Aprobado: G.G.

PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE

LOGO DE LA MANUFACTURA Y SUS PROCEDIMIENTOS
Revisión : 03
Fecha : AGOSTO 2018
EMPRESA Página: 11

11.0 CAPACITACION AL PERSONAL

11.1 OBJETIVO
El presente procedimiento tiene como objetivo capacitar al personal quien debe
tener conocimiento de la función y responsabilidad que le toca desempeñar y estar
en condiciones y capacidad de cumplirlas en forma higiénica para evitar riesgos
asociados a la contaminación de los alimentos.

11.2 ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todo el personal que participe directa o
indirectamente en el proceso productivo.

11.3 RESPONSABILIDADES
El Jefe de Planta, responsable de proveer las facilidades para este fin.
Jefe de Aseguramiento de la Calidad es responsable de organizar la capacitación
y que todo el personal que interviene en el proceso productivo asista a las
capacitaciones y de capacitar al personal nuevo que ingresa a la planta.

11.4 GENERALIDADES
Se capacita al personal en general cada tres meses como mínimo y las veces que
sea necesario.
Las charlas de capacitación pueden ser dictadas tanto por personal de la empresa
como por personas contratadas para tal fin.
Los temas a tratar son Buenas Prácticas de Manufactura, Buenas Prácticas de
Higiene Personal, HACCP, Buenas Prácticas de Almacenamiento, Higiene y
Saneamiento, Sistema de Calidad, Control de procesos, disciplina y
comportamiento dentro de la empresa, etc.
Las charlas son dictadas a todo el personal en general que labora en la empresa.
Los materiales que se utilizan para las charlas de capacitación son: videos,
separatas, diapositivas, etc.
Las charlas de capacitación tienen como mínimo quince minutos de duración.
Cada vez que un nuevo operario ingrese a la planta, será capacitado mediante
una charla y por inducción por sus propios compañeros de trabajo.

11.5 PROCEDIMIENTO
El Jefe de Aseguramiento de la Calidad realiza un cronograma de capacitación,
al comenzar el año en coordinación con el Jefe de Producción.
El Jefe de Aseguramiento de la Calidad coordina con el Técnico de Calidad para
determinar el lugar y la hora de las charlas, a las cuales debe asistir todo el
personal involucrado en la producción.
Después de cada charla, el Jefe de Aseguramiento de la Calidad evalúa con
pruebas escritas o pruebas verbales a los operarios para verificar el nivel de
captación del tema, las mismas que son registradas en el registro HS-13:
“Evaluación Post Capacitación del Personal de Planta”.
La asistencia a las charlas es obligatoria. Los operarios que no asistan a las
charlas de capacitación serán amonestados por el Jefe de Saneamiento. En caso
de reincidencia, se notificará al jefe de planta y éste en coordinación con el Jefe
de Aseguramiento suspenderán un día al trabajador.

11.6 REGISTROS
Formato HS-13: “Capacitación del Personal de Planta”.

11.7 DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Programa de Capacitación.