Colegio Divina Pastora La Florida

C Departamento de
Profesor/a: “Entra y escucha”
Identificar presencia de nutrientes:
Nombre estudiante……………………………….………………………………………Curso………………… Fecha…………………

OA: Identificar la presencia de nutrientes en alimentos comunes mediante procedimientos

experimentales.
Indicador(es):
Comprender las indicaciones de la guía
Asociar los conceptos vistos en clases, con la actividad en laboratorio.

EXPERIMENTO “¿DÓNDE ESTÁ EL ALMIDÓN?”

¿Qué es el almidón?

Es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales, que lo fabrican a partir del dióxido de
carbono que toman de la atmósfera y del agua y minerales que toman del suelo. En el proceso se absorbe
la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las
largas cadenas del almidón. A este proceso se le llama "fotosíntesis".

Una vez que las plantas crearon el almidón, su alimento, lo almacenan en raíces, tubérculos (patata),
frutas y semillas (cereales).

Pero no sólo es una importante reserva para las plantas, sino que también lo es para los seres humanos,
pues tiene una alta importancia energética y proporciona gran parte de la energía que consumimos los
humanos por vía de los alimentos.

Si los cereales almacenan almidón y el trigo es un cereal con el que se fabrica la harina para hacer el pan,
podemos concluir que el pan contiene Almidón.

Vamos a comprobarlo con una sencilla experiencia:

Necesitamos

• Dos vasos de cristal

• Agua
• Solución de yodo (betadine)
• Pan

Procedimiento

Llenamos dos vasos de agua hasta la mitad, echamos 10 gotas de solución de yodo (betadine) en cada uno
y removemos. A continuación, introducimos trozos de pan en uno de los vasos, ¡removemos y se vuelve
azul!

EXPERIMENTO “LA CLARA NO SE CAE”

Hay unas sustancias muy importantes para la estructura y función del cuerpo, que son los componentes
plásticos de los alimentos, las proteínas. Vamos a ver cómo actúan las proteínas.

Necesitas….

• Un huevo crudo
• Plato hondo
• Tenedor de plástico (para no hacer mucho ruido).
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Cómo hacerlo

Cogemos un huevo crudo, lo abrimos y separamos la clara. La clara es una sustancia que tiene un 89 % de
agua y solo un 11 % son proteínas, pero esas proteínas tienen una gran importancia. Vamos a cambiar la
estructura de esas proteínas para ver cómo actúan y ver su capacidad, batimos la clara. Las proteínas
forman una especie de ovillos microscópicos y al batirlas lo que hacemos es desenrollar esos ovillos, de
esta manera las proteínas van a formar una especie de estructura a modo de malla en la cual quedará
atrapada el agua de la clara, batimos durante varios minutos hasta que nos atrevamos a darle la vuelta al
plato sin que la clara se caiga.

Conclusión

Las proteínas han creado una estructura o malla en la cual está contenida el agua (recuerda que era casi
un 90% de agua, sin embargo, esta estructura de proteínas tan liviana es capaz de sujetar toda el agua)

EXPERIMENTO 3 “ARTE ABSTRACTO CON LECHE”

Necesitaremos: Leche, colorantes alimenticios líquidos, platos de plástico, detergente de fregar los platos
y bastoncillos para los oídos.

Procedimiento: Verter una capa de leche en el plato de plástico. Abrir los colorantes alimenticios líquidos
y distribuir con cuidado pequeñas gotas en la superficie de la leche. El número de gotas y los colores
dependerá de vuestras preferencias artísticas. Una vez la superficie de la leche ya tiene los colores y el
número de gotas que queremos, mojamos el algodón del bastoncillo para los oídos en el detergente y,
preferiblemente en posición perpendicular al plato, tocamos la superficie de la leche con el bastoncillo. A
partir de entonces, se produce una reacción artística.

¿Qué sucede?

Nuestro lienzo de leche no deja que los colorantes alimenticios líquidos se disuelvan rápidamente porque
la leche, además de agua, contiene otras moléculas más grandes como las grasas y otros componentes que
de alguna manera atrapan a los colorantes líquidos.

Cuando tocamos la leche con al algodón empapado en detergente, rompemos la ‘tensión superficial’ de la
leche y provoca que los colorantes se separen rápidamente.
Los colorantes líquidos no son capaces de romper la tensión superficial de la leche, sin embargo, el jabón
sí.

La tensión superficial es una propiedad del agua que hace que la capa de la superficie se comporte como
una "piel" ya que las moléculas del agua se atraen entre sí y ejercen una tensión. Esta tensión superficial
facilita que haya insectos, como el zapatero, que puede desplazarse por la superficie del agua sin
hundirse.
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Guía de post laboratorio:

Nombre estudiante……………………………….………………………………………Curso………………… Fecha…………………

Puntaje idea 22 pts. Puntaje real……………. pts. Nota:

OA: Identificar la presencia de nutrientes en alimentos comunes mediante procedimientos
experimentales.
Indicador(es):
Comprender las indicaciones de la guía.
Asociar los conceptos vistos en clases, con la actividad en laboratorio.

1. ¿Qué es el almidón? Y ¿En qué alimentos se encuentra? 2pts

2. ¿Qué se observa al introducir el pan y la papa a sus respectivas disoluciones? 2pts

3. ¿Qué causa el cambio de color en la disolución, con el pan y la papa? 2pts

4. ¿Qué fenómeno sufre la proteína al ser batida?, ¿Es reversible? 2pts

5. ¿Por qué la clara cambia de textura? 2pts

6. ¿Qué característica de solubilidad presenta la proteína de la clara de huevo? 2pts

7. ¿Cómo nuestro cuerpo aprovecha las propiedades de la albúmina? 2pts

8. ¿Qué es la tensión superficial? 2pts

9. ¿Qué elementos son responsables de retener los colorantes sobre la leche? 2pts

10. Describa el fenómeno que ocurre al colocar detergente sobre la leche y los colorantes. ¿Por
qué ocurre esto? 4 pts.