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La Leche Fresca
La Leche Fresca
Al determinarse la
acidez total, el gasto de álcali es debido al CO 2 disuelto, fosfatos ácidos, proteínas
(principalmente caseína) y citratos ácidos contenidos en la leche. El ácido láctico producido
durante el "agriado", se debe fundamentalmente a la acción de microorganismos del tipo de
los estreptococos lácticos, sobre la lactosa.
Para leche líquida, leche evaporada, leche condensada azucarada, crema de leche, suero líquido,
se titula un volumen determinado de muestra, con una solución de hidróxido de sodio 0.1 N, en
presencia de fenolftaleína
Así, podrá saber si a leche es apta para destinarla al consumo humano o a la fabricación de
lácteos.
Ponga todo su interés y obtendrá los conocimientos que lo llevarán a lograr resultados
satisfactorios en su industria.
La leche puede ser falsificada o alterada, agregándole sustancias extrañas para prolongar su
conservación y mejorar su apariencia; con lo cual, se disminuye su valor nutritivo y el contenido
de sus componentes, originando además contaminaciones, peligrosas.