La digestión de las proteínas comienza en el

estómago donde las células de la mucosa gástrica

segregan gastrina que estimula la producción de
HCl y pepsinógeno

Debido al pH ácido del estómago, el pepsinógeno

se convierte en pepsina y las proteínas se
desnaturalizan (autodigestión). La pepsina rompe
las proteínas en péptidos más pequeños, es decir,
lleva a cabo una primera hidrólisis de las
proteínas.

Esto pasa al intestino delgado donde la secretina

estimula la producción de bicarbonato que
neutraliza la acidez, es decir, en el intestino
delgado el pH es básico (alcalino) para la correcta
actuación de la colecistoquina (hormona) que
estimula las células del páncreas a producir
zimógenos como tripsinógeno,
quimotripsinógeno, procarboxipepsidasas A y B y
proelastasas.

Los zimógenos son los precursores inactivos de las enzimas digestivas e

impiden la destrucción
de las células intestinales por autodigestión.
Las carboxipeptidasas cortan por el extremo C terminal; el resto de los
zimógenos por dentro
de la proteína. En la membrana de la célula del epitelio intestinal están las
amilopeptidasas
que cortan por el grupo amino terminal.
Así los aminoácidos resultantes pasan a la sangre por lo que son
distribuidos a los tejidos y
captados por las células.
https://www.studocu.com/es/document/universidade-de-santiago-de-
compostela/bioquimica/apuntes/16-digestion-y-degradacion-de-proteinas-catabolismo-de-
aminoacidos/2515915/view