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Administración y Gestión de los procesos de ventas

Planeación de las ventas.

La descripción del negocio.

 Quiénes son tus clientes: Personas modernas de 13 hasta los 65 años, con estilo de vida
adaptado y moderno
 Cuál es tu propuesta de valor: Ofrecer el mejor servicio, en ambientes privados
 Cómo te vas a diferenciar de tu competencia: Nosotros nos diferenciamos saber cómo
piensa, cómo siente, qué hace y qué necesita, además de contar con el personal capacitado
que da un énfasis más positivo a comparación de la competencia.
 Como objetivo principal es ser hasta el 2021, la mejor pollería de la región.

Planeación de ventas.
Objetivos:
Apertura oportuna
Servicio al cliente: ofrecer un nivel más alto de lo normal de servicio al cliente
crecimiento financiero: Al igual que cualquier otro negocio, las cifras de ventas son importantes para
un restaurante.
Marketing: El marketing es fundamental para mantener el funcionamiento de un restaurante. Es
importante mantener tu base de clientes existente y al mismo hacer crecer el restaurante atrayendo a
nuevos comensales.
Gastos: Los gastos son un motivo de gran preocupación para cualquier dueño de negocio. Sin
embargo, en el negocio de los restaurantes, los gastos innecesarios, tales como los residuos de
alimentos, el exceso de trabajo y las necesidades de alto precio pueden conducir a una caída
considerable en las ganancias. Al establecer la metas para mantener los gastos en línea, debes tener
en cuenta las áreas de trabajo, la comida, los gastos generales y la retención del equipo de
empleados.
Servicio: Un excelente servicio emparejado con comida de calidad es un plan base para hacer que los
comensales vuelvan. Un ejemplo de un objetivo de servicio de restaurante podría ser el ofrecer el
mejor servicio de comedor que ningún restaurante de la zona.

Plan de ventas:

Precios Vs descuentos:
Un plan de ventas se basa en el precio de tus platillos, para lo cual debes establecer un precio
promedio de lo que un comensal gastaría en una visita. Para poder fijar este aspecto necesitas
establecer una relación entre el concepto de tu restaurante y el poder adquisitivo del público al que
te diriges.

Si además de buscar un equilibrio en tus precios quieres consentir a tu comensal, te sugerimos


considerar un plan de cortesías válido por platillos, eso sí, sujetos a un consumo mínimo (en monto o
dentro del menú de la carta) y con vigencia.
Publicidad:
Para tener ventas constantes, te sugerimos contar con un plan de mercadotecnia y publicidad que
permita innovar tu servicio. El éxito está en crear experiencias alrededor y puedes lograrlo con
degustaciones, concursos de propuestas para nuevos platillo
Gastos:

Gastos.
08- oct 09- oct 10- oct 11- oct 12- oct 13- oct
INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO I
Lechuga 3 docenas S/. 54.00 Aceite 20 baldesS/. 2,241.80 Gaseosa S/. 1,345.20 Lechuga 11 docenasS/. 169.00 Cremeros 20 docenasS/. 400.00 Gaseosa S/. 908.70 Zana
Lomo fino 6.13kg. S/. 245.20 Limon 200 S/. 32.00 Lechuga 6 docenasS/. 90.00 Pechuga 13.2kg. S/. 224.00 Lechuga 6 docenas S/. 93.00 Cerveza chica S/. 502.00 Lech
Parrilla 20.75kg. S/. 419.00 Piña 6 S/. 18.00 Escabeche 30kg. S/. 180.00 Leche 2 cajas S/. 142.00 Escabeche 40kg. S/. 232.00 Parrilla 55.9kg. S/. 1,126.00 Tom
Pechuga 15.9kg. S/. 270.00 Pan hamburguesa S/. 3.00 Limon 100 S/. 16.00 Durazno 4 cajas S/. 312.00 Tomate 1 caja S/. 75.00 Pechuga 14.1kg. S/. 239.50 Man
Pimiento 10 S/. 5.00 Ajo 3kg. S/. 42.00 Ajo 3kg. S/. 39.00 Limon 350 S/. 56.00 Pepinillo 100 S/. 50.00 Jamon 1/2kg. S/. 17.50 Piña
Limon 100 S/. 16.00 Papa 152kg. S/. 48.00 Huacatay 1/3kg. S/. 10.00 Ajo 3kg. S/. 39.00 Cadera 3.42kg. S/. 75.20 Queso 1/2kg. S/. 11.00 Filet
Chorizo 25 paquetes
S/. 250.00 S/. 2,384.80 Filete 6.6kg. S/. 112.00 Queso 1/2kg. S/. 11.00 Filete 6.9kg. S/. 117.00 Ajo 3kg. S/. 39.00 Pimi
Pepinillo 100 S/. 40.00 Costo fijo Pimiento 6 S/. 6.00 Tomate 1 caja S/. 70.00 Ajo 3kg. S/. 39.00 Limon 300 S/. 48.00 Esca
Tomate 1 caja S/. 75.00 Carretilla S/. 3.00 Escabeche grande
1kg. S/. 7.50 Pepinillo 50 S/. 25.00 Zanahoria 22kg. S/. 36.00 Huacatay 2kg. S/. 8.00 Pan
Zanahoria 55kg. S/. 95.00 Luz S/. 1,368.60 Cadera 5.35 S/. 117.70 Lomo fino 5.215kg. S/. 208.60 Limon 100 S/. 16.00 Huevo S/. 610.00 Papa
Manzana 3kg. S/. 6.00 Desague S/. 339.80 Manzana 2kg. S/. 7.00 Cebolla roja 3kg. S/. 12.00 Harina 1kg. S/. 6.00 Papa 316kg. S/. 537.20
Pisco 3 cajas S/. 774.00 Decoración S/. 50.00 Molleja 11kg. S/. 88.00 Papa 11kg. S/. 8.00 Papa 423kg. S/. 719.10 S/. 4,046.90 C
Pisco 1 caja S/. 660.00 Jaime S/. 520.00 Papa 211kg. S/. 358.70 Piña 6 S/. 18.00 Pan hamburguesa
20 S/. 8.40 Costo fijo Carr
Pisco 1 caja S/. 252.00 Victor S/. 520.00 S/. 2,377.10 Manzana 1.5kg. S/. 5.30 S/. 1,866.70 Carretilla S/. 2.00 Mot
Vino 1 caja S/. 146.00 Delivery S/. 48.00 Costo fijo Papa 414kg. S/. 703.80 Costo fijo Jaime S/. 767.00 Victo
Papa 155kg. S/. 263.50 Taxi S/. 2.50 Carretilla S/. 3.00 Pan hamburguesa
16 S/. 4.00 Carretilla S/. 5.00 Victor S/. 767.00 Jaim
S/. 3,570.70 S/. 34,222.80 Taxi S/. 4.00 S/. 2,007.70 Taxi S/. 5.00 Taxi S/. 2.50 Taxi
Costo fijo Victor S/. 611.00 Costo fijo Victor S/. 780.00 Delivery S/. 72.00 Deliv
Pita S/. 50.00 Pintado S/. 180.00 Vasos S/. 400.00 Colador S/. 16.00 Gas S/. 2,186.80
Guante S/. 36.00 Jaime S/. 637.00 Pinzas S/. 30.00 Jaime S/. 767.00 IGV-Renta S/. 3,620.00
Taper S/. 540.00 Delivery S/. 42.00 Vasos S/. 132.00 Taxi S/. 2.50 S/. 7,417.30
Carretilla S/. 4.00 S/. 1,477.00 Taxi S/. 8.00 Delivery S/. 57.00
Taxi S/. 4.00 Detergente S/. 245.60 S/. 19,590.00
Victor S/. 325.00 Taxi S/. 8.00
Jaime S/. 325.00 Taxi S/. 4.00
Lavado manteles S/. 56.00 Victor S/. 871.00
Delivery S/. 33.00 Jaime S/. 871.00
Taxi S/. 2.50 Delivery S/. 27.00
S/. 16,506.00 S/. 31,159.20

15- oct 16- oct 17- oct 18- oct 19- oct 20- oct
INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECI
Lechuga 4 docenas S/. 60.00 Papa S/. 175.10 Gaseosa S/. 1,267.20 Lechuga 2 docena S/. 30.00 Lechuga 3 docenas S/. 45.00 Lechuga 13 docenasS/. 11
Limon 200 S/. 32.00 S/. 175.10 Lechuga 6 docenas S/. 78.00 Azucar rubia 1 bolsa S/. 136.00 Limon 200 unid. S/. 56.00 Pechugas 12.7 kg. S/. 21
Ajo 3kg. S/. 39.00 costo fijo Pepinillo 50 unid. S/. 70.00 Arroz 1 saco S/. 148.00 Oregano 2 kg. S/. 40.00 Queso 1/2 kg. S/. 1
Huacatay 2kg. S/. 8.00 Taxi S/. 2.50 Piñas 4 S/. 12.00 Cebolla china 3 atados S/. 3.00 Tomate 1 caja S/. 70.00 Jamon 1/2kg. S/. 1
Pollo 40 S/. 520.00 Delivery S/. 24.00 Limon 100 unid. S/. 16.00 Perejil 8 atados S/. 8.00 pepinillo 100 unidades
S/. 50.00 Parrillos 127.5 S/. 55
Papa 100kg. S/. 170.00 S/. 26.50 Pechugas 30 unid. S/. 273.50 Zanahoria 3 arrobas S/. 54.00 Piñas 6 S/. 18.00 Huacatay S/. 1
S/. 829.00 Caderas 4.26 kg. S/. 93.70 Chuletas 9.18 kg. S/. 156.00 Condimento S/. 2.00 Pan para hamburguesa
20 unid. S/. 1
Costo fijo Pollo 49 S/. 520.00 Pimientos S/. 4.50 Filete 4.1 kg. S/. 69.50 Ajos 3 kg. S/. 3
Telefono S/. 218.90 Papa S/. 226.10 Ajos 3kg. S/. 39.00 Huacatay S/. 3.00 Manzana 1 kg. S/.
Carretilla S/. 2.00 S/. 2,556.50 Escabeche 30kg. S/. 195.00 Pollo 97 S/. 1,261.00 Pollo 70 S/. 94
Moto S/. 2.00 Costo fijo Pan hamburguesa
20 unid. S/. 8.00 Molleja S/. 52.00 Papa S/. 71
Taxi S/. 2.50 Carretilla S/. 2.00 Pollo 48 S/. 624.00 Papa S/. 414.20 Mollejas S/. 8
Pago quincenal trabajadores
S/. 7,473.50 Taxi S/. 4.00 Papa S/. 222.70 S/. 2,080.70 S/. 2,73
Delivery S/. 48.00 Benditas S/. 1.00 S/. 1,628.20 Costo fijo Costo fijo
S/. 7,746.90 Delivery S/. 54.00 Costo fijo Mandiles S/. 15.00 Carretilla S/.
S/. 61.00 Carretilla S/. 5.00 Carretilla S/. 2.00 Mototaxi S/.
Taxi S/. 5.00 Taxi S/. 4.00 Delivery S/. 7
Crédito trabajador S/. 8.00 Delivery S/. 60.00 Taxi S/.
Taxi S/. 2.50 Taxi S/. 2.50 S/. 94
Delivery S/. 51.00 S/. 83.50
S/. 858.00
22- oct 23- oct 24- oct 25- oct 26- oct 27- oct
INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECI
Corazón 196kg. S/. 2,058.00 Aceite 20baldes S/. 2,241.80 Gaseosa S/. 883.90 Pechugas 12.4 kg. S/. 210.50 Lechuga 11 docenasS/. 121.00 Cerveza S/. 67
Tomate 1 caja S/. 70.00 Lechuga 3 docenasS/. 45.00 Taberna S/. 1,994.00 Lechuga 2 docenas S/. 30.00 Parrilla 27.2kg. S/. 548.00 Tomate 1 caja S/. 6
Ajos 3 kg. S/. 39.00 Zanahoria3 arrobasS/. 54.00 Lechuga 2 docenas S/. 30.00 Servilletas S/. 36.00 Piñas S/. 18.00 Pepinillo 50 unid. S/. 3
Kion 100 unid. S/. 16.00 Escabeche50 kg. S/. 250.00 Huacatay 10 atados S/. 10.00 Azucar blanca 1 bolsa S/. 143.00 Limon S/. 40.00 Zanahoria 3 arrobas S/. 5
Escabeche 5 kg. S/. 25.00 Limon 100 unid.S/. 16.00 Lomo fino 3.855kg, S/. 154.20 Leche gloria 2 cajas S/. 144.00 Manzana 1 kg. S/. 3.50 Parrillas 14.35 kg. S/. 29
Papa S/. 309.70 Piñas 6 unid. S/. 18.00 Caderas 6.355kg. S/. 139.80 Tomate 1 caja S/. 50.00 Filete 10 kg. S/. 103.50 Piñas 4 S/. 1
S/. 2,517.70 cereza 1 frasco S/. 35.00 parrillas 57.2 S/. 1,148.00 Limon 100 unid. S/. 40.00 Huacatay 1/2 tercio S/. 13.00 Pava 3.635 kg. S/. 5
Costo fijo Filete 4.2 kg. S/. 71.00 Pimientos 8 S/. 8.00 Ajos 3kg. S/. 39.00 Ajos 5 kg. S/. 65.00 Pan Hamburguesa
20 unid. S/.
Carretilla S/. 2.00 Papa S/. 197.60 Cebolla roja 3 kg. S/. 6.00 Parrillas 55.16kg. S/. 1,107.00 Pimientos 6 unid. S/. 6.00 Canela 1 kg. S/. 7
Mototaxi S/. 2.00 S/. 2,928.40 Pepinillo 50 unid. S/. 35.00 Pan hamburguesa
20 unid. S/. 12.00 S/. 918.00 Clavo 1 kg. S/. 6
Jaime S/. 351.00 Costo fijo S/. 4,408.90 Chuletas 9.44 kg. S/. 160.50 Costo fijo manzana 10kg. S/. 2
Víctor S/. 337.00 Taxi S/. 4.00 Costo fijo Perejil 6 atados S/. 6.00 Cubiertos 30 docenasS/. 750.00 papa S/. 49
Taxi S/. 2.50 Carretilla S/. 2.00 Carretilla S/. 2.00 Cebolla china S/. 1.50 Manteles S/. 65.00 S/. 1,84
Delivery S/. 42.00 Jaime S/. 217.50 Taxi S/. 4.00 S/. 1,979.50 Sorbetes S/. 17.00 Costo fijo
S/. 736.50 Victor S/. 217.50 Lejía de color S/. 7.50 Costo fijo Carretilla S/. 3.00 Carretilla S/.
Delivery S/. 27.00 Delivery S/. 36.00 carretilla S/. 3.00 Taxi S/. 4.00 Taxi S/.
Taxi S/. 2.50 S/. 594.00 taxi S/. 4.00 Jaime S/. 1,022.00 Jaime S/. 87
S/. 5,646.00 Jaime S/. 1,022.00 Delivery S/. 72.00 Delivery S/. 7
Lavada manteles S/. 36.00 Taxi S/. 2.50 Taxi S/.
Delivery S/. 39.00 S/. 23,226.00 S/. 96
Sorbetes S/. 48.00
S/. 1,152.00
29- oct 30- oct 31- oct
INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO INSUMO CANTIDAD PRECIO
Pan para hamburguesa S/. 5.00 Lomos 3 S/. 198.00 Gaseosa S/. 1,206.50
Pollo 40 S/. 584.00 Lechuga 4 docenasS/. 60.00 Pechugas 12.4 kg. S/. 210.80
Molleja S/. 84.00 Pollo 40 S/. 584.00 Chorizo 20 paquetes S/. 200.00
Papa S/. 385.70 Pan para hamburguesaS/. 5.00 Pimientos S/. 6.00
Lechuga S/. 26.00 Papa S/. 192.80 Cebolla roja 3 kg. S/. 6.00
Tomate S/. 55.00 S/. 1,039.80 Ajinomoto 1 saco S/. 171.00
Pepinillo S/. 35.00 Costo fijo Lechuga 3 docenas S/. 36.00
huacatay S/. 10.00 Delivery S/. 39.00 Escabeche 40 kg. S/. 160.00
Piñas S/. 18.00 Taxi S/. 2.50 Papa 1 arroba S/. 8.00
Limon S/. 18.00 Afilada de cuchillosS/. 4.00 Pollo 44 S/. 642.00
Ajos S/. 39.00 Crédito S/. 8.00 Papa S/. 488.30
S/. 15,116.40 Auspicio S/. 250.00 S/. 3,134.60
Costo fijo S/. 303.50 Costo fijo
Credito S/. 70.00 Carretilla S/. 3.00
Lavada manteles S/. 58.00 Taxi S/. 4.00
Taxi S/. 2.50 Pago quincenal trabajadores
S/. 9,986.00
delivery S/. 30.00 Delivery S/. 60.00
Carretilla S/. 3.00 S/. 10,053.00
Taxi S/. 4.00
S/. 167.50

Previsión de las ventas

TOTAL MES DE JUNIO S/65,500.00

TOTAL MES DE JULIO S/ 58,000.00

TOTAL MES DE AGOSTO S/ 55,000.00

TOTAL MES DE SEPTIEMBRE S/ 46,500.00

TOTAL MES DE OCTUBRE S/ 60,000.00

TOTAL MEDIO AÑO S/ 473,685.00


Organización:

José Heraldo Pérez Silva Juan Pérez Silva

Administrador Administrador

Contador

Roque Guevara Díaz

Jefe de personal

Recepcionista Barman Pollero Ensaladera Ayudante y Mesera Mesera Mesera


de delivery ensaladera
Oscar Bueno Carlos Ruiz Rosa Ventura Elia Arevalo Elisa Garcia Maximila
Alicia Coronel Angela Ramos Jambo

Mesera Freidor de Parrillero Ensaladera Mesera


Cajera Ayudante de Mesera
Julissa papas Parrilla
Liliana Mejía Octavio Celina Tania Vera Merci
Quiliche Ronal Estela Sanchez Salcedo Arribasplata
Edilter Cubas

Mesera Mesero Limpieza Cocinera de


personal
Patricia Ever Terrones Royser
Garcia Campos Vilma Salcedo

La organización es el arreglo ordenado de los recursos y funciones que se estiman necesarias para
cumplir nuestro objetivo, es decir es el establecimiento de la estructura necesaria para la
sistematización racional de los recursos, mediante la determinación de jerarquías, disposición,
correlación y agrupación de actividades, con el fin de poder realizar y simplificar las funciones de la
empresa.

Como objetivo, el objetivo es simplificar el trabajo, coordinar y optimizar las funciones y los recursos,
es decir su objetivo es mostrar que todo resulte sencillo y fácil para quienes trabajan en la empresa
y para los clientes.
Análisis de las ventas:

Pollería Medileny S/. 2,968,420.00

Pollería La Cena S/. 1,322,029.20

Pollería el Hawaiano S/. 1,236,500.00

Pollería la Granja S/. 959,832.00

VENTAS