Está en la página 1de 5

DETERIORO DE ALIMENTOS POR ACTIVIDAD MICROBIANA

OBJETIVO
 Con la finalidad de conocer el proceso de deterioro de los alimentos e identificar los
microorganismos causantes de la alteración de los alimentos.
 Reconocer los factores físico-químicos+69 que promueven el deterioro de alimentos.
 Aislar los organismos que pueden producir deterioro en un alimento.
FUNDAMENTO
Los alimentos pueden calificarse de acuerdo a cuan susceptible son al deterioro microbiano, y los
agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras, lo más importante
constituyen los derivados de la composición del alimento.
Actividad de agua, PH, nutrientes, estructura del alimento y agentes antimicrobianos presentes en
cada alimento.
MATERIALES

 Zanahoria
 Matraz
 Agua destilada
 Papel
 Placas Petri
 Microscopio
 Porta y cubre objetos
 Pipetas
 Balanza
REACTIVOS

 C2H5OH
 Cultivo: Agar macconkey
 Jabón liquido
 Procedimiento
 Deterioro de fruta malograda
 Materiales
 Zanahoria licuada
 Agar macconkey
 Tubos de ensayo
 Agua destilada
 Pipetas estériles de 1 ml.
 Placas Petri
 Microscopio
PROCEDIMIENTO
 Para empezar el deterioro de alimentos, primero se esterilizo las placas Petri y el tubo de
ensayo.
producto agar cantidad
Hortaliza zanahoria: macConkey 6 x 15 ml.=90 ml
salmonella

 agarramos 180 ml de agua destilada y 50 gramos de macconkey es para 1000 ml. De agua
destilada.
50 gr. 1000 ml.
50 𝑥 180
X 180 x= 100
=9 gr.de macconkey

 Se utilizo 2 tubos de ensayo para macconkey-agar, en cada tubo se le coloca una


cantidad de 9ml de agua destilada. El primer tubo es ensayo es 10-2 el 2do 10-3.
 En caso mío yo trabaje con zanahoria que contenía mohos, para obtener la muestra
de mohos, se procedió a licuar la zanahoria por 1 min. Para que salga todos los mohos
y posteriormente proseguir a poner al tubo de ensayo, sustraemos 1ml del frasco para
disolverlo en el primer tubo de ensayo que es 10-2 luego sustraemos 1ml para
disolverlo al segundo que es 10-3 ml. y mover la muestra, hacer la mezcla respectiva.
 Posteriormente llevar al encubadero a un 35°C por 7 días.
 Al finalizar el periodo de incubación, se prosiguió el conteo de colonias.
 En la muestra 10-2, en cada cuadradito pequeño hubo 9 bacterias y multiplicado por
el número de cuadrados hubo un total de 36 y multiplicado por todos los cuadrados
salía un total de 432 que sería la cantidad de colonias contadas.
 en la muestra 10-3 se siguió el mismo procedimiento, en esta muestra hubo una
cantidad baja que fue de 40 la cantidad de colonias contadas.

PREPARACIÓN DE REACTIVOS PARA TINCIÓN GRAM


SOLUCION A
 Cristal violeta 2 gr.
 Alcohol 95° 20 ml.
 Agua destilada
 Mezclar las 2 soluciones de A y B
 Metanol que se obtiene de la madera
 Etanol que se obtiene de complejos orgánicos
 20 ml. de alcohol etanol
 Cantidad de soluto 10 % de concentración
SAFRANINA

 Para poder ver Gram positivos(azul)y Gram negativos(rojo)


 Porta objetos
 La porta objeto es una fina hoja de material transparente de planta cuadrada se utiliza Se coloca
sobre un objeto que va a ser observado bajo microscopio.
 Luego se dio a utilizar la porta objeto para la muestra, se sacó una cantidad y se puso a la
porta objetos, en el círculo que se dibujó.
 Luego se echó una gota de cristal violeta y por un tiempo de 30 segundos hasta quede seco
 Posterior se realizó el enjuague de la porta objeto, hasta que quede un poco de cristal violeta
y dejar bien seco.
 Luego que seque se pone una gota de lugol y esperara un tiempo de 15 segundos para luego
hacer el respectivo enjuague y dejar bien seco la muestra.
 Una vez echo, ponemos una gota de cetona y esperar 30 segundos y hacer el respectivo
enjuague y esperar que se quede bien seco.
 Luego ponerlo una gota de safranina y esperar 15 segundos y hacer nuevamente el enjuague
y esperar que quede bien seco.
 Al final poner aceite de inversión para ponerlo en el microscopio y detectar el Gram positivo
y el Gram negativo que bacterias microbianas tenía la zanahoria.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se dio inconvenientes al rato de ver en el microscopio no se vio las bacterias y eso se debe a que no
se hizo bien el desarrollo, y otro es que no se cumplió las reglas, se debió realizar al tiempo exacto y
por ese motivo hubo problemas.
Los mohos se adaptan a condiciones más severas que los otros microorganismos, se desarrollan en
sustratos con concentraciones de azucares que las bacterias no pueden tolerar y los mohos no son tan
sensibles a la presión osmótica elevada.
BIBLIOGRAFÍA
Microbiología de alimentos 2017
ANEXOS

Muestras de frutas con mohos placas envueltas con papel crack

Placas Petri con macconkey cuenta colonias

etanol agua destilada


microscopio

Muestra final del moho en zanahoria