Pruebas para el reconocimiento

de glúcidos por coloración

Reacción de Molisch
 Fundamento
En la prueba de Molisch, se utiliza el acido sulfúrico en la
reacción de deshidratación (del monosacárido) y el alfa-
naftol en la reacción de condensación del furfural , al aplicar
esta prueba cualitativa , todos los carbohidratos o glúcidos
producen un complejo color morado
Desarrollo de la practica
Procedimiento
 Resultado
la presencia de un anillo violeta superficial
nos indica prueba positiva por lo tanto hay
presencia de glúcidos en la muestra
problema
Prueba de fehling
 Utilidad
• Poner de manifiesto la presencia de
azúcares reductores en un medio, mediante
una reacción de color tipo redox
• Fundamento
Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares
reductores (aldosas: glucosa, ribosa etc.). Se trata de una
reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los
azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a
Cu+ . Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores
reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido
cuproso. La reacción tiene lugar en medio básico por lo que es
necesario introducir en la reacción tartrato sódico-potásico para
evitar la precipitación del hidróxido cúprico. La prueba de Fehling
no es específica; otras sustancias que dan reacción positiva son
los fenoles, aminofenoles, benzoína, ácido úrico, entre otras.
 Procedimiento
• Se mezclan 1ml de las soluciones fehling A y fehling B en un
tubo de ensayo
• Se adiciona en el mismo tubo 1 ml de la solución problema
• La mezcla formada se agita y se lleva a calentamiento fuerte
en un baño térmico
 Resultados

En la glucosa el grupo aldehído se encuentra libre y actúa como

reductor , algo semejante ocurre con la lactosa un disacárido
formado por glucosa y galactosa. Aquí el enlace se establece
entre el carbono 1 (el C del grupo aldehído) y el carbono cuatro
de la glucosa, de modo que la galactosa no tiene efecto reductor ,
pero si la glucosa pues su grupo aldehído no esta implicado en el
enlace.
Reacción de seliwanoff
 Utilidad
• Esta es una prueba cualitativa ( el medio pasa de
incoloro a rojo) de reconocimiento especifica para
las hexosas (cetohexosas y aldohexosas)
•
Fundamento
En la prueba de seliwanoff, se utiliza acido clorhídrico en la
reacción de deshidratación (del monosacárido) y el resorcinol (1,3-
dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del derivado
del furfural (hidroximetilfurfural). El hidroximetilfurfural (producto de
la deshidratación) se forma rápidamente a partir de cetohexosas,
y mas lentamente a partir de aldohexosas. El tratamiento
prolongado- de mas de 15 minutos de duración-, provoca la
isomerización de la glucosa (aldohexosa) en fructosa
(cetohexosa), por lo que también la glucosa puede dar prueba
positiva. la sacarosa da una reacción positiva debido a la hidrolisis
acida de su enlace glicosidico, cuyos productos son la D-glucosa y
la D-fructosa
 Procedimiento
• Se añaden 5 ml del reactivo de seliwanoff a
2ml de la solución problema en un tubo de
ensayo

• Se calienta la mezcal en un baño térmico

 Resultados

Mediante la reacción de Seliwanoff se identificó los diferentes

azúcares dándonos una reacción positiva la fructosa ya que es una
cetosa y la sacarosa, esta ultima esta formada por un monosacárido
fructuosa que es una cetosa, mientras que obtuvimos una reacción
negativa en la glucosa y lactosa lo que nos da a identificar que
estos azúcares son aldosas
Reacción de Bial
 Fundamento
• El HCL del reactivo de Bial convierte a la
pentosa en furfural, la cual reacciona con
orcinol para formar un complejo verde
 Procedimiento
• Se mezclan 5 ml del reactivo con 2 ml de la
solución problema

• Se calienta lentamente hasta ebullición en un baño

térmico
 Resultado

Dependiendo el tipo de reactivo; la prueba dará positiva en

el caso del orcinol mediante una coloración verde y en el
caso de utilizar como reactivo floroglucinol mediante la
formación de una complejo color rojo o rosado
Prueba de almidón (hidrolisis
de almidón)
Utilidad
Fundamento
Desarrollo de la practica