POLITECNICO INTERNACIONAL

DIPLOMADO EN GERENCIA DE SG-SST

CASO ESTUDIO INTEGRADOR

“EMPRESA CARNES XYZ”

Presentado por:

JAIRO NELSON CAMARGO LARA

MARGARITA PALMA
TUTORA

SANTAFE DE BOGOTA D.C

2018
La empresa CARNES XYZ, Nit 816.540.032-1 desarrolla su actividad económica principal
(comercialización y beneficio de ganado vacuno y porcino) en las instalaciones propias ubicadas en
el municipio, conocidas como PLANTA DE SACRIFICIO GUADALUPE. La empresa tiene a su
servicio un total de 31 trabajadores de los cuales 10 son trabajadores directos con funciones
administrativas o de apoyo, vinculados mediante contratos a término indefinido; los 21 restantes
son operativos del proceso de sacrificio y prestan sus servicios a través de la cooperativa de
Trabajo Asociado. La jornada laboral para la parte administrativa inicia a las 07:00 y termina a las
17:00 horas en jornada continua, con una hora para el almuerzo, de lunes a sábado; la parte
operativa, labora desde las 04:00 hasta las 14:00, sin descansos programados dentro de su
jornada.

La gestión administrativa está a cargo de 1 gerente, 1 tesorero –pagador, 1 contador, 1

administrativo, 1 veterinario, 1 supervisor, 1 secretaria general, 1 auxiliar contable y 1 mensajero. El
gerente tiene el reto de diseñar e implementar el SG-SST, es así cómo designa a la secretaria para
que se responsabilice del proceso.

La empresa cuenta con las instalaciones separadas del proceso industrial, con oficinas provistas
de aire acondicionado, sistema de iluminación mixto con un nivel promedio de iluminación de
200Lux. En esta parte, cada puesto de trabajo está dotado de escritorio de madera con vidrio en el
plano de trabajo, silla fija tipo secretaria y equipos como computador (sin filtro, ni pantalla
antirreflejos), sumadora, teléfono, y útiles de escritorio; otros equipos de interés en el área son la
fotocopiadora laser, la impresora de punto y una grabadora con música ambiental. En todos los
puestos se observan cables conductores ubicados de manera superficial. Igual se encuentran
ubicados en el área, 3 extintores tipo ABC. Las labores de mantenimiento son desempeñadas por
el auxiliar de Servicios Generales, quien tiene a cargo el servicio de cafetería y el aseo y limpieza
del área administrativa.

El proceso central de beneficio de ganado vacuno y porcino se inicia con el ingreso de los
camiones cargados a través de la portería general, donde se hace el pesaje y registro de las
condiciones sanitarias de los animales. Los operarios que aquí laboran tienen además funciones
de vigilancia y control. El ganado es descargado por separado en los corrales respectivos
quedando bajo responsabilidad y cuidado de dos operarios. Cumplido el tiempo
de reposo, los animales son conducidos por estas dos personas a través de calcetas, hasta el lugar
de sacrificio. En este punto se inicia el faenado donde laboran 12 operarios con las siguientes
tareas por parejas: Inmovilización de los animales mediante aplicación de choques eléctricos con
pistolas de alto voltaje. La cual produce un ruido de impacto de 90 dB, izado de animales de hasta
600kilos de peso, hasta rieles aéreos, mediante poleas manuales. (las poleas no tienen
mantenimiento) y generan un ruido de 87 dB; desangrado y eviscerado, separación de canales,
cabezas y otras partes, (se realiza con sierras eléctricas que generan un ruido aprox. De 95dB),
Ubicación en canales de todas las partes y transporte hasta los cuartos fríos. Los cuartos fríos
manejan temperaturas de 4 grados centígrados. Concluido la labor de sacrificio, todos los
trabajadores operativos, participan en las operaciones de lavado con agua a presión y desinfección
con hipoclorito de sodio, de todas las instalaciones, herramientas y equipos utilizados.

Estado inicial de la empresa en el SG-SST.

 La empresa cuenta con asesoría de la ARL quien le brinda una visita una vez al año, y ha
dado capacitaciones sobre SST al Vigía de Seguridad y Salud en el trabajo. A todos los
trabajadores se les realizan exámenes médicos de ingreso y sólo a los trabajadores
directos se les hacen Médicos Periódicos anuales.
 Los Trabajadores de Cooperativa de Trabajo Asociado no cuentan con capacitaciones ni
asesorías.

La empresa ha definido su política la cual es:

La Política de CARNES XYZ está estrechamente ligada a su política comercial, financiera y social
y tiene como principales objetivos:

 La satisfacción de los clientes, consiguiendo para ello la máxima calidad de los productos
que la empresa elabora y comercializa.
 Asegurar el cumplimiento de los requisitos establecidos en los pedidos, códigos y
reglamentaciones aplicables.
 Prevenir la aparición de problemas y el uso de materias primas, materias auxiliares,
documentos y servicios defectuosos, en un proceso de mejora continua.
 Establecer programas de formación permanentes, los cuales permitirán disponer de un
personal con un alto nivel de cualificación que dé un mejor servicio a los clientes.
 Mantener contactos permanentes con nuestros clientes y proveedores, con objeto de poder
colaborar conjuntamente en la mejora de la calidad de nuestros productos.
 Implicar, motivar y comprometer al personal con objeto de buscar su participación en la
gestión, desarrollo y aplicación del Sistema de la Calidad.
 La empresa ha suministrado los siguientes E.P.P. a los trabajadores, sin embargo, no lleva
registro, ni control de estos.

a) Anteojos de protección. Monogafas

b) Botas impermeables
c) Casco contra impacto
d) Cofia
e) Protectores auditivos tipo copa.
f) Chaleco térmico contra bajas temperaturas.

1. ¿Si estuvieran en el rol de la secretaria, qué actividades iniciarían para diseñar e

implementar el SG-SST en Carnes XYZ? ¿Qué tipo de persona contrarían para la asesoría
en temas de SG-SST y por qué?

RTA/ 1. Lo primero que se debería hacer es definir una política de SST:

La empresa CARNES XYZ, Nit 816.540.032-1 dedicada a la comercialización y beneficio de

ganado vacuno y porcino reconoce la importancia de su capital humano y establece dentro de sus
prioridades la implementación del mejoramiento continuo del Sistema de Gestión de Seguridad y
Salud en el Trabajo, apoyado a nivel gerencial el cual va encaminado a velar por el bienestar físico,
mental y social de los trabajadores ofreciendo lugares de trabajo seguros y adecuados. Por ello
TODAS las normas y parámetros que queden establecidos serán de obligatorio cumplimiento por
TODOS nuestros trabajadores, contratistas y visitantes.
Los parámetros generales para cumplir el anterior compromiso son:

1. Procurar mantener el bienestar físico y mental de cada uno de los trabajadores.

2.Todos los trabajadores son responsables en primera instancia del
cumplimiento eficiente y eficaz de sus labores, del cuidado de su
seguridad, la del personal bajo su cargo, la de la empresa y el de
participar proactivamente en las actividades de y promoción de la
seguridad y salud.
3. El control de cualquier riesgo estará en primer lugar de prioridades en
el desarrollo de actividades de cualquier trabajo.
4.Todos los niveles de dirección son responsables por mantener un
ambiente de trabajo sano y seguro.

Por tal motivo, la organización se encuentra comprometida con el mejoramiento

continuo de su sistema de gestión, el cumplimiento de los requisitos legales
aplicables y de otra índole, y la asignación de los recursos necesarios para dicho
mejoramiento.

Firma, Nombre y Cargo del más alto directivo de su empresa

RTA/ 2. Lo segundo seria utilizar la matriz de la RESOLUCION 1111/17 con el fin de iniciar con el
proceso de evaluación, con el fin de dar a conocer los estándares mínimos y a partir de allí iniciar con
la implementación.

RTA/ 3. Lo ideal para trabajar en temas de SG-SST resultaría muy apropiado contar con personas
capacitadas, especializadas y sobre todo que tengan la licencia, acudiría a la ARL para los temas de
capacitación.

2. ¿El SG-SST de la empresa de Carnes XYZ a que trabajadores cubriría y por qué? ¿Qué se
debe hacer con los trabajadores de la Cooperativa de Trabajo Asociado?
RTA/ El SG-SST cubre a todos los trabajadores de la empresa siempre y cuando estos se encuentren
inscritos o asegurados por una Aseguradora de Riesgos Laborales siempre y cuando desempeñen
laboras propias encomendadas por el mismo empleador.
Con el fin de evitar problemas y sanciones a la empresa lo ideal es que las empresas contratantes de
servicios también tengan implementado un sistema de SG-SST y sus trabajadores inscritos o afiliados
a una ARL y a la seguridad Social,

3. Elaboren la matriz legal para empresa Carnes XYZ.

RTA/
4. Elaboren la Evaluación Inicial y una propuesta de Plan Anual de trabajo de la Empresa
Cárnicos XYZ.
 5. Determinen si la política planteada por la empresa de cárnicos es acorde a la exigida por el
SG-SST; si no está acorde definan la política de SST de la empresa XYZ.

RTA/ La política expuesta por la empresa no es la adecuada.

POLITICA DE SST CARNES XYZ

La empresa CARNES XYZ, Nit 816.540.032-1 dedicada a la comercialización y beneficio de ganado vacuno y
porcino reconoce la importancia de su capital humano y establece dentro de sus prioridades la
implementación del mejoramiento continuo del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo,
 apoyado a nivel gerencial el cual va encaminado a velar por el bienestar físico, mental y social de los
trabajadores ofreciendo lugares de trabajo seguros y adecuados. Por ello TODAS las normas y parámetros
que queden establecidos serán de obligatorio cumplimiento por TODOS nuestros trabajadores, contratistas y
visitantes.
Los parámetros generales para cumplir el anterior compromiso son:

1. Procurar mantener el bienestar físico y mental de cada uno de los trabajadores.

2.Todos los trabajadores son responsables en primera instancia del cumplimiento
eficiente y eficaz de sus labores, del cuidado de su seguridad, la del personal bajo
su cargo, la de la empresa y el de participar proactivamente en las actividades de
y promoción de la seguridad y salud.
3. El control de cualquier riesgo estará en primer lugar de prioridades en el
desarrollo de actividades de cualquier trabajo.
4.Todos los niveles de dirección son responsables por mantener un ambiente de
trabajo sano y seguro.

Por tal motivo, la organización se encuentra comprometida con el mejoramiento continuo de

su sistema de gestión, el cumplimiento de los requisitos legales aplicables y de otra índole, y
la asignación de los recursos necesarios para dicho mejoramiento.

Gerente General

6. Si tuviéramos que convencer a la gerencia de invertir dinero en el SG-SST, cuáles serían

sus argumentos para esto, ¿Cómo lo harían? Escriban en dos párrafos su argumento.

RTA/ Según estudios de la Organización Mundial de la Salud, invertir en la recuperación de un

trabajador es menos rentable para una empresa, que gestionar un plan de protección y prevención de
riesgos. El problema es que no muchas compañías están dispuestas a destinar dinero para que esto
ocurra. Considerando que uno de los activos más importantes de una organización es su capital
humano, se hace necesario, entonces, tomar medidas que velen por el bienestar de los empleados, a fin
de resguardar no sólo la integridad física y sicológica de éstos, sino también la rentabilidad de la
empresa.

Los accidentes y enfermedades laborales son una de las mayores causas de ausentismo entre los
profesionales. El estrés, la fatiga crónica, el colon irritable o las dolencias musculares provocan que día a
día, muchos empleados deban faltar al trabajo o vean afectado su rendimiento laboral. Por esto es
importante cobijar a todos los empleados con un completo plan de seguridad en sus puestos de trabajo.

7. ¿Cómo puede garantizar la empresa el archivo y custodia de la documentación en SST?

¿Qué debe realizar la empresa para contar con la misma?
RTA/ Toda la documentación correspondiente al SG-SST puede ser almacenada en físico (papel),
disco magnético, o electrónico, fotografía, o una combinación de éstos y debe estar en custodia del
responsable del SG-SST.
Las empresas deben conservar los registros y documentos que soportan el SG-SST teniendo en cuenta
lo siguiente:

 Se debe garantizar que los documentos sean legibles, fácilmente identificables y accesibles
protegidos contra daño, deterioro o pérdida.
 El responsable del SG-SST tendrá acceso a todos los documentos y registros exceptuando el
acceso a las historias clínicas ocupacionales de los trabajadores cuando no tenga perfil de
médico especialista en seguridad y salud en el trabajo.
 La conservación puede hacerse de forma electrónica siempre y cuando se garantice la
preservación de la información.
 Los siguientes documentos y registros del SG-SST deben ser conservados por un período
mínimo de veinte (20) años, contados a partir del momento en que cese la relación laboral del
trabajador con la empresa:

 Los resultados de los perfiles epidemiológicos de salud y los conceptos de los exámenes de
ingreso, periódicos y de retiro de los trabajadores.
 Cuando la empresa cuente con médico especialista los resultados de exámenes de ingreso,
periódicos y de retiro, así como los resultados de los exámenes complementarios.
 Resultados de mediciones y monitoreo a los ambientes de trabajo.
 Registros de las actividades de capacitación, formación y entrenamiento.
 La conservación debe ser controlada.

 Trabajo en equipo.
 Las respuestas deben estar correctamente argumentadas y tener sentido con respecto
a las problemáticas que el caso propone.
 Se busca que las soluciones sean concretas, valiosas y bien argumentadas.
 Se vale incluir información adicional disponible en la red alrededor del caso pues se
busca fomentar su capacidad de investigación.
 Por esto los invitamos a ir más allá del caso, averiguar más acerca de la información
que este propone y alimentar sus respuestas con elementos adicionales que puedan
encontrar en otros espacios.