Como hacer un delicioso yogurt natural

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El yogurt es un ser vivo, son millones de bacterias que se forman dentro de la leche y le dan esa deliciosa
textura y sabor. Así que para hacer este divino elixir, lo que hace falta es cultivar estas bacterias y hacerlas
reproducirse una y otra vez. En esta guía le enseñaremos como hacer yogurt de forma sencilla y natural.

Partiremos de un yogurt natural sin azúcar comprado en el supermercado, de ahí obtendremos nuestro primer
grupo de bacterias; también utilizaremos leche en polvo, agua y pequeños recipientes para conservar el
yogurt.

Haga leche en polvo con la mitad de la leche en polvo requerida en las instrucciones, es decir, 2 cucharadas
por taza en vez de 4; para esta receta se hará un litro de leche. Una vez homogenizada la leche, colóquela en
una olla y caliente a fuego medio hasta que esté a punto de hervir (si hierve no funcionará la receta), esto se
identifica con un termómetro a los 85 grados centígrados o cuando humee bastante y comience a crecer.

Luego espere a que baje la temperatura de la leche hasta 45 grados y, si no tiene termómetro, meta el dedo
meñique en la leche; estará perfecta cuando se queme pero pueda aguantar el dedo dentro. Si no se quema,
debe calentar un poco más la leche. (Si está demasiado caliente matará a las bacterias y no podrá terminar la
receta)

Vierta la leche a 45 grados en un recipiente y mezcle con el yogur hasta que se homogenice la mezcla, llene
cada uno de los recipientes con la mezcla, entre más llenos mejor. Ya hemos colocado un grupo de bacterias
en cada vaso en un ambiente óptimo para que se reproduzcan, así que se tapan los recipientes si es posible
con un paño de cocina limpio y lo metemos en el horno apagado (en un país tropical) o en una caja llena de
papel periódico para mantener la temperatura. Dejar reposar durante 7 horas, y luego colocar en la nevera. En
este momento, puede darle sabor siguiendo estos consejos.

Sin abrir los recipientes, el yogur durará en buen estado una semana y una vez abierto durará entre 4 y cinco
días. Recomendamos que guarde uno de los recipientes para hacer más yogur, así no tendrá que comprar
más en el supermercado. Buen provecho.

RECETA DE YOGURT CASERO

La receta de yogurt es muy sencilla de preparar y permite elaborar un delicioso yogurt
casero. Este yogurt es un derivado lácteo muy sano y nutritivo y suele gustar a todo y
especialmente a los niños además, con el yogurt se pueden realizar otros platos y recetas
muy ricos y apetitosos.

Ingredientes para 6 yogures:

 Leche entera :1 litro

 Yogurt natural o desnatado: 1 unidad
Preparación:

Tiempo estimado:? 8 horas aproximadamente

 Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se

mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir
 A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante
realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan
estropear el yogur
 Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea
metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente
desnatado) y se remueve bien para que se disuelva
 Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se
deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que
se enfríe
 Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser
así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta
reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más
 Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt.
Entonces se pone en el frigorífico y listo
 Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca
gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo

 Yogur Casero: Sano y Económico (parte II)



 UTENSILIOS
Aunque existen utensilios especiales para hacer yogur, no es indispensable
comprarlos para que salga bien. Aquí los hemos dividido en dos grupos: los
necesarios para hacer la mezcla y los necesarios para incubaría. La primera
sección referida a los utensilios de mezcla, solamente es válida para hacer
yogur por el método del termo o de la alacena ventilada, porque las yogurteras
eléctricas se valen de una técnica distinta y vienen con ins-trucciones completas
para su uso.

Para esterilizar
Para hacer yogur es esencial esterilizar primero la leche. cociéndola. Para ello,
hará falta un cazo grande, y si tiene pico, mejor. Debe ser, si es posible, de
fondo grueso y ser-virá tanto para cocerla como para hacer en ella el yogur. Si
la jarra cueceleches no tiene el fondo grueso, hará falta un baño María para
hacer el yogur. Naturalmente, es necesario también un juego de cucharitas de
medir y una jarra de medidas. También es útil un embudo, en especial si uno
mismo hace el fermento. Para mezclar el yogur hace falta un recipiente grande,
con capacidad para más deun litro. También ayuda un batidor de globo. Aunque
no es esencial, es útil tener a mano un termómetro de cocina, que indique el
momento exacto en que la leche alcanza la temperatura precisa.
Todos estos utensilios deben esterilizarse sumergiéndolos en agua hirviendo y
luego secándolos. Para conservar la esterilización se cubren con un trapo
humedecido en agua hirviendo.

Para hacer el yogur

Se llama incubación al tiempo que hay que esperar para que la leche espese y
se convierta en yogur.

Es preciso dejarla en un sitio donde la temperatura se mantenga constante a

38º C durante varias horas. Para que el yogur que esté en el recipiente se
mantenga a esa temperatura, la del ambiente que le rodea deberá estar
constantemente a 46º C. Una alacena ventilada puede ser el lugar adecuado.
En su defecto, se puede poner el yogur sobre un calientaplatos, un radiador o
algún otro tipo de estufa graduada a temperatura baja. Como último recurso, el
horno puesto al mínimo o en una mesa caliente.

El yogur debe ponerse en un recipiente provisto de aislamiento para que no

pierda calor. Lo más fácil es un cuenco tapado envuelto en un paño grueso
caliente. Esto se envuelve a su vez con una lámina de plástico para que no se
escape el calor, pero desde el punto de vista de espacio y manipulación, es
mejor un termo o una jarra aislante. El termo debe tener la boca ancha para
que el yogur pueda sacarse fácilmente cuando esté hecho. Desde luego,
compruebe antes de nada que el termo tiene capacidad suficiente para la
cantidad de yogur que desee hacer. La yogurtera eléctrica mantiene el yogur a
la temperatura correcta. Si piensa utilizarla con frecuencia, vale la pena la
inversión.

COMO SE HACE
Aquí se describen los métodos para hacer yogur por el método del paño caliente
o el termo, si se hace con yogurtera, deben seguirse las instrucciones del
fabricante.

Esterilizar
Antes de empezar, deben esterilizarse todos los utensilios con agua hirviendo,
como se dijo antes, y después cubrirlos con un paño empapado con agua
hirviendo y luego escurrido. Es esencial esterilizar todos los utensilios para que
no queden restos de bacilos dañinos que echen a perder el trabajo de los
bacilos que hacen el yogur.

Preparar la leche
Antes de convertir la leche en yogur hay que esterilizarla. Si se desea un yogur
espeso, la leche se cuece a fuego bajo para reducirla a los dos tercios. También
se puede hacer un yogur más espeso mezclando leche pasteurizada u
homogeneizada con leche descremada en polvo, cociéndolo todo 15 minutos, o
con leche descremada en polvo mezclada con agua hirviéndola 5 minutos. Lo
menos que debe hervir la leche son 5 minutos, para que quede bien estirilizada.
Después de cocerla se quita del fuego, se tapa para que no se haga nata y se
deja enfriar hasta 46º C. Para añadir el fermento es esencial que la leche esté a
esa temperatura, por lo que conviene servirse de un termómetro.
 Preparar la incubación
Para fermentar 575 ml. de leche hacen falta una o dos cucharadas de yogur
comercial pasteurizado. Si se pone más cantidad el yogur no queda más
espeso, sino más ácido.
Mientras se enfría la leche, sc prepara el dispositivo para la incubación. Se
comienza verificando la temperatura del lugar donde se va a colocar el
recipiente para hacer el yogur, que debe estar por lo menos a 46º C.
Si se va a emplear el método del paño caliente se coloca éste sobre un radiador
o se calienta bien con la plancha. Se enjuaga el recipiente con agua caliente y
se seca. Si se va a utilizar un termo, se enjuaga con agua hirviendo para que
esté todavía templado cuando se llene con la leche y el fermento.

FIN PARTE II

Nosotros compramos 4 litros de leche (cruda, orgánica) a la semana, la que transformamos casi
completamente en yogur, para conservarlo durante toda la semana.
Hacer el yogur en casa es más saludable, más barato y
produce menos desperdicios.
Cómo Preparar Yogur En Casa
Lo Que Necesitas:
 Leche, de preferencia leche orgánica y cruda. Antes de tener esta fuente de leche orgánica probé
con varias marcas de leche pasteurizada. Algunas marcas hacen yogur y otras no. Mira que la leche no
sea ultra-pasteurizada.
 1 cucharada de yogur natural por cada litro de leche (usa el yogur de mejor calidad que puedas
conseguir).
 Un envase de vidrio o acero inoxidable con tapa hermética. Yo utilizo una olla de presión de acero
inoxidable.
 Una bolsa térmica en donde quepa el envase anterior.
He visto que la mayoría de recetas sugieren el uso de un termómetro y un horno o calentador para
yogur, pero yo nunca he utilizado ninguno de estos accesorios.
Ahora vivimos en un valle templado cerca de Quito, pero este arreglo funcionaba cuando vivíamos en Quito,
en donde la temperatura descendía bastante durante la noche. Un arreglo similar me servía durante el
invierno en Japón.
Solo es cuestión de aislar con más capas al recipiente para mantenerlo caliente hasta el siguiente día.

Procedimiento
Para mí, el mejor momento para preparar yogur es por la noche, antes de ir a dormir.
1. Calienta la leche durante unos minutos, hasta que esté tibia. Una buena medida de la temperatura
es sumergir tu dedo meñique en la leche y moverlo. Si sientes que te quemas, deja enfriar la
leche un poco más hasta que sientas el calor sin quemarte;
2. Si vas a usar un recipiente diferente, vierte la leche. Yo prefiero utilizar el mismo recipiente para
calentar la leche y luego para fermentarla, ya que la olla caliente ayuda a mantener el calor por más
tiempo;

3. Vierte en la leche el yogur natural, o yogur que reserves de la vez anterior. Mezcla bien. En algunos
casos vas a necesitar utilizar más de una cucharada por litro;

4. Cubre el recipiente y colócalo dentro de la bolsa térmica. Si vives en un lugar frío vas a necesitar
cobertores adicionales, como una chaqueta de invierno vieja. Coloca todo dentro de una canasta o
una caja de cartón para mantener el calor;

5. Deja fermentar la leche durante 8 horas. El recipiente debe conservar el calor durante todo este
tiempo;

6. Listo! Guarda el yogur en el refrigerador y úsalo durante la semana.

La olla de presión dentro de la bolsa térmica

Yogurt de soya
El Yogurt de Soya es un alimento saludable que puede
hacerse utilizando leche de soya orgánica fresca hecha con
su Máquina Automática para hacer Leche de Soya
SoyQuick. Para lograr un yogurt de soya prácticamente
libre de lácteos, usted puede usar nuestro cultivo de yogur
Fermento de Cultivo L+Vital. Si usted come yogurt con
frecuencia, verá que hacer su propio yogurt es una
alternativa fácil y económica al yogurt comprado en la
tienda. Hacer su propio yogurt de soya en casa con la leche
de soya hecha en casa le costará menos de 25 centavos por 1 ½ cuartos de galón. Esto es
una alternativa totalmente vegetariana, de cultivo vivo, no láctea al yogurt lácteo. El yogurt
de Soya se hace al agregar un activador o iniciador de cultivo a la leche de soya caliente
hecha en su máquina para hacer leche de soya SoyQuick. La leche de soya es coagulada y
espesada por el aumento en la acidez del ácido láctico producido por la bacteria. Al hacer la
leche de soya en casa lo coloca a usted en control de los ingredientes, la acidez y el sabor.

RECETA DE YOGURT DE SOYA DE BRYANNA UTILIZANDO

LECHE DE SOYA HECHA EN CASA EN SU MAQUINA PARA
HACER LECHE DE SOYA SOYQUICK
© Bryanna Clark Grogan 2007
Porciones: 12
Rendimiento: 5 ½ - 6 tazas
Para un resultado más cremoso, use el nivel más bajo de agua en su Máquina para hacer
leche de soya SoyQuick cuando esté haciendo su leche, para que ésta sea un poco más
espesa. Usted debe obtener cerca de 5 ½ tazas de leche de soya.

NOTAS:
Cuando esté utilizando leche de soya hecha en casa para hacer yogurt, usted necesita
agregar algún tipo de azúcar y un poco de sal, que es como la mayoría de la gente prepara
la leche para beberla, ya que el activador necesita un poco de azúcar para alimentarse. La
leche láctea contiene azúcar y sodio de manera natural – la leche de soya no tiene, por lo
que usted debe agregarle un poco. Tan pronto como usted cuele su leche, agregue el
endulzante y la sal (Yo utilizo 1 ½ cucharadas de azúcar orgánico o miel de maple y 3/8 de
cucharadita de sal para cada tanda [6 tazas] de leche de
soya)
Para obtener una leche de soya más blanca y sin sabor a
grano, se sugiere que se les quite la cáscara a los
frijoles de soya antes de hacer la leche.
Esto toma sólo unos minutos. Coloque los frijoles remojados en un tazón hondo con agua.
Frote los frijoles para adelante y para atrás de manera vigorosa entre sus manos por unos
minutos para aflojar las cascarillas. Después deje caer el chorro de agua tibia en el tazón y
agite los frijoles alrededor. Esto hará que las cascarillas floten hacia arriba. Entonces,
escurra el agua con cuidado y deje que las cascarillas flotantes se vayan con ella. Corra el
agua varias veces hasta que no haya más cascarillas flotando hacia arriba (no importa si
quedan algunas.)

RECETA:
Ingredientes
½ taza de leche de soya fresca FRIA hecha con su Máquina para Hacer Leche de Soya
SoyQuick (Coloque ½ taza de leche de soya fresca, caliente inmediatamente en un
recipiente y colóquelo en el congelador hasta que esté frío – usted necesita que esta leche
esté fría para mezclarla con el almidón.
5 tazas de leche de soya fresca CALIENTE, hecha con su Máquina para Hacer Leche de
Soya SoyQuick (con endulzante y sal agregados –Yo le pongo 3/8 de cucharadita de sal 1 ½
cucharadas de azúcar vegetariana en una tanda)
¼ taza + 2 cucharaditas de almidón de tapioca
¾ cucharaditas de polvo de agar
½ paquete de Fermento de Cultivo para Yogurt L + vital (sin lactosa) (ver aquí para
ordenar)
½ taza de yogurt de soya natural, sin sabor que le quedara de su última tanda.
Instrucciones:
! ENJUAGUE TODO LO QUE TOCA EL YOGURT CON AGUA HIRVIENDO!
1.) Bata los siguientes ingredientes en un recipiente grande resistente al microondas o en un
sartén grande (dependiendo del método de cocción que esté utilizando, vea abajo las
opciones): la ½ taza de leche de soya FRIA, el almidón de tapioca, el polvo agar. Bata bien
hasta que queden disueltos.
2.) Revuelva la mezcla con las 2 tazas de leche de soya fresca hecha en casa CALIENTE,
hasta que quede suave, sin grumos.
3.) Coloque la mezcla en el microondas a temperatura Alta por 1 minuto, bata bien, regrese
al microondas por 1 minuto, bata de nuevo, colóquela una vez más por 1 minuto y bata de
nuevo.
(O cocínelo en un sartén grande moviendo constantemente pero no de manera vigorosa,
hasta que quede espeso y brillante.)
4.) Ahora bata con las tres tazas restantes de leche fresca de soya CALIENTES. No lo haga
muy espumoso. Deje enfriar en el refrigerador hasta que alcance unos 115 grados F. Use un
termómetro de dulce barato para determinar la temperatura
5.) Una vez que la temperatura alcance los 115 grados F, bata en el cultivo de yogurt seco,
primero tome aproximadamente ¼ taza de leche de soya tibia para revolver el fermento
para crear una pasta y luego integre con el resto de la leche (¡Importante!) Sustituya el
fermento por el yogurt de soya a temperatura ambiente. Revuelva bien para distribuir el
cultivo o el yogurt de manera uniforme (si usted no lo mezcla bien, puede obtener un
yogurt grumoso) Vierta la leche inoculada en jarras o contenedores higienizados, cubra para
que incube por 10 ó 12 horas.
El yogurt de soya tiende a ser suave, por lo que
necesita entre 8 y 10 horas, (algunos prefieren 12)
para desarrollar la acidez característica a la que
estamos acostumbrados. (ESTO VARIA, SIN
EMBARGO—una lectora me dijo que a ella le
tomaba sólo 6 horas para alcanzar el nivel de acidez.)
Pruébelo después de 6 horas para ver si necesita más
tiempo (será un poco más ácido cuando se enfríe). No
revuelva.
6.) Refrigere inmediatamente por alrededor de 12
horas antes de comerlo—esta es parte del proceso de incubación y ayuda a desarrollar el
sabor. El yogurt puede conservarse por una semana aproximadamente.
7.) Para iniciar la siguiente tanda, guarde ½ taza de yogurt. Déjelo llegar a temperatura
ambiente antes de usarlo como iniciador. Usted puede hacer esto unas 12 ó 14 veces antes
de requerir un iniciador Nuevo (incluso puede “tomar prestado” ½ taza de yogurt hecho en
casa de un amigo, o comprar una cantidad pequeña de yogurt de soya comercial). SIGA
ESTAS INSTRUCCIONES PARA HACER LAS SUBSIQUIENTES TANDAS.
Nutrición (por porción de ½ taza): 49.2 calorías, 31% calorías de grasa; 1.6g de grasas
totales; 0.0mg de colesterol; 59.9mg de sodio; 4.0mg de potasio; 5.6g carbohidratos; 0.0g
de fibra; 0.0g de azúcar; 5.6 g totales de carbohidratos; 2.6g proteínas; 1.1 puntos.

CUATRO FORMAS DE INCUBAR SU YOGURT

#1.) Método de enfriamiento con espuma de poliestireno. Usted puede usar 3 jarras de boca
ancha con capacidad de 0.57 litros con tapas de rosca (tapas de plástico son preferidas), o
incluso un sólo recipiente de boca ancha, si usted quiere. Coloque el o los contenedores
dentro de una hielera económica de espuma de poliestireno junto con 2 jarras de litro de
agua hirviendo (con tapa- las jarras no deben tocar las jarras del yogurt) (Precaliente la
hielera con jarras de agua caliente mientras usted prepara el yogurt.) Coloque la tapa de la
hielera y cúbralo con una cobija vieja. Usted quizá necesitará cambiar el agua por agua
caliente a la mitad del proceso de incubación. ¡Funciona perfectamente!
#2.) Utilice un incubador de yogurt no eléctrico, del tipo que tiene dos contenedores de
plástico de 2 litros o una jarra de vidrio de 1 litro reposando en un forro de poliestireno en
un contenedor. La marca Yogotherm es de este tipo.
#3.) Utilice las instrucciones que vienen en su incubador de yogurt eléctrico. Conecte la
máquina para precalentarla mientras usted prepara su yogurt. Hay muchas marcas para este
tipo de máquina – solo haga una búsqueda en Internet.
#4.) Use un termo: Llene casi totalmente 2 ó 3 termos grandes de boca ancha, de los más
caros, que tienen un recubrimiento de metal, con agua hirviendo, caliente por 10 minutos
con agua hirviendo dentro. Retire el agua y vierta su leche de soya a la temperatura
correcta. Ponga la tapa y envuelva cada termo con dos o tres toallas, o juntos en una cobija
pequeña. Deje en un lugar tibio, libre de corrientes.
El Yogurt de Soya puede guardarse en el refrigerador por aproximadamente 1 semana; el
ácido láctico producido por la bacteria láctica actúa como conservador.
Haciendo Yogurt de Soya sin agregar azúcar:
Inoculación de 1 litro de leche, fermenta en
aproximadamente 10 horas.
Haciendo Yogurt de Soya con Azúcar: Inoculación
de 1 litro de leche, fermenta en aproximadamente 5
horas.
Receta creada por Bryanna Clark Grogan para la
Máquina Automática para Hacer Leche de Soya
SoyQuick, es muy fácil de hacer algunos litros de
yogurt de soya, leche y tofu. El yogurt de soya es
sabroso y gusta tanto a niños como adultos. Ahora
que usted sabe cómo hacer yogurt de soya, todo lo que necesita es su cultivo de yogurt de
soya para hacer delicioso yogurt de soya en casa. Ofrecemos cultivo de yogurt de soya en
paquetes de 3, 8, 16 y 32. Para encontrar el precio para ordenar su Yogurt L+, presione la
tecla de ordenar ahora y seleccione su país.

Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede
partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada,
previamente hervida ó pasteurizada.
El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en
centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de
vaca; en Turquía y Europa oriental de cabra y en Egipto e India de Buffalo.

Elaboración:
En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman ácido láctico que acidifican el
medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del
estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti.
Esto se lleva a cabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante 4 a 5 horas a 45ºC (110º a 112ºF)
hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla. La cantidad de grasa depende de
la leche de la que se parte; la cantidad de proteínas es la misma; y en cuanto a los hidratos
de carbono, la lactosa está en menor contenido en el yogur por su conversión a ácido láctico;
en relación al valor calórico es equivalente al de la leche de la cual se partió.
Un pote de yogur aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio. (Ver
tabla de aportes)
Quimicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico hace que se formen pequeños
coágulos de caseína (proteína de la leche), lo que da al yogur su textura especial.
Al yogur se le agregan en la industria frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos. Existen
variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. También se lo combina con cereales como copos
de maíz, de arroz, ó trigo, con salvado de trigo ó avena, con frutas secas ó desecadas como almendras,
nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc.

Casos en los que se recomienda yogur

 En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con frutas ó cereales sin azúcar.
 En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión descremado saborizado, sin frutas ni
cereales. Por tener menor concentración de lactosa.

 En dietas para constipación, en versión descremado ó entero con frutas y cereales integrales, por su
fibra y su complementación protéica

Otras Leches ácidas

 Buttermilk
Se asocia con la manteca, porque puede obtenerse a partir del desuero que se hace durante la
elaboración. También puede hacerse sobre leche descremada, pasteurizada o esterilizada.
Sobre ellas se hace actuar cepas de estreptococos Lactis y Cremoris.
Esta leche se usó en alimentación a lactantes con trastornos digestivos, luego se abandonó ante el
avance de leches industrializadas modificadas que se asemejan a la leche materna.
 Cuajada y Leches Cultivadas
De elaboración casera, se obtiene un coágulo por agregado de fermento Lab ó Cuajo, el que al
expulsar el suero deja una masa de pobre consistencia, que se consume como queso.
Leche fermentada ó cultivada:
Se obtiene por acidificación biológica de la leche, con diferentes contenidos de crema; se emplean
una ó varias de las siguientes especies de bacterias lácticas: Lactobacillus Acidophillus, L . Casei,
Bifidobacterium Sp, Streptococcus Termophillus.
Estas leches son de interés sanitario pues ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal.
Se las llama también alimentos bióticos ó probióticos. (ver aporte nutricional)