1.

CARNES EL MAUTE

INTRODUCCIÓN

La carne de res es un alimento necesario para la nutrición del ser humano, es consumido
diariamente por el 75% de la población; tradicionalmente en Colombia y especialmente la región de
los llanos orientales, por ser una región ganadera, el consumo de la carne se acostumbra a
realizarse de manera natural, sin ningún adobe y en algunos casos sin los mínimos controles de
higiene y salubridad.

La carne en su estado natural se consume únicamente con la utilización de la sal como su único
complemento adicional que le mejora su sabor. Sin embargo en la mayoría de platos que utilizan la
carne dentro de su menú, esta siempre es adobada con innumerables recetas y condimentos que le
transforman su sabor tradicional, este adobe es realizado por personas que tienen experiencia
culinaria bien sea por conocimiento natural y tradicional o por preparación académica. Además es
claro que el adobe hace que la carne adquiera diferentes sabores que hacen más placentero su
consumo.

La carne es un alimento de obligatorio consumo para la nutrición de la población, tiene un alto

contenido de ácidos grasos, es una excelente fuente de aminoácidos, y es especialmente rico en
proteínas. En Colombia este sector industrial, está enfocando sus esfuerzos en entregar un
producto de mejor calidad, con la implementación de adelantos tecnológicos que le permitan
ofrecer beneficios complementarios con su consumo y aumentar el nivel de consumo per cápita en
el país.

MISIÓN

Ofrecer a nuestros clientes carne de res adobada, satisfaciendo sus necesidades, gustos y
preferencias, dando una garantía en el servicio y ofreciendo un producto de primera calidad y en
las mejores condiciones de higiene y salubridad.

VISIÓN

Ser la empresa líder en el mercado, ofreciendo la mayor calidad y variedad de carne adobada,
innovando constantemente los productos ofrecidos buscando siempre la satisfacción del cliente y el
mejoramiento de la calidad de los socios y de la comunidad en general.

OBJETIVO GENERAL

Ofrecer a la población de los Llanos Orientales, carne de res adobada, de excelente calidad, que
permita a los consumidores una amplia variedad de selección y facilitando el cocimiento de la
misma.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Ofrecer carne de res adobada con ajo, cebolla, perejil, y pimienta.

• Facilitar a los consumidores la preparación de la carne de res adobada.

• Ofrecer excelente calidad, atención y servicio al cliente.

JUSTIFICACIÓN

Actualmente en el mercado se encuentra la carne de res sin ningún aderezo. Teniendo en cuenta la
importancia del sabor en la carne de res y facilitando a las personas la preparación, CARNES EL
MAUTE innova con carne de res aliñada para facilitar la manera de cocinar de cada consumidor.

Un aspecto fundamental para que la carne no se consuma con aderezo alguno en la mayoría de los
casos es:

 Las personas trabajadoras generalmente no tienen el tiempo suficiente para dedicarle al

proceso de adobe, tampoco para dar el tiempo de espera que se necesita para que el
aderezo haga efecto de conservación.

 Si bien el adobe se puede realizar con gran cantidad de condimentos, algunos de alto
precio y otros más económicos, en la mayoría de los hogares se prefiere evitar el gasto en
condimentos extras por economía y ahorro.

 La carne adobada es ofrecida principalmente por restaurantes o por hogares con un alto
nivel económico y deja al margen al más amplio mercado de consumo, aproximadamente
el 85% de los hogares están debajo de los estratos altos.

Con las anteriores consideraciones se ha establecido que ofrecer una carne adobada, de
excelente calidad y a un precio económico permitiría suplir las debilidades anteriormente
expuestas.
 MARCO TEORICO

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como

alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a
animales terrestres (normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles), pues,
a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la
categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y
otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta
clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han
considerado a veces carne y a veces pescado. Desde el punto de vista nutricional
la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta
humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la
carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y,
paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más
polémicas suscita.[1] Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se
llaman carnívoros. Por el contrario, los animales que no comen carne y se
alimentan de plantas son herbívoros. Las plantas que se alimentan de animales e
insectos se llaman igualmente carnívoras (a pesar de su entomófaga). Los que
comen carne de presas matadas por ellos mismos se denominan depredadores y
los que la obtienen de animales ya muertos se denominan carroñeros.

La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de

mamíferos, si bien apenas nos alimentamos de una pequeña cantidad de las
3.000 especies que existen.[2] Consumimos sobre todo carne de animales
ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abasto básicas
para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral,
mientras que las especies complementarias son el ganado caprino, equino y la
caza (mayor y menor). La industria cárnica es la industria de alimentación que
mayor volumen de ventas mueve.[2] El consumo de carne está creciendo de forma
global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los
países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que
implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la creciente
demanda de este alimento.
 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Análisis del entorno

En el mercado regional no existe una industria de gran escala que ofrezca totalmente carne res
adobada, los frigoríficos cumple la función de entregar la carne hasta el proceso de desposte y sus
clientes son desde almacenes de grandes superficies pasando por expendios de nivel medio y
algunas tiendas de barrio. Los otros proveedores de carne son los pequeños mataderos que de
manera rudimentaria entregan la carne despostada a sus clientes que son en su gran mayoría los
pequeños expendedores de carne.

Según estudios realizados la población regional consume en promedio 15 kilos de carne por año,
con una población aproximada de 1.200.000.oo habitantes ubicados en los departamentos de Meta,
Casanare y Guaviare, se puede establecer una demanda de carne de aproximadamente de
18.000.000.oo de kilos al año, 1.500.000.oo al mes.

No existe actualmente un proveedor dedicado exclusivamente a ofrecer carne de res adoba, esto
ha hecho que la comunidad local no tenga dentro de su menú comprar la carne en esta
presentación y la facilidad de encontrarla en el supermercado de su barrio, lista para sofreír.

1. EL LOGO

El logotipo seleccionado contempla un Maute en color azul, en el medio una bandeja del
producto y en la parte inferior en eslogan con el año de creación. La sobriedad del logotipo
generará en el cliente un impacto visual que le dará la sensación de una carne de tradición y
experiencia, que ha estado siempre acompañándolo en sus comidas.

CARNE MAUTE

La Mejor Carne

2. EL ESLOGAN

Se apoyará en el eslogan “la mejor carne”, esto le dará al consumidor seguridad y confianza en
la calidad del producto y lo incentivará para su consumo con toda tranquilidad.
 3. PROMOCIÓN Y MERCADEO

El objetivo del plan de promoción y mercadeo son todos los mecanismos que se implementarán
para dar a conocer el producto y sus beneficios al consumidor final.

Publicidad.

“Carnes el Maute” por ofrecer un producto novedoso como Carne Adobada y con el fin de
posicionar una nueva marca en el mercado, implementará una fuerte estrategia de publicidad
basada en presupuestos de inversión publicitaria que se describe a continuación:

La publicidad pautada en todos los medios mostrará un producto novedoso, producido con los más
altos estándares de calidad, higiene y seguridad, indicando los beneficios nutricionales y mostrando
siempre la imagen del producto con su marca, logotipo y eslogan.

- Publicidad Impresa.
- Publicidad radial.

- Publicidad directa.

Se diseñarán folletos, fichas técnicas y afiches promocionales que se distribuirán en los puntos de
venta directos e indirectos y que serán entregados directamente al consumidor final.

4. EL PRODUCTO

La carne adobada de Carnes el Maute es un producto alimenticio de primera necesidad dentro de

la canasta familiar de los colombianos, se destaca por ofrecer la carne con el valor agregado del
adobe. Presenta 4 diferentes tipos de adobe y por estar empacado al vacio le da mayor durabilidad
y conservación. Posee textura homogénea y una coloración rojiza propia de la maduración
necesaria para obtener los mayores beneficios nutricionales de la carne.

Materias primas y adobes preestablecidos

• Tomillo, salsa negra, pimienta y ajos, sal nitral.

• Pimienta, mostaza, humo liquido, sal nitral.

• Ajos, cebolla larga, tomillo, salsa negra, sal nitral.

• Mostaza, pimienta, salsa tártara, cebolla larga y sal nitral.

 COSTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO

Inversión inicial

DESCRIPCION VALOR
Terrenos $200.000.000.oo
Construcciones y edificaciones $300.000.000.oo
Maquinaria y equipo $350.000.000.oo
Materias primas $100.000.000.oo
Mano de obra $25.000.000.oo
TOTAL INVERSION INICIAL $975.000.000.oo

7. BALANCE INICIAL

DESCRIPCION VALOR
ACTIVO
Disponible $40.000.000.oo
Inventario $100.000.000.oo
Activos Fijos $850.000.000.oo
Diferidos $50.000.000.oo
TOTAL ACTIVO $1.040.000.000.oo
PASIVO
Proveedores $70.000.000.oo
Cuentas por Pagar $200.000.000.oo
TOTAL PASIVO $270.000.000.oo
PATRIMONIO
Capital Social $770.000.000.oo
TOTAL PATRIMONIO $770.000.000.oo
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $1.040.000.000.oo
 8. EXTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE CARNES EL MAUTE

ORGANIGRAMA

Gerente

Director Recursos Director

comercial Director Humanos Financiero
producción

Municipios
Villavicencio Bogotá del Meta Operarios
 ENCUESTA CARNES EL MAUTE CONSUMO DE CARNE

Indique con una x a la respuesta que considere más adecuada.

1. Consume carne de res. Si ( ) no ( )

2. Cada cuanto consume carne de res.

Todos los días ( ) día por medio ( ) cada tres días ( )

Semanal ( ) quincenal ( ) no consume ( )

3. Cuantas libras de carne consume su familia a la semana.

Una ( ) dos ( ) tres ( ) seis ( ) otra cantidad ( )

100%
90%
80%
70%
60%
50% NO
40% SI
30%
20%
10%
0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9

Es una gran oportunidad de negocio ya conociendo que más del 96% de Las personas
de cada ciudad consume Carne de res.

• Cada cuanto consume carne de res.?

 100%
90% no consume
80% quincenal
70% semanal
60% cada tres dias
50%
40% dia por medio
30% todos los dias
20%
10%
0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9

Según el grafico nos muestra que la gran mayoría de personas encuestadas tiene un
consumo habitual de carne de res.

ENCUESTA CARNES EL MAUTE

OBJETIVO: NUESTRO NICHO DE MERCADO SERAN LOS GRANDES ALMACENES DE

CADENA, RESTAURANTES Y LAS TIENDAS DE LOS DIFERENTES BARRIOS DE LA CUIDAD
DE VILLAVICENCIO, CON EL FIN DE LLEGAR A TODAS LAS PERSONAS QUE CONSUMEN
ESTE ALIMENTO.

TOTAL PERSONAS ENCUESTADAS= 60

EL MERCADO
ASIGNACIONES
No ITEM 1 2 3 4 5
1 Carnes el maute se
comercializara mejor en los x
almacenes de cadena
2 Carnes el maute se vende
mejor en las tiendas de x
barrio
3 Carnes el maute para mayor
consumo debería utilizar el x
servicio a domicilio a los
hogares

EL USUARIO

ASIGNACIONES
No ITEM 1 2 3 4 5
1 El servicio de carnes el maute
se brindara solo en los x
grandes almacenes de
cadena
2 El servicio de carnes el maute
se brindara con un punto de x
 venta en cada sector de
Villavicencio
3 El cliente podrá encontrar su
producto en las tiendas de x
barrio más cercana

EL PRODUCTO

ASIGNACIONES
No ITEM 1 2 3 4 5
1 DESEA LA CARNE DE RES
CON ADOBO x X
2 DESEA LA CARNE SOLO CON
SAL Y CEBOLLA x

3 DESEA LA CARNE CON

SABOR A PICANTE x

3 PERSONAS
CALIFICACION

0 5 10 15 20 25 30
 GRAFICAS PARA LA ENCUESTA DE CARNES EL MAUTE

EL MERCARDO

1-Pregunta: Carnes el maute se comercializara mejor en los almacenes de cadena?

Grafica de frecuencia absoluta, para la pregunta 1: x f

(histograma) x xi (polígonos de frecuencia)

30

25

20

1-1.9
15 2-2.9
3-3.9
4-4.9
5-5.9
10

0
x
Análisis: Cómo podemos observar en la grafica el dato que
más se repite de la muestra es el 15. Lo que quiere decir que
diferentes personas estuvieron de acuerdo con el nivel de
aceptación de la pregunta No. 1.

Grafica de la frecuencia relativa X h (tortas)

porcentajes

10% 13%
12%
1,0----1,9
25% 2,0----2,9
3,0----3,9
4,0----4,9
5,0---5,9

40%

ANALISIS
Lo que nos muestra este grafico es el porcentaje de
preferencia y donde tuvo mayor aceptación la pregunta
de la encuesta de mercado.
Grafica de x F

30

25

20

15

10 DEMARCACION DE LA
GRAFICA

0
1,0---1,9 2,0---2,9 3,0----3,9 4,0----4,9 5,0---5,9

ANALISIS
Nos muestra el número de personas que coinciden en su
gusto y su nivel de aceptación con respecto a la pregunta.

APUNTAMIENTO: P=0 MESOCURTICA.

MESOCURTICA.
EL USUARIO

1-PREGUNTA: El servicio de carnes el maute se brindara solo en los grandes almacenes

de cadena

Grafica de frecuencia absoluta, para la pregunta 1: x f

(histograma) x xi (polígonos de frecuencia)

18

16

14

12 1,0---
1,9
10 2,0---
2,9
3,0---
8 3,9
4,0---
4,9
6 5,0---
5,9
4

0
x
 ANALISIS

Cómo podemos observar la mayoría de las personas participes de la

encuesta, tuvieron un nivel de aceptación y preferencia de 4.9/5.9
sobre esta pregunta.

Grafica de la frecuencia relativa X h (tortas)

porcentajes

28% 22%

1,0----1,9
2,0----2,9
3,0----3,9
4,0----4,9
12%
5,0---5,9

20% 18%

ANALISIS
Lo que nos muestra esta torta es el porcentaje de
preferencia y donde tuvo mayor aceptación la pregunta
de la encuesta de mercado.
Grafica de x F

18

16

14

12

10

DEMARCACION DE LA
6 GRAFICA

0
1,0---1,9 2,0---2,9 3,0----3,9 4,0----4,9 5,0---5,9

ANALISIS
Nos muestra el número de personas que coinciden en su
gusto y su nivel de aceptación con respecto a la pregunta.

EL PRODUCTO

1-Pregunta: DESEA LA CARNE DE RES CON ADOBO?

Grafica de frecuencia absoluta, para la pregunta 1: x f

(histograma) x xi (polígonos de frecuencia)
 25

20

1,0---
15 1,9
2,0---
2,9
3,0---
3,9
10 4,0---
4,9
5,0---
5,9

0
x

ANALISIS

Cómo podemos observar la mayoría de las personas participes de la

encuesta, tuvieron un nivel de aceptación y preferencia de 3.0/3.9
sobre esta pregunta.

Grafica de la frecuencia relativa X h (tortas)

 porcentajes

12% 17%

1,0----1,9
22%
2,0----2,9
15%
3,0----3,9
4,0----4,9
5,0---5,9

35%

ANALISIS

Lo que nos muestra esta torta es el porcentaje de

preferencia y donde tuvo mayor aceptación la pregunta
de la encuesta de mercado.

Grafica de x F
 25

20

15

10
DEMARCACION DE LA
GRAFICA

0
1,0---1,9 2,0---2,9 3,0----3,9 4,0----4,9 5,0---5,9

ANALISIS

Nos muestra el número de personas que coinciden en su

gusto y su nivel de aceptación con respecto a la pregunta.

TABLA DE FRECUENCIAS-ENCUESTA

1. PREGUNTA DEL MERCADO

CALIFICACION F Xi x.f lxi-xMl lxi-x.f

 1-1.9 8 1.45 11.6 2.05 16.4
2-2.9 7 2.45 17.15 1.05 7.35
3-3.9 24 3.45 82.8 0.05 1.2
4-4.9 15 4.45 66.75 0.95 14.25
5-5.9 6 5.45 32.7 1.95 11.7
  60 17.25 211   50.9

 
X 211
= = 3.5
60

DM=50.9/60= DM=0.84 DESVIACION MEDIA

CALIFICACION F Xi x.f ( Xi-XM)² ( Xi-XM)².F

1-1.9 8 1.45 11.6 4.2 33.6
2-2.9 7 2.45 17.15 1.1 7.7
3-3.9 24 3.45 82.8 0.002 0.048
4-4.9 15 4.45 66.75 0.90 13.5
5-5.9 6 5.45 32.7 3.80 22.8
  60 17.25 211 10.002 77.648

S²= 77.648 = 1.29 VARIANZA

60

S= 1.29 = 1.13 DESVIACION STANDART

CON ESTE ÚLTIMO DATO SE PUEDE CONCLUIR QUE ES MÁS CREIBLE CON EL DATO
ANTERIOR POR SU DISTANCIA MÁS PEQUEÑA.

Cv= S X 100%
X

Cv=1.13 = 0.32 = 32% COEFICIENTE DE VARIACION

3.5

LA MEDIA DE X

XM=∑X = XM= 15÷5= 3

n

YM= ∑X = YM= 60÷5= 12

 n

COVAR (X.Y) = 184÷5=36.8-2.12= 36.8-24= 12.8

S2X= 55÷5-9= 11-9= 2

S2 = 2 y= mx+b

m= 12.8/3=4.2 y= 4.2+3.6

b= 12-4.2 (2) = 3.6

DESGUALDAD DE CHEVICHEFF

Carnes el maute se comercializara mejor en los almacenes de cadena?

CALIFICACION F Xi x.f
1-1.9 8 1,45 11,6
2-2.9 7 2,45 17,15
3-3.9 24 3,45 82,8
4-4.9 15 4,45 66,75
5-5.9 6 5,45 32,7
  60 17,25 211

 
X
= 211= 3.5
60
S= 1.29 = 1.13 DESVIACION STANDART

X-S X X+S

2.21 3.5 4.79

(-∞,2.21)= 15

(2,21-3.5)=13

(3,5-4.79)=17
(4.79-∞)= 15

2. PREGUNTA EL PRODUCTO

. El servicio de carnes el maute se brindara solo en los grandes almacenes de cadena

CALIFICACION F Xi x.f
1-1.9 10 1,45 14,5
2-2.9 9 2,45 22,05
3-3.9 21 3,45 72,45
4-4.9 13 4,45 57,85
5-5.9 7 5,45 38,15
  60 17,25 205

 
X
= 205= 3.41
60

S= 0.75 = 0.86 DESVIACION STANDART

X-S X X+S

2.55 3.41 4.16

3. PREGUNTA EL USUARIO

El servicio de carnes el maute se brindara solo en los grandes almacenes de cadena

 CALIFICACION F Xi x.f
1-1.9 13 1,45 18,85
2-2.9 7 2,45 17,15
3-3.9 11 3,45 37,95
4-4.9 12 4,45 53,4
5-5.9 17 5,45 92,65
  60 17,25 220

 
X
= 220= 3.66
60

S= = 0.56= 0.74 DESVIACION STANDART

X-S X X+S

2.92 3.41 4.4

CONCLUSIONES
 En el mercado regional no existe una industria de gran escala que ofrezca
totalmente carne res adobada, de esta manera nos permitirá comercializar u
producto innovador pero sobre todo de mucho ahorro en tiempo en la preparación
del adobe en la carne.

 Carnes el Maute” por ofrecer un producto novedoso como Carne Adobada y con
el fin de posicionar una nueva marca en el mercado, implementará una fuerte
estrategia de publicidad basada en presupuestos de inversión publicitaria.

 Por ser un producto de prioridad en la canasta familiar será un resultado excelente

para las familias, restaurantes, hoteles encontrar en el mercado Carne de Res el
Maute ya adobada lista para cocinar.
 BIBLIOGRAFÍA

http:/www.agrocadenas.gov.co
http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/L/
http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-30/producto-invitado-
carnes/crece-la-oferta-en-carnes.htm