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Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II

1 ABSENTA El absenta (del francés absente y éste del latín absinthĭum) es una bebida con alto
contenido alcohólico (de hasta 89,9º) y con sabor muy parecido al licor de anís. Se trata de un
compuesto con base en hierbas y flores de plantas medicinales y aromáticas, con predominio de
ajenjo (denominado también madera de gusanos). Aunque a veces se la considera un licor, la
absenta no contiene azúcar añadido. Apodada la Fée Verte ('El hada verde'), esta bebida alcohólica
es de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de
otras hierbas. La composición principal de esta Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT”
TALLER DE BEBIDAS II 2 algunos países decidieron prohibirla. Con el tiempo —más de medio
siglo— y su creciente demanda, los países empezaron a levantar las prohibiciones, eso sí, fijando
unos límites máximos al contenido de tuyonas que no diera lugar a alucinaciones (además de
causa de fallo renal). Actualmente está prohibida en algunos estados de Estados Unidos. Los
efectos de la absenta han sido descritos por los artistas y algunos prohibicionistas como una
sustancia alucinógena y como provocadora de estados de locura. Ambas descripciones son una
postura exagerada de lo que se puede denominar «efecto secundario» acerca del estado en
blanco provocado por un exceso en la ingesta de tuyonas, el resto de efectos es el mismo que el
abuso provocado por cualquier ingesta de alcohol en fuertes dosis.

ADVOCAAT El advocaat es una bebida muy similar al rompope, que se consume en los Países
Bajos. Se trata también de un licor espeso, preparado con huevo, alcohol o brandy, leche
condensada y azúcar, que suele alcanzar los 14 grados. Usando el huevo completo en lugar de la
yema se obtiene una versión menos espesa, generalmente destinada a la exportación. El advocaat
más espeso se prepara usando sólo las yemas. Muchos holandeses gustan de servir el advocaat
con una capa de nata montada encima. Se sirve en copas de licor o en vasos de oporto, y se toma
usando una cucharilla, por su densidad. Una posible explicación para el nombre neerlandés sería
que la bebida original se preparaba a base de aguacates (advocaat en neerlandés). En las Antillas
se mezclaría la pulpa del aguacate con alcohol. Cuando esta costumbre se importó a Europa, los
aguacates, una fruta exótica imposible de encontrar entonces en Europa, se sustituyeron por
huevo HISTORIA Tradicionalmente se ha considerado como un producto creado en los conventos
virreinales de Puebla, (México).1 Por ser considerada una bebida dulce, se puede acostumbrar ser
tomada después de una comida. También es empleada en la repostería, en la preparación de
pasteles, gelatinas, helados y paletas.

AMARETTO El amaretto un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con
el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado
y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la
vainilla, aunque tiene también melocotón(durazno) y cereza. Su graduación alcohólica suele
rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30. HISTORIA El Amaretto tiene su origen en
Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahí que se lo conoce como Amaretto di
Saronno. Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da
Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino
Luini contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada que le sirvió de modelo. Al parecer
pasados los meses la joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor y agradecimiento
hacia él, le preparó una bebida con productos naturales que tenía en su jardín. Esta prueba de
amor fue ofrecida a Bernardino quien llevó esta bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por
toda Italia. De ahí viene también el hecho de que el Amaretto sea conocido como uno de los
licores más afrodisiacos. La receta fue pasando de generación en generación hasta que casi tres
siglos más tarde, en 1817, se empezó a comercializar por parte de Amaretto di Saronno Originale
Licor, que aún hoy en día sigue siendo el número Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT”
TALLER DE BEBIDAS II 3 uno en el panorama mundial tanto en la fabricación como en la
comercialización de este licor. Desde entonces la receta se ha mantenido sin muchos cambios
haciendo del Amaretto un licor de original sabor.

AMARULA El licor de crema sudafricano preparado con la fruta destilada del árbol de Marula. El
árbol africano denominado Marula produce un fruto redondo de color amarillo cuando está
maduro. Se come tanto el fruto como su semilla e incluso se aprovecha hasta la corteza, un dicho
popular dice que el fruto en cuestión cautiva a los elefantes con su sabor. Con este fruto se
elaboran mermeladas y bebidas, precisamente la que ha obtenido el mencionado premio. El licor
se obtiene mediante la fermentación, utilizando técnicas similares a las de la vinificación. Tras
varios procesos, el licor debe permanecer madurando durante dos años en barricas de roble, hasta
que por fin pueda ser disfrutado. Debe ser, sin duda, un gran licor si ha logrado desbancar a las
cientos de bebidas y licores que se presentan al concurso. ELABORACION El Árbol de Elefante o
Marula místico (Sclerocarya birrea) es originario de África subecuatorial. Este da un fruto pequeño
con su carne embalada alrededor de un grano grande, muy duro. La fruta Marula madura entre
mediados de enero a marzo, dando a la fruta su sabor distintivo y color amarillo. La fruta madura
es juntada y la carne quitada de la piel. Cuando los marulas maduran los habitantes locales los
cosechan del veld y los entregan a la planta Marula o a puntos de recogida centrales. El pago es
hecho individualmente para cada kilogramo entregado. La fruta es seleccionada en una banda
transportadora de clasificación, con fruta dañada desechada y fruta verde contenida para
madurar. En el tanque de apedreo, las láminas rotativas quitan la carne de los granos difíciles. La
pulpa de fruta que resulta y los granos son separados entonces. La pulpa Marula es bombeada en
el acero inoxidable que refresca tanques, donde es guardado en una temperatura consecuente de
abajo 8°C para prevenir la fermentación. La pulpa es transportada entonces al por mayor por
petroleros, manteniendo una temperatura constante de abajo 8°C, al sótano Distell en
Stellenbosch. En la base, la pulpa es transferida a tanques de fermentación, donde una cultura de
levadura pura es inoculada en la pulpa para comenzar el proceso de fermentación. Las condiciones
son similares a aquellos de winemaking. Una vez totalmente fermentado, el vino Marula claro es
transferido a la destilería. Los sólidos de fruta son comprimidos para extraer todo el jugo y luego
destilados para liberar los sabores de fruta Marula, que son añadidos al vino Marula. Durante la
fermentación, que es realizada en 18°C - 20°C, el presente de azúcar de fruta natural en el Marula
es convertido al alcohol, tomando siete a diez días. Durante esta etapa las partículas de fruta
sólidas colocan en el fondo de los tanques. El vino Marula es destilado en la columna stills y luego
en el pote-stills de cobre para producir el característicamente flavourful Marula espíritu, que es
madurado por roble entonces durante dos años en pequeños barriles de roble. Después de dos
años de la maduración, el paso final en la creación de la Crema Amarula es la mezcla del licor con
la crema más fina, fresca hasta que un consecuencia liso sea formado. El proceso de creaming es
del estándar más alto, causando un producto de crema que es deliciosamente rico y suave, con
una graduación del 17 %. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 4

ANÍS El Anís es una bebida alcohólica que proviene de la destilación de varias hierbas entre las que
se encuentra el Anís, que crece en toda la cuenca mediterránea. De sabor fuerte cuando se toma
seco, llegando a producir quemazón en la garganta por sus cerca de 45 grados de graduación
alcohólica, pero mezclado con otras bebidas da un sabor dulce y anisado. También se consume
mezclado con agua, adquiriendo un color blanco.

APPLEJACK Licor fabricado en Estados Unidos, a base de jugo de manzanas, siguiendo el


procedimiento de la destilación, muy similar al Calvados, original de Normandía. 30º-40º

APRICOT BRANDY Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albaricoques maduros
Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles.

ARAK Arak o araq (del árabe: ‫ ( ععع‬es una bebida alcohólica destilada e incolora, producida en el
mediterráneo este; Líbano, Siria, Jordán, y Irak. La palabra viene del árabe araq que significa "jugo"
o "sudor". El arak no debe confundirse con un licor de nombre similar, el Arrack. En Grecia y
Turquía es conocido como Ouzo. CONSUMO El arak no es usualmente consumido directamente, se
mezcla aproximadamente 1/3 de Arak y 2/3 de agua, y el hielo es después agregado. Esta dilución
causa que el licor se colore opaco con un color lechoso. El Arak es comúnmente mezclado con té y
con jugos, y es servido con el Meze, que podría incluir docenas de pequeños platillos, que los
bebedores del arak prefieren como acompañamiento, en lugar de plato fuerte. PREPARACIÓN
Todo comienza en los viñedos, y en la calidad del vino de uva. El vino debe estar bien madurado,
usualmente de color dorado. Los viñedos no son regados, son dejados al cuidado del clima
mediterráneo, con lluvia natural y sol. Las uvas, cultivadas en Septiembre y en Octubre, son
machacadas y puestas en barriles junto con el jugo (en árabe El Mestarr) y dejadas en
fermentación durante tres semanas. Ocasionalmente la mezcla completa es revuelta para liberar
el CO2. En la primera destilación, la meta es tener el alcohol de una mezcla que ha fermentado por
tres semanas. Se realiza empleando el alambique. Así que la mezcla de las uvas fermentadas y
machacadas es colocada en la parte baja y hervida a una temperatura de alrededor de 80°C
(temperatura de ebullición del alcohol), pero debajo de los 100°C (temperatura de ebullición del
agua). La idea es recolectar el alcohol en el contenedor sin la presencia de agua. En la segunda
destilación, se obtiene el producto final. El alcohol recolectado en la primera destilación es
destilado de nuevo pero esta vez mezclado con el anís. El alambique completo es lavado para
remover todos los restos de la destilación precedente. La cantidad de alcohol al anís puede variar,
pero es de aproximadamente 40 grados. Este último es uno de los mayores factores de la calidad
del producto final. Otra destilación toma lugar, usualmente en la temperatura más baja posible. El
proceso es muy lento. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 5

ARMAGNAC El armagnac es un aguardiente con una tasa del alcohol igual o superior al 40%. Es
producto de la destilación de vino blanco seco obtenido a partir de cuatro cepas diferentes y su
origen se encuentra en la región que le da nombre (en occitano Armanhac; en francés: Armagnac,
topónimos que suenan como su traducción al español castellano: Armañac; región ubicada en el
oeste de la Occitania. ORIGEN El Armagnac procede de la región francesa del mismo nombre,
situada en el corazón de la Gascuña, suroeste de Francia, entre Burdeos y los Pirineos, delimitada
por el río Garona y el país vasco francés. Este recio aguardiente con más de 150 años de historia
es, junto a su primo hermano el cognac, uno de los más conocidos y valorados en el mundo.
Algunos historiadores creen que es el aguardiente más antiguo de Francia, pero nunca ha
alcanzado el éxito comercial del cognac, cuestión que en cierto sentido le ha beneficiado, pues
siempre fue considerado de minorías, y por tanto, con mayor pureza y nobleza. DISTINCIONES
GEOGRÁFICAS La DOC (appellation d’origine controlée régionale « Armagnac ») se aplica al licor
elaborado en los departamentos del Gers, las Landas y de Lot y Garona. Dentro de la misma se
distinguen tres denominaciones: « BAS-ARMAGNAC », originaria de suelos arenosos que producen
un aguardiente muy afrutado, fino y complejo. Los más famosos entre ellos son los "Grand Bas
Armagnacs" que se elaboran en una decena de comunas (ayuntamientos). « ARMAGNAC-
TÉNARÈZE », procedente de las tierras arcilloso-calcáreas circundantes a la localidad de Condom.
Son licores más fuertes y con mejor potencial de envejecimiento. « HAUT-ARMAGNAC » cuya
producción es confidencial. La mezcla, bajo forma de aguardiente o de vino de productos
pertenecientes a las 3 denominaciones da derecho a utilizar la denominación Armañac. CEPAS Las
cuatro cepas principales se reparten el área de denominación de origen Armañac son por orden de
importancia: 1) La ugni blanca, también conocida como Saint-Emilion o Trebianno. Famosa por su
acidez. 2) La baco 22 A. Un híbrido de la folle blanche y del noah americano para cuyo uso los
viticultores acaban de volver a obtener permiso. 3) La colombard, de aromas florales. 4) La folle
blanche, sensible a las enfermedades Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE
BEBIDAS II 6 BENEDICTINE

El benedictine es un licor muy antiguo, proviene de Francia, de Normandia pero este no es hecho
de manzanas como el Calvados, sino que esta hecho de 27 hierbas secretas. Fue creado en 1510
por el monje Benedictino: Dom Bernardo Vincelli, de la abadia de Fécamp. Se dice que las 27
hierbas o plantas provienen de las 4 esquinas del mundo pero no se dice cuales son las plantas
usadas en su elaboración. La receta original había sido perdida durante la revolución francesa en
1791, fue hasta 1863 cuando es descubierta nuevamente por Alexandre el Grande, diez años
después seria tan popular que se producían 150 000 botellas al año. Es en 1876 cuando Alexandre
crea una compañía Benedictine SA con un capital de 2,200,000 francos. Hoy en día su
comercialización no es tan extensa, como decía en un principio, en México apenas se conoce. Hay
casas de vinos y licores conocedoras donde no lo conocen y otras donde dicen que recuerdan
haberlo conocido pero que ya no lo manejan... Lo que usamos en lugar de Benedictine para el
coctel que lo requiere "B&B" es Jagermeister. Realmente lleva Brandy y Benedictine. Bueno de
hecho B&B también se produce como bebida preparada, en Fécamp, por la firma Benedictine SA.
desde 1938. Lo hacen con cognac y benedictine en partes iguales. Las botellas de Benedictine
traen las siglas DOM que significan Deo Optimo Maximo. Contiene 40% de alcohol por volumen.
CACHACA La cachaça (también llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa o chacha) es la bebida
alcohólica destilada más popular de Brasil. Es un aguardiente que se obtiene como producto de la
destilación de la caña de azúcar. El nombre de la cachaça proviene de cagassa o cachassa y es de
origen español. DEFINICIÓN LEGAL Según la definición legal, la cachaça es el producto de la
destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el
38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro. PRODUCCIÓN
Existen dos tipos de cachaça: artesanal e industrial. CACHAÇA ARTESANAL La cachaça artesanal la
elaboran miles de pequeños productores repartidos por todo el Brasil, siendo considerados como
los mejores los del estado de Minas Gerais y también Sao Paulo, en la ciudad de Pirassununga.
Tradicionalmente, el agente de fermentación es una harina de maíz llamada fubá y la destilación
se realiza en un recipiente de cobre. Generalmente estas cachaças son añejadas para mejorar su
sabor y calidad. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 7 CACHAÇA
INDUSTRIAL La cachaça industrial se elabora por medianos y grandes productores principalmente
ubicados en las afueras de São Paulo. Los productores industriales emplean el proceso de
destilación continua y el producto se vende a los embotelladores. En su mayoría, estas cachaças
no están añejadas, pero hay también productores muy antiguos y tradicionales localizados en Sao
Paulo, especialmente en la ciudad de Pirassununga, donde hasta hoy tiene una gran cantidad de
productores artesanales.

CALVADOS El Calvados es un aguardiente con Denominación de Origen Controlada (AOC), que se


obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía
(Francia). Su nombre parece ser una degeneración de la palabra ―Salvados‖, originada por la
historia de un barco de la Armada invencible de Felipe II (El Salvador) que naufragó en estas
costas. Aunque quizás sea simplemente por estar elaborado en el departamento de Calvados. Las
variedades de Calvados dependen de las manzanas que se mezclan en su destilación, en especial
una pequeña y rica en taninos. De Calvados AOC existen dos tipos: el Calvados como tal, de las
regiones de Bessin y Domfrontanis, y el Calvados Pays d’Auge, un poco más ácido por el tipo de
manzanas que se usan de la región de Lisieux y Deauville. En ambos casos se obtiene un
aguardiente de al menos 72 grados de alcohol después de someter la sidra a un proceso de doble
destilación, que luego es envejecido en barricas de roble.

CAMPARI Campari es una bebida alcohólica de grado medio, tonificante y refrescante, calificable
como aperitivo, de característico color rojo y sabor amargo. HISTORIA Sus orígenes se remontan a
1860 en Milán, concretamente en el Café Campari, donde Gaspare ofrecía a su clientela un
aperitivo de su invención. Realizada a partir de extracto de alcachofa, su característico sabor surgía
de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos, incluyendo hierbas, especias, ralladuras de
frutas y cortezas, entre las que sobresalen la quinina, el ruibarbo o la naranja amarga y la toronja.
El color, según el mito, lo obtenían del caparazón de tortuga, aunque, al menos, a día de hoy, es la
cochinilla el colorante que se emplea en los licores para obtener el color rojo. El Campari es una
bebida italiana creada por Gaspare Campari en 1860. Se hace pisando una mezcla secreta de
hierbas en licor, creando un fuerte sabor y una bebida con alto contenido de alcohol. Forma parte
de la familia de bebidas conocida como ―amargas‖, porque las hierbas le dan un sabor amargo a
la bebida. Originalmente, las ―amargas‖ se usaban como tónicos para la salud y se solían hacer
con infusiones de hierbas aromáticas para que tengan un aroma distintivo y un sabor que de la
sensación de que las personas estaban tomando una bebida saludable. Como otras amargas,
Campari tiene un aroma muy fuerte y un sabor característico que algunos consumidores
consideran es abrumador cuando se toma puro. Por esta razón, Campari se suele mezclar creando
una Soda Campari y otros cócteles. A pesar de que no se conocen los ingredientes exactos del
Campari, el distintivo color rojo viene del tinte de la cochinilla, el cual se deriva de un insecto:
Dactylopius coccus. El tinte de la cochinilla es usado para Alta Escuela de Bartending y Mixologia
“ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 8 colorar diferentes comidas y bebidas de rojo y es un ingrediente
de cuidado para los vegetarianos. El Campari también contiene corteza de cascarillas, un producto
botánico de las Bahamas. Esta corteza tiene un sabor amargo muy fuerte. Estas y otras sustancias
que hacen el Campari son juntadas en una infusión de hierbas amargas, que se filtran para
remover las partículas de las plantas antes de ser embotellado.

CAVA El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional fundamentalmente en la


región del Penedés catalán, especialmente en la localidad de San Sadurní. 1 También se elabora
cava con denominación de origen en otros puntos de España además de en Cataluña, como
Requena (Valencia), Haro (La Rioja) o Viana, Extremadura (comarcas de La Plata y Los Barros), y
Aragón. VARIEDADES DE UVA Las variedades principales de uvas utilizadas en la preparación del
cava son: macabeo, parellada, chardonnay y xarel·lo. Cada una aporta al cava unas características
que se complementan: el macabeo aporta dulzor y perfume, la parellada aporta finura, frescor y
aroma, la chardonnay, suavidad, aroma y frutosidad, y, el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.
TIPOS Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición se distinguen las
siguientes clases de cava: Brut Nature sin azúcar añadido Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro
Brut hasta 15 g de azúcar por litro Extra Seco entre 12 y 20 g por litro Seco entre 17 y 35 g por litro
Semiseco entre 33 y 50 g por litro Dulce más de 50 g por litro

CHARTREUSE Chartreuse es un licor francés compuesto de un destilado de alcohol de vino


aromatizado con cerca de 130 extractos de hierbas. El licor se denomina así en honor al
monasterio Grande Chartreuse donde se produce, que toma a su vez el nombre de las montañas
Chartreuse, la región de Francia donde se ubica el monasterio. Pero también el Chartreuse fue
fabricado en Tarragona desde 1904 a 1989: Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER
DE BEBIDAS II 9 En 1903, los Cartujos son expulsados de Francia. Se llevan su secreto e implantan
una destilería en Tarragona (España) para la fabricación del Licor. Licor que fabricaron también en
Marsella desde 1921 hasta 1929, bajo el nombre de ―Tarragona". TIPOS Existen principalmente
dos tipos de Chartreuse: Chartreuse Verde (110 º o 55%) tiene un color verde brillante
aromatizado con extractos de 130 hierbas y se colora con la clorofila dando lugar, por su color
característico al color, color del que se deriva. Chartreuse Amarillo (40% o 43%), con aromas más
suaves y sabor ligeramente dulce. Otros tipos de Chartreuse incluyen: Chartreuse VEP
(Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) se elabora con los mismos procesos secretos del
licor tradicional pero se envejece en barriles para alcanzar una calidad excepcional. El Chartreuse
VEP viene en botellas amarillas o verdes. Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse (142º o 71%). El
elixir de hierbas toma un sabor único procedente de la mezcla secreta de 130 hierbas.

CHERRY BRANDY Licor de color oscuro producido en Inglaterra, elaborado con cerezas negras
silvestres que se cosechan en el condado de Kent. Su delicado sabor lo transmite el aguardiente de
coñac que se emplea. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez.

COINTREAU Su origen es en 1849, en Angers Francia; es un triple sec pero mas refinado, es un
destilado cristalino que combina el sabor de las cascaras de naranja dulces y amargas de los
lugares mas exóticos del mundo, estas naranjas son cultivadas en lugares tan distantes como el
Caribe, España y Brasil y luego son enviadas a Angers. Este destilado se hace en alambiques de
cobre; únicamente con una densidad de alcohólica de 40º G.L. Este licor es cristalino a
temperatura ambiente, su aroma es intenso y a la vez delicado, pero se torna opalescente al
contacto con el hielo o al enfriarse, esto se debe a su porcentaje de aceites esenciales de naranjas
que son insolubles a bajas temperaturas

FRANGELICO Frangelico es un licor italiano de la región de Piamonte de 20º, caracterizado por su


sabor a avellanas con toques de caco y vainilla, que se presenta en una inconfundible botella con
forma de monje, Se vende en más de noventa países, siendo uno de los licores más vendidos del
mundo. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 10 Al parecer, unos
monjes cristianos que vivían en la región italiana de Piamonte en el siglo XVII desarrollaron una
receta basada en las avellanas, producto típico de la zona. Hoy día se elabora el licor con la misma
receta que cuando se creó, receta que se mantiene en riguroso secreto.

CREMA CASSIS La Crema de Cassis elaborada en Dijon, Francia es el auténtico licor preparado de la
fermentación de bayas de casís, un tipo de grosella negra verdosa que se cultiva principalmente en
regiones de clima frío, húmedo, y a la sombra de vides y cerezos. La Crema de Cassis es de baja
graduación alcohólica (18° a 25°) y se toma como aperitivo en combinación con vino blanco, así se
prepara la bebida conocida como "blanc casís".

Licor 43 Licor 43 o simplemente Cuarenta Y Tres es un licor español. Contiene 31% de volumen de
alcohol, su textura es espesa y de color amarillento, es confeccionado a base de jugos y zumos de
frutas. Tiene sabor a vainilla y es dulce al paladar. Se distribuye desde 1946 por Diego Zamora
Conesa, y Cia S.R.C. que más tarde pasaría a denominarse Diego Zamora S.A., y tiene su sede
principal en Cartagena. Una fórmula secreta y milenaria. 43 ingredientes naturales y una
elaboración prácticamente artesanal, hacen de Licor 43 un bouquet único. La vainilla, los cítricos y
otras frutas mediterráneas se matizan con las plantas aromáticas y dan lugar a un sabor exclusivo
y delicado. Este licor es comercializado en más de 60 países, principalmente en Europa del Norte,
Estados Unidos, Puerto Rico y América Central, y se considera el licor español más exportado.

CURACAO Cuando los españoles llegaron a la Isla a principios del siglo XVI plantaron cientos de
naranjos Valencianos pero el clima árido y con lluvias esporádicas de la Isla no tenia las
condiciones optimas para el crecimiento de este cítrico, sin embargo, se producía una fruta mas
agria conocida como Naranja Lahara. Se descubrió accidentalmente, cuando la cáscara de esta
naranja se secaba al sol, producía un aceite aromático que fue usado para la elaboración de licor.
Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 11 Es un licor elaborado por
maceración en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja
originaria de la isla Curaçao. Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohólicas que
oscila entre los 20º a 40º y van desde los muy dulces a completamente secos. También existen
variedades cromáticas, tan vistosas en coctelería. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand
Marnier de origen francés y el triple sec de origen español

DRAMBUIE El drambuie (pronúnciese /dræmˈbuːi/, /dræmˈbjuːi/), en gaélico "la bebida que


satisface" es un licor de origen escocés basado principalmente de whisky, miel, hierbas aromáticas
y especias (comúnmente azafrán y nuez moscada) Posee un tono amarillo y ámbar brillante con
aromas que recuerdan al regaliz y a la miel. Con 40º de alcohol se sirve sólo, en cócteles o se
utiliza en la preparación de distintos platos y postres. HISTORIA Creación y el príncipe Carlos
Estuardo La bebida data del siglo XVIII. Fue especialmente elaborada para el príncipe Carlos
Estuardo de Inglaterra y Escocia también conocido como Bonnie Prince Charlie, de la dinastía de
los Estuardo, a fin de crear una bebida para la distinguir a la élite Durante aquella época en
Europa, obre todo los tribunales Reales, los licores se empleaban como digestivos, como bebidas
espirituosas de sobremesa, generalmente condimentadas con hierbas, especias y azúcar. El
príncipe solía llevar consigo esta bebida, a la que denominaba eau de vie, atribuyéndole
propiedades curativas. Controversia histórica Existe controversia por parte de los historiadores
acerca de la fiabilidad de esta versión ya que unos creen que fue una historia creada para impulsar
las ventas de la bebida. Sin embargo, Robin Nicholson, director de la empresa de licor Drambuie
sociedad limitada asegura que hay información escrita en los archivos de la familia y los
manuscritos jacobitas que afirman esta versión. El Doctor Samuel Johnson y James Boswell
visitaron Skye durante su viaje a Escocia en 1773 y visitaron a Lachlan MacKinnon. Boswell escribió
en sus diarios que bebió cierto líquido. En su descripción afirma que era amarillo, el color que
denota la adición del azafrán a la mezcla. El capitán John MacKinnon fue entrevistado por el
reverendo Forbes, que registró en tres volúmenes titulados The Lyon in Mourning la relación de
amistad de Jhon con el príncipe Carlos y Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE
BEBIDAS II 12 las aventuras que compartieron durante la Rebelión Jacobita. Estos escritos fueron
publicados en 1859. El armario personal del príncipe Carlos III en Culloden se conserva hoy en el
Colegio Real de Médicos de Culloden. Éste contiene una colección de pequeñas botellas, esencias,
tinturas juntos con balanzas de medición y distintas recetas. Según afirma Robin, el príncipe fue
visto llevando una botella de whisky propio, eau de vie, en su cinturón antes de que salir hacia
Skye, como le era habitual. ELABORACION Actualmente, el drambuie tradicional se produce en la
localidad de Kirkliston, a las afueras de Edimburgo. Se elabora con una combinación de güisquis,
ya sean de un solo tipo de cebada (singlemalt güisquis) o mezclando distintos tipos de este cereal.
Hay que destacar que el drambuie es uno de los pocos licores en el mundo que no precisa añadir
alcohol en su composición. El proceso de elaboración tradicional comienza en barriles de madera
que contienen una mezcla específica de güisquis escoceses, generalmente de malta y envejecidos
entre 15 y 17 años. En una segunda etapa se añade la miel, normalmente de brezo. En una última
etapa, se añade la mezcla secreta de hierbas y especias de la familia McKinnon. El proceso de
producción termina con la filtración de las impurezas que las hierbas y especias han dejado en el
licor y con el posterior embotellado. Las hierbas y la miel que participan en su elaboración, le
conceden un carácter especiado, condimentado sin recrearse demasiado en lo dulce. Este licor
cuenta también con una versión a la crema, también muy popular, que se consume normalmente
como añadido a un helado de vainilla o sobre fresas o con crema chantilly. 3 La receta actual está
custodiada por la familia McKinnon. Las distintas evoluciones que experimentó desde la receta
original no se conocen aunque en 1965 salieron a la luz las memorias de una antigua relación de
Ross Se puede servir solo, en cócteles y en cremas para postres o repostería, siendo estas últimas
un plato tradicional en la cocina escocesa Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER
DE BEBIDAS II 13 FERNET

El fernet es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas, que son
maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles de roble durante un período que
puede ser de 6 a 12 meses. Su graduación alcohólica es del 45% y posee un color oscuro y un
aroma intenso. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y hay varias versiones sobre su
verdadero origen. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otras versiones indican que
fue en Checoslovaquia, pero la mayoría nos lleva a Italia, más precisamente en la provincia de
Lombardía. Hay quienes dicen que fue creado por un boticario extranjero, aparentemente
austríaco, de apellido Fernet. Otros prefieren y sostienen la historia contada por una de las
empresas más antiguas en la elaboración de esta bebida: Fratelli Branca, quien le atribuye la
invención al farmacéutico Bernardino Branca en 1836, quien en 1845 creó precisamente dicha
compañía, para su comercialización. Fernet en la Argentina La bebida fue llevada a la Argentina
por los inmigrantes italianos, que la bebían tanto con fin medicinal como digestivo. El fernet puede
ser servido como un digestivo después de las comidas, en el café, con agua mineral o cualquier
bebida gasificada. También se producen tragos con fernet. El fernet hoy, es muy popular en
Argentina: Según la "Cámara Argentina de Destiladores Licoristas" en 2004 se produjeron
11.150.775 de litros de fernet en el país, de los cuales se consumieron el 30% en la provincia de
Córdoba, convirtiendose esta provincia en el mayor consumidor mundial de esta bebida. Allí
normalmente se sirve con gaseosa cola (Coca-cola), siendo casi la única forma en que se toma. Es
extremadamente popular entre la juventud e infaltable en las fiestas (preferentemente se lo
puede encontrar en los bailes, bares, discotecas). Existen otras marcas además de Branca como
Cinzano, Vittone, Otone, Imperio, Capri, Devecchi, Viterbo, Padi, Lusera, 1882, Martini e Rossi,
Porta y Ramazotti que tienen sus propias recetas y sabores que los distinguen. Cada una tiene sus
adeptos, exceptuando el particular caso de la provincia de Córdoba donde Branca es el tradicional
líder hoy seguido por el nuevo fernet cordobés 1882, también de gran aceptación. En Mendoza se
esta realizando el único fernet artesanal producido en pequeñas cantidades, con maduracion de
un año, de la marca Viterbo. Ademas de las mencionadas, en la actualidad existen muchas otras
marcas que venden este licor en su forma original o preparado en su versión junto con gaseosa
cola: El Abuelo, Veneto, Fernando, Fernandito, F-NANDITO, Premier. Fernet en el mundo En Italia
se le llama "Amaro" y existen también numerosas marcas que comercializan esta bebida, entre
ellas podemos nombrar, Averna, Lucano, Luxardo y en Republica Checa esta el Stock en sus 2
versiones, el natural y el citron con ligero sabor a limon. Alta Escuela de Bartending y Mixologia
“ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 14 GALLIANO

El Galliano, correctamente conocido como "Liquore Galliano L'Autentico", es un licor herbario


dulce creado en 1896 por destilador italiano y productor de brandy Arturo Vaccari de Livorno en
Tuscany. Vaccari nombró el espíritu por Giuseppe Galliano, un héroe italiano de la Primera Guerra
Italoetíope al final de 19o siglo. Su color amarillo vivo, actualmente sacado de Tartrazine (un tinte
de azo de limón amarillo), simbolizó las Primeras pruebas de Oro de los años 1890. El Galliano es
60 prueba (el 30 % por el volumen). Entre sus aproximadamente 30 ingredientes herbarios son el
anís de estrella, el anís de Mediterráneo, el jengibre, y el cidro y la vainilla. El Galliano tiene un
aspecto similar al Strega (licor), otro licor herbario italiano. El Galliano es dulce y tiene un
complejo, sabor de anís de vainilla con cidro sutil y herbario woodsy bajo notas. Es usado ambos
como un digestif (destinado para beber después de comidas pesadas), y como un ingrediente para
cócteles, el más notablemente Harvey Wallbangers. La nota de cumbre de vainilla diferencia
Galliano de otros licores condimentados de anís como Sambuca, Pernod, Anisete. El Galliano es
producido por el primer alcohol neutro de grano que infunde con los agentes de condimento
herbarios, destilando el líquido, y luego infundiendo con la vainilla embutida. En la etapa de
producción final, la infusión baja de hierbas de vainilla es mezclada con el agua destilada, refinó el
azúcar y el alcohol neutro puro. La marca de Galliano es poseída actualmente por el destilador
holandés Lucas Bols, y marketed por su empresa de unión de distribución mundial, Maxxium. El
Galliano es embalado en una botella de manera particular en forma de, que recuerda una columna
romana clásica. [1] Varios otros licores también son producidos bajo la marca registrada Galliano,
incluso Sambuca negro, Sambuca blanco y un amaretto, que son predominantemente distribuidos
en Australasia, donde los productos son populares como pistolas. El Galliano también hace
Galliano Ristretto café licor condimentado y Galliano Balsamico, probablemente un vinagre
balsámico infundió el licor. El Galliano es el ingrediente clave de Harvey Wallbangers. A causa de
este, las bebidas populares hechas con un flotador de Galliano a menudo incluyen las palabras
"pared" y/o "golpe" de sus nombres. Un ejemplo de este es Hillary Wallbanger, una versión a base
de vino blanca de Harvey Wallbanger. El Galliano es también un ingrediente clave en cócteles
variados como la Ave Amarilla, Cadillac de oro, y Sueño de Oro. Alta Escuela de Bartending y
Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 15 GRAND MARNIER

Grand Marnier (g ʀ ã ma ʀ nje) es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Es


una especie de triple sec, elaborados a partir de una mezcla de cierto coñacs destilada y esencia
de naranja amarga. Grand Marnier es del 40% de alcohol (80 grados). Se produce en varios tipos,
la mayoría de los cuales pueden ser consumidos "puro" como un digestivo y puede ser utilizado en
mezcla de bebidas y postres. Variedades Cordon Rouge Cordon Rouge o "Lazo Rojo" es el original
licor Grand Marnier creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Es limpio y se consume se
utiliza también en cócteles y postres. Navan Lanzado en 2004 en los EE.UU., está a favor de Navan
Natural de Vainilla Licor. Está hecho de la misma manera que el Grand Marnier, pero en lugar de
naranjas que utilizan los frijoles de vainilla de Madagascar. Es un licor de vainilla natural, que
puede ser consumida en estado puro y cócteles, como el Martini vainilla o amarillo Cab (con jugo
de piña). Cordon Jaune Cordon Jaune o "Yellow Ribbon" Grand Marnier es escasa en América del
Norte. Sólo se vende en algunos países europeos y en algunos de los principales aeropuertos
internacionales. Yellow Label Grand Marnier es generalmente considerada como la más baja
calidad. Está hecho con granos espíritu neutral en lugar de coñac. Se utiliza para las bebidas mixtas
y cocinar, como Crêpes Suzette. Cuvée du Centenaire Cuvée du Centenaire ( "Centennial Edition"),
por primera vez en cantidades limitadas en 1927 para conmemorar el 100 º aniversario. Se hizo
con 25 años de edad, multa coñacs y se consume puro. Es más caro, alrededor de EE.UU. 145
dólares por botella. Cuvée Speciale Cent Cinquantenaire Grand Marnier 150, técnicamente
llamado Cuvée Speciale Cent Cinquantenaire ( "Special Sesquicentennial Edition"), fue
galardonado con una medalla de oro en el Salon des Arts Ménager en 1983 - Bruselas, y es el
mejor tipo de Grand Marnier. También Doble Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT”
TALLER DE BEBIDAS II 16 Medalla de Oro en el Mundial de San Francisco Spirits la Competencia en
2007. Se hizo con 50 años de edad, coñacs sellados dentro de los dispositivos de acabado las
botellas de vidrio esmerilado con pintado a mano de estilo Art Nouveau decoraciones. En
aproximadamente $ 220 dólares por botella, se comercializa con anterioridad bajo el lema "Difícil
de encontrar, imposibles de pronunciar, y prohibitivamente caro Cuvée Louis-Alexandre Marnier-
Lapostolle Cuvée Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle es una selección especial de coñacs tomados
de los más conocidos distritos (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois y Bons
Bois) y con edades comprendidas durante mucho tiempo en barricas de roble. Sólo está disponible
en las tiendas libres de impuestos en Canadá y los Países Bajos y todos los de Francia.

DUBONET El Dubonet es un aperitivo francés similar al vermouth, aunque resulta algo más seco
que sus parientes italianos y no lleva azúcar. De color rojo intenso, engaña un poco en boca, pues
al principio parece dulce pero después el sabor se va suavizando terminando por dejarnos un
sabor amargo a quinina. Tiene un contenido alcohólico del 17% Vol. Se prepara con mistelas
blancas y tintas y vino blanco, aromatizado con quinina, café, cacao y hierbas, normalmente los
vermuts franceses son más secos que los italianos. Es uno de los aperitivos franceses más famosos.
En Estados Unidos se ha hecho muy popular una versión de color dorado.

CREMA DE MENTA Licor cuya característica principal es el pronunciado aroma que le proporciona
la menta, sometida a proceso de maceración. Se fabrica indistintamente en color verde o
cristalino. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 17

GRAPPA La grappa, también conocida como Vino Grappa, es un licor italiano con graduación
alcohólica que varía entre 40 y 50 grados. Se hace a partir de la destilación del bagazo de uva
resultante del prensado para la obtención del mosto. Características El sabor de la grappa, como el
del vino, depende del tipo y la calidad de la uva utilizada. Muchos productores han añadido jarabe
de frutas para endulzar y suavizar la bebida. Elaboración Producida tradicionalmente para evitar el
desperdicio del bagazo tras el fin de la temporada del vino es, actualmente, producida en forma
masiva para su venta por todo el mundo. Muy popular, es originaria de la ciudad de Bassano del
Grappa, cerca del Monte Grappa. Los productores más conocidos en el mercado italiano son:
Domenis, Nonino, Berta, Alexander, Poli y Nardini. Ellos tambien exportan grandes cantidades en
todo el mundo. La bebida habría nacido en el antiguo Egipto. Pero desde hace 400 años se elabora
en Italia tal como la conocemos hoy. A la Argentina llegó con los inmigrantes. Su graduación
alcohólica es de 38ø. Variantes La grappa (llamada simplemente grapa) es bastante consumida en
Uruguay. En este último existe una variante de la Grappa común, llamada Grappamiel que está
fusionada con miel de abejas. Se toma mucho en el interior del país y en invierno, por ser una
bebida que "calienta" la garganta. En el Uruguay existe también gran variedad mezclada con yuyos
o frutas, las mismas se pueden degustar en uno de los bares tipicos de Montevideo.

KAHLÚA Kahlúa es un licor de café mexicano, bien conocido en el mercado internacional por su
textura densa y sabor dulce, con un distintivo aroma y sabor a café, y un suave aspecto de barniz
natural. Historia Allied Domecq produjo Kahlúa en México desde 19361 hasta que la compañía fue
parcialmente adquirida en 2005 por Pernod Ricard, segundo productor más grande de licores en el
mundo. Variedades Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 18 El
contenido alcohólico de Kahlúa varía entre 20.0% y 26.5% dependiendo del mercado
internacional. En 2002 se lanzó al mercado un producto de precio más elevado, de alta calidad,
llamado "Kahlúa Especial", disponible en centros de venta duty-free (en aeropuertos,
principalmente). Kahlúa Especial tiene un contenido alcohólico de 36% y una viscosidad más baja,
y es menos dulce que la versión ordinaria. Tradicionalmente, Kahlúa está hecho de granos de café
arábigo cultivados en la sierra de Veracruz, en las cercanías con el estado de Puebla, México. 3
Nombre Dado que el productor original Domecq quiso preservar la identidad Veracruzana de su
producto, el nombre Kahlúa fue elegido como una característica de su originalidad. Kahlúa
significa "Casa de los acolhua", refiriéndose al topónimo Kahlúa, que en lengua Nahuatl se aplicaba
antes de la conquista española, para nombrar la isla frente al puerto de Veracruz, en que más
tarde se instaló el fuerte de San Juan de Ulúa. Ulúa, de este modo, es una castellanización del
topónimo original, Kahlúa.

PARFAIT AMOUR Parfait Amour es un licor de color púrpura que se emplea bastante en la
elaboración de cóckteles, principalmente por su coloración. La empresa holandesa Lucas Bols
reclama su creación, teniendo su versión como base el curaçao, y aromatizado con pétalos de
rosa, vainilla y almendras. Marie Brizzard, usa como base el Bordeaux, obteniendo un producto de
sabor similar. Otra versión, elaborada por DeKuyper, emplea otro destilado como base, añadiendo
limón coriandro y violetas1 como aromatizantes. Este licor se produce y consume principalmente
en Francia y Holanda, siendo muy conocido en Estados Unidos y Australia.

PASTIS El Pastis (pronunciación: pastí) es un licor perfumado al anís típico de Francia, su contenido
alcohólico frecuentemente ronda los 40-45%, aunque se encuentran versiones anahalcólicas (sin
alcohol) de esta bebida. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 19
Cuando en Francia fue prohibido el ajenjo o absenta en 1916, los mayores productores (Pernod y
Ricard, que luego se fusionaron en la Pernod Ricard) reformularon la receta introduciendo el anís,
añadiendo azúcar y reduciendo el contenido de alcohol. Desde entonces la receta ha cambiado
considerablemente. La fabricación es la típica de una bebida destilada en base a alcohol etílico, y
en tal proceso se adicionan al alcohol y se maceran en éste hierbas y flores tras tal compostaje es
elaborado un licor al cual se le agrega nuevamente el anís, por tal motivo tiene casi como
sinónimo al anizado. El Pastis se bebe usualmente diluido con agua (en una proporción de 5
volúmenes de agua por cada uno de Pastis), lo cual disminuye considerablemente su gradación
alcohólica y llevando a algunos de sus ingredientes a ser insolubles y cambiando su aspecto de
amarillo verdoso oscuro a amarillo claro. Esta bebida se consume fría, muchas veces con hielo,
para refresco en las jornadas cálidas. Aunque el Pastis es consumido en todo el país francés, es
típico de la Occitania sudoriental, especialmente de Marsella y Provenza, donde es considerado,
como la petanca, parte del estilo de vida de la región. La palabra pastis proviene del occitano
provenzal pastís, significando pasta o mixtura; y también: aborrecimiento, situación desagradable
o confusa (pastiche). PERNOD Licor anisado francés elaborado en París, a base de una mezcla de
anethole y esencias aromáticas, obtenidas por destilación de diversas plantas, alcohol neutro,
agua y azúcar. Al igual que el Pastis se sirve mezclado con agua.

SAKE El sake es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países
occidentales se refieren a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha
a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu (日本酒? "alcohol japonés"). Este artículo
hará mención de la palabra "sake" como se conoce en los países occidentales. En Occidente, el
sake es comunmente referido como "vino de arroz"; sin embargo, esta designación no es del todo
precisa. La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la
cerveza que con el vino. También existen otras bebidas conocidas como "vino de arroz" que son
significativamente diferentes que el nihonshu. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT”
TALLER DE BEBIDAS II 20 Producción de Sake El sake se produce a partir del grano del arroz. Pero a
diferencia de otras bebidas producidas por fermentación, las enzimas que rompen las moléculas
del almidón en los azúcares fermentables no provienen de estos granos, ya que estos se han
molido para quitar las porciones externas, y por lo tanto no pueden ser malteados. Estas enzimas
son proporcionadas por un moho llamado koji-kin (Aspergillus oryzae), que se cultiva
deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso que proporciona las enzimas
que realizarán la sacarificación requerida. El arroz cocido al vapor sobre el cual se ha propagado
este koji-kin se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque.
Este es el punto clave: se da la sacarificación por parte del moho y la fermentación por la levadura
en el mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso se da únicamente en el Saké de entre todas
las bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o "fermentación múltiple en
paralelo" Se podría desglosar todo el proceso de producción del Saké en 9 pasos, los cuales son
indispensables y no se pueden entender por separado. Variedades Hay cuatro tipos básicos de
Sake, creados con una fina variedad de ingredientes. La parte interior del grano de arroz contiene
el almidón (que es lo que fermenta) y las partes externas contiene aceite y proteínas, los cuales
tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve
la parte más exterior, dejando sólo el centro almidonado. Los tipos básicos de sake, en orden de
aumento en calidad, complejidad y precio son:  honjozo-shu , con un leve agregado de alcohol
destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.  junmai-shu ,
literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el
Gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida
sea sin alcohol, para que el sake fuese considerado junmai. Hoy en día esto puede aplicarse a
cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado.  ginjo-shu , con la extración
de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu está hecho sin
agregado de alcohol. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 21 
daiginjo-shu , con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu está hecho sin agregado
de alcohol. Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las variedades que tiene el junmai)
son conocidas como tokutei meishoshu o "special designation sake" ("sake de designación
especial").

SAMBUCA La sambuca es un licor dulce y fuerte a base de anís típico de Italia. Preparación La base
de la sambuca está constituida por aceites esenciales obtenidos de la destilación al vapor de
semillas de anís estrellado, el cual confiere al licor un fuerte perfume de anís, soluble en el alcohol
en estado puro, a lo cual se ha añadido una disolución concentrada de azúcar y otros aromas
naturales. Es similar al anisete, aguardiente de anís. La Historia El nombre sambuca deriva de una
palabra árabe, probablemente "zammut". Así se llamaba una bebida a base de anís que llegaba al
puerto de Civitavecchia en barcos procedentes del Oriente. El nombre italianizado se daba a un
licor, también a base de anís, nacido en Civitavecchia tiempo atrás, y que por tanto no tenía nada
que ver con la planta del saúco. En realidad, en esta ciudad portuaria de la provincia de Roma se
produce desde hace más de 130 años un licor de anís llamado precisamente sambuca. La primera
comercialización fue a finales del siglo XIX en Civitavecchia por Luigi Manzi, cuya ―Sambuca
Manzi‖ se produce aún hoy día. En 1945, recién acabada la guerra, nació la ―Sambuca Extra
Molinari‖, por iniciativa del Comendador Angelo Molinari.

TÍA MARÍA – licor de café procedente de Jamaica con ron como base. Alta Escuela de Bartending y
Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 22

VERMOUTH Básicamente es un vino fortificado saborizado con hierbas aromáticas, se llama


fortificado porque se le agrega más alcohol luego de que termina la fermentación, antiguamente
este procedimiento era llevado a cabo cuando se pretendía preservar la vida del vino. Aunque
actualmente existen otros métodos de conservación, el proceso de fortificación aun existe. Estos
vinos poseen más alcohol y son mucho más dulces que el resto. El vermouth, como decía, es un
vino aromatizado, con una graduación alcohólica no menor al 16% y no mayor al 21%, obtenido
agregándole al vino blanco una hierba medicinal llamada ―Artemisa Amarga‖. El nombre
―vermouth‖ data del año 1786 cuando el cura Antonio Benedetto Carpano, de Torino, Italia, elije
este nombre tomándolo del termino alemán ―vermut‖ usado para una bebida aromatizada con
―Artemisa‖. El vermouth se bebe principalmente como aperitivo, y se encuentra en la
composición de muchos cócteles conocidos. Existen tres estilos distintos: seco, dulce y blanco. Las
marcas más conocidas son Martini y Cinzano, y se caracteriza por ser una bebida que representa
glamour, clase y nivel. VINO GENEROSOS El vino fortalecido, o vino generoso, es aquel vino que,
en su proceso de elaboración, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y
aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva.
Este tipo de vinos surgió en los siglos XVI y XVII, como resultado de la búsqueda de métodos para
preservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su transporte, desde los países
europeos productores hasta los consumidores. La técnica más común para fortificar el vino
consiste en añadir brandy durante o antes del proceso de fermentación, resultando en un vino de
mayor graduación alcohólica (17 a 25 grados Gay Lussac), de mayor textura y sabores más
robustos. Generalmente, este tipo de vinos son más dulces debido a los azúcares que no
consiguieron fermentarse. También tienen mayor estabilidad: una vez abierta, una botella de vino
fortificado puede durar varios meses sin perder sus propiedades al gusto. Los vinos fortalecidos
más conocidos son el Jerez (España), el Oporto y el Madeira (Portugal); y el Marsala (Italia)