Tecnología en lácteos

•Vannia Aceitón
•Kris Gallardo
•Jenifer Alvarado
•Pamela Guerrero
•Jael Fuentealba
 Introducción.
• La leche es una de las materias primas con mayor
diversificación en el mercado. Sus derivados se
obtienen mediante la aplicación de diversas
tecnologías, tales como: altas temperaturas, en el caso
de los lácteos; la coagulación de proteínas por acción
de enzimas, para obtener alimentos como quesos con
adicion de especias, colorantes y saborizantes.
Tipos de lácteos
• Leche
• Queso
• Mantequilla
• Yogurt
 Leche
1. Procesamiento de la leche
• Higiene de la leche
• Contaminación
• Clasificación
• Conservación
 Diversidad y tipos de procesamientos
• Esterilización
• Pasteurización
• Leche UH1
• Leche stuban
• Valor nutritivo
• Ventajas e
• inconvenientes
• de su consumo
 Queso
• Composición
• Valor nutritivo
• Elaboración
• Colaboración
 Mantequilla
• ¿Que es la mantequilla?
• Fabricación
• Tipos de nata
• Conservación
• Ventajas y desventajas
 Tabla de información nutricional de la
mantequilla
• Calorías 897 kcal.
• Grasa 99,50 g.
• Colesterol 286 mg.
• Sodio 750 mg.
• Carbohidratos 0,00 g.
• Fibra 0 g.
• Azúcares 0,00 g.
• Proteínas 0,25 g.
• Vitamina A 884 ug.
• Vitamina C 0,00 mg.
• Vitamina B 120,00 ug.
• Calcio 15 mg.
• Hierro 020 mg.
Fabricación de la mantequilla
 Yogurt
• El yogurt es un producto alimenticio de
consistencia semisólida que precede de
la leche , generalmente de vaca ,
sometida a un proceso de fermentación.
• Lactosa: pasa hacer acido lactico lo que
produce una acidificación y con
proteínas coagula la leche .
• Grasas y proteínas : ayudan a formar
mas sencillamente el yogurt.
 Conclusión
• Los lácteos tiene una relevancia
primordial en la dieta de humanos y
animales, lo cual conlleva el desarrollo de
alternativas de consumo, la versatilidad
de esta materia prima y las preferencias
de los consumidores actuales, incluyendo
la adición de enzimas y prebióticos
benéficos para la salud.