V.

RESULTADOS: Realice los esquemas necesarios:

 ACCIÓN DE LOS AZÚCARES:
a) Prueba de Fehling:

b) Prueba de Tollens:

 HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA:
 HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA:

 REACCIÓN DEL ALMIDÓN CON LUGOL:

VI. DISCUSIONES:
Los glúcidos, también llamados azúcares o sacáridos, son un grupo de biomoléculas
orgánicas muy abundante en la naturaleza. Concretamente la celulosa, el principal
componente de la madera, que es de naturaleza glucídica, quizás sea la biomolécula
más abundante en la biosfera. Los glúcidos se definen sencillamente desde el punto de
vista químico como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o bien sustancias que
por hidrólisis dan lugar a este tipo de compuestos. Los polihidroxialdehídos son
compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono están unidos a un grupo
hidroxilo excepto uno de ellos que forma parte de un grupo aldehído, mientras que las
polihidroxicetonas son compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono
están unidos a un grupo hidroxilo excepto uno que forma parte de un grupo cetona.
Muchos glúcidos responden a fórmulas empíricas que se pueden escribir como
(CH2O)n, por lo que antiguamente se pensó que eran algún tipo de combinación de
carbono y agua y se les llamó hidratos de carbono. (Cuevas, 2015)

VII. CONCLUSIONES:
 Se distinguieron los azucares reductores por medio de las pruebas de tollens y
fehling, porque contiene un grupo carboxilo y los hace reductores.
 Se distinguieron los azucares no reductores por medio de la prueba de tollens y
fehling, ya que al hidrolizarse se separan en los monosacáridos y los hace no
reductores.
 . Se identificaron los disacáridos, monosacáridos y polisacárido mediante las
diferentes pruebas realizadas en el laboratorio.
VIII. CUESTIONARIO
A) Formule las reacciones químicas de cada una de las pruebas de ensayo.
 ACCIÓN REDUCTORA DE LOS AZÚCARES
a) Prueba de fehling
 Glucosa:

CHO COOH
| | rojo
H – C – OH H – C – OH
| Δ |
HO – C – H + Fehling HO – C – H + Cu2O ↓ + NaSO4 + H2O
| |
H – C – OH (CuSO4 + NaOH) H – C – OH
| |
H – C – OH H – C – OH
| |
CH2 – OH CH2 – OH

 Fructuosa:
CH2OH CH 2OH
| |
C=O C = OH rojo
| |
OH – C – H Δ OH – C
| + CuSO4 + NaOH | + Cu2O ↓ + NaSO4 + H2O
H – C – OH H – C – OH
| |
H – C – OH H – C – OH
| |
CH2OH CH2OH

 Sacarosa:

+ CuSO4 + NaOH Δ NO REACCIONA

 b) Prueba de tollens
 Glucosa:

CHO COOH
| | Espejo de Plata
H – C – OH H – C – OH
| Q |
HO – C – H + Tollens HO – C – H + Ag + NH4NO3 + H2O
| |
H – C – OH (NH4OH + AgNO3) H – C – OH
| |
H – C – OH H – C – OH
| |
CH2 – OH CH 2 – OH

 Fructuosa:
CH2OH CH 2OH
| |
C=O C = OH Espejo de plata
| |
OH – C – H Q OH – C
| + NH4OH + AgNO3 | + Ag + NH4NO3 + H2O
H – C – OH H – C – OH
| |
H – C – OH H – C – OH
| |
CH2OH CH2 – OH

 Sacarosa:

+ NH4OH + AgNO3 Q NO REACCIONA

 HIDRÓLISIS ÁCIDA DE LA SACAROSA

H-
H2O +

Δ
SACAROSA FRUCTUOSA GLUCOSA
  HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA

Q
+ AMILASA NO REACCIONA

SACAROSA

 REACCIÓN DEL ALMIDÓN CON EL LUGOL

B) MENCIONE LAS APLICACIONES Y USOS PRINCIPALES DE LOS

CARBOHIDRATOS Y SU FUENTE NATURAL:
Los carbohidratos se utilizan, principalmente, para fabricar tejidos, películas fotográficas,
plásticos y otros productos, por ejemplo, la celulosa se puede convertir en rayón de viscosa
y productos de papel. El nitrato de celulosa se utiliza en películas de cine, comento, pólvora
de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente
cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes,
se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano;
también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. (Bonifacio
& Carrión, 2014)

IX. BIBLIOGRAFÍA
Bonifacio, J., & Carrión, R. (2014). Scribd. Obtenido de Scribd :
https://es.scribd.com/document/348094895/APLICACION-DE-LOS-
CARBOHIDRATOS-EN-LA-INDUSTRIA
Cuevas, C. (2015). Glúcidos y Lípidps. Obtenido de Bionova:
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf
X. ANEXOS

10.1.MATERIALES UTILIZADOS

GLÚCIDOS UTILIZADOS PARA EL EXPERIMENTO

REACTIVOS UTILIZADOS PARA EL EXPERIMENTO

 10.2. RESULTADOS
 ACCIÓN REDUCTORA DE LOS AZÚCARES
 PRUEBA DE FEHLING:

GLUCOSA
Como se puede apreciar en la fotografía,
la solución, luego de pasar por baño
María, queda una parte azul (abajo) y
una parte roja o comúnmente llamada
“color ladrillo” (arriba), este último color
se debe a que uno de los productos de la
reacción es Cu2O, compuesto que tiene
ese color rojo característico.

FRUCTUOSA
Como se puede apreciar en la fotografía,
la solución, luego de pasar por baño
María, queda de color rojo o comúnmente
llamada “color ladrillo”, este último color
se debe a que uno de los productos de la
reacción es Cu2O, compuesto que tiene
ese color rojo característico.

LACTOSA
Como se puede apreciar en la fotografía,
la solución, luego de pasar por baño
María, queda de color rojo o comúnmente
llamada “color ladrillo”, este último color
se debe a que uno de los productos de la
reacción es Cu2O, compuesto que tiene
ese color rojo característico.
 XILOSA
Como se puede apreciar en la fotografía,
la solución, luego de pasar por baño
María, queda de color rojo o comúnmente
llamada “color ladrillo”, este último color
se debe a que uno de los productos de la
reacción es Cu2O, compuesto que tiene
ese color rojo característico.

GALACTOSA
Como se puede apreciar en la fotografía,
la solución, luego de pasar por baño
María, queda de color rojo o comúnmente
llamada “color ladrillo”, este último color
se debe a que uno de los productos de la
reacción es Cu2O, compuesto que tiene
ese color rojo característico.

SACAROSA
Como se puede apreciar en la fotografía,
NO HAY REACCIÓN, debido a que la
reacción de un disacárido como la
sacarosa, no reacciona con Fehling,
debido a la poca presencia de oxígeno.
  PRUEBA DE TOLLENS

Como se observa en la fotografía, al

final de las reacciones, todos los
compuestos se tornan color negro,
sin embargo, no se forma el “espejo
de plata”, en los contornos del
tubo, como teóricamente se
esperaba.

 HIDRÓLISIS ÁCIDA DE LA SACAROSA

Al hidrolizar la sacarosa obtuvimos la descomposición

de la misma, en sus dos monosacáridos componentes
glucosa y fructosa.
Aplicando esta prueba pudimos conocer los
componentes y características de la misma, afirmando
que es efectiva en presencia de HCl y en caliente, la
sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula
de agua y se descompone en los monosacáridos que la
forman, que sí son reductores.
Mediante la prueba de Fehling, cuya solución presento
el viraje de coloración que indica la presencia de
azúcares reductores; con lo que pudimos comprobar
satisfactoriamente el fundamento de la prueba.
 HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA

Como podemos apreciar en la fotografía, en

esta parte del experimento, NO HAY
REACCIÓN.

 REACCIÓN DEL ALMIDON CON LUGOL

Esta reacción es el resultado de la formación de

cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del
almidón con el yodo presente en la solución de un
reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
componente del almidón de cadena lineal, forma
hélices donde se juntan las moléculas de yodo,
formando un color azul oscuro a negro. La
amilopectina, el componente del almidón de
cadena ramificada, forma hélices mucho más
cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de
juntarse, obteniéndose un color entre naranja y
amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en
unidades más pequeñas de carbohidrato, el color
azul-negro desaparece.