ser019 Taller de Biologia. Pardsitos de lo alimentos de oigen anil m id Taller de Biologia Parasitos de los alimentos de origen animal 1) Trichinella y Anisakis Il) Boquerones en vinagre del siglo XXI Responsables: Cristina De Armas Inocencia Sanchez Rosa Sanchez Fuente: VI Feria Madrid por la Ciencia Dirigido a: ESO, Bachillerato y Universidad Material + Bandeja de plastica + Tieras + Pinzas + Placas Petri + Solucién salina (NaCI 9 g/1.000 mL de agua) + Vinagre comercial + Lupa Fundamento cientifico El objetivo de nuestra participacién en la VI Feria de Madrid por la Ciencia es informar a la poblacién en general de aspectos sanitarios tan importantes ‘como son: + Que no siempre la presencia de pardsitos va ligada a subdesarrollo + Ena Unién Europea encontramos alimentos con Anisakis sp. y Trichinella sp + Llegan a nosotros a través de los alimentos de origen animal (Anisakis 8p., por los diferentes productos del mar, y Trichinella sp., por came de cerdo y jabali) + Es util cocinar, frefr y homear, a 60 0 C en el centro del congelar a -20 0 C durante al menos 24 horas, y otros trata ‘como salmueras y ahumados en caliente + Dara conocer una nueva forma de preparacién de boquerones en vinagre sin previa congelacién que asegura la muerte del parasito Desarrollo Se expone solamente la primera actividad, que consiste en el examen macroscépico de pescados en busca de parasitos y valoracién del efecto de la congelacién, del cocinado y del vinagre comercial en la vitalidad de éstos. htpshwww.madrimasd orgicienciaysoctedatdtallerbilogiafpaasitosalimontosidefaultasp [Afiadir a Favoritos} RB Realzar un corte a nivel del vente a Tocalzar el Figado y ‘Extraer los gusanos \ Deposttarios en socom ‘salina o en vinagre ‘Comprobar con la Typ st ‘estén vivos © muertos 42ser019 Taller de Biologia. Pardsitos de lo alimentos de oigen anil Como muestra se emplean bacaladillas (Micromesistius poutassou) porque son habitualmente consumidos en nuestro pais y la mayoria de ellas estan Parasitadas por Anisakis sp. Realizar lo mismo con bacaladillas previamente calentadas 0 congeladas y ‘comprobar con la lupa que los gusanos extraidos carecen de movilidad, por estar muertos. Eh ner htpshwww.madrimasd orgicienciaysoctedatdtallerbilogiafpaasitosalimontosidefaultasp 22