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INDICE
I.-) INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO:............................................. 3
1.1.- Nombre O Razón Social De La Empresa. .......................................... 3
1.2.- Unidad Ejecutora Del Estudio Del Proyecto. .................................... 3
1.3.- Justificación Del Proyecto................................................................ 3
II.-) OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................. 3
2.1.- Objetivos Generales. ....................................................................... 3
2.2.- Objetivos Específicos. ...................................................................... 4
III.-) UBICACIÓN DEL PROYECTO ................................................................. 4
IV.-) MATRIZ FODA ..................................................................................... 4
V.-) ESTUDIO DE MERCADO: ....................................................................... 5
5.1. Definición Del Producto.................................................................... 5
5.2.- Análisis de la Demanda. ................................................................. 6
5.3.- Área De Influencia Del Mercado. .................................................... 6
5.4.- Tipo de encuestas: .......................................................................... 6
5.5.- Análisis de la Oferta: ..................................................................... 11
VI.-) INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ........................................................ 11
6.1. INVERSIONES .................................................................................. 11
6.1.1. Inversión Fija ............................................................................ 11
6.1.2. Capital de Trabajo .................................................................... 14
6.2. FINANCIAMIENTO........................................................................... 15
6.2.1. Aportes de Socios ..................................................................... 15
6.2.2. Capital Ajeno ............................................................................ 15
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 16

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I.-) INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO:
1.1.- Nombre O Razón Social De La Empresa.
“PANADERIA Y PASTELERIA SANTA BERTHA” Es el nombre que lleva
nuestra empresa, en honor al esfuerzo y empeño por salir adelante junto con
sus hijos, de quien en vida fue la madre de Miller Rojas Atoche. Esta empresa
realizará la actividad de producción, comercialización y servicios en el rubro de
panadería y pastelería.

1.2.- Unidad Ejecutora Del Estudio Del Proyecto.

Las unidades ejecutoras del presente proyecto son los alumnos del
cuarto año de la Universidad San Luis Gonzaga de la especialidad de Ciencias
Económicas.

1.3.- Justificación Del Proyecto.

En mi distrito Salas Guadalupe, existen pocas empresas que se
dediquen a este rubro de manera eficiente. Se deberá contar con la
infraestructura suficiente, en un ambiente acogedor que recuerde la tradición y
cultura iqueña.
Creemos en que el proyecto es rentable en la medida que se exploten de
manera eficiente todas sus potencialidades, y la forma de financiamiento será
el 60% con recursos propios, y el 40% financiado por una entidad financiera.

II.-) OBJETIVOS DEL PROYECTO:

El objetivo del proyecto es demostrar la viabilidad técnica económica del
proyecto de panificación en el distrito de Salas Guadalupe – Caserío de Cerro
Prieto.

2.1.- Objetivos Generales.

Elaborar productos de panadería y pastelería con insumos de excelente
calidad, innovando en la variedad de los mismos y a precios económicos.
Brindando así opciones saludables y económicas a nuestros consumidores.

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2.2.- Objetivos Específicos.
 Fomentar el consumo de pan francés (crocante y caliente) al por
mayor y menor.
 Integrar a nuestra empresa como abastecedora de panes y
pasteles al por mayor, a concesionarias de alimentos y otras
empresas que lo requieran en nuestra ciudad.
 Buscar la integración de la empresa a la cadena productiva del
trigo con el fin de facilitar la participación en el mercado.
 Cubrir una parte de la demanda no satisfecha, en el área a
descubrirse el mercado.
 Contribuir a la población a tener un acceso más rápido, eficientes
y cercano al momento de comprar el pan.

III.-) UBICACIÓN DEL PROYECTO

En el Distrito de Salas Guadalupe, a espaldas de la plazuela principal,
donde si se cuenta con seguridad.

IV.-) MATRIZ FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Buena ubicación - Gran población en la zona y en
- Productos de calidad aumento
- Local amplio y propio - Posibilidad de distribución a
- Variedad de productos, concesionarias de alimentos y
incluyendo vegetarianos pequeñas empresas
DEBILIDADES AMENAZAS
- Poca cantidad de equipos y - Muchos competidores
utensilios informales en la zona
- Mal aprovechamiento de las - Aumento de los costos de
amplias instalaciones producción

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V.-) ESTUDIO DE MERCADO:
5.1. Definición Del Producto.
El producto a comercializar presentara formas muy variadas que van de
acuerdo a cada tipo de pan y cada pastel elaborado.
A la vez los panes y pasteles podrán ser elaborados de acuerdo a las
especificaciones del cliente.
El servicio a ofrecer será venta en el propio local en cantidades mínimas
y el de entrega a domicilio ó tiendas, en lo que son pasteles y pan al por mayor.

PANES

CARACTERÍSTICAS

COLOR Diversos y de acuerdo a cada variedad del producto.

OLOR Van de acuerdo a la elaboración de cada producto.
SABOR Va de acuerdo a cada producto.
DURACIÓN 7 días

PASTELES

CARACTERÍSTICAS
.
COLOR Blanco, Chocolate, etc.
FORMA Circulares, Cuadradas , etc.
OLOR Chocolate, vainilla, Naranja, Fresa, etc.
SABOR Chocolate, vainilla, naranja, Lúcuma, Fresa, etc.
DURACIÓN 5 días
VOLUMEN 1 Kg. Por Pastel

PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

COMPLEMENTARIOS SUSTITUTOS
Crema Chantilly Queques
Manjar Blanco Bizcochuelos
Frutas secas Galletas
Frutas de estación Biscochos

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5.2.- Análisis de la Demanda.
Después de haber realizado una investigación detallada del mercado
hemos llegado a la conclusión de que existe un gran número de demanda
insatisfecha.
Es de conocimiento que en el mercado existe un gran número de panaderías,
las cuales representan una gran competencia prácticamente agresiva, por lo
cual nuestro objetivo a priorizar es la satisfacer esa demanda insatisfecha.

5.3.- Área De Influencia Del Mercado.

Por la amplitud del proyecto se ha determinado que el área de influencia
geográfica del mercado será el distrito de Guadalupe, contando con una
población de 25 767 habitantes (datos de INEI).

Margen de error de la Muestra

Formula:

n= Z2 * P * Q * N
E2 (N-1) + Z2 * P * Q

Aplicación: n = (1.96)*(0.5)*(0.5)*(25767)
(0.05)*(25767-1)+(1.96)*(0.5)*(0.5)

n = 353

5.4.- Tipo de encuestas:

Se utilizará una encuesta cuantitativa a través de una entrevista personal
que consiste en un dialogo entre el investigador y se realiza a través de un
cuestionario. Los resultados serán representados en porcentajes, cifras o
números.

Encuesta:
Estamos realizando un proyecto de producción de pasteles y comercialización
y deseamos que usted nos apoye brindándonos información respecto a este
producto, ya sea la frecuencia de consumo y la calidad de esta.

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Agradecemos su colaboración.

ENCUESTAS
I. ¿Compra o consume Ud. algún tipo de panes, postres o tortas?
a) Si
b) no

II. ¿Con que frecuencia consume estos productos?

a) diario
b) semanal
c) quincenal
d) mensual

III. ¿Qué tipos de panes consume?

a) Pan Francés
b) Pan de Leña
c) Pan Integral
d) Otros

IV. ¿Qué tipos de pasteles o tortas consume?

a) T. Chocolate
b) T. Helada
c) T. Chantillí
d) Otros

V. ¿Donde adquiere el producto?

a) Supermercados
b) Pastelerías
c) puestos
d) informales

VI. ¿Qué le parece la atención que le brindan estos locales?

a) Buena

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b) mala
c) regular

VII. ¿Cuánto paga por un pastel o torta?

a) S/.30.00 a más
b) S/.50.00 a más
c) S/.60.00 a más
d) S/. 70.00 a más

DEMANDA:
1. ¿Compra o consume Ud. algún tipo de pan, postres o tortas?

respuesta encuesta porcentaje

Si 353 100%
No 0 0%
total 353 100%

Fuente: Elaboración Propia

Mediante esta pregunta se busca determinar si las personas consumen el
producto, donde se obtuvo que el 100% lo compran.

2. ¿con que frecuencia consume estos productos?

respuesta encuesta porcentaje

Diario 30 7.83%
Semanal 50 13.05%
Quincenal 145 37.86%
Mensual 128 41.25%
Total 353 100%

Fuente: Elaboración Propia

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Se tuvo como resultado que el 7.83% compra un pastel diario, 13.05% compra
semanal, 37.86%quincenal y el 41.35% mensualmente. Llegando así a cubrir el
100% de las encuestas realizadas.

3. ¿qué tipos de panes consume?

respuesta encuesta porcentaje

Pan Francés 125 32.64%
Pan de Leña 120 31.33%
Pan Integral 45 11.75%
Otros 63 24.28%
Total 353 100%

Fuente: Elaboración Propia

El tipo de pan que mayor se compra es el pan francés con un 32.64% seguido
por el pan de leña con un 31.33%, pan integral con un 11.75%, otros 24.28%.

4. ¿Qué tipos de pasteles o tortas consume?

respuesta encuesta porcentaje

T. Helada 120 31.33%
T. Chocolate 125 32.64%
T. Chantillí 63 24.28%
Otros 45 11.75%
Total 353 100%

Fuente: Elaboración Propia

El tipo de torta o pastel que mayor se compra es la torta de chocolate con un
42.64% seguido por la torta helada con un 31.33%, torta de chantillí un 24.28%,
otros 11.75%.

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5. ¿dónde adquiere el producto?

respuesta encuesta porcentaje

Supermercados 80 20.88 %
Panaderías y Pastelerías 167 43.60 %
Puestos 96 25.07 %
Informales 110 10.44 %
Total 353 100%

Fuente: elaboración propia

En preferencia por los clientes las panaderías y pastelerías tiene un 43.60%,
puestos obtiene 25.07%, los supermercados un 20.88%, y los informales un
10.44%. Llegando a conocer así a nuestros clientes directos.

6. ¿Qué le parece la atención que le brindan estos locales?

respuesta encuesta porcentaje

Buena 100 27%
Regular 111 35%
Mala 142 38%
Total 353 100%

Fuente: elaboración propia

Mediante esta pregunta buscamos saber la atención que brindan las tiendas a
nuestros posibles consumidores donde se obtuvo que el 27% recibir una buena
atención. El 35% recibe una atención regular y el 38% recibe una mala
atención.

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7. ¿Cuánto pagaría por una torta o pastel?

respuesta encuesta porcentaje

S/. 30.00 a mas 100 28%
S/. 50.00 a mas 100 28%
S/. 60.00 a mas 81 23%
S/. 70.00 a mas 72 21%
Total 353 100%

Fuente: elaboración propia

Mediante esta pregunta buscamos conocer el precio con el que nuestros
futuros compradores adquieren estos productos brindados por las tiendas,
puestos e informales S/.50.00 el 28% paga, S/.55.00 el 28% paga, S/.60.00 el
23% y más de S/.65.00 el 21%.

5.5.- Análisis de la Oferta:

La oferta del Pan se define como la cantidad de este producto que los
productores están dispuestos a ofrecer a diversos precios, bajo determinadas
condiciones.

VI.-) INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

6.1. INVERSIONES
Se determinará el activo fijo necesario para el montaje e
implementación de la planta y el capital de trabajo necesario para la etapa
de financiamiento.

6.1.1. Inversión Fija

Comprende el conjunto de bienes que no son transacciones corrientes
por parte de la empresa. Dentro de la inversión fija tenemos:

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  Muebles y Enseres

(Soles)

CANT. DESCRIPCIÓN PRECIO UND. TOTAL

1 Escritorio 150.00 150.00

2 Mesa 150.00 300.00
2 Mostradores 215.00 430.00
2 Sillones 90.00 180.00
2 Papeleras 96.50 193.00
4 Calculadora 10.00 40.00
1 Útiles de escritorio 20.00 20.00

T O T A L 1 313.00

FUENTE: Elaboración Propia

Maquinaria y Equipos

(Soles)

CANT. DESCRIPCIÓN PRECIO UND TOTAL

1 Amasadora Sobadora 4500.00 4500.00

1400.00
1 Divisora 1400.00

1 Horno 9500.00 9500.00

1 Cámara de
50000.00 50000.00
Fermentación

2 Vitrinas 200.00 200.00

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1 Conservadoras 2000.00 2000.00
1 Balanza Plataforma 120.00 120.00
2 Triciclos 173.50 347.00

2 Extintores 37.50 75.00

4 Coches 300.00 1200.00

70 Bandejas 15.70 1100.00

1 Caja Registradora 600.00 600.00

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T O T A L
71 042.00

FUENTE: Elaboración Propia

 Gastos Pre – Operativos

(Soles)

ACTIVIDAD TOTAL

Constitución de la Empresa 150.00

Licencia Municipal. 90.00

Registros Unificado 12.00

Asesoría 238.00

Libros y Facturas 60.00

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 Puesto en Marcha 58.00

Garantía Adelanto Alquiler 1100.00

TOTAL 1 708.00

FUENTE: Elaboración Propia

6.1.2. Capital de Trabajo

El capital de trabajo comprende todo el patrimonio en cuenta

corriente y obligaciones a corto plazo que la empresa necesita para
atender las operaciones de producción o distribución de bienes. Los
rubros son los siguientes:

Capital de Trabajo

(Soles)

DESCRIPCIÓN TOTAL

Materia prima 3000.00

Caja 5000.00

Gastos administrativos 5500.00

Suministros 500.00

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 TOTAL 14 000.00

FUENTE: Elaboración Propia

6.2. FINANCIAMIENTO

El financiamiento del proyecto tiene un objetivo principal, obtener

recursos de capital en las mejores condiciones de manera que contribuya
con la rentabilidad del proyecto o de la empresa.
La fuente de financiamiento para el proyecto es:

• Aporte de socios (3) S/. 33 463.00

• Financiamiento (Caja Rural Ica) S/. 54 600.00

6.2.1. Aportes de Socios

Con el aporte de los socios se financiara el 38% de la inversión

total que representa el monto de S/. 33 463.00 para lo cual serán
aportados en partes iguales. Este dinero genera costos financieros pero al
final del ejercicio debe rendir utilidades.

6.2.2. Capital Ajeno

La Caja Rural Señor de Luren – Ica, es una institución de crédito

para la pequeña, mediana y micro empresa. Esta línea atiende proyectos
que van de una inversión total de S/.50 000.00 hasta un máximo de S/.100
000.00.

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• Observando los resultados obtenidos en el presente proyecto se puede

manifestar que es factible crear una empresa panificadora en la ciudad de
Ica en el Caserío de Cerro Prieto – Distrito de Salas Guadalupe.

• Se recomienda capacitar al operario de las maquinarias para evitar

malograr producto terminado.

• Para lograr que el producto tenga acogida habrá que tener cuidado en el
control de calidad.

• Actualizar y seguir nuevos modelos de pan, sin dejar de lado los gustos
de los demandantes.

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