CONSERVANTE:

ACIDO ASCÓRBICO o sorbato de calcio

 DEFINICIÓN:
 El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma
general como antioxidantes. Estos compuestos son solubles en agua, por lo
que no protegen las grasas de la oxidación. Para este propósito, pueden
utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos
grasosde cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).

 DOSIS:

SORBATO DE POTASIO EN POLVO

 DEFICION:
Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanada, pasta, pre-pizzas,
pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur,
jugos, frutas secas, embutidos, vinos, etc.

Densidad: 1363 kg/m

Punto de fusión: 543k( 270°C
Solubilidada en agua: 58.2% a 293°K
 DOSIS: Agregar 0.5 gramo (medio gramo) de sorbato de potasio o benzoato de sodio, por
cada litro de yogurt que se hace. Si el tiempo de espera del producto para su consumo es
corto
se utiliza 0,1 a 0,15% de Sorbato de Potasio

}
PROCESO DEL YOGURT

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PREPARACION DEL YOGURT NATURAL

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

SELECCIÓN

CLASIFICACIÓN

DESINFECCIÓN

LAVADO

ESCALDADO

MEZCLAR INGREDIENTES

COCCIÓN

ENVASADO