Técnico de Elaboración de la Receta, en las Oficinas de las
Unidades Territoriales del PNCM – MIDIS, o ingresando a la página web del Programa Nacional
Cuna Más.
La inscripción en el concurso es libre y gratuita, y se realizará desde el viernes 01 hasta el
sábado 09 de diciembre 2017.
Los participantes se podrán inscribir en forma individual o grupal (máximo 02 personas).

III. Parámetros del Concurso

1. Proceso de Evaluación
La evaluación de los platos se realizará por separado para cada Categoría.
A. Almuerzos (segundo).
B. Refrigerios de media tarde (mazamorra o postre)
Se premiarán únicamente a los dos (02) primeros lugares, de cada categoría.
El puntaje obtenido de cada grupo es independiente.
El tiempo asignado a las participantes para la exposición y explicación de su receta será de 03
minutos como máximo.
Los criterios para la evaluación por cada preparación y la ponderación correspondiente son
descritos en la siguiente tabla:

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CRITERIOS DE CALIFICACIÓN PUNTAJE

BPM Buenas prácticas de manipulación 20
Uso de Ingredientes exigidos 30
Presentación del plato 25
Sazón y Sabor 25
Total 100
2. Premios
Se establecen los siguientes premios:

Categoría de “Almuerzo”
• Primer premio:
- Sorpresa
- La publicación de la receta en el Recetario del Programa Nacional Cuna Más.
- Diploma de reconocimiento al Primer Puesto en la Categoría de “Almuerzo”.
• Segundo premio:
- La publicación de la receta en el Recetario del Programa Nacional Cuna Más.
- Diploma de reconocimiento al Segundo Puesto en la Categoría de “Almuerzo”.

Categoría de “Refrigerio de media tarde (mazamorra o postre)“

• Primer premio:
- Sorpresa
- La publicación de la receta en el Recetario del Programa Nacional Cuna Más.
- Diploma de reconocimiento al Segundo Puesto en la Categoría de “Refrigerio de media
tarde”.
• Segundo premio:
- La publicación de la receta en el Recetario del Programa Nacional Cuna Más.
- Diploma de reconocimiento al Primer Puesto en la Categoría de “Refrigerio de media
tarde“.

Además de las cuatro (04) recetas ganadoras (primer y segundo puesto de cada categoría);
otras recetas finalistas se incluirán en el calendario 2018 del Programa Nacional Cuna Más.

IV. Consideraciones Generales

La participación en el concurso supone la aceptación de las presentes bases. Los concursantes
se hacen responsables del contenido de sus recetas.
Las decisiones adoptadas por la organización sobre todo aquello que no haya quedado
recogido en estas bases serán inapelables.
Los concursantes aceptan la publicación de su nombre, la receta e imágenes de la misma en
los diferentes medios que la organización considere oportunos para su publicidad y difusión.

Los Organizadores

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Formulario Nª 1
Ficha de Inscripción

Nº de Inscripción

Fecha de Inscripción / /

Datos del participante(s):

Nº Apellidos y Nombre Cargo DNI Unidad Teléfono
Comité de Gestión Territorial
1

Datos de la receta a elaborar:

Categoría:____________________________________ Firma de participante(s):___________________________________

___________________________________

Nombre de la Receta:

Acepto las bases de la FERIA Y CONCURSO GASTRONÓMICO “CON SAZÓN Y SABOR PREVENIMOS LA ANEMIA”
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Formulario Nª 2
Documento Técnico de Elaboración de la Receta
Nombre de la Receta:_________________________________________
Categoría: _________________________________________ Participantes

Ingredientes para 1 ración

Descripción Cantidades en
gramos

Costo de una (1) ración:

Preparación Utensilios